lauantai 31. maaliskuuta 2012

Kuivattuja ananaskukkia pääsiäiskakkuihin

Törmäsin netissä useissakin ulkomaisissa blogeissa kuivattuihin ananaskukkiin ja nappasin ohjeen Martha Stewartin sivuilta.


Kukkiin tarvitaan kokonainen tuore ananas.

Lämmitä uuni 100 asteeseen.

Leikkaa ananaksesta molemmat kannat . Leikkaa kuoret pois. Kaiva kaikki mustat pilkut pois terävällä veitsellä. On tarkoitus, että reunoissa on reilusti koloja, jotta kukista tulee luonnollisemman näköisiä. Itse sivuutin tuon kaivelun ja rikoin reunat vasta leikattuani ananaksen siivuiksi - en nimittäin tarvinnut montaa kukkaa.

Kun ananaksessa on sopivasti koloja, leikkaa ananaksesta mahdollisimman ohuita pyöreitä siivuja. Kovaa keskustaa ei saa poistaa.

Tarvittaessa kukan terälehtiä voi rikkoa tässä vaiheessa lisää.


Aseta ananassiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Laita siivut 100 asteiseen uuniin ja kuivaa noin puoli tuntia. Käännä kukat toisin päin ja anna kuivua toiset puoli tuntia. Tarvittaessa uunia voi laittaa hieman kuumemmallekin, mutta samalla pitää vahtia, että kukat eivät kärähdä.

Oman kokemuksen mukaan kuivattamisessa meni hieman enemmän kuin tunti, ehkä siivut olivat pikkuisen paksumpia.

Lopputuloksen pitäisi olla kuiva, mutta ei rutikuiva, kukkia on pystyttävä muotoilemaan.

Muotoile siivut kukiksi sopivan kokoisissa astioissa. Omani laitoin munakennoon, mutta yhtä hyvin voisi käyttää munakuppeja tai vaikka muffinipeltiä.


Anna kukkien kuivahtaa muotoonsa kipoissa yön yli. Valmiit kukat muistuttavat kehäkukkia.

Käytä kakunkoristeena. Näyttävät näteiltä kuppikakun koristeenakin. Kuvan rahkakakkua ei ole vielä edes maistettu.






tiistai 27. maaliskuuta 2012

Paistettua kuhaa, sitruuna-fenkolivoita ja tilliperunapyreetä

Sain lauantaina enoltani aamulla pyydystetyn kuhan kahtena hienona fileenä. Alun alkaen ajattelin, että paistan kalan, mutta mitäs sitten lisukkeeksi? Maikkarin sivuilta löysin silakoille tarkoitetut lisukkeet: sitruuna-fenkolivoin ja tilliperunapyreen. Eikun kokeilemaan.


Sitruuna-fenkolivoihin:
25 g voita
puolen sitruunan kuori
1 tl sitruunamehua
1/4 tl murskattuja fenkolinsiemeniä

Tilli-perunapyreeseen:
200 g kuorittuja puikulaperunoita
1,5 dl maitoa
25 g voita
tuoretta tilliä
suolaa ja valkopippuria

Kuhaan:
2 kuhafilettä
voita ja öljyä paistamiseen
suolaa ja valkopippuria

Valmista aluksi maustevoi. Raasta sitruunankuori huoneenlämpöiseen voihin ja purista mehu mukaan. Sekoita hyvin ja lisää mukaan huhmareessa murskatut fenkolinsiemenet. Pyöritä tangoksi kelmun avulla ja laita kylmään. Tosin maustevoinappien sijasta voi vaikka pursottaa pienen ruusukkeen pehmeämmästä maustevoista, jos ei ole aikaa jäähdytellä voita.

Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Valuta hyvin. Hienonna tilli ja laita maidon ja voin kera toiseen kattilaan. Anna seoksen lämmetä ja kaada perunoiden joukkoon. Käytä puunuijaa tai perunamurskainta ja valmista perunapyree muussaamalla se tasaiseksi.

Ripottele kuhafileille suolaa molemmille puolille ja mausta valkopippurilla. Kuumenna rasva pannulla ja paista kauniin ruskeiksi molemmilta puolilta.

Nosta kalafileet lautasille ja laita kuumien fileiden päälle maustevoinappi tai pursota maustevoiruusuke. Lisukkeeksi tilliperunapyreetä.


Kiitokset enolle fileistä. Hyviä olivat.

maanantai 26. maaliskuuta 2012

Pistaasiprojekti osa 4: pistaasitahnaa leivontaan ja jälkiruokiin

Pistaaseista oli siis loppujen lopuksi tulossa makeaa kauniin vihreää pistaasitahnaa, jota voi käyttää leivonnassa ja jälkiruoissa.


Alunperin 1 kg pistaaseja on kuorittu.

Ja niistä on saatu 500 g pistaaseja, jotka on  kylvetetty ja "nyljetty".

Ja vieläpä kuivattu uudelleen.

Tahnaan tarvitaan:
500 g puhdistettuja pistaasipähkinöitä
250 g erikoishienoa sokeria (Siro)
1 rkl nestemäistä glukoosia (tilasin Confetti- nettikaupasta, saanee myös apteekista)
1,75 dl vettä
(2 tippaa vihreää elintarvikeväriä - itse en käyttänyt)

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen (paitsi elintarvikeväri). Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää loppuvaiheessa elintarvikeväriä, jos haluat vihreämpää väriä. Minusta tahna ei kaivannut lisäväriä.

Pakkaa tahna noin desin annoksina minigrip-pusseihin ja pakasta myöhempää käyttöä varten.

Omalla kokeilulistallani on paitsi alusta alkaen tehty jäätelö, myös pistaasitahnalla tuunattu vaniljajäätelö ja pistaasimousse (kunhan löydän jostain sopivan ohjeen, ei näytä olevan ihan helppo homma). Tahnalla voi maustaa myös erilaisia kakkutaikinoita tai käyttää kakuntäytteenä.

Pistaasiprojekti osa 3

No niin, vaiheen 1 ja 2 jälkeen kylvyssä käyneet pistaasit piti kuivata kunnolla.


Pyyhkeellä taputtelun jälkeen pistin uunin kuumenemaan 100 asteeseen. Levittelin pistaasit väljästi kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle.

Pistaasit kuivuivat 15 minuuttia sadassa asteessa. Sen jälkeen pääsinkin sitten jo varsinaiseen asiaan...




sunnuntai 25. maaliskuuta 2012

Pistaasiprojekti osa 2

Pistaasiprojekti jatkui tänään. Koska tässä tavoitellaan hyvän maun lisäksi myös kaunista vihreää väriä, niin kuorituista pistaaseista piti poistaa myös se kuoren alla oleva "nahka". Mikä lie oikealta nimeltään.

VAIHEEN 1 jälkeen jatketaan seuraavasti:

Kuumenna reilu litra vettä kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä ja kippaa ne aiemmin kuoritut 500 g pistaaseja kuumaan veteen. Anna hautua kuumassa vedessä 5 minuuttia.


Nahka lähtee helposti pois, kun pistaasia puristaa kevyesti, joitakin sitkeämpiä piti hiukan rapsutella. Helppo homma, mutta vaatii pikkuisen pinnaa. Tein itse tuon kolmessa erässä, oli se sen verran pitkästyttävää.

Paahtuneimmat pistaasit kannattaa siirtää sivuun. Niissä ei ole oikeaa makua ja väristäkin tulee ongelmia.


Laita "nyljetyt" pistaasit siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada pistaasit pyyhekeen päälle ja taputtele hieman kuivemmiksi.

"Nylkemisessä" meni suurin piirtein saman verran aikaa kuin kuorimisessakin.

perjantai 23. maaliskuuta 2012

Pistaasiprojekti osa 1

Aloitin tänään pistaasiprojektin. Lopputulos tulee selviämään myöhemmin. Tänään oli projektin ehkä ikävin osa - pistaasien kuoriminen.
Tähän tarvitaan 1 kg pistaaseja kuorineen.

Kun pistaasit kuoritaan saadaan 500 g kuorettomia pistaaseja ja kipeät peukalot.



torstai 15. maaliskuuta 2012

Gremolatakanaa, herneitä, vuohenjuustoa ja pastaa

Niklas mat kuuluu niihin ruokaohjelmiin, joita olen satunnaisesti seurannut. Gremolatakana näytti heti sellaiselle reseptille, jota piti kokeilla. Sitruunainen kana on todella hyvää ja tätä ruokaa on tullut sittemmin tehtyä monta kertaa. Ja mikä parasta, se valmistuu vartissa. Ohje on neljälle.


400 g pastaa (kuvassa on keväisen vihreää artisokkapastaa)

oliiviöljyä
2 banaanisalottisipulia
3 valkosipulinkynttä
2 sitruunaa
1 ruukku lehtipersiljaa
4 ohutta broilerfilettä
suolaa
mustapippuria
200 g herneitä

100 g pehmeää vuohenjuustoa
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä


Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Pilko salottisipuli ja valkosipuli. Raasta sitruunoista kuoret. Silppua persilja. Paloittele kanafileet reiluiksi suupaloiksi. 

 
Säästä hieman persiljaa koristeeksi. Sekoita keskenään loppu persilja, raastettu sitruunankuori, valkosipuli ja salottisipuli. Jos haluat kanasta sitruunaisempaa, purista mehut toisesta sitruunasta.


Kuumenna olliviöljyä pannulla, laita suurin osa persilja-sitruuna-valkosipuli-sipulisekoituksesta pannulle ja sekoita. Lisää kananpalat pannulle ja anna ruskistua . Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loput gremolatasekoituksesta mukaan. Lisää halutessasi sitruunanmehua. Anna kypsyä miedolla lämmöllä.


Lisää loppuvaiheessa herneet pannulle.

Sekoita pasta gremolatakanan joukkoon, jaa lautasille. Murenna päälle pehmeää vuohenjuustoa, Ripottele päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja persiljasilppua.






lauantai 10. maaliskuuta 2012

Gordon Ramsayn nopea salaatti grillatusta kanasta

Olen viime aikoina kokeillut muutamia Gordon Ramsayn reseptejä. Tätä mango-avocado-grillikana-salaattireseptiä kokeilin, kun halusin vähän vaihtelua kanasalaattiin. Tämä oli mukava keväinen versio.

Ohjeesta riittää kahdelle.


Salaattiin:
1 kiinteä keskikokoinen mango
1 avocado
tilkka sitruunamehua
2 grillattua broilerin rintapalaa
100 g erilaisia salaatinlehtiä kuten rucolaa, tatsoita tai mitsunaa (käytin valmista sekoitusta)
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

Kastikkeeseen:
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl sitruunamehua
1 rkl karkeaa sinappia
4 rkl extra virgine oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Kuori mango ja leikkaa se melko ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet kahdelle tarjoilulautaselle.

Halkaise avocado ja poista kivi. Kuori ja leikkaa viipaleiksi. Purista tilkka sitruunamehua viipaleille tummumisen estämiseksi. Asettele viipaleet lautasille mangoviipaleiden päälle.

Leikkaa broileri viipaleiksi ja jaa viipaleet lautasille. Jaa salaatinlehdet keoiksi annosten päälle.

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi kastike annosten päälle ja koristele annokset paahdetuilla pinjansiemenillä.



sunnuntai 4. maaliskuuta 2012

Punaista samettia

Viime aikoina olen lueskellut ulkomaisia blogeja. Monessa jenkkiläisessä blogissa törmää Red Velvet kakkuihin. Ne ovat poikkeuksetta kauniin näköisiä, mutta jotenkin se elintarvikevärin käyttö tökkii. Mutta sitten törmäsin niin söpöön Red velvet lettuohjeeseen, että  sitä oli melkein pakko kokeilla. Joulupipareitten sokerikuorrutukseen joskus hankittu punainen elintarvikevärikin oli valmiina kaapissa.  Tai ainakin siinä purkissa luki, että se on punaista elintarvikeväriä, mutta meikäläisen värisilmä oli toista mieltä. Se teki lettutaikinasta niin pinkkiä, että luulin homman menevän pahasti mönkään. Onneksi väri tummui, kun paistoin letut.


Lettuihin (n. 20 isoa lettua):
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
3 rkl sokeria
4,75 dl piimää
3 dl maitoa
1 muna
2 tl vaniljasokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta siivilöitynä
2 rkl sulatettua voita
1 rkl geelimäistä punaista elintarvikeväriä (taitaa olla siis pastaväriä, käytin omissa letuissani 1 tl jauhemaista elintarvikeväriä)

Täytteeseen:
5 dl kuohukermaa
300 g mascarponejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Suklaakastikkeeseen:
75 g tummaa suklaata
0,75 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria

Lettutaikina:
Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, sooda, siivilöity kaakaojauhe ja suola.
Sekoita toisessa kulhossa maito, piimä, sokeri, vaniljasokeri, muna, sulatettu voi ja elintarvikeväri.
Sekoita kuivat aineet nesteeseen. Taikinan tulisi olla saman vahvuista kuin tavallisen lettutaikinan. Jos taikina on liian paksua, ohenna sitä maidolla.


Lopputuloksena sain siis melkoisen pinkkiä lettutaikinaa, jossa oli elintarvikeväristä johtuva sivumaku, jota olin pelännytkin. Paistamisen jälkeen maku hävisi ja itse asiassa letuista tuli oikein hyviä.Taikina oli helposti paistettavaa eikä kohonnut paljoa, joten sitä taidan käyttää muulloinkin, mutta ilman punaista väriä.

Jos elintarvikevärin käyttö tökkii niin kuin minulla, niin sen voi tietysti jättää pois. Lopputuloksena on suklaisia lettuja.


Täyte:
Vatkaa kerma ja puolet tomusokerista vaahdoksi. Vatkaa mascarpone, loput tomusokerista ja vaniljasokeri kuohkeaksi toisessa kulhossa. Yhdistä kermavaahto varovasti käännellen juustoseoksen sekaan.

Suklaakastike:
Paloittele suklaa kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle kulhoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja kastike on tasaista.

Pursota mascarponekermaa letuille ja pyöräytä rulliksi.


Viimeistele koristelu suklaakastikkeella ja siivilöi päälle tomusokeria.


Ja sitten nauttimaan. Hopihopi.