sunnuntai 1. lokakuuta 2017

Welsh rarebit burgerit

Mä olen viimeksi syönyt burgerin lähemmäs 2 vuotta sitten ja vielä kauemmin on aikaa siitä kun tein niitä itse. Sen muistan, että viimeksi omatekoisiin burgereihin tein myös sämpylät, mutta sopivan höttöisiä burgerisämpylöitä saa vain kohottelemalla taikinaa ikuisuuksia, joten nyt en moiseen viitsinyt ryhtyä. Näissä oli muutenkin normaalia enemmän askartelua. Sämpylät ovat lähikaupan Pirkkaa ja ne olivat oikein sopivan kokoiset. Mutta ehkä mä seuraavalla kerralla sitten teen nekin taas itse.

 
Rarebit-majoneesiin:
200 g majoneesia
1 rkl sinappia
1 rkl Worcester-kastiketta
0,5 tl tabascoa tai srirachaa

Rarebit-viipaleisiin:
0,25 dl pale ale -olutta
0, 25 dl kermaa
2 tl sinappia
2 tl Worcester-kastiketta
 1 - 2 tl (tai maun mukaan) tabascoa tai srirachaa
0,1 dl kermaa
2 tl vehnäjauhoja
20 g raastettua parmesania
85 g raastettua cheddaria

Pihveihin:
600 g jauhelihaa
pieni keeitetty peruna raastettuna
2 rkl sipulirouhetta
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 muna
suolaa
rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Lisäksi:
4 hampurilaissämpylää
8 viipaletta pekonia
jääsalaattia pilkottuna
minimaustekurkkuja (gherkinejä) pitkittäin viipaloituina
1 - 2 punasipulia ohuina renkaina

Sekoita rarebit-majoneesin ainekset sekaisin. Peitä astia ja laita jääkaappiin odottamaan.

Tee rarebit-viipaleet. Mittaa olut ja kerma pieneen kasariin. Lisää sinappi ja Worcester-kastike sekä tabasco tai sriracha. Kuumenna seos matalalla lämmöllä ja sekoita sillä välin 0,1 dl kermaa ja 2 tl vehnäjauhoja tahnamaiseksi suurukseksi. Lisää suurus ja parmesanraaste kuplivaan kastikepohjaan. Sekoita kunnolla ja keitä matalalla lämmöllä sekoitellen 4 - 5 minuuttia kunnes parmesan on sulanut ja kastike on paksua ja sileää. Siirrä kastike sivuun jäähtymään.

Kun kastike on täysin jäähtynyt, lisää siihen raastettu cheddar ja jaa seos neljään osaan. Pyörittele palloiksi ja siirrä leivinpaperin päälle. Taputtele hieman alle puolen sentin vahvuisiksi siivuiksi. Mikäli se ei onnistu käsin, laita toinen pala leivinpaperia pallojen päälle ja taputtele tasaisiksi sen avulla. Laita siivut jääkaappiin leivinpaperin päällä.

Rarebit-majoneesin ja -viipaleet voi tehdä jo edellisenä päivänä. Säilytä ne tällöin peitettyinä jääkaapissa.


Sekoita jauhelihapihvien ainekset keskenään. Jaa neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Pihvien tulisi olla halkaisijaltaan aavistuksen isompia kuin hampurilaissämpylät. 

Laita pannulle rypsiöljyä ja hieman voita. Kuumenna kuumaksi ja nosta pihvit pannulle. Pihvit kannattaa paistaa kahdessa erässä. Paista pihveihin kauniin ruskea pinta ja käännä varovasti. Paista kauniin ruskeiksi myös toiselta puolelta. Laske lämpöä. Paista pihvejä yhteensä noin 2 - 3 minuuttia per puoli. Käännä pihvejä noin minuutin välein. Pidä pihvit lämpiminä.

Paista pekoni rapeaksi toisella pannulla.


Laita sämpylät grillivastuksen alle uuniin ja paahda niihin kauniin ruskea pinta. Sipaise sämpylöiden leikkuupinnoille hieman rarebit-majoneesia. Laita pohjalle jäävän puolikkaan päälle jääsalaattia ja sen päälle 5 - 7 maustekurkkuviipaletta. Laita päällimmäiseksi noin 5 punasipulirengasta. Lisää majoneesia punasipulirenkaiden päälle. 

Laita pihvit burgeripohjien päälle ja niiden päälle rarebit-viipaleet. Laita grillivastuksen alle kuumaan uuniin ja paista kunnes viipaleet sulavat. Tähän menee vain pieni hetki, joten vahdi burgereita koko ajan. 


Laita jokaisen burgerin päälle pari viipaletta paistettua pekonia ja lopuksi kansi päälle.

Ohje: delicious. magazine

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti