torstai 31. tammikuuta 2013

Satay-kastike ja kanasalaattiwrapit

Paksu satay-kastike antaa mukavasti makua salaatinlehteen kääritylle kanasalaatille. Halusin nopeasti valmista, joten ostin grillatun kanan valmiina.

 

Satay-kastike
2 tl paahdettua seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl punaista thai-currytahnaa
2,5 dl kookosmaitoa
0,75 dl maapähkinävoita
1 rkl soijakastiketta
2 rkl palmusokeria tai ruskeaa sokeria
3 tl sambal oelekia
1 rkl omenaviinietikkaa
4 rkl vettä

Paahda seesamiöljyä hetki kattilassa. Alenna lämpöä ja lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja currytahna. Sekoittele ja kaada mukaan maapähkinävoi. Lisää kookosmaito ja sekoittele tasaiseksi. Lisää mukaan vielä soijakastike, palmusokeri, sambal oelek ja omenaviinietikka. Ohenna vedellä - käytä tarvittaessa enemmän kuin 4 ruokalusikallista.


Tarjoile kastike lämpimänä.


Salaatti:
grillattua kanaa (parin rintapalan verran)
riisivermisellejä (1 levyllinen)
keltainen paprika kuutioina
punakaalia ohuina suikaleina (alle neljännes kaalista)
kevätsipulia hienonnettuna (pari kolme vartta)
ruukku korianteria
ruukku minttua


Valmista riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Paloittele kana ja kuutioi paprika. Suikaloi punakaali mahdollisimman ohueksi. Jos et omista mandoliinia, voit käyttää juustohöylää. Hienonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.


Kokoamiseen:
kahden keräsalaatin uloimmat lehdet
(purjosuikaleita)

Wrapit voi solmia purjosuikaleilla. Leikkaa purjon vihreästä osasta kapeahkoja suikaleita. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä suikaleita pari minuuttia. Valuta suikaleet.


Salaatista voi käyttää kaikki lehdet, pienimmistäkin saa kivoja annoskuppeja.


Irroita lehdet. Laita hiukan satay-kastiketta lehdille. Annostele päälle kanasalaattia, kiedo rullalle ja solmi purjosuikaleilla.


lauantai 26. tammikuuta 2013

Quesadillat uunissa osa 2

Näitä pizzanmakuisia quesadilloja syötiin uutena vuotena. Ne on tehty samaan tapaan kuin nämä aiemmat quesadillat. Tuo aikaisempi resepti on mielestäni parempi kuin tämä varsinkin jos hakee aidompaa makua. Tämä resepti on puolestaan nopsempi ja simppelimpi, erityisesti silloin, kun pizzakastike korvataan valmiilla kastikkeella. Kastikkeesta riittäisi puolikin annosta, tosin tarvehan riippuu siitä kuinka paljon sitä haluaa quesadilloihin levitellä.


 6 isoa tortillaa

pepperonea
punainen, keltainen tai vihreä paprika pieneksi pilkottuna
15 vihreää tai mustaa oliiveja viipaloituna
300 g mozzarellajuustoa
ruukku tuoretta basilikaa


Pizzakastike:
1 tlk tomaattimurskaa
1 prk tomaattisosetta
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
oreganoa maun mukaan
basilikaa maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset ja keitä miedolla lämmöllä kannella peitetyssä kattilassa noin parikymmentä minuuttia välillä sekoitellen kunnes kastike muuttuu paksummaksi.


Levitä kaikille kuudelle tortillalle pizzakastiketta maun mukaan. Jaa 1/3 juustoraasteesta tasaisesti kolmelle tortillalle. Levitä juustoraasteen päälle pepperonesiivuja. Ripottele päälle puolet lopusta juustoraasteesta. Paina toinen tortilla juustoraasteen päälle.


Siirrä quesadillat leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista quesadilloja grillivastuksen alla 225 asteisessa uunissa, kunnes ne saavat väriä. Tässä menee noin pari minuuttia, joten kannattaa vahtia vieressä, etteivät quesadillat pala.
Käännä quesadillat ja paista taas pari minuuttia, kunnes saavat väriä.
Ota quesadillat uunista ja kohota lämpö 250 asteeseen.
Levitä pizzakastiketta paistettujen quesadillojen päälle. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Levitä päälle pepperonesiivuja. Koristele paprikalla ja oliiviviipaleilla.
Paista grillivastuksen alla kunnes juusto sulaa. Tämäkin menee parissa minuutissa, joten kannattaa vahtia vieressä.
Leikkaa quesadillat valmiiksi lohkoiksi, ripottele päälle tuoretta basilikaa suikaloituna.


keskiviikko 23. tammikuuta 2013

Ruukkujuusto

En ole vuosiin tehnyt tätä ruukkujuustoa. Tarkoitus oli alun perin tehdä annos jouluksi, mutta en ehtinyt (onpas hyvä selitys, aikaa menee alle 10 minuuttia) ja sitten se vaan jäi. Kaapissa pyöri kuitenkin edelleen tätä varten hankittu pala Turunmaata, joten päätin käyttää sen siihen mihin se oli aikoinaan tarkoitettukin. Ohje on ikivanhasta Valion mainoksesta. Kirjasin tähän vaan puolikkaan annoksesta, kun kokonainen on melkoisen suuri. Alkuperäisessä ohjeessa on voita, mutta sen korvasin oivariinilla. 


100 g Turunmaa-juustoa
50 g Aura-juustoa
puoli purkkia maitorahkaa
75 g oivariinia
1 - 2 valkosipulinkynttä murskattuna
0,5 tl mustapippuria
0,5 dl persiljaa hienonnettuna

Raasta juustot. Sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Maistuu hyvälle vaikkapa hapankorppujen kanssa.

sunnuntai 20. tammikuuta 2013

Matcha-raidallinen kasutera-kakku

Japanilainen  kasutera-kakku on sienikakku, jonka kerrotaan kulkeutuneen Japaniin portugalilaisten mukana. Tässä versiossa kakkuun tuovat makua hunajan lisäksi vihreät matcha-teeraidat. Käytin hunajana Pentikin appelsiini-kanelihunajaa, koska se oli kaapista löytyneistä hunajavaihtoehdoista juoksevin. Hunaja maistuu aika voimakkaasti applesiinille, mutta kakussa tuli esiin selkeästi vain hunaja. Matcha-tee maistuu kakussa aivan erilaiselle kuin teenä juotuna. Hunajan ja matchan maku kakussa olivat todella hyvässä suhteessa. Kakku on periaatteessa helppo tehdä, mutta jonkin verran näpertämistä se vaatii. Sähläsin itse tuon siivilöimisen kanssa - tein sen väärässä vaiheessa. Maun kannalta sillä ei tietystikään ollut merkitystä - rakennehan siinä (ehkä) jonkin verran kärsi. 


5 valkuaista
120 g sokeria
5 keltuaista
100 g siivilöityjä jauhoja
2 rkl hunajaa liuotettuna 2 rkl kuumaa vettä
0,5 rkl matcha-teetä liuotettuna 2 rkl kuumaa vettä
 
Vuoraa ensin vuoka, koska se vie aikaa. Käytä noin 9 cm x 19 cm kokoista suorakaiteen mallista vuokaa. Vuoraa vuoka foliolla ja sen jälkeen vielä leivinpaperilla. Leivinpaperin voi voidella. Unohdin tehdä tuon voitelun ja kakku irtosi aivan hyvin paperista. Reunat leikataan joka tapauksessa tasaisiksi, joten senkään puolesta asialla ei ole merkitystä.


Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto on kovaa.


Lisää valkuaisvaahtoon keltuaiset yksi kerrallaan. Vatkaa koko ajan sähkövatkaimen keskinopeudella. Vatkaa vielä minuutin verran viimeisen keltuaisen lisäämisen jälkeen.


Sekoita taikinaan siivilöidyt jauhot. Lisää sen jälkeen taikinaan kuumaan veteen liuotettu hunaja. Sekoita.

Siivilöi taikina. Erottele 120 g taikinaa erilliseen kulhoon. Lisää tähän taikinaan siivilän läpi kuumaan veteen sekoitettu matcha-tee. Sekoita tasaiseksi.



Lusikoi keskelle vuokaa neljä ruokalusikallista vaaleaa taikinaa. Lusikoi sen jälkeen vaalean taikinan päälle keskikohtaan lusikallinen matcha-taikinaa. Lisää taikinaa aina keskelle, se tasoittuu itsekseen vuokaan. Jatka näin kunnes kaikki taikina on lusikoitu vuokaan. Ravista vuokaa varovasti, jotta taikina tasoittuu.


Vedä pitkällä puutikulla taikinaan hämähäkinverkkokuvio. Pyyhkäise tikku talouspaperiin jokaisen vedon jälkeen.


Paista kakkua 160 asteisessa uunissa noin 55 minuuttia. Kokeile kypsyys puutikulla.

Ota vuoka uunista. Pudota vuoka kakkuineen (pohja alaspäin) työtasolle noin 30 sentin korkeudesta (tällaista en ollutkaan koskaan ennen kokeillut).

Nosta kakku vuoasta. Irrota leivinpaperi ja siirrä kakku puhtaalle leivinpaperille. Pidä kakku samoin päin kuin vuoassa - yläpuoli päälle päin. Kiedo leivinpaperi kakun ympärille. Kiedo kakku leivinpapereineen kelmuun ja säilytä jääkaapissa yön yli. 


Leikkaa seuraavana päivänä kakusta reunat (ei pohjaa eikä pintaa). Leikkaa kakku muutaman sentin viipaleiksi.


lauantai 19. tammikuuta 2013

Kookosmarenkileivokset ja sitruunavaahto

Näitä kokeilin jo kesällä, mutta ohje jäi kirjoittamatta. Leivosten sitruunavaahto on hyvin lähellä valmiina saatavan sitruunarahkan makua. Se on hyvä vaihtoehto niille, jotka eivät halua syödä kypsentämätöntä kananmunaa. Annoksesta tulee 4 - 6 leivosta.


Marenkipohjiin:
2 ison munan valkuaista
1 dl sokeria
1 tl maizenaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl kookoshiutaleita

Sitruunavaahto:
2 keltuaista
0,5 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
sitruunan raastettu kuori
0,5 dl sitruunamehua
2 liivatetta

Koristeluun:
hedelmiä ja/tai marjoja maun mukaan
sitruunamelissan tai mintun lehtiä


Vatkaa munanvalkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kiiltävää ja tanakkaa. Lisää maizena, vaniljasokeri ja kookoshiutaleet.


Levitä vaahto neljäksi tai kuudeksi halkaisijaltaan 8 - 10 cm kokoiseksi pyöryläksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paina pyörylän keskelle lusikalla pieni syvennys.

Kuivata pohjia korkeintaan 100 asteisessa uunissa 45 - 60 minuuttia.

Vatkaa sitruunavaahtoa varten keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vatkattu kerma ja sitruunankuoriraaste.


Kuumenna sitruunamehu ja sulata siihen kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet. Lisää sitruunavaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Anna vaahdon jähmettyä kylmässä jonkin aikaa ja lusikoi se sitten pohjien päälle. 

Koristele leivokset hedelmillä ja/tai marjoilla sekä sitruunamelissan tai mintun lehdillä.


torstai 17. tammikuuta 2013

Cottage pie - lihaperunasoselaatikon mausteisempi serkku

Jääkaapissa jauhelihapakkaus veteli viimeisiään samoin kuin tilkka maitoa. Molemmat pääsivät osaksi brittiklassikkoa. Olen tainnut pari kertaa sitä tehdäkin, mutta ei aavistustakaan millä reseptillä. Tämä on sävelletty versio ja tarkoitus kai onkin, että jauhelihan sekaan heitellään niitä kasviksia mitä kaapista löytyy. Maistui muuten tosi hyvälle, teen toistekin.


Perunasose:
800 g perunoita
maitoa
suolaa
nokare voita

Kuori, keitä ja soseuta perunat. Lisää nokare voita ja maitoa niin paljon, että saat pehmeän perunasoseen. Mausta sose suolalla.


Jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl vettä
lihaliemikuutio
1 prk tomaattisosetta
4 tl Worcestershire-kastiketta
rakuunaa (tai oreganoa tai timjamia)
mustapippuria
1 pss pakasteherneitä

Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli pannulla. Lisää loppuvaiheessa mukaan hienonnettu valkosipuli. Lisää vesi ja lihaliemikuutio. Anna hautua hetki ja lisää sitten worcestershire-kastike, tomaattisose ja mausteet. Siirrä pannu pois levyltä. Sekoita lopuksi mukaan jäiset pakasteherneet.


Lusikoi jauhelihakastike ja perunasose voideltuun uunivuokaan. Perinteisesti lihakastike on alimmaisena ja perunasose levitettynä sen päälle. Aineksista voi myös tehdä raidoitetun laatikon, kuten kuvissa.

Halutessasi voi lisätä perunasoseen päälle muutamia nokareita voita.


Kypsennä 200 asteisessa uunissa reilut parikymmentä minuuttia kunnes pinta on kauniin värinen.



tiistai 15. tammikuuta 2013

Pikajäätelö mustaherukoista ja vadelmista

Pikajäätelö valmistuu parissa minuutissa ja maistuu ihanan marjaiselle ja raikkaalle.


200 g jäisiä mustaherukoita
200 g jäisiä vadelmia
1 - 2 dl kermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Kaada kaikki ainekset tehosekoittimeen. Käytä konetta parikymmentä sekuntia tai kunnes massa on tasaista.

Annostele jäätelö kulhoihin ja tarjoile heti.

sunnuntai 13. tammikuuta 2013

Glorian pinaatti-pekonipasta ja uppomuna

Jääkaapissa oli puoli pussillista tuoretta pinaattia ja mietin mihin sen käyttäisin ennen kuin se nahistuu. Seuraavana päivänä postiluukusta tupsahti uusin Glorian ruoka ja viini ja siinä sattui olemaan pinaatti-pekonipastan ohje. Kerrankin sattui käymään säkä ja kaapissa oli jopa ainekset valmiina - paitsi yksi. Parmesania ei kaapista löytynyt ja lähi-Siwasta sitä ei todellakaan löydy. Onneksi jääkaapin perukoilla oli gruyerea. Pasta maistui muuten hyvälle - kiva nopsa arkiruoka.


350 g spagettia
4 kananmunaa
150 g tuoretta pinaattia
80 g pekonia
4 rkl voita
1 dl vastaraastettua parmesania
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä

Uppomunien keitinvesi:
3 l vettä
1 rkl etikkaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.


Kypsennä uppomunat pastan kypsyessä. Keitä vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Alenna lämpöä niin, että vesi porisee hieman. Lisää etikka. Riko munat yksitellen pikkukulhoihin. Pyöräytä keitinvesi pyörteille esimerkiksi puulastalla. Kaada munat yksitellen keitinveteen joko suoraan kulhosta tai keittokauhasta. Keitä noin neljä minuuttia. Nosta reikäkauhalla hetkeksi talouspaperin päälle valumaan.


Huuhtaise pinaatit ja pilko pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekonia muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää pinaatti ja voi. Kääntele seosta kunnes se lämpiää.

Valuta pasta ja ota hieman keitinvettä talteen.

Sekoita pasta ja pinaatti-pekoniseos sekä parmesanraaste. Lisää halutessasi hieman keitinvettä. Mausta pippurilla ja tarkista suola - en pitänyt tarpeellisena lisätä sitä.

Lisää annoksen päälle uppomuna. Tarjoile parmesanin kanssa.


lauantai 12. tammikuuta 2013

Sienillä ja pekonilla täytetty paahtopaistirulla

Viime syksyllä sieniretken jälkeen tein tuoreista suppilovahveroista tätä paahtopaistirullaa uunijuuresten kanssa. Sitominen ei oikein ole meikäläisen vahva laji, enkä todellakaan tehnyt sitä oikeaoppisesti. Ei ollut sillä hetkellä aikaa googlailla. Rulla pysyi kuitenkin hyvin kasassa.


1 kg paahtopaistia
suolaa
mustapippuria

Täyte:
1 pkt pekonia
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 dl suppilovahveroita tai kantarelleja

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Leikkaa paisti terävällä veitsellä auki ja nuiji kevyesti.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.


Leikkaa pekoni silpuksi. Laita pekonisilppu kylmälle pannulle ja kuumenna pannu hiljakseen. Kun pekonisilppu on paistunut hetken, lisää pannulle hienonnetut sipulit ja sienet.

Levitä täyte tasaisesti lihan keskelle, jätä reunoilta vajaaksi.

Rullaa liha ja sido se paistinarulla.

Ruskista rulla kauttaaltaan voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla.


Hiero pintaan suolaa ja reilusti mustapippuria.

Laita lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
Paista uunin keskitasolla 120 asteessa, kunnes lihalämpömittari näyttää 58 - 62 astetta.


Anna paistin vetäytyä folioon käärittynä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Poista paistinaru ja viipaloi liha.

Tarjoa uunijuuresten kanssa.


Uunijuurekset

Uunijuurekset ovat helppo ja melkoisen nopsa lisuke. Syksyllä tein niitä ties kuinka monta kertaa eri ruokien lisukkeeksi. Nämä olivat paahtopaistirullan lisukkeena.


 3 porkkanaa
puolikas lanttu
1 palsternakka
4 perunaa
1 punasipuli
2 rkl hunajaa
muutama oksa tuoretta timjamia (tai 1 rkl kuivattua)
muutama oksa tuoretta rosmariinia (tai 1 rkl kuivattua)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

 Kuori juurekset ja leikkaa ne paksuhkoiksi puikoiksi tai lohkoiksi. Leikkaa lanttu hiukan pienemmäksi kuin muut, koska se kypsyy hitaammin.

Laita juurekset leivinpaperin päälle uunipellille tai voideltuun uunivuokaan.


Lisää hunaja, mausteet ja öljy. Sekoita.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Juuresten seuraksi voi kokata vaikka paahtopaistirullaa.


lauantai 5. tammikuuta 2013

Banaani-kerma-kinuskipiirakka

Selvästikin olen koukussa Leila leipoo -ohjelmaan. Tällä kerralla kokeilin banaani-kerma-kinuskipiirakkaa. Ensimmäisen kerran kokeilin nyt myös kinuskin keittämistä kondensoidusta maidosta. Hyvä kokeilu, kinuski valmistuu todella helposti. Piirakka kylläkin oli vähän liian makea meikäläisen makuun.


Murotaikina:
150 g kylmää voita
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
1 muna
0,5 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 prk (400 g) kondensoitua sokeroitua maitoa
1 vaniljatanko
4 dl kermaa
2 dl paksua kreikkalaista jogurttia
3 banaania

Kandeeratut pähkinät:
1 dl manteleita
1 dl saksanpähkinöitä
puolet munanvalkuaisesta
0,5 dl sokeria
1 tl kanelia

Kinuski:
Aloita keittämällä kinuski. Irroita tölkistä etiketti. Täytä kattila vedellä. Laita purkki veteen niin, että se jää kokonaan veden alle. Keitä purkkia vedessä 2 tuntia. Huolehdi, että purkki on koko ajan kokonaan veden peitossa.

Anna purkin jäähtyä kunnolla, jotta kuuma kinuski ei purskahda ulos purkista, kun avaat sen.


Pohja:
Sekoita vehnäjauhot ja tomusokeri keskenään. Nypi sekaan kylmä voi.

Lisää mukaan muna ja vesi. Sekoita käsin, mutta älä vaivaa.

Muotoile taikinasta varovasti pallo. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta piirakkavuokaan kaulimen avulla. Painele taikina vuokaan ja siisti reunat. Pistele pohjaan reikiä haarukalla.

Vuoraa reunat varovasti  foliolla siten, että reunat eivät valu alas paistettaessa.

Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa viisi minuuttia. Poista sen jälkeen folio ja paista vielä 5 - 10 minuuttia kunnes pohja saa hieman väriä.

Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen lisäämistä





Pähkinät:
Laita pähkinät kulhoon. Sekoita valkuainen kunnolla pähkinöihin. Kaada sekaan sokeri ja kaneli. Sekoita kunnolla.

Levitä pähkinäseos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.


Täyte:

Kaada kerma kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman sekaan. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita  jogurtti kermavaahtoon. Kääntele mukaan 2/3 jäähtyneestä kinuskista. Älä sekoita tasaiseksi vaan jätä täytteeseen kinuskiraitoja.


Kokoaminen:
Kaada täyte piirakkapohjalle. Pirskottele päälle loput kinuskikastikkeesta. Pilko päälle banaanit. Leikkaa pähkinöitä hieman pienemmiksi ja ripottele piirakan päälle.