Savusiikaa, tomaatteja, sipulia ja pinaattia

Enoni savusti siikaa ja sain yhden mukaani. Vaikka vastasavustettu kala onkin melkein parasta ruisleivän päällä ilman mitään sen kummempia lisukkeita, niin päätin kuitenkin käyttää tämän siian savukalasalaattiin, johon tulee savukalan lisäksi tomaatteja, pinaattia ja erilaisia sipuleita. Alkuperäinen ohje on savusilakoille.

400 g savukalaa
4 isoa tomaattia
paketillinen tuoretta pinaattia

 
Kastike:
2 banaanisalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl valkoista balsamicoa
1 dl oliiviöljyä
vastarouhittua mustapippuria

Koristeluun:
2 uuden sadon (puna)sipulia ohuna viipaleina ilman varsia
ruohosipulia silputtuna

Tarjoiluun:
kovaksikeitettyjä kananmunia
ruisleipää

Perkaa savukala. Viipaloi tomaatit. Tee salaatinkastike etikasta ja öljystä, mausta pieneksi silputulla salottisipulilla ja valkosipulilla.

Asettele pinaatti alimmaiseksi tarjoiluvadilla. Lado tarjoiluvadille kerroksittain savukala ja tomaatit. Kaada joka väliin salaatinkastiketta ja jauha hieman mustapippuria. Koristele ruohosipulilla ja sipuliviipaleilla.

Tarjoa ruisleivän ja kovaksikeitettyjen munien kanssa.

Kiitos taas enolle.

Roosin raparperipiirakka Ruotsista

Pehmoinen murupohja. Kirpakkaa, vaniljaista raparperisosetta. Makeaa, pehmoista marenkia. Rapisevia kanelinmakuisia kauramuruja. Tuoreita vadelmia. Raikasta minttua. Taivaallisen hyvää.
 

Ohje on ruotsalaisen Gourmet-lehden numerosta 5/2012. Ohje on kondiittori Daniel Roosin. Koska kaapeistani ei löydy kokkaukseen sopivaa lämpömittaria, en voinut tehdä ohjeen mukaisesti italialaista marenkia. Eiköhän tämä omani kuitenkin ajanut saman asian. Ja olisipa vaan ollut isompi tylla, niin tortusta olisi tullut enemmän mallinsa mukainen...

Pohja:

120 g kylmää voita

1 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 muna

Pilko voi pieniksi paloiksi ja sekoita vatkaimella sekaisin sokerin, vehnäjauhon ja leivinjauheen kanssa. Kun taikina on tasaista pientä murua, vatkaa nopsasti mukaan muna ja siirrä taikina kylmään 20 minuutiksi. 

Tee kauramurut ja raparperisose taikinan ollessa kylmässä.

Kauli taikina noin 3 mm vahvuiseksi levyksi ja siirrä voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan. 

Niin, tai tee kuten minä, joka en saanut pysymään taikinaa koossa: painele taikina ohuelti voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan.
 

Reuna on helppo viimeistellä tasaiseksi pizzaleikkurilla.

Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla.

Raparperisose:

200 g raparperia

puolikas vaniljatangosta

1 dl hyytelösokeria

0,5 dl sokeria

1,5 rkl grenadiinia

1,5 rkl sitruunamehua

 

Heti alkuun sanon, että minä en käyttänyt soseessa grenadiinia. Korvatakseni grenadiinin ja saadakseni punaisen värin käytin pienen tipan punaista elintarvikeväriä ja 1,5 rkl vettä. Sehän ei tietystikään grenadiinin makua korvaa, mutta hyvää tulee ilmankin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja irrota veitsellä siemenet puolikkaasta vaniljatangosta. 

Kiehauta raparperi, grenadiini (tai vesi) ja sitruunamehu kattilassa. Raparperin tulisi pehmentyä. Tarvittaessa voi lisätä hieman vettä. Lisää hyytelösokeri ja sokeri. Vähennä lämpöä ja kuumenna sen aikaa, että soseesta tulee tasaista massaa. Sose saa olla aika kirpakkaa.

Anna soseen jäähtyä kunnolla.

Marenki:

3 valkuaista

2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi kuumassa vesihauteessa.

Kauramurut:

100 g voita

1,5 dl sokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl kanelia

Pilko voi pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Massan ei tarvitse olla tasaista.

Levitä murut uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Vahdi tarkasti, että murut eivät kärähdä.

Ota murut uunissa, tarvittaessa sekoittele hieman haarukalla. Anna jäähtyä kunnolla.

Koristeluun:

0,5 l tuoreita vadelmia

mintunlehtiä

Kokoaminen:

 Levitä raparperisose pohjalle. Ripottele päälle kauramuruja. Jätä osa koristeluun. Pursota päälle marenkipalleroita.
 

Laita torttu kuuman grillivastuksen alle 1 - 2 minuutiksi ja vahdi tarkasti, ettei marenki pääse palamaan vaan saa vain kevyesti väriä.
 

Ripottele marenkipalleroiden väliin kauramuruja ja tuoreita vadelmia. Koristele mintunlehdillä.
 

 

 

 

Huippunopsat parsapiiraat

Näiden parsapiiraiden väsäämiseen ei saa kulutettua viittä minuuttia kauempaa. Paistaminen tosin vie parikymmentä minuuttia, mutta pieni odottelu kannattaa. Helppo herkku.

6 voitaikinalevyä

12 - 18 vihreää (hoikkaa) parsaa

n. 150 g Juustoportin vuohen gruyerea raasteena

1 muna voiteluun

(oliiviöljyä)

(suolaa)

mustapippuria

Anna valmiiden voitaikinalevyjen sulaa hieman. Tee veitsellä viillot joka reunaan noin sentin päähän reunoista. Näin reunat nousevat muhkeammiksi ja niistä tulee piirakoiden kehys.

Voitele taikinalevyt kevyesti vatkatulla munalla. Ripottele päälle mustapippuria (ja suolaa - kokeilin, en kokeile enää - pieni määrä teki piiraista minulle liian suolaisia).

Laita levyille reilusti juustoraastetta, älä kuitenkaan laita juustoraastetta "kehyksen" päälle.

Leikkaa parsoista puumainen alaosa pois. Asettele 2 - 3 parsaa juustoraasteen päälle. Nuput saavat roikkua reunan yli.

Voitele parsoja oliiviöljyllä (en viitsinyt näperrellä, hyviä tuli ilmankin).

Ripottele parsojen päälle vielä hieman mustapippuria.

Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes piiraat saavat kauniin värin.

Piiraat kaipaavat seurakseen raikasta salaattia. Kokeilin ripsautella päälle ihan aavistuksen hunajaa. Sekin sopi makuun.

Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kanaa kupeissa

Näitä kanakuppeja halusin kokeilla ihan pelkästään ulkonäön vuoksi. Kupin sisältö arvelutti hieman, koska en tiennyt mille tuo cayennepippurikastike maistuisi. Ja voimakas cayenne yhdistettynä homejuustoon ei kuullostanut kovin hyvälle yhdistelmälle. Lisäksi en ehtinyt juoksennella kaupungilla etsimässä wonton-taikinalevyjä, joten päädyin filotaikinaan, joka oli tässä kyllä pikkuisen liian huteraa. Olisi pitänyt käyttää kahta taikinakerrosta. Kivannäköisiä näistä tuli, täyte ei ehkä ihan ollut minun makuuni.

3 broilerin rintafilettä
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
24 wonton-kuorta tai filotaikinasta leikattuja levyjä
1 rkl voisulaa
1 dl cayennepippurikastiketta (Frank's red hot)
1 dl homejuustoa muruina
3 kevätsipulia pilkottuna

  Voitele broilerfileet oliiviöljyllä. Ripottele molemmille puolille savupaprikajauhetta ja chilijauhetta. Laita uunivuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin 20 - 30 minuuttia. Ota valmiit rintapalat uunista, anna jäähtyä ja paloittele sen jälkeen pienehköiksi paloiksi.

Asettele taikinakuoret muffinipellin koloihin ja painele ne tiukasti paikoilleen. Paista uunissa noin 5 minuuttia tai kunnes saavat hieman väriä. Pidä kuoret muffinipellillä.

 
Sekoita kulhossa voisula ja cayennepippurikastike. Lisää kulhoon broilerpalat ja sekoittele, jotta palat maustuvat tasaisesti.

Lisää jokaiseen wonton-kuppiin 1 - 2 rkl kanaa. Lisää päälle hieman homejuustomuruja.

Paista kuppeja uunissa 5 - 10 minuuttia tai kunnes juusto sulaa hieman.

Ota kupit uunista, ripottele päälle kevätsipulia ja tarjoile lämpiminä.

Yrttinen kinkkurulla iltapalaksi

Tässä yrteille maistuvassa kinkkurullassa parasta on pohjan kuohkea rakenne. Se on hieman tuulihattumainen. Täytteessä voi käyttää melkein mitä vaan. Tässä on kinkkua. Sienitäyteelläkin kannattaisi kokeilla.

Taikina:
2 munaa
2 dl maitoa
1 dl kermaa
2 dl vatkattua kermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sitruunapippuria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl perunajauhoja
1 dl yrittisilppua (esim. persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)

Täyte:
 1 rkl öljyä
300 g palvikinkkua
1 pieni sipuli
1 punainen paprika
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl timjamia
0,5 tl oreganoa
200 g valkosipulinmakuista tuorejuustoa
2 rkl chiliketsuppia
1 muna

Päälle:

1 - 2 dl juustoraastetta

Vaahdota munat. Lisää mukaan maito, kerma (ei vatkattua tässä vaiheessa) ja mausteet. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoittele taikinaan. Lisää yrttisilppu ja viimeiseksi kermavaahto.

Kaada seos leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä 200 asteessa 30 - 40 minuuttia. Valmista täyte pohjan kysyessä.

Silppua sipuli, kuutioi paprika ja kinkku. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu siinä. Lisää paprika ja kinkku. Kääntele hetki. Ripottele mukaan mausteet ja lisää tuorejuusto nokareina. Siirrä pannu pois levyltä, kun juusto on notkistunut täytteen joukkoon. Lisää chiliketsuppi ja raaka muna.

Kumoa kypsä levy leivinpaperille. Levitä päälle täyte ja kääri rullalle kääretortun tapaan.

 

Nosta rulla uunipellille. Ripottele päälle juustoraaste ja kuumenna uunissa 200 asteessa kunnes juusto sulaa pinnalla.



Paella

Viime viikonloppuun osui useampikin espanjalainen ruoka. Tätä paellaa olen tehnyt kerran aikaisemmin enkä tietystikään muistanut, että paella ei kaipaa sahramia. Olkoon hieno ja kallis mauste, mutta minä en pidä sen mausta. Ohjeen mukaan sitä pitäisi laittaa tähän kokonainen teelusikallinen, mikä tuntuu hirmuiselle määrälle. Itse asiassa käytin sitä vain ripauksen, mutta jatkossa jätän senkin pois.

 

n. 400 g broilerin rintafileitä

n. 200 g jättikatkarapuja

n. 200 g herkkusieniä

2 punaista paprikaa

1 iso sipuli

2 - 4 valkosipulinkynttä

öljyä paistamiseen

Riisin kypsentämiseen:

0,5 dl öljyä

(ripaus sahramia)

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria maun mukaan

0,5 tl cayennepippuria

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl vettä

kanaliemikuutio

1 tlk tomaattimurskaa

(suolaa) 

 Koristeluun:

jättikatkaravunpyrstöjä

sitruunalohkoja

silputtua ruoho- tai kevätsipulia

pakasteherneitä

Leikkaa paprika suikaleiksi, silppua sipuli, hienonna valkosipuli ja viipaloi herkkusienet. Suikaloi myös broilerin rintafileet. Paista broilersuikaleet öljyssä. Siirrä toiseen astiaan odottamaan. Paista jättikatkaravut öljyssä. Siirrä toiseen astiaan odottamaan. Pikapaista paprikasuikaleet, sipulisilppu, valkosipuli ja herkkusieniviipaleet. 

 

Kuullota riisit öljyssä. Lisää mausteet, liemikuutio ja tomaattimurska. Lisää broilersuikaleet riisiin ja kypsennä. Lisää loppuvaiheessa mukaan jättikatkaravut ja pikapaistetut kasvikset sekä pakasteherneet. Jätä muutama jättikatkaravunpyrstö koristeeksi.

Tarkista suola. Koristele jättikatkaravunpyrstöillä ja sitruunalohkoilla. Silppua päälle ruoho- tai kevätsipulia.

Kolmen moussen kakku

Useamman vuoden ajan on ollut tarkoitus kokeilla tätä kolmen moussen kakkua, koska kuva on näyttänyt niin herkulliselle. Aina se on jäänyt. Mutta nyt oli hyvä hetki tyhjennellä pakastinta, josta löytyi sekä mustaherukoita että mansikoita. Kakku ei ole makea vaan ihanan raikas ja marjainen. Tosin aprikoosi jää tässä varjoon eikä juurikaan maistu, mutta värisävyt ovat kauniit. Pohjasta tulee ohut ja melko huomaamaton, tupla-annoksella saisi kääretorttupohjan vahvuisen pohjan ja kakkumaisemman kakun. Huomioi, että kakun tekeminen kestää pari tuntia, koska kerrosten pitää antaa hyytyä hieman ennen kuin seuraava voidaan lisätä.

Pohja:

2 munaa

0,5 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus:

0,5 dl Vichy citronellea (tai maitoa tai vaaleaa mehua)

Täyte:

10 liivatelehteä

2 prk Flora vanillaa

1 prk (250 g) maitorahkaa

150 g pakastemustaherukoita

250 g pakastemansikoita

1 tlk (420/240 g) aprikooseja

noin 1 dl sokeria

Kiille:

2 dl appelsiinituoremehua tai 4 hedelmän täysmehua

HUOM! Kiilteestä tulee aika pehmeää, kovempi kiille vaatii yhden ylimääräisen liivatelehden eli yhteensä 11 liivatelehteä.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperin päälle uunipellille.

(HUOM! Tästä ei tullut koko pellillistä.)

Paista 225 asteessa 5 - 7 minuuttia.

Kumoa torttulevy puhtaalle leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Pane liivatelehdet kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota vanilliinikastike. Sekoita joukkoon rahka ja jaa seos kolmeen eri kulhoon eri täytekerroksia varten.

Vuoraa 25 x 25 kokoinen vuoka tuorekelmulla (reunavuoka on kätevin). Leikkaa torttupohja vuoan pohjalle sopivaksi palaksi ja kostuta se.

Soseuta mustaherukat ja makeuta sose noin 0,5 dl sokeria. Kääntele marjaseos vaniljavaahto-rahkaseokseen (kolmasosa seoksesta). Liuota  3 liivatelehteä kuumaan nestetilkkaan (käytä vaikka osa aprikoositölkin liemestä). Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos torttulevyn päälle vuokaan. Anna hyytyä viileässä puoli tuntia.

Soseuta mansikat ja makeuta sose noin 0,5 dl sokeria ja kääntele taas perusvaahdon joukkoon (toinen kolmannes seoksesta). Liuota 3 liivatelehteä kuumaan nestetilkaan. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Levitä vaahto herukkavaahdon päälle vuokaan. Siirrä taas puoleksi tunniksi viileään.

Valuta aprikoosit. Soseuta hedelmät ja kääntele seos perusvaahtoon (kolmas kolmannes seoksesta).  Liuota 3 liivatelehteä kuumaan nestetilkaan. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Levitä vaahto mansikkavaahdon päälle vuokaan. Siirrä taas puoleksi tunniksi viileään.

Kuumenna tilkka appelsiinimehusta ja liuota viimeinen liivatelehti siihen. Sekoita ohuena nauhana mehun joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada liemi varovasti kakun pinnalle. 

HUOM! Kiilteestä tulee melko pehmeää, kovempi kiille vaatii kaksi liivatelehteä.

Peitä kakku ja pidä kylmässä yön yli.

Nosta kakku vuoasta ja leikkaa annospaloiksi. Koristele halutessasi. Jos käytät kukkia koristeluun, varmista, että ne ovat myrkyttömiä. Kevään juhla-aikoihin niitä löytää yleensä myös isojen kauppojen hedelmäosastoilta. Kuvissa syötäviä orvokkeja, sitruunamelissaa ja pakastevadelmia.