Pikajälkkäri jäisistä karpaloista

Tämä jälkiruoka valmistuu nopeasti ja se pitää myös tarjoilla nopeasti, jotta marenki pysyy rapeana. Mitat ovat suuntaa antavia. Makeammasta pitävä tietysti laittaa vähemmän marjoja ja enemmän marenkia.

 puoli purkillista Flora vanillaa

2 - 3 dl jäisiä karpaloita tai puolukoita

10 pikkumarenkia

Vatkaa Flora vanilla vaahdoksi. Lisää jäiset marjat vaahtoon. Murustele mukaan myös marengit. Koristeeksi voi jättää muutaman jäisen marjan ja hieman marenkimurua.

 

Tarjoile heti.

Quesadillat uunissa

Uutena vuotena olen useasti tehnyt texmex-ruokaa. Näitä uunissa tehtyjä quesadilloja voisi harkita nytkin vuodenvaihteen pikaiseksi ruoaksi. Jos jauhelihan ja salsan tekee etukäteen, quesadillat saa valmiiksi yhdessä hujauksessa. Annoksesta tulee kolme runsaasti täytettyä quesadillaa, mutta täytteen pystyy kyllä venyttämään neljäänkin quesadillaan, jolloin tortilloja tarvitaan tietysti 8.

6 keskikokoista tortillaa 

 

400 g jauhelihaa

pieni sipuli suikaleina tai kuutioina

noin puoli pussia valmista tacomaustetta tai maun mukaan

annos salsaa tämän ohjeen mukaan

300 g mozzarellaraastetta

punainen suippopaprika viipaleina tai paprikakuutioita tai tomaattikuutioita

1 dl ohuita purjosuikaleita

10 mustaa oliivia viipaleina

Valmista salsa ohjeen mukaan.

Ruskista jauheliha ja sipuli pannulla. Mausta tacomausteella. Lisää puoli desiä vettä. Paista, kunnes vesi on haihtunut.

Jaa 1/3 juustoraasteesta tasaisesti kolmelle (tai neljälle) tortillalle. Levitä juustoraasteen päälle puolet salsasta. Levitä salsan päälle jauhelihaseos. Ripottele jauhelihan puolet lopusta juustoraasteesta. Paina toinen tortilla juustoraasteen päälle.

Siirrä quesadillat leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista quesadilloja grillivastuksen alla 225 asteisessa uunissa, kunnes ne saavat väriä. Tässä menee noin pari minuuttia, joten kannattaa vahtia vieressä, etteivät quesadillat pala.

Käännä quesadillat ja paista taas pari minuuttia, kunnes saavat väriä.

Ota quesadillat uunista ja kohota lämpö 250 asteeseen.

Jaa loput salsasta paistettujen quesadillojen päälle. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Koristele paprikalla, oliiviviipaleilla ja purjosuikaleilla.

Paista grillivastuksen alla kunnes juusto sulaa. Tämäkin menee parissa minuutissa, joten kannattaa vahtia vieressä.

Pizzamaisempia quesadilloja voi tehdä tämän toisen ohjeen mukaan.

Appelsiiniuunilohi

Tästä piti tulla vähän toisenlainen lohi, mutta palataan siihen sitten myöhemmin. Ihan peruskalaa, mutta hieman poikkeuksellinen on tuo matala paistolämpötila, jolloin appelsiinitkin pysyivät uunissa kauniina ja mehukkaina.

 
Vuokaan voi laittaa mitä tahansa makua antavia aineksia. Sitrushedelmistä tulee ihana tuoksu.

Tässä vuokaan laitettiin:
puolet tavallisesta sipulista renkaina
punasipuli renkaina
puolikas appelsiini siivuina
thaibasilikan lehtiä

keskikokoisesta kirjolohifileestä leikattiin kulmikas file ja
kala maustettiin
hunajalla
suolalla ja
mustapippurilla

Sen jälkeen kalan annettiin olla huoneenlämmössä maustumassa ja lämpiämässä puoli tuntia

Kala nostettiin vuokaan appelsiinisipulipedille ja päälle leikattiin appelsiinin keskiosasta tasakokoisia siivuja koristeeksi ja makua antamaan.

Kala laitettiin uuniin ja paistettiin 125 asteessa 30 minuuttia.

Kala koristeltiin muutamalla thaibasilikan lehdellä.

Ei kovinkaan aito tabbouleh

Ostin kirjolohifileen kaupasta tietämättä mitä aion siitä tehdä. Päädyin kokeilemaan hitaasti kypsennettyä lohta, mutta tuntui, että sen lisukkeeksi oli vaikea keksiä mitään. Ainakaan mitään sellaista, johon minulla olisi ollut aineksia. Tabbouleh vaikutti hyvälle vaihtoehdolle, mutta eipä kaapeista tietenkään löydy persiljaa ja minttua silloin kuin niitä tarvittaisiin. Siispä väsäsin tabbouleh'n ihan niistä aineksista mitä kotona sattui olemaan.

2 dl bulguria

0,25 dl oliiviöljyä

appelsiinin raastettu kuori

appelsiinin mehu

oranssi suippopaprika

pieni punasipuli

suolaa

mustapippuria

ruukku thaibasilikaa

Liota bulguria pari tuntia runsaassa kylmässä vedessä, kunnes jyvät ovat pehmenneet. Siivilöi vesi pois. Lisää bulgurin joukkoon appelsiinikuoriraaste, oliiviöljy ja appelsiinimehu. Anna maustua puolisen tuntia.

Lisää joukkoon hienoksi silputut punasipuli ja paprika. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää lopuksi mukaan hienonnettu thaibasilika. Tarjoile heti.

Amaretto-suklaakakku

Aluksi epäilin, että Delicious.-lehdestä bongattu kakku on monimutkainen tehdä. Erehdyin. Vaikka siinä on monta vaihetta, niin kakku valmistui suhteellisen helposti. Lopputulos oli odotetusti herkullinen. Rapeakuorinen, kostea suklaakakku maistuu juuri sopivan miedosti amaretto-liköörille.

200 g hyvälaatuista tummaa suklaata

100 g voita

5 munaa

2,5 dl sokeria
1 vaniljatanko

2 rkl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

0,25 dl amaretto-likööriä

10 amaretti-keksiä (tai reilummin pienempiä amarettino-keksejä)

Voiteluun:
voita

Koristeluun:
suklaata
amaretti- tai amarettino-keksejä
kaakaojauhetta

Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. Sulata suklaa vesihauteessa. Kun suklaa on sulanut, lisää sekaan pehmä voi. Sekoita tasaiseksi.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan vaniljatangon siemenet, siivilöity perunajauho/leivinjauheseos ja amaretto-likööri. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisvaahto voi-suklaaseokseen kolmasosa kerrallaan ja sekoittele varovasti.

Kääntele valkuaisvaahto kolmasosa kerrallaan varovasti kakkutaikinaan.

Voitele irtopohjaisen vuoan reunat reilusti voilla. Leikkaa leivinpaperi vuoan pohjalle sopivaksi. Vuokaa ei korppujauhoteta.

Kaada kakkutaikina vuokaan. Upota amaretti-keksit kokonaan taikinaan. (Kuvassa niitä ei ole vielä upotettu). Tasoittele pinta.

Paista 175 asteessa noin 30 - 40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna kakkupohjan jäähtyä kunnolla vuoassa. Irroita pohja vuoasta, poista pohjan leivinpaperi. Siirrä kakku tarjoilualustalle.

 

Koristele kakku kaakaojauheella, kokonaisilla ja murennetuilla amaretti- tai amarettino-kekseillä ja suklaalastuilla.

Pekonia ja munia paahtoleivällä

Sunnuntaiaamuisin on yleensä hieman enemmän aikaa kokata aamiaistakin. Näihin muffinsivuoissa tehtyihin aamiaisleipiin ei mene hirveästi aikaakaan ja näyttäväthän ne söpömmiltä kuin tavalliset voileivät.

paahtoleipää (mitä isompaa sitä parempi)

pekonia

pienehköjä munia (1 per annos)

mustapippuria

(suolaa)

sileälehtistä persiljaa tai muita yrtinlehtiä

 Leikkaa paahtoleivistä reunat. Kauli leivät ohuiksi. Asettele leipälevyt muffinsipellille ja muotoile hieman. Pienet repeämät eivät haittaa.

Paista pekoni rapeaksi pannulla. Leikkaa sen jälkeen pieneksi silpuksi.

Ripottele pekonia leipäkuppeihin. Riko päälle muna. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja suolalla.

Hyydytä 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kauemmin sen mukaan miten kypsiä haluat munista.

Koristele tuoreilla yrteillä, myös rucola sopii hyvin.

Pekonin voi korvata vaikka:

lämmin- tai kylmäsavulohella

ilmakuivatulla kinkulla

tuoreella pinaatilla ja fetalla

tomaatti- ja basilikaseoksella

Kuninkaan kala

Ohje on ollut Glorian 10 parasta ruokaani -sarjassa. En ole ihan varma kenen lemppariruoka on kyseessä, mutta luulisin, että kyseinen henkilö oli Marko Paananen. Tämän vähän fiinimmän pyttipannun "juttu" on curry-omena-viinikastike, joka olikin kivan makuista ja kävisi myös pelkän kalan kastikkeeksi. Pyttipannuun laitoin mukaan pari kevätsipulin vartta, vaikka minkäänlaista sipulia ei ohjeessa ollutkaan.

300 g lohta

6 jättikatkaravun pyrstöä

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 pieni kesäkurpitsa

6 keitettyä perunaa

 200 g siitakesieniä

tölkillinen simpukoita tai 10 tuoretta höyrytettyä simpukkaa

Paistamiseen:

voita

Kastike:

1 rkl voita

2 tl currya

Granny Smith omena raastettuna

2 rkl  vehnäjauhoja

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl kermaa
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria



Kuutioi lohi, paprikat, keitetyt perunat ja kesäkurpitsa.  Viipaloi siitakesienet. Paista kaikki ainekset erikseen voissa, pidä lämpiminä ja yhdistä ainekset lopuksi varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee kastike. Sulata voi pannulla. Kypsennä omenaraastetta curryn kanssa hetken aikaa pannulla. Lisää vehnäjauhot ja hetken kuluttua valkoviini. Anna kastikkeen kypsyä viisi minuuttia. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hetken aikaa.

Ohjeen mukaan kastiketta ei siivilöidä, minä kuitenkin tein niin. Tarjoile "pyttipannun" kastikkeena.

Voileipiä osa 1: Chevreä, hapantomaatteja, paahdettua lohta ja tillihollandaisea

Pitkän aikaa olen miettinyt, että olisi kiva kokeilla erilaisia voileipiä. Sellaisia, joissa olisi hiukan haastettakin. Kahlasin jonkin verran reseptejä läpi ja päädyin kokeilemaan ensimmäiseksi Michael Björklundin reseptiä, joka löytyy kirjasta Strömsö parhaat palat. Leipä on hyvä yhdistelmä suolaista ja makeaa, kylmää ja kuumaa.

En ole aiemmin tehnyt hollandaise-kastiketta ja tiesin, että sen tekeminen ei ehkä ole maailman helpoin juttu. Ensikertalaisen onnella kaikki meni kuitenkin nappiin ja kastike onnistui mainiosti.

8 viipaletta graavilohta

4 isoa viipaletta paahtoleipää voideltuna

4 viipaletta chevre-juustoa (n. 1 cm paksua)

2 rkl juoksevaa hunajaa

rucolaa koristeluun

Hapantomaatit:

 2 isoa tomaattia fileinä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl dijoninsinappia

mustapippuria

Kirkastettu voi:

300 g voita

Tillihollandaise:

1 dl vettä

0,5 dl viinietikkaa

0,5 dl kalalientä

puolikas valkosipulinkynsi puristettuna

4 huoneenlämpöistä munankeltuaista

3 dl kirkastettua voita

suolaa

valkopippuria

0,5 dl sitruunamehua

1 dl hienoksi hienonnettua tilliä

Aloita valmistus hapantomaateista:

Kalttaa ja kuori tomaatit. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista siemenet. Leikkaa tomaattifileet halutessasi kapeammiksi suikaleiksi.

Sekoita sinappi, öljy, viinietikka ja hunaja kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla.

Sekoita joukkoon tomaattifileet ja anna niiden marinoitua kastikkeessa jääkaapissa vähintään 20 minuuttia (enintään 2 vuorokautta).

Kirkasta voi:

Sulata voi pienessä kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Älä sekoita äläkä anna ruskistua. Kuori lusikalla pinnalle muodostuva suolavaahto pois. Nosta kattila liedeltä ja anna heran laskeutua kattilan pohjalle. 

Kun hera on laskeutunut,  kaada kirkas voi varovasti toiseen astiaan. Hera jää kattilaan.

Voin kirkastamisen aikana voit esivalmistella tillihollandaisea:

Erottele munista keltuaiset. Purista sitruunasta mehu. Silppua tilli hienoksi silpuksi. Mittaa kattilaan vesi, viinietikka ja kalaliemi. Purista mukaan puolikas valkosipulinkynsi.

Gratinoidut chevreleivät:

Voitele paahtoleipäviipaleet ja leikkaa reunat pois. Asettele leivät leivinpaperin päälle uunipellille. Aseta leiville chevre-viipaleet. Pirskottele päälle 2 ruokalusikallista juoksevaa hunajaa.

Gratinoi leipiä 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes sulanut juusto on saanut hieman väriä.

Paahdettu graavilohi:

Paahda lohi sillä aikaa, kun leivät ovat uunissa. Kuumenna valurautapannu oikein kuumaksi. Paahda lohiviipaleet nopeasti molemmin puolin kuivalla pannulla ilman rasvaa.

Valmista kastike:

Kiehauta vesi, viinietikka, kalaliemi ja puristettu valkosipuli. Siirrä kattila vesihauteeseen. Lisää keltuaiset ja vatkaa kastike kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kirkastettu voi.

Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja tillisilppu.

Kokoaminen:

Lusikoi gratinoiduille leiville tillihollandaisea.

 
Asettele jokaiselle leivälle 2 viipaletta paahdettua lohta ja hapantomaattifileitä/suikaleita.

Lisää päälle vielä hieman tillihollandaisea.

Koristele leivät rucolalla.