Pienet mansikkapiiraat

Mansikkapiiraista näyttää muodostuneen minulle jonkinlainen heinäkuutraditio. Viime kesänä piti jo laittaa ohje blogiinkin, mutta onnistuin käräyttämään piiraat enkä viitsinyt uutta annosta enää tehdä. Tänäkin vuonna käräyttäminen kävi lähellä ja osa piiraista sai hieman tummemmat reunat kuin oli tarkoitus. Jos siis kokeilet, vahdi uunia haukansilmällä, sillä toivotusta kauniista kullanruskeasta väristä tulee sekunneissa tummanruskeaa. Tarkkana saa olla myös piiraiden tilkitsemisessä ja kannen vahvuudessa, jotta marjasose ei tirsku ulos paistettaessa.

 Piiraisiin sopivat yhtä hyvin kesän tuoreet marjat kuin pakastimesta talvella kaivetut marjasoseet.

150 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

mansikkasosetta tai mitä tahansa marjasosetta

sosetta ei kulu kovin paljoa n. 1 rkl per piiras

voita voiteluun

n. 12 pientä metallivuokaa

tomusokeria haluttaessa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon muna. Lisää vehnäjauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe vähitellen. Taikina on valmiina pehmeätä eikä siitä ole tarkoitus tehdä kaulittavaksi sopivaa. Peitä taikinakulho kelmulla ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Sulata hieman voita ja levitä se sudilla tai talouspaperilla pieniin metallivuokiin. Soseuta marjat ja makeuta sose sokerilla maun mukaan.

Painele puolet taikinasta vuokiin. Jätä keskelle kunnon kolo marjasosetta varten.

Lisää pohjille marjasose. Älä täytä koloa piripintaan vaan jätä hieman tilaa.

Taputtele lopusta taikinasta piiraiden kannet jauhotetuin käsin. Jätä kannet tarpeeksi vahvoiksi, jotta ne eivät repeydy uunissa, kun sose kuumenee. Painele kannet tiiviisti piiraiden päälle. Painele ylimääräiset taikinat pois reunoilta.

Paista piiraita 250-asteisessa uunissa 6 - 8 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Ole tarkkana paistovaiheessa, piiraat kärähtävät helposti kuumassa uunissa.

Anna piiraiden jäähtyä vuoissaan. 

Irrota jäähtyneet piiraat varovasti vuoista. Siivilöi päälle tomusokeria.

Vinkki: Tomusokerin sekaan voi lisätä hiukan perunajauhoa, tällöin koristelu kestää kauniina pidempään.

Myskikurpitsacarbonara

Kaapissa on pyörinyt pidemmän aikaa pari myskikurpitsaa, joista en ole vaivautunut kokkaamaan mitään. Jotta ne eivät olisi päässeet lopullisesti kuivahtamaan, päätin ottaa itseäni niskasta kiinni ja kokeilla myskikurpitsacarbonaraa. Lopputulos rapeiden salvianlehtien ja karamellisoidun sipulin kanssa oli todella herkullinen. Ainoastaan pari asiaa jäi harmittamaan. Se, että minulla ei sattunut olemaan tagliatellea tai tavallista spagettia, jotka sopisivat tähän paremmin kuin käyttämäni putkispagetti, joka oli liian tönkköä ja se, että en käyttänyt enempää nestettä. Mutta eipä tuo makua haitannut.

1 pienehkö myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa

vastajauhettua mustapippuria

kermaa ja pastan keitinvettä

1 sipuli

(pieni ripaus sokeria)

1 pkt pekonia

nippu tuoretta salviaa

voita

parmesania

tagliatellea tai spagettia kolmen annoksen verran

Halkaise myskikurpitsa. Poista siemenet ja leikkaa pitkittäin noin sentin vahvuisiksi viipaleiksi. Poista kuori.

Levitä viipaleet uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Käännä palat paiston puolivälissä.

Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa myös pekoni suikaleiksi. Irrota salviasta lehdet.  

Paista pekoni pannulla rapeaksi omassa rasvassaan. Siirrä pekoni talouspaperin päälle. Lisää tarvittaessa pannulle pieni nokare voita. Paista sipuliviipaleita hetki ja anna niiden karamellisoitua pannulla noin 15 minuuttia. Sekoittele välillä. Lisää halutessasi loppuvaiheessa hyvin pieni ripaus sokeria, sekoita se sipulin joukkoon. Anna paistua vielä sen aikaa, että sokeri sulaa.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Laita kurpitsat tehosekoittimeen ja lisää noin desin verran pastan keitinvettä. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää kermaa sen verran, että saat notkean kastikkeen. Pyöräytä vielä hetken aikaa tehosekoittimessa. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. 

Sekoita kurpitsaseos pastan sekaan ja kuumenna. Lisää sipulit ja halutessasi myös pekoni. Pekonin voi tarjoilla myös annosten päälle ripoteltuna.

Kuumenna puhtaalla pannulla hieman voita. Lisää pannulle salvianlehdet. Anna paistua muutama sekunti. Nosta rapeat lehdet talouspaperin päälle ja jaa siitä annoksille.

Tarjoile pasta-annokset parmesanin kanssa.

Pellavaletit ja hunajasitruunavoi

Tylsän pilvinen lomapäivä, joten päätin pistää uunin lämpiämään ja leipoa sämpylöitä. Koska lomalla on hyvää aikaa nähdä vähän enemmän aikaa, letitin sämpylät ja sekoitin niiden seuraksi hunajasitruunavoita.

Sämpylät:

3 dl kädenlämpöistä vettä

20 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 dl kauraleseitä

1 dl pellavansiemeniä

0,75 dl pellavarouhetta

7 - 8 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

muna voiteluun

unikonsiemeniä

pellavansiemeniä

mustia seesaminsiemeniä

kurpitsansiemeniä

Hunajasitruunavoi:

75 g melko pehmeää voita

2 reilua rkl (jähmeää) hunajaa

1 sitruunan raastettu kuori

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja hunaja. Sekoita. 

Lisää kauraleseet, pellavansiemenet ja pellavarouhe sekä pari desiä jauhoja. Sekoita.

Lisää loput jauhosta vähitellen. Vaivaa taikinaa noin 7 minuuttia. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa vielä noin 3 minuuttia. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina 8 osaan. Pyöritä kukin pala pitkäksi ohuehkoksi pötkyläksi. Leikkaa pötkylästä 1/3 erilleen. Kiinnitä pienempi pötkylä pidemmän pötkylän keskikohtaan painamalla ja letitä taikina löyhäksi letiksi. Taita letin päät letin alapuolelle ja paina kunnolla kiinni.

Nosta lettisämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kohota liinan alla.

Voitele kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa 12 - 15 minuuttia tai kunnes sämpylät saavat hieman väriä.

Sekoita voi sämpylöiden paistuessa. Lisää melko pehmeään voihin hunaja ja raastettu sitruunankuori. Sekoita tasaiseksi.

Tarjoile lämpimät sämpylät hunajasitruunavoin kanssa.

Sinappinen tomaatti-perunasalaatti

Vaikka uudet perunat ovat hyviä pelkästään tillinvarsien kanssa keitettyinä, niin välillä niihinkin kaipaa vaihtelua. Tämä perunasalaatti maistuu sellaisenaan tai vaikka grillatun lihan tai kalan lisukkeena.

1 kg keitettyjä uusia perunoita

250 g kirsikkatomaatteja

2 - 3 rkl silputtua tilliä

2 rkl silputtua ruohosipulia

Kastike:

1 rkl karkeaa dijon-sinappia

1 rkl suomalaista sinappia

1,5 rkl juoksevaa hunajaa

1,5 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

5 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Puolita kirsikkatomaatit. Pilko lämpimät uudet perunat suurin piirtein saman kokoisiksi paloiksi. Sekoita palat keskenään.

Lisää silputtu tilli ja ruohosipuli sekä kastike. Sekoita ja anna maustua hetken aikaa.