♥ Päärynä-pekoni-gorgonzola pasta

Puolivahingossa surffailin televisiokanavilla jokin aika sitten. Ykköseltä tuli Pastakeittiön kutsu, jota en ole aiemmin katsonut. Ihan mielenkiinnosta tallensin ohjelman. Onneksi tallensin, koska Michela Chiappan valmistama päärynä-pekoni-gorgonzola-pasta näytti kokeilun arvoiselle. Ja hyväähän se tietysti oli - makeaa ja suolaista. Ohjelmassa pasta oli itsetehtyä punajuurella värjättyä pastaa, mutta Stockalta löytämäni kauniisti leikattu pasta oli ihan hyvä vaihtoehto. Harmi, että kaapissa ei sattunut olemaan rucolaa, joka olisi keventänyt ruokaa mukavasti. No, tätähän tulee tehtyä toistekin, joten tulee se rucolakin kokeiltua. Hassua muuten, että jouluna saa vielä kerättyä itsekasvatettua timjamia, joka kukoistaa ulkona räntäsateessa.

kahden annoksen verran tagliatelle-pastaa

6 viipaletta pekonia

1 iso tai 2 pientä tuoretta päärynää viipaloituna

noin 2 - 3 rkl voita

1 tl fariinisokeria tai ruskeaa sokeria

muutama varsi tuoretta timjamia

4 saksanpähkinän puolikasta

kourallinen rucolaa

pieni pala gorgonzolaa tai muuta sinihomejuustoa

Keitä tagliatelle pakkauksen ohjeen mukaan. Pekoni-päärynäseoksen kokkaaminen vie noin 8 minuuttia, joten tähtää siihen, että molemmat valmistuvat samaan aikaan.

Paista pekoniviipaleet rapeiksi pannulla. Siirrä pekonit pannulta. Älä huuhtele pannua. Siirrä päärynäviipaleet pannulle, laita mukaan voi ja fariinisokeri. Riivi pannulle myös timjamin lehdet. Murenna lopuksi pannulle saksanpähkinät.

Nostele valmis pasta suoraan keitinvedestä pannulle. Tällä tavoin mukana tulee sopiva määrä keitinvettä.

Sekoita hiukan. Nosta päälle kourallinen rucolaa. Sekoita.

Jaa annokset lautaselle. Murentele päälle paistettu pekoni ja hiukan gorgonzolaa.

Kaakaolla maustetut viipalepikkuleivät

En ole ikinä ollut kovin innokas pikkuleipien väkertäjä. Niissä on yleensä liikaa näpertämistä. Näitä todella simppeleitä viipalepikkuleipiä olen tehnyt jouluksi. Annoksesta tulee noin 40 pikkuleipää.

200 g voita

2 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1 muna

Koristeluun:

sulatettua suklaata

nonparelleja tai Fazerin wiener nougat crushia

Sekoita kaikki ainekset notkeaksi taikinaksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneessa.

Jaa taikina kuuteen osaan ja leivo ne tangoiksi. Nosta tangot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paina tangot hieman matalemmiksi.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Leikkaa tangot hieman lämpiminä muutaman sentin levyisiksi vinoiksi viipaleiksi.

Koristele halutessasi sulatetulla tummalla tai valkoisella suklaalla ja nonparelleilla tai wiener nougat crushilla.

Maissikananpoikaa appelsiini-rosmariinikastikkeessa

Poikkesin viime perjantaina kauppaan ja ostin muutaman ulkomaisen ruokalehden. Elle mat & vin -lehdessä (marras-joulukuu 2013) oli kivalle kuulostava kanaohje, jota piti heti kokeilla. Ohjeen mukaan kastikkeeseen voi lisätä kermaa, mutta kermaton vaihtoehto kuullosti paremmalle. Rouhin mukaan hiukan mustapippuria, jota ohjeessa ei ollut lainkaan.

 

4 nahallista ja luullista maissikananpojan rintapalaa

auringonkukkaöljyä

4 rkl sokeria

1 sipuli

4 appelsiinia

3 rosmariininoksaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1,5 kanaliemikuutiota

(rouhittua mustapippuria)

(kermaa)

koristeeksi tuoretta rosmariinia

 Silppua sipuli, riivi rosmariininoksista lehdet ja purista mehu kolmesta appelsiinista. Siivuta yksi appelsiini ohuiksi viipaleiksi tai leikkaa fileiksi. Pidä kaikki tarvikkeet pannun lähellä

Lorauta kylmälle korkeareunaiselle pannulle tai pataan hiukan auringonkukkaöljyä ja ripottele mukaan sokeri. Kuumenna ja karamellisoi sokeri. Sokeri sulaa nopeasti, joten seuraa pannua koko ajan. Sokeri on todella kuumaa, joten toimi varovasti. Kun sokeri on  vaaleanruskeaa, sekoita varovasti mukaan sipulisilppu. Sekoittele 30 sekuntia. Laita kanat pannulle nahkapuoli alaspäin. Pyöräytä palat nopeasti toisin päin. Lisää mukaan appelsiinimehu, rosmariininlehdet ja balsamiviinietikka. Murustele mukaan kanaliemikuutiot. Alenna lämpöä.

Anna nesteen poreilla hiljalleen. Käännä kananpaloja muutama kerta haudutuksen aikana. Hauduta kananpaloja pannulla noin 20 - 30 minuuttia. Jos käytät kermaa, lisää sitä loraus haudutuksen loppuvaiheessa ja anna kiehua kokoon.

Koristele kana tuoreilla rosmariininoksilla ja appelsiiniviipaleilla tai -fileillä.

Pinaattirulla

Torstaina kauppalappua kirjoitellessani en edes älynnyt, mitä yhteistä viikonlopun ruokalajeilla olisi. Tajusin sen oikeastaan vasta kotona purkaessani kauppakasseja - tänä viikonloppuna ja alkuviikosta tehdään näköjään vihreää ruokaa yrteistä, vesikrassista, pinaatista, rucolasta, lehtikaalista, kurkusta, avokadoista, kesäkurpitsasta, varsiselleristä, granny smith -omenoista ja ehkä vielä pakasteherneistäkin. Mukaan heitellään vielä vihreää chiliä ja limeä. Jopas onkin vihreää kerrakseen. Pinaattirullalla aloitetaan, sen huikean vihreän väriin ihastuin Delicious. -lehden kesäisessä numerossa. Täytteen sitruunainen ja yrttinen tuorejuusto on mielettömän hyvää. Jos pinaattirullan kokkaaminen ei innosta, kannattaa kokeilla ainakin tuota tuorejuuston tuunausta.

40 g voita

40 g vehnäjauhoja

6,4 dl kulutusmaitoa

340 g tuoretta pinaattia

 3 munaa

suolaa

valkopippuria

hiukan muskottipähkinää

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

pieni nippu ruohosipulia

pieni nippu rakuunaa

noin 10 basilikanlehteä

1 sitruunan raastettu kuori ja hiukan mehua

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita vehnäjäuho mukaan puulastalla. Anna seoksen hautua matalalla lämmöllä noin 3 minuuttia kunnes seos on kullankeltaista.

Lisää maito pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna kiehua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, sekoittele usein. Kaada valmis seos tehosekoittimeen ja anna jäähtyä kunnolla.

Kiehauta vettä isossa kattilassa. Upota pinaatinlehdet kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Kaada lävikköön ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä niin kauan, että lehdet viilenevät. Anna valua hetken aikaa.

Puserra pinaatinlehdistä vesi mahdollisimman hyvin. Parhaan tuloksen saat, kun laitat pinaatinlehdet puhtaan astiapyyhkeen sisään ja painelet tai pyörität ne mahdollisimman kuiviksi. Pyörittäminen onnistuu ehdä parhaiten saunassa, jotta vesi ei lennä ympäriinsä. Hienonna pinaatti.

Lisää hienonnettu pinaatti maitokastikkeen sekaan tehosekoittimeen. Pyöräytä seos tasaiseksi tehosekoittimessa. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. (Lehti ei maininnut mitä mausteita tulisi käyttää, mutta noilla kolmella tuli ainakin hyvää.)

Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset yksitellen maitokastike-pinaattiseokseen. Kaada seos kulhoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto metallilusikalla maitokastike-pinaattiseokseen ja sekoita varovasti.

Kaada seos heti leivinpaperilla vuorattuun noin 20 x 30 cm uunivuokaan.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia. Valmiin pohjan tulisi tuntua kimmoisalta, kun sitä painetaan kevyesti sormella.

Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Hienonna ruohosipuli, rakuuna ja basilikanlehdet. Sekoita tuorejuuston sekaan sitruunakuoriraaste,  noin ruokalusikallisen verran sitruunamehua ja hiennonnetut yrtit.

Laita pyödälle pala leivinpaperia (tai alumiinifoliota tai tuorekelmua), nosta pinaattirullan pohja leivinpaperin päälle varovasti paistopinta leivinpaperia vasten. Irroita leivinpaperi pohjasta (samoin kuin kääretorttupohjasta) varovasti. Auta tarvittaessa veitsellä.

Levitä tuorejuusto pohjalle. Kääri leivinpaperin avulla rullaksi. Kiedo leivinpaperi (tai alumiinifolio tai tuorekelmu) rullan ympärille ja siirrä pariksi tunniksi jääkaappiin.

Leikkaa annospaloiksi. Pinaattirullan seuraksi sopii hyvin kirsikkatomaattisalaatti tai kylmäsavulohi.

Parmankinkkuun käärittyjä uunitomaatteja, mozzarellaa ja basilikaa

Taisin jo kerran kirjoittaa, että Living etc. sisustuslehdessä on yleensä todella hyviä reseptejä. Niin kuin tämäkin. Herkullinen ja kaunis tomaatti-mozzarella-basilikasalaatti on hyvä lounas- tai alkuruoka. Tässä tuskin voi edes puhua ruoanlaitosta, koska alku- ja loppuvalmistelut vievät vain viitisen minuuttia. 

 Heti alkuun voi todeta, että basilikaa on todellakin syytä olla enemmän kuin kuvissa. Sattui vaan käymään niin, että kaupasta löytynyt söpö pienilehtinen basilika oli herkkähipiäinen ja ei yhtään tykännyt kylmästä kävelymatkasta keittiööni. Niinpä kotiin päästessä basilika oli nuupahtanut ja sitten seuraavana päivänä jo ruskettunut. Joten siinä syy, miksi kuvissa on vain pari onnetonta basilikanlehteä.

4 terttutomaattia

4 mozzarellapalloa

4 - 8 siivua ilmakuivattua kinkkua

ruukku basilikaa

mustapippuria myllystä

(suolaa)

oliiviöljyä

valkoista balsamiviinietikkaa

Jätä tomaatteihin kannat. Kiedo ilmakuivattu kinkkuviipale (tai tarvittaessa kaksi, jos tomaatit ovat isokokoisia) tomaatin ympärille, jätä kanta näkyviin. Kinkku tarttuu jämäkästi kiinni ilman mitään apuvälineitä. Rouhi tomaattien päälle mustapippuria ja ripottele halutessasi myös suolaa. Muista kuitenkin, että kinkku on yleensä melko suolaista.

Laita tomaatit uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia (kunnes kinkku on rapeaa). 

Jos tomaatit ovat niin isoja, että joudut käyttämään kaksi viipaletta kinkkua, paistoaika on 15 - 20 minuuttia.

Tomaateista ei tuolla paistoajalla tule kovin pehmeitä, mutta niitä kannattaa silti käsitellä varovasti.

Nosta tomaatit lautasille, halkaise vierelle mozzarellapallo ja ripottele lautasille basilikanlehtiä.

Pirskottele annokselle oliiviöljyä ja valkoista balsamiviinietikkaa.

 Ja alla vilustunut basilika-parka.

Kasviswokkia grillatun kanan lisukkeeksi

Viime päivien punajuurilasagnen ja mummun reseptillä tehdyn makkarakiusauksen jälkeen eilen iski hirveä hinku vihanneksiin. Kaupasta ostinkin sitten kassillisen juureksia, vihanneksia ja hedelmiä. Vielä en edes tiedä mitä niistä kaikista tulee tehtyä - juurespihvejä ehkä ainakin. Tämän päivän ruokana oli nopsaa kasviswokkia ja grillattua kanaa. Kevyttä, värikästä ja hyvää.

 

Resepti on vain yhdelle annokselle, lisää määrää syöjien mukaan.

1 porkkana

puolikas punaisesta paprikasta

pala purjoa

5 herkkusientä

2 valkosipulinkynttä

2 tl öljyä

1 rkl vettä

2 tl soijaa

1 tl hunajaa

1 tl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Suikaloi porkkana, paprika ja purjo. Viipaloi herkkusienet ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy wokkipannulla. Lisää pannulle ensin porkkana ja paprika ja paista muutama minuutti. Lisää sitten purjo, valkosipulinkynnet ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää lopuksi herkkusienet ja paista hetki.

Mausta soijalla, hunajalla, valkoviinietikalla, suolalla ja pippurilla.

Lisää lopuksi tilkka vettä ja anna kiehahtaa. Kasvisten tulee jäädä rapeiksi.

Kasviksia voi vaihdella maun mukaan. Tällä kerralla pilkoin mukaan myös parsakaalin varren.

Ohuet kanan rintaleikkeet maustoin vain suolalla, mustapippurilla ja paprikalla ja grillasin nopsasti uunissa.

Mac and cheese

Olen ollut viime aikoina kipeänä ja kokkaaminen ei ole oikein maistunut. Eipä siinä mitään, koska ei ole kummemmin tehnyt mieli syödäkään. Tämäkin kokeilu on tehty aikaa sitten. Mac and cheese on tuttu ties kuinka monesta jenkkisarjasta ja -elokuvasta, mutta eipä ole koskaan aiemmin tullut kokeiltua. Simppeli ruoka, joka vähän muunneltuna onnistuu lähi-Siwastakin saatavilla olevista aineksista.

300 g kypsentämätöntä pastaa
3 l vettä
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 pkt (120 g) fileepekonia
3 dl ruokakermaa
200 g voimakasta cheddarjuustoa raastettuna
1 rkl karkeaa dijon-sinappia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Kuorrutus:
1 dl kuivahtaneita vaaleita leivänmuruja
1 dl parmesanraastetta

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta siivilässä ja lisää tilkka oliiviöljyä.

Leikkaa pekoni suikaleiksi. Paista suikaleet rapeiksi omassa rasvassaan. Valuta talouspaperin päällä. Lisää kerma samaan pannuun ja kiehauta. Lisää juustoraaste, sinappi, paprika ja pippuri koko ajan sekoittaen.

Keitä keskilämmöllä koko ajan hämmentäen muutama minuutti kunnes kastike sakenee.

Voitele uunivuoka (n. 20 cm x 20 cm) kevyesti öljyllä. Kumoa keitetty pasta ja paistettu pekoni uunivuokaan. Kaada cheddarkastike päälle. Ripottele pinnalle leivänmurut ja parmesanraaste.

Kuorruta paistos nopeasti uunin ylätasolla kunnes juusto sulaa ja pinta saa kullanruskean värin.

Suppilovahvero-ohrakeitto

Tykkään sienistä ja erityisesti suppiksista. Tänä vuonna näillä kulmilla niitä ei vaan suuremmalti ole näkynyt, kallioinen lähimetsä kun on aika kuiva. Sen verran niitä kuitenkin on löytynyt, että pääsin kokkaamaan lempisienikeittoani. Ohje on löytynyt kauan sitten jostain lehdestä.

1 l tuoreita suppilovahveroita

pieni mieto sipuli

2 rkl öljyä ja nokare voita

1 dl kokonaisia ohrasuurimoita

1 l vettä

1 - 2 kasvisliemikuutiota

2 tomaattia

tuoretta tai kuivattua rosmariinia maun mukaan

1 munankeltuainen

1 dl kermaa

3 rkl ranskankermaa

valko- ja mustapippuria

(suolaa)

kevätsipulia tai ruohosipulia

runsaasti tuoretta persiljaa

Kuullota sipulisilppua hetki kattilassa öljy-voiseoksessa. Lisää rosmariini ja pilkotut sienet. Paista hetki ja lisää sitten ohrasuurimot sekä kaltatut ja pilkotut tomaatit.

Lisää vesi ja kasvisliemikuutio(t). Keitä hiljaisella lämmöllä noin 45 minuuttia. Mausta pippureilla ja tarkista suola.

Sekoita tarjoilukulhon pohjalla keltuainen, kerma ja ranskankerma. Kaada kiehuva keitto kulhoon koko ajan varovasti sekoittaen.

Silppua lopuksi sekaan kevätsipulia tai ruohosipulia sekä runsaasti persiljaa.

 

Viikunoilla, mozzarellalla, rucolalla ja karamellisoidulla sipulilla täytetty pizza

Pidän yleensä sisustuslehtien ruokaosioita turhina, mutta englantilaisen Living etc. -sisustuslehden ruokaosio on yhtä kiinnostava kuin lehtikin. Lehdestä löytyi myös tämän ihanan pizzan ohje. Oikeastaan tuo on enemmän salaatti, joka tarjoillaan pizzapohjan päältä, koska täyte ei edes käväise uunissa. Alkuperäisen reseptin karamellisoitu sipuli oli purkista. Saakohan sitä valmiina Suomestakin? No, joka tapauksessa tein omani itse. Karamellisoitu sipuli muuten sopii pizzaan loistavasti.

Pohja:

2 dl vettä

1/5 hiivapaketista

0,5 tl suolaa

4 - 4,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Täyte:
3 sipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 mozzarellapalloa
4 viikunaa
rucolaa
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoja kunnes taikina on pehmeää, mutta muotoiltavaa. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 5 minuuttia tai käsin 10 minuuttia. Käsin vaivatessa homma onnistuu paremmin työtasolla kuin kulhossa.

Lisää oliiviöljy ja vaivaa vielä 3 minuuttia. Peitä kulho leivinliinalla tai kelmulla.
Anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 45 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Lisää sipulit ja sekoittele hiukan. Hauduta miedolla lämmöllä 15 - 20 minuuttia.

Laita tyhjä uunipelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Kostuta talouspaperia ja laita työpöydälle, se auttaa leivinpaperia pysymään paikallaan. Laita leivinpaperi työpöydälle talouspaperin päälle. Nosta pizzataikina paperille, jauhota pinta ja kauli ohueksi pohjaksi. Taikinan voi venytellä sopivaksi myös käsin, jolloin reunat voi jättää hiukan vahvemmiksi.

 Vedä pohja leivinpapereineen kuumalle uunipellille ja paista pohjaa, kunnes taikina saa väriä (n. 10 minuuttia).

Sivele kuumalle pizzapohjalle oliiviöljyä. Levitä pohjalle karamellisoitu sipuli. Lisää rucola, viikunat viipaleina tai lohkoina ja mozzarella revittynä. Pirskottele päälle balsamiviinietikkaa.

Rosmariini-kinkkukääröt

Tapakset pitää mielestäni saada aikaiseksi melko vähällä vaivalla, muuten niitä ei jaksa väkertää paljoa. Tämä on ainakin yksi helpoimmista resepteistä.

parmankinkkua tai serranokinkkua

mahdollisimman pitkiä rosmariininoksia

Kääri kinkunsiivut rosmariininoksien ympärille. Jos oksat ovat pitkiä, kinkku kannattaa kietoa spiraalimaisesti oksan ympärille. Kinkusta saa sillä tavoin rapeampaa.

Paista kääröjä 180 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes ovat rapeita. Käännä kertaalleen paistamisen puolivälissä.

Rosmariini-kinkkukääröt olivat osa tapas-tarjoilua. Niiden lisäksi tarjolla oli

kyssäkaalisipsejä

homejuustodippiä

marinoitua vuohenjuustoa