maanantai 27. huhtikuuta 2015

Asian pulled pork nachos supreme

Tein pääsiäisenä ekan kerran pulled porkia. Haeskelin pitkään aasialaisen pulled porkin reseptiä netistä, mutta kaikissa oli aineita, joita minulla ei ollut tai sitten niissä ei ollut aineita, joita halusin käyttää. Siispä käytin nettiä vain inspiraation lähteenä ja maustoin possuni inkiväärillä ja srirachalla niin kuin olin halunnutkin. Possu olisi ollut hyvää sellaisenaankin, mutta jatkojalostin sen vielä nachoiksi, jotka paistoin kylläkin uunipellillä, mutta kasasin sitten keoksi tarjolle.
 

Aasialainen pulled pork:
750 g porsaan kassleria
1 rkl koriaterinsiemeniä jauhettuna
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sipulijauhetta

 Sekoita mausteet keskenään. Hiero mausteseos kasslerin pintaan niin, että pinta rikkoutuu.

0,5 dl rypsiöljyä
2 reilua ruokalusikallista ruokosokeria
1 rkl srirachaa

Sekkoita öly, ruokosokeri ja sriracha kulhossa. Hiero mausteseos lihan pintaan.

peukalonmittainen pala inkivääriä viipaleina
6 valkosipulinkynttä
2 sipulia isoina lohkoina

Asettele inkivääriviipaleet, valkosipulinkynnet kannellisen padan pohjalle ja nosta liha niiden päälle. Lisää mukaan sipulilohkot. Paista 125 asteisessa uunissa noin 5 tuntia. Käännä lihaa välillä, jotta se maustuu tasaisemmin. Loppuvaiheessa kannen voi poistaa, jos lihan pintaa haluaa hiukan rapeammaksi. Kun liha on niin kypsää, että sen voi hienontaa haarukalla, ota pata uunista. Anna vetäytyä kannen alla parikymmentä minuuttia.

1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl srirachaa

Ota liha padasta ja revi se suikaleiksi kahdella haarukalla. Poista ylimääräinen rasva.

Sekoita soija, riisiviinietikka ja sriracha keskenään.  Kaada seos lihan sekaan ja sekoita.


Lisäksi:
1 pss tortillachipsejä
muutama tuore vihreä jalapeno tai säilöttyjä jalapenoja
nippu kevätsipulia viipaloituna
ruukku korianteria


Asettele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille kerros tortillachipsejä. Lisää niiden päälle kerros lihaa ja jalapenoviipaleita. Lisää sitten juustoraastetta ja toinen kerros tortillachipsejä. Päälle voi ripotella vielä lihaa ja jalapenoviipaleita ja päällimmäiseksi kerros jusutoraastetta.

Paista 225 asteisessa uunissa kunnes juustoraaste sulaa ja saa hiukan väriä.

Pikamarinoitu punakaali:
noin 100 g punakaalia
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl limemehua
1 tl ruokosokeria

 
Suikaloi punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Se onnistuu parhaiten juustohöylällä tai mandoliinilla.

Sekoita riisiviinietikka, limemehu ja ruokosokeri keskenään. Kaada seos kaalisuikaleiden sekaaan. Pusertele kaalia, jotta saat sen mehustumaan hiukan.


Asettele nachot tarjolle tarjoiluastiaan. Laita kerroksittain possunachoja, pikamarinoitua punakaalia, kevätsipuliviipaleita, jalapenoviipaleita ja korianteria.

lauantai 25. huhtikuuta 2015

Matchalla maustettu panna cotta

Tämä ei nyt mennyt ihan niin kuin Strömsössä. Ohje löytyi uusimmasta Kodin kuvalehdestä ja vaikutti niin kiinnostavalle, että oli pakko päästä kokeilemaan heti. Hieman arvelutti, miten vaikeaa panna cottan irrottaminen vuoasta tulisi olemaan, mutta koska vaikeudesta ei ollut mitään mainintaa ohjeessa, ajattelin, että ehkä siitä selvitään. Joo selvisin - mutta noihin mokomiin jäi pieni kuoppa keskelle. Eivät todellakaan näyttäneeet yhtä hienoille kuin lehdessä. Nyt olisikin ollut tarvetta syötäville kukille tai edes tuoreille marjoille. Kuvausta varten uhrasin kukan verran orkideastani, koska metsissä kukkivat tällä hetkellä vain myrkylliset sini- ja valkovuokot. Jälkkäristä vielä sen verran, että vadelmakastike kyllä sopii hyvin panna cottan kanssa, mutta mielestäni se oli sen verran voimakasta, että peitti liiaksi matchan makua.


2,5 dl kuohukermaa
2,5 dl maitoa
1 dl sokeria
vaniljatanko
4 liivatelehteä
1 rkl matcha-teejauhetta

Vadelmakastike
200 g vadelmia
0,5 dl sokeria
 
Lisäksi:
tuoreita marjoja tai syötäviä kukkia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Halkaise vaniljatanko ja raaputa irti siemenet. Laita kattilaan kerma, maito, sokeri ja halkaistu vaniljatanko ja sen sisus. Anna kiehtahtaa niin, että sokeri sulaa. Ota vaniljatanko pois kattilasta.

Laita matcha-jauhe kulhoon ja kaada päälle hieman kuumaa kermamaitoa. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. 

Lisää tahna kattilaan ja sekoita kunnolla. Vispilällä onnistunee parhaiten.

Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää lämpimään kermamaitoon. Sekoita hyvin.

Kaada massa silikonisiin vuokiin tai juomalaseihin. Anna seistä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Peitä ja laita jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi.

Tee vadelmakastike. Laita kattilaan vadelmat ja sokeri. Keitä viisi minuuttia. Siivilöi pois siemenet ja jäähdytä.


Irrota panna cotta vuoista tai tarjoa suoraan laseista. Irtoavat parhaiten, kun vuokaa kastaa hetkeksi kuumaan veteen. Tarvittaessa reunoja voi irroitella varovasti terävällä veitsellä.

Tarjoile vadelmakastikkeen kanssa.

sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Pepperoni-paahdettu paprika-oliivi-kapris pizza

Tähän pizzaan on kerätty kaikki jämät mitä muista kokkauksista on jäänyt. Paprikaa paahdoin piirakkaan ja loput päätyivät tähän pizzaan. Pepperonia on syöty jambalayassa, kapriksia parsan kanssa ja oliiveja mussutettiin vuohenjuuston kanssa. Lopputulos oli paitsi hyvä, myös kauniin värikäs.



Pizzapohjan ohje löytyy täältä.

Tomaattikastikkeen ohje löytyy täältä. 

Lisäksi:
1 - 2 palloa mozzarellaa ohuina viipaleina
pari paahdettua paprikaa suikaleina
pepperonia
pari vihreää jalapenoa
kalamata-oliiveja
kapriksia

Tee pizzataikina ohjeen mukaan ja jätä taikina kohoamaan.

Aloita paahtamalla paprikat.  Poista paprikoista kanta ja sisus. Leikkaa neljään osaan. Asettele paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda kuuman grillivastuksen alla kunnes pinta palaa hiukan. Laita paprikat kannelliseen astiaan kuumina ja anna jäähtyä.

Tee myös tomaattikastike ohjeen mukaan.

Laita tomaattikastikkeen kiehuessa tyhjä uunipelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Taputtele tai kauli taikina pizzapohjaksi. Nosta pohja leivinpaperin päälle ja levitä pohjalle tomaattikastiketta.

 Poista paprikoista kuori vetämällä. Suikaloi noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Levitä pizzapohjalle mozzarellaviipaleet. Asettele päälle paprikasuikaleet. Asettele päälle pepperoniviipaleita. Ripottele päällimmäiseksi oliiveja ja kapriksia.

(Jos olet epävarma siitä onnistuuko pizzan siirtäminen kuumalle pellille, tee se ennen kuin asettelet ainekset pohjan päälle. Toimi siinä tapauksessa nopeasti niin, että pelti ei ehdi jäähtyä paljoa.)


Ota kuuma pelti uunista ja vedä pizza leivinpaperin avulla pellille. Ole varovainen, sillä pelti on todella kuuma.
 
Paista pizzaa 15 - 20 minuuttia kunnes juusto on sulanut, tomaattikastike kiehuvaa ja pinta saanut kauniin värin.

lauantai 4. huhtikuuta 2015

(Melkein) eggs royale

Tämä on melkein kuin Eggs Royale -annos, mutta englantilaisen muffinsin sijasta annos on rakennettu tuikitavalliselle paahtoleivälle ja mukaan on lisätty hiukan vihreää. Ei mikään erityisen nopea kokattava monine osineen, mutta näyttävä voileipä pääsiäisen aamiaispöytään tai pääsiäisbrunssille.


Helppo hollandaise 3 - 4 leivälle:
100 g voita
2 keltuaista
1 rkl vettä
0,5 tl valkopippuria
sitruunamehua
(suolaa)

Sulata voi hiljalleen miedolla lämmöllä. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä. 

Kuumenna vettä isommassa kattilassa (paistinpannu on erityisen kätevä). Ota käyttöön pieni kattila, joka mahtuu edellä mainittuun kattilaan (tai paistinpannuun). Laita munankeltuaiset ja vesi pieneen kattilaan ja vatkaa kunnes pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Laita pieni kattila vesihauteeseen ja vatkaa voimakkaasti kunnes kastike alkaa saostua.

Kaada sulanut voi ohuena nauhana kastikkeen sekaan koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Mausta kastike valkopippurilla, sitruunamehulla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Parsat:
2 vihreää parsaa per leipä
suolaa
sokeria

Poista parsoista kovat kannat.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla ja pienellä ripauksella sokeria. Lisää parsat ja keitä 2 - 3 minuuttia. Valuta hyvin.



Uppomunat:
1 muna per leipä
1 rkl etikkaa
vettä keittämiseen

Laske isoon kattilaan reilusti vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, lisää etikka. Riko muna lasiin. Laske levyn lämpöä niin, että vesi poreilee hiukan. Pyöräytä vettä kauhalla niin, että siihen muodostuu pyörre. Kaada muna nopeasti kattilaan. Anna munan hyytyä noin kaksi minuuttia. Nosta reikäkauhalla kattilasta. Tarvittaessa ylimääräiset repaleet voi poistaa veitsellä - varo kuitenkin rikkomasta keltuaisen kohtaa.

Toista sama kaikille munille.

Lisäksi:
 reilu siivu paahtoleipää per syöjä
reilu viipale kylmäsavulohta per leipä
pari salaatinlehteä per leipä
versoja (kuvissa mimis rucolanversoja) tai pienilehtisiä yrttejä (esim. timjamia tai maustekrassia)
vastajauhettua mustapippuria

Leipien kokoaminen:
Paahda leivät ja asettele ne lautasille. Laita jokaiselle leivälle pari salaatinlehteä. Nosta leivälle toinen parsa (joita voi tarvittaessa lyhentää), viipale kylmäsavulohta ja toinen parsa. Nosta näiden päälle varovasti uppomuna.

Lusikoi leipien päälle hollandaise-kastiketta ja asettele päällimmäiseksi versoja tai pieniä yrtilehtiä. Rouhi päälle hiukan mustapippuria.



keskiviikko 1. huhtikuuta 2015

Grillatut latva-artisokat sitruunavoin, valkosipulin ja pecorinon kanssa

Latva-artisokat - heräteostos vihannesosastolta eilen. Eikä minulla ollut mitään hajua mitä niistä tekisin, enkä ehtinyt sitä kaupassakaan miettiä. Toivoin vaan, että kotona olisi jotain latva-artisokkaan sopivaa lisuketta. Nettisurffailu tuotti herkullisen tuloksen - grillatut latva-artisokat. Ohjetta muutin hieman, kun päätin kokeilla jääkaapissa jo pidempään lojunutta sitruunavoita. Tuo sitruunavoikokeilu menikin nappiin. Se sopi loistavasti pecorinon ja valkosipulin seuraan ja ruoka ei taatusti olisi ollut yhtä hyvää ilman sitä. Ja tämä oli niin hyvää, että päätyy varmaan kesälläkin grilliin.


2 latva-artisokkaa
2 - 4 valkosipulinkynttä
n. 50 g sitruunavoita (Valio)
n. 100 g pecorinoa (tai parmesania)
pieni nippu lehtipersiljaa
(1 sitruunan mehu)


Laita vesi kiehumaan ja mausta vesi suolalla ja pienellä ripauksella sokeria. Keitinvettä tulee olla niin paljon, että latva-artisokat jäävät kokonaan veden alle. Muuten ne tummuvat.

Poista latva-artisokista alimmat lehdet. Lyhennä varsi. Leikkaa latva-artisokasta yläosa pois (noin parin sentin verran). Tasoita saksilla loppujenkin lehtien kärjet. Leikkaa latva-artisokka neljäksi lohkoksi ja poista sisällä oleva parta. Halutessasi voit kastaa latva-artisokat sitruunaveteen tai lisätä sitruunamehua keitinveteen. Jätin tämän tekemättä, vaikka latva-artisokat tummuvat todella herkästi. Halusin, että kaikki sitruunamaku tulee vain voista ja toisaalta nämä saivat väriä grillissäkin, joten pieni tummuminen ei haitannut.


Laita latva-artisokat kiehuvaan veteen ja keitä lähes kypsiksi eli koosta riippuen 10 - 20 minuuttia.

Esivalmistele muut ainekset latva-artisokkien kypsyessä. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Raasta osa pecorinosta ja murustele loput. Laita grillivastus kuumenemaan hyvissä ajoin.


Valuta artisokista vesi pois huolellisesti. Nosta ne heti uunivuokaan. Laita valkosipuliviipaleita ja pecorinoraastetta lehtien väliin. Laita jokaisen neljänneksen koverrettuun koloon (josta parta on poistettu) viipale sitruunavoita, valkosipulia ja päällimmäiseksi pecorinoraastetta/-muruja.

Grillaa latva-artisokkia grillivastuksen alla 8 - 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Silppua lehtipersilja grillaamisen aikana.

Ripottele päälle lehtipersiljasilppua. Tarjoile heti.