Nopeat tillirieskat

Aamuisinkin viitsii joskus leipoa, jos homma hoituu nopeasti. Tillirieskoissa aineet voi vaan sekoitella keskenään, joten leipomiseen ei mene kauaa aikaa. Hyviä nämä ovat ilman lisukkeitakin, mutta maistuisivat varmasti herkullisille savukalan kanssa tarjoiltuina. Annoksesta tulee noin 12 - 15 rieskaa.

4 dl spelttijauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl leivinjauhetta

2 tl suolaa

4 dl piimää

75 g sulatettua voita

2 tl hunajaa

2 dl tuoretta tilliä silputtuna

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita piimä joukkoon. Sekoita voisula, hunaja ja tillisilppu taikinaan.

Nostele taikina nokareiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele nokareet pyöreiksi, halkaisijaltaan noin 8 - 10 cm rieskoiksi.

Paista rieskoja 250-asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia.

Tarjoa rieskat suoraan uunista voin kanssa.

Pekoniin kääritty kuha, hernepyree ja sitruuna-salviavoi

Vähän hienompikin ruoka voi olla pikaruokaa. Koko komeuden kokkaus vei peräti 15 minuuttia, joten eipä voi väittää, että kokkaaminen veisi liikaa aikaa. Maut olivat ihania - raikkaan sitruunaista salviavoita, suolaisen rapsakkaa pekonia, mehevää mietoa kalaa ja aavistuksen makeaa hernepyreetä.

Pekoniin kääritty kuha (10 min):

4 pientä kuhafileetä (tai 4 suurta ahvenfileetä)

ripaus cayennepippuria

4 viipaletta pekonia

1 tl voita

1 rkl öljyä

Mausta (nahattomat ja ruodottomat) kalafileet cayennepippurilla molemmin puolin. Kääri fileet rullalle ja kiepauta pekoniviipale ympärille. Kiinnitä kalarullat puisilla hammas- tai coctailtikuilla.

Kuumenna voi ja öljy pannulla ja paista rullia noin 2 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta pannu levyltä, poista hammastikut ja pidä kalat lämpiminä kannen alla.

Hernepyree (5 min):

1 rkl voita

300 g pakasteherneitä

1 - 2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria myllystä

Sulata voi kattilassa. Lisää pilkottu valkosipuli ja (sulatetut) herneet ja anna niiden kuumentua kauttaaltaan. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Jaa pyree lautasille, nosta kalat pyreen päälle ja viimeistele sitruuna-salviavoilla.

 Sitruuna-salviavoi (5 min):

20 g luomukirnuvoita

8 salvianlehteä

puolen sitruunan mehu

Sulata voi kattilassa. Lisää sitruunamehu ja salvianlehdet. Kuumenna ja valuta kalan päälle.

Pehmeät jauhelihatacot

Tein pitkästä aikaa pehmeitä tacoja. Tarkoitus oli alun perin tehdä tortillatkin itse, mutta onneksi tuli napattua kaupasta varmuuden vuoksi valmiitakin. Jos niitä ei olisi tänään ollut, niin tortillat olisivat jääneet tekemättä. Vaikka tortilloissa oikaisin, niin salsassa en. Siitä kaupan valmiista salsasta ei voi puhua edes samana päivänä tämän itsetehdyn herkun kanssa. Salsasta tuli kirkkaamman väristä kuin tuossa alkuperäisessä ohjeessa, koska käytin vihreän paprikan sijasta keltaista ja punaista paprikaa. Vihreä sopisi paremmin, mutta sitä ei ollut kaupassa. Jauhelihan maustaminenkin kannattaa tehdä ihan omakätisesti, koska kaupan valmiit tacomausteet ovat älyttömän suolaisia ja niiden maku peittää alleen kaikki muut maut.

600 g jauhelihaa

2 rkl öljyä

3 kesäsipulia varsineen tai 2 tavallista sipulia hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl juustokuminaa

1 tl chilihiutaleita tai anchochiliä

1 tl paprikaa

puoli ruukullista tuoretta timjamia

2 rkl limemehua

Kuumenna öljy pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää jauheliha ja ruskista kunnes jauheliha on kauniin väristä. 

Mausta juustokuminalla, chilillä, paprikalla ja tuoreella timjamilla. Lisää lopuksi limemehu. Sekoita.

Tarjoiluun:

8 keskikokoista valmista tai itsetehtyä tortillaa

1 annos salsaa uunikuivatuista tomaateista kts. ohje täältä

1 prk smetanaa

1 prk kermaviiliä

4 punaista chiliä viipaloituna

1 ruukku korianteria

2 - 3 limeä lohkottuna

Tee salsa ohjeen mukaan.

Sekoita keskenään purkillinen smetanaa ja purkillinen kermaviiliä.

Jos et halua chiliviipaleisiin siemeniä mukaan, pyöritä chilejä käsiesi välissä. Leikkaa molemmat päät pois ja ravista siemenet ulos. Viipaloi chilit siementen poiston jälkeen.

Aseta lisäksi tarjolle limelohkoja ja korianterinlehtiä.

Kuumenna valurautapannu ja kuumenna tortillat nopeasti molemmin puolin. Tulee parempaa kuin mikrossa tai uunissa lämmitettynä. Tarjoile heti.

Lime-mustikkatorttu

Lime-mustikkatortun ohje on ollut muutama vuosi sitten Glorian ruoka ja viini -lehdessä. Tein sitä ensimmäisen kerran silloin heti kun lehti ilmestyi ja varmaan parina kesänä sen jälkeen. Raikas limen- ja mintunmakuinen torttu on toinen kesäleipomussuosikkini. Ykköspaikkaa pitää mustikkajogurttikakku, jota lienee mahdoton syrjäyttää.

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

0,25 tl suolaa

120 g kylmää voita

2 rkl kylmää vettä

2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Lime-kermatäyte:

1 prk (200 g) ranskankermaa

2 dl kuohukermaa

0,5 dl tomusokeria

1 limen raastettu kuori

2 tl limemehua

Mustikkakiille:

1 l tuoreita mustikoita

1,5 dl vettä

1,5 dl multihyytelösokeria

tuoretta minttua koristeluun

Valmista ensin pohja. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Kuutioi voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja minttu ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Siirrä taikina tunniksi jääkaappiin.

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Nosta taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja kauli se pyöreäksi noin 3 mm vahvuiseksi levyksi. nosta taikina kaulimen avulla vuokaan (halkaisija 20 - 22 cm) ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat joko kaulimen tai veitsen avulla.

Peitä taikina alumiinifoliolla. Laita folion päälle painoksi esim. kuivattuja herneitä, jotta pohja ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Paista taikinapohjaa uunin keskitasossa noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes pohja tuntuu kypsältä. Poista herneet ja alumiinifolio. Anna taikinan jäähtyä vuoassaan ritilän päällä.

Valmista lime-kermatäyte. Vaahdota ranskankerma sähkävatkaimella (n. 3 - 4 minuuttia). Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa melko kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla, raastetulla limenkuorella ja -mehulla. Levitä täyte taikinapohjalle.

Ripottele mustikat täytteen päälle. Valmista kiille pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kuuma liemi varovasti mustikoiden päälle. Koristele tuoreella mintulla.

Ps. olen onnistuneesti käyttänyt jokaisella kerralla kiilteessä tavallista hyytelösokeria. Tortun päällä on ollut sen verran paljon mustikoita, että hyytelösokeri ei ole juurikaan päässyt suoraan kerma-ranskankermaseoksen kanssa tekemisiin.

Risotto paahdetuista sienistä

Kolmisen viikkoa sitten kävin vilkaisemassa vakipaikalta miltä kantarellitilanne näyttää. Selvästikään kukaan ei ollut ehtinyt ennen minua, koska polun varret olivat keltaisenaan pikkuisia kantarelleja. Vaikka sienet olivat vielä aika pieniä, niin silti keräsin niitä litran verran. Ihan pienet jätin kasvamaan. Ensimmäisistä kantarelleista halusin kokkailla jotain tosi hyvää ja päädyin kokeilemaan Jamie Oliverin risottoreseptiä. Minulla ei ollut selleriä eikä kuivattuja herkkutatteja, joten jätin sellerin pois ja käytin risotossa tuoreita kantarelleja.

 

1,5 litraa kiehuvaa kanalientä

kourallinen kuivattuja herkkutatteja (käytin tuoreita kantarelleja)
oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 sellerinvartta hienonnettuna
400 g risottoriisiä
1,5 dl vermuttia tai valkoviiniä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
4 suurta kourallista metsäsieniä (isoina paloina, pienet sienet kokonaisina)
muutaman tuoreen timjamin-, rosmariinin-, kirvelin-, rakuunan- tai persiljanoksan lehdet silputtuna
1 sitruunan mehu
25 g voita
3 kourallista vastaraastettua parmesania ja hieman extraa tarjoiluun
neitsytoliiviöljyä

Kuumenna kanaliemi kattilassa ja anna sen poreilla hiljalleen. Pane herkkutatit kulhoon ja kaada niille kuumaa lientä sen verran, että ne juuri peittyvät. Anna sienten pehmetä muutama minuutti. Poimi sienet liemestä ja silppua, ota liemi talteen.

Kuumenna isossa kattilassa loraus oliiviöljyä ja lisää siihen selleri ja sipuli. (Koska en käyttänyt kuivattuja herkkutatteja, lisäsin tässä vaiheessa jo kourallisen sieniä.) Paista niitä miedolla lämmöllä ainakin 10 minuuttia, mutta älä anna niiden saada väriä.

Lisää sitten riisi ja lisää lämpöä. Sekoita. Lisää kattilaan viini. Jatka hämmentämistä kunnes neste on imeytynyt. Kaada sienten liotusneste siivilän läpi kattilaan ja lisää silputut herkkutatit, reilu hyppysellinen suolaa ja kauhallinen kiehuvaa kanalientä. Alenna lämpöä niin, että liemi vain poreilee hiljalleen. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan sekoittaen. Anna jokaisen kauhallisen imeytyä ennen kuin lisäät seuraavan.

Jatka liemen lisäämistä kunnes riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntumaa. Tähän menee puolisen tuntia. Kuumenna sillä välin parilapannu ja paahda sienet pehmeiksi. Jos pannu ei ole riittävän iso, tee tämä erissä. Pane sienet kulhoon, lisää silputut yrtit, hyppysellinen suolaa ja sitruunamehu. Sekoita.

Ota risotto liedeltä ja tarkista maku. Sekoita kattilaan voi ja parmesanraaste. Koska risoton on oltava pehmeän kosteaa, lisää tarvittaessa hieman kanalientä. Peitä kattila kannella ja anna risoton hengähtää noin 3 minuuttia.

Maista risottoa ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai parmesania.

Annostele lautasille kunnon keko risottoa ja sen päälle paahdettuja sieniä, vastaraastettua parmesania ja liraus neitsytoliiviöljyä.