Limemarinoitua kanaa, mangosalsaa ja paistettua kukkakaalia

Kukkakaali on yksi suosikkivihannekseni. Kokeilen mielelläni uusia kukkakaalireseptejä. Tämän kohdalla hieman ihmettelin miltä kukkakaali ja lime maistuvat kimpassa. Ihan suotta - ne sopivat hyvin yhteen.

Tarvitset:
4 broilerin rintafilettä

Marinadiin:

2 rkl soijaa

2 rkl hunajaa

3 rkl rypsiöljyä

2 limen mehu

3 valkosipulinkynttä murskattuna

1 jalapeno (tai vihreä chili)

Poista jalapenosta/chilistä siemenet ja leikkaa jalapeno/chili ohuiksi siivuiksi. Sekoita soija, hunaja, rypsiöljy ja limen mehu keskenään kulhossa. Lisää jalapeno/chili ja murskattu valkosipuli.

Marinoi broilerin rintafileitä marinadissa jääkaapissa 1 - 8 tuntia.
 

Grillaa fileet uunissa grillivastuksen alla. Käännä puolivälissä grillausta. Grillausaika riippuu fileen vahvuudesta. Näille ohuille fileille riitti 12 minuttia.

 Mangosalsaan:

1 keskikokoinen mango

1 jalapeno (tai vihreä chili)

2 kevätsipulia tai kahden sipulin vihreät varret

puoli ruukkua korianteria

1 limen mehu

suolaa

mustapippuria

Kuutioi mango. Silppua poista jalapenosta/chilistä siemenet ja silppua jalapeno/chilit pieneksi silpuksi. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki keskenään. Silppua mukaan puoli ruukkua korianteria. Lisää limen mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarkista maku.

Lime-korianteri kukkakaaliin:

1 kukkakaali

1 rkl rypsiöljyä

suolaa

1 limen mehu

puoli ruukkua korianteria silputtuna

Silppua kukkakaali monitoimikoneessa kuskusin kokoiseksi silpuksi.

Kuumenna öljy pannulla. Paista kukkakaalia pannulla kunnes kukkakaali pehmenee ja muuttuu kullanruskeaksi - noin 10 minuuttia. Siirrä pannu pois levyltä. Lisää limen mehu ja korianterisilppu. Mausta suolalla.

Avocado-rapusalaatti ja makea mansikkakastike

Heti kun on vähänkin lämpimämpi päivä tekee mieli salaattia. Tästä salaatista erityisen hyvää tekee  mansikkasalaatinkastike.

 Kastikkeeseen:

1 - 2 dl mansikoita

0,5 dl oliiviöljyä

2 rkl balsamicoa

2 tl hunajaa tai sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

(muutama lehti thai-, sitruuna tai kanelibasilikaa)

Soseuta mansikat ja sekoita öljy ja balsamico joukkoon. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla.  Lisäsin salaatinkastikkeeseen vielä muutaman suikaleen thaibasilikaa, mutta sitä ei alkuperäisessä ohjeessa ole.

Salaattiin:

n. 1 l erilaisia vihreitä salaatteja

3 dl tuoreita mansikoita

200 g isoja katkaravunpyrstöjä

1 avocado

100 g helmimozzarellajuustoa

Puhdista ja suikaloi salaatit. Levitä ne laakeaan tarjoilukulhoon tai lautaselle. Perkaa ja halkaise tai viipaloi mansikat. Valuta sulatetut katkaravut. 

Halkaise avocado, poista siemen ja irroita kuori. Viipaloi avocado. Viipaloi myös mozzarella, jos et käytä mozzarellahelmiä. 

Asettele ainekset salaatinelehtien päälle ja tarjoa mansikkakastikeen kanssa.

HUOM! Ohjeesta poiketen paistoin katkaravunpyrstöjä hetken kuumassa öljyssä kokonaisen valkosipulikunnen ja viipaloidun vihreän chilin kanssa. Maustoin ripauksella mustapippuria.

Perunalettuset ja anjoviscreme

Nämä leivinjauheella kohotetut jenkkityyliset perunalettuset ovat hyvää brunssiruokaa. Lettuset voi tehdä myös etukäteen ja lämmittää ennen tarjoilua. Annoksesta tulee noin 20 pikkulettusta.

Perunalettuset:

300 g keitettyä jauhoista perunaa (noin 6 keskikokoista perunaa)

4 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl maitoa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Survo keitetyt perunat tai raasta raastimen hienolla terällä. Sekoita joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, munat, maito ja mausteet.

Paista seoksesta lettusia lettupannulla. Paista lettuja pari minuuttia kummaltakin puolelta.

Anjoviscreme:

2 prk anjovista

1 kovaksi keitetty kananmuna

1 prk ranskankermaa

1 pieni punasipuli

1 tl sinappia

2 tl kaprista

2 rkl hienonnettua tilliä

ripaus mustapippuria

Valuta anjovikset ja survo ne haarukalla hienoksi. Kuori ja hienonna muna. Hienonna punasipuli ja kaprikset.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jätä hiukan sipulisilppua koristeeksi. Nosta lusikalla tahnaa jokaiselle lettuselle tai parin kolmen letun pinolle.

Porkkana-omena-siemensämpylät

Jostain syystä viime aikoina on tehnyt mieli leipoa leipää. Näin lomalla ollessa siihen on jopa aikaa. Näihin pikku patonkeihin ja sämpylöihin lisäsin porkkanan karkeana raasteena.

1 raastettu omena

1 raastettu porkkana

3 dl kädenlämpöistä vettä

1 - 2 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 dl pellavansiemeniä

1 dl rouhittuja auringonkukansiemeniä

25 g tuoretta hiivaa

n. 9 dl hiivaleipä- tai täysjyvävehnäjauhoja

Pinnalle:

1 muna

siemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää raasteet, suola, hunaja ja siemenet. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa tasaiseksi. Pyörittele taikina sämpylöiksi tai patongeiksi. Anna kohota liinan alla noin 15 minuuttia. 

Voitele kohonneet sämpylät/patongit munalla ja ripottele päälle siemeniä.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.
 

Sitruunaruohojäätelö

Vaikka tänä kesänä ei erityisen lämmintä olekaan, niin jäätelö ja kesä kuuluvat kuitenkin yhteen. Kaivelin netissä ihan muita ohjeita ja satuin huomaamaan sitruunaruohojäätelöohjeen. Lueskelin sitten useammankin ohjeen samasta aiheesta. Päädyin kuitenkin poimimaan niistä vain sitruunaruohon määrän ja tein jäätelön Viettelevät jälkiruoat keittokirjan perusohjeen mukaan. Sitruunaruohojäätelö sopii hyvin aasialaisen ruoan jälkkäriksi.

8 sitruunaruohoa

2,5 dl kermaa

4 dl täysmaitoa

1,5 dl sokeria

1/8 tl suolaa

4 munankeltuaista

Poista sitruunaruohoista pari ulointa lehteä ja leikkaa pois kannat ja puisevat yläosat. Pilko sitruunaruohot parin sentin paloiksi.

Laita sitruunaruohon palat tehosekoittimeen ja mittaa mukaan 0,75 dl sokeria. Jauha pieneksi silpuksi.

Mittaa paksupohjaiseen kannelliseen kattilaan täysmaito ja kerma. Lisää seokseen suola ja sitruunaruoho-sokeriseos. Lämmitä hitaasti kiehumispisteeseen puulastalla sekoitellen. Siirrä kattila pois levyltä. Aseta kansi kattilan päälle ja anna liemen maustua ja jäähtyä 30 minuuttia.

Vatkaa munankeltuaiset ja 0,75 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan lämmin maito-kermaseos.

Siirrä seos takaisin kattilaan ja lämmitä hitaasti lähelle kiehumispistettä (kunnes seos sakeutuu) koko ajan puulastalla sekoitellen. Älä anna kiehua.

Siivilöi seos välittömästi ja anna jäähtyä kunnolla (noin 4 tuntia).

Jäähdytä jäätelökoneessa koneen ohjeen mukaisesti. Siirrä lopuksi rasiassa pakastimeen ja jäähdytä vielä ainakin tunti.

Focaccia

Tarvitsin salaatin seuraksi jotain hyvää leipää ja ajattelin kokeilla focacciaa. En ollut koskaan aiemmin sitä kokeillut ja kuvittelin sen jotenkin vaikeammaksi tehdä. Varsin helppohan tuo oli, tosin lopputulos ei ehkä ollut ihan autenttinen. Jouduin nimittäin yllättävän jauhopulan vuoksi korvaamaan osan vehnäjauhoista kaura-sämpyläjauhoilla. Tämä ohje on napattu Leila leipoo tv-ohjelmasta.

 

25 g hiivaa

3 dl vettä

0,5 dl oliiviöljyä

2 rkl hunajaa

1 rkl Maldon merisuolaa

7 dl vehnäjauhoja

Lisäksi:

oliiviöljyä

Maldon merisuolaa

terttukirsikkatomaatteja tai kirsikkatomaatteja

tuoretta basilikaa

 Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy, hunaja ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Kohota taikinaa liinan alla noin 30 minuuttia.

Vaivaa kohonnutta taikinaa hiukan jauhotetulla alustalla. Jaa taikina kahteen osaan.

Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Pirskottele leivinpaperin päälle oliiviöljyä reilulla kädellä. Ripottele päälle hieman Maldon merisuolaa.

Nosta taikina uunipellille ja taputtele 1 - 2 sentin vahvuiseksi pyöryläksi. Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia.

Painele kohonneisiin leipiin reilusti koloja sormenpäillä. Valuta päälle reilusti oliiviöljyä. Painele leipien päälle kokonaisia (terttu)kirsikkatomaatteja. Ripottele leivälle kokonaisia tai hieman pilkottuja basilikanlehtiä. Paina lehdet syvemmälle taikinaan. Ripottele päälle vielä Maldon merisuolaa.

Paista 225 asteisessa uunissa kullanruskeiksi (noin 10 minuuttia).

Ensi kerralla kokeilen sipuli-rosmariiniversiota.

Granola

Olen tainnut aiemminkin kirjoittaa, että en oikein tykkää valmiiksi maustetuista jogurteista. Siksi ostan pääsääntöisesti maustamattomia jogurtteja ja lisään niihin marjoja ja hedelmiä. Välillä teen granolaa siemenistä ja hiutaleista. Tätä voi muunnella helposti sen mukaan mitä hiutaleita, siemeniä tai pähkinöitä kaapista löytyy.

1 dl kaurahiutaleita

1 dl spelttihiutaleita

0,5 dl mantelilastuja

0,5 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

1 rkl seesaminsiemeniä

2 rkl fariinisokeria

3 rkl rypsiöljyä

2 rkl vettä

ripaus suolaa

0,5 tl vaniljasokeria

Yhdistä kaikki kuivat aineet kulhossa muruseosta varten. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. 

Seos ennen paistoa

 Paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes seos on kullanruskeaa. Vahdi kuitenkin, ettei pääse kärähtämään. Jäähdytä. Säilytä muruseos ilmatiiviissä rasiassa.

Tarjoile maustamattoman jogurtin ja marjojen kanssa.

Valmis seos

Savukalakastiketta ja uusia perunoita

Tämä ohje on ollut vuosia sitten Annassa. Nopsa ja helppo kastike on herkullista uusien perunoiden kanssa. Perinteisesti teen ensimmäisen erän juhannuksena. Loppukesästä olen lisännyt kastikkeeseen usein myös tuoreita kantarelleja. Pienet kantarellit voi heittää mukaan sellaisenaan, isommat pilkotaan ja paistetaan nopsasti pannulla, jotta neste haihtuu.

1 savustettu lohifile

3 - 4 uuden sadon sipulia varsineen

2 dl kuohukermaa

mustapippuria

(suolaa)

(2 dl tuoreita kantarelleja)

Poista kalasta ruodot, jos niitä ei ole poistettu jo aiemmin. Paloittele kala ja laita palat uunivuokaan. Sekoita mukaan hienonnetut sipulit. Mausta mustapippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Kaada mukaan kerma. Sekoita hiukan.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia.

Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Uunitortilla

Tätä reseptiä kokeilin ensi kerran viime keväänä. Tämä maistui silloin niin hyvälle, että tein sitä useamman kerran kesän aikana. Talvella tein kerran, mutta näköjään sipulin laadulla on niin suuri merkitys, että en enää yritä tehdä tätä muusta kuin kevätsipulista ja näistä uuden sadon suomalaisista sipuleista. Smetanan vaihtaminen ranskankermaksi ei ollut hyvä juttu ja emmentalin vaihtaminen parmesaniksi ei toiminut sekään, vaikka alkuperäisessä ohjeessa on nimenomaan vastaraastettua parmesania. Myöskään jauhoiset perunat eivät tässä toimi.

4 kevätsipulia

1 valkosipulinkynsi

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

5 keskikokoista keitettyä perunaa

5 isoa munaa

1 prk smentanaa

150 g emmental-juustoraastetta

suolaa

pippuria

öljyä

Hienonna kevätsipuli. Kuutioi paprikat ja pilko keitetyt perunat.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullota paprikat ja sipuli pannulla. Murskaa mukaan valkosipulinkynsi. (Maustan itse tässä vaiheessa kasviksia pienellä määrällä suolaa ja pippuria, jotta kasvikset eivät jäisi mauttomiksi. Lisään silti suolaa ja pippuria myös koko annokseen.)

Anna kasvisten jäähtyä. Sekoita mukaan pilkotut perunat.

 

Vuoraa uunivuoka (n. 18 cm x 25 cm) foliolla ja voitele folio öljyllä.

Sekoita kulhossa munat ja smetana. Lisää mukaan juustoraaste ja jäähtynyt kasvis-perunaseos. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Kaada seos vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista 190 asteisessa uunissa 30 - 40 minuuttia tai kunnes seos on kullanruskea, kohonnut ja  keskeltä hyytynyt.

Ota tortilla uunista ja anna jäähtyä. Kippaa jäähtynyt tortilla nurinpäin leikkuulaudalle. Irrota folio varovasti. Leikkaa tortilla haluamasi kokoisiksi paloiksi ja kääntele palat oikein päin tarjolle. 

Tarjoile vaikka rucolan tai salaatin kanssa. Tortilla maistuu hyvälle haaleana ja täysin kylmänäkin.

Mummun pikkuleivät

Edellisessä postauksessa kerroinkin mummustani. Näitä ja hiukan toisenlaisia vadelmaviipalepikkuleipiä mummu on tehnyt niin kauan kuin muistan. Mummu sanoo, että näissä ei ole kova näpertäminen, mutta en tiedä uskoisinko. Jossain välissä aion kokeilla. Kuvat on näpätty mummun leipomista pikkuleivistä.

Pikkuleivät:

200 g voita

75 g sokeria

1 keltuainen

300 g vehnäjauhoja

Lisäksi:

vadelmahilloa

sokerivesikuorrutetta (tomusokeria ja vettä)

nonparelleja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita taikinaan keltuainen. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan. Peitä kulho tuorekelmulla ja siirrä kulho jääkaappiin. Anna taikinan jähmettyä sen verran, että sitä pystyy kaulitsemaan.

Kauli taikinasta levy. Leikkaa taikinapyörällä taikinasta suorakaiteen muotoisia pikkuleipiä.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Anna pikkuleipien jäähtyä. Levitä kahden pikkuleivän väliin pohjapuolille vadelmahilloa. Koristele sokerivesikuorrutteella ja nonparelleilla.

Mummun tekemää sienipiirakkaa

Kesäkuun alkupuolella käytiin näyttämässä riiviöpentua Suloa mummulle. 94-vuotias mummuni viitsii edelleen kokkailla syntymäpäivillään ja nimipäivillään koko suvulle. Kaverini jaksavat ihmetellä, kun kerron, että mummu kokeilee uusia reseptejä ja tekee wokkiruokaakin. Tämä sienipiirakka ei ole oman kokeilun tulosta, vaan kuva on näppäisty mummun tekemästä piirakasta ja ohje pöllittiin kotikokeilua varten. Maanantain pakastimensiivouksessa löytyi vielä suppilovahveroita, joten kokeilin piirakkaa juuri itsekin. Tässä piirakassa on kiva leipämäinen pohja.

Pohja:
1,5 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1,25 dl kaurahiutaleita
2,25 dl vehnäjauhoja
0,5 dl - 0,75 dl öljyä

Lämmitä vesi kuivahiivapaketin ohjeen mukaisesti. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoja ja sekoita lämpimän veden sekaan. Lisää suola, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot. Sekoita ainekset, lisää viimeiseksi öljy. Taikina on melko löysää, sitä ei tarvitse vaivata. Kohota taikina.

Täyte:
5 dl tuoreita suppilovahveroita (tai  n. 3 dl pakastettuja)
1 iso sipuli hienonnettuna
75 g Amerikan pekonia pieneksi pilkottuna
1 rkl öljyä paistamiseen
2 dl kermaa
2 munaa
valkopippuria
suolaa
4 dl juustoraastetta

Kuumenna pannulla 1 rkl öljyä ja paista siinä pekoni- ja sienisilppua hetken aikaa. Lisää sienet, joista on haihdutettu vesi. Anna jäähtyä hetken.

Sekoita kulhossa kerma ja munat, lisää mukaan sieni-sipuli-pekoniseos ja suurin osa juustoraasteesta. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Painele taikina vuokaan (ei välttämättä reunoille). Kaada täyte taikinan päälle. Ripottele päälle loppu juustoraasteesta.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 - 40 minuuttia.

Ja alla on väsähtänyt kylävieras.

Mansikkakakku kätevästi vuoassa

Vapun aikaan tein tämän saman kakun hedelmistä ja epäilin, että tykkäisin enemmän marjaversiosta. Todellakin tykkäsin. Tämä vuoasta tarjottava kakku on niin paljon helpompi kuin tavallinen täytekakku ja kulkee näppärästi piknikille, mökille ja minne vaan. Kesti hyvin myös bussikuljetuksen muovipussissa :).

Pohjan, rahkan ja hyytelön ohje on blogissa jo valmiina. Katso ohjeet täältä.

 Koristeena tässä kakussa on hiukan alle pari litraa mansikoita pilkottuna ja muutama mintunlehti. Rahkassa voi käyttää piltin sijaan mausteena reilun desin verran kinuskikastiketta. Olen kokeillut sitäkin, mutta tämä raikkaampi piltti-version on mielestäni parempi.

Tässä pikaopastus kuvina.

Paista pohja vuoassa, sitä ei tarvitse irroitella. Tämä kakku tehtiin Pentikin Vanilja-vuokaan.

Jäähtynyt pohja kostutellaan Vichy Citronellella ja päälle levitetään rahkaseos.

Mansikat pilkotaan. Pienet puoliksi, keskikokoiset neljään osaan ja suuret kuuteen osaan. Sitä suurempia suomalaisilla pelloilla tuskin kasvaakaan.

Mansikanpalat ripotellaan tasaisesti rahkan päälle.

Mansikoiden päälle lusikoidaan hyytelösokeriliemi. Peitetty kakku pidetään kylmässä vähintään 6 tuntia. Valmiin kakun voi koristella mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Ja sitten syödään...