tiistai 31. tammikuuta 2012

Fenkoli-appelsiinisalaatti

Teki mieli kokeilla fenkolista salaattia ja muistin nähneeni fenkoli-appelsiinisalaatin jossain Jamie Oliverin keittokirjassa tai jossain niistä lukuisista Jamie Oliver tv-ohjelmista. Siinä oli muistaakseni yrttinä minttua ja ainakin siinä oli sitruunamehua. En sitten jaksanut etsiä ohjetta mistään, koska kaikki oleellinen oli tiedossa.


1 fenkoli
2 appelsiinia
1 sitruunan mehu
0,5 dl oliiviöljyä
nippu tuoretta minttua
suolaa
mustapippuria

Suikaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Fileoi appelsiinit. Silppua minttu. Sekoita ainekset.

Purista sitruunasta mehu, sekoita mukaan oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike salaatin joukkoon.

sunnuntai 29. tammikuuta 2012

Cappucinoksi naamioitu herkkusienisoppa

Herkkusienet on aika tylsiä, varsinkin jos niitä vertaa metsäsieniin. Toisaalta näiden keittojen kokeilukin tökkii vähän. Joten herkkusienet + keitto vaikutti etukäteen huonolle kokeilulle.

Mutta ei se sitten ollutkaan huono kokeilu. Ja onneksi oli myös nopsa kokkailla. Tein keitosta hieman ohjetta ohuempaa eli käytin vähemmän vehnäjauhoja kuin tuossa alla olevassa ohjeessa. Mitään lusikoita ei tarvittu, keitto oli hyvä kuppikeitto, lämmitti kivasti pakkaspäivänä.


400 g tuoreita herkkusieniä
2 rkl voita
1 sipuli
3 rkl vehnäjauhoja
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
0,5 tl rakuunaa
mustapippuria
(suolaa)
2 dl kermaa

Pinnalle:
2 dl rasvatonta maitoa vaahdotettuna

Hienonna herkkusienet ja sipuli. Kuullota voissa kattilassa. Lisää kattilaan jauhot ja kasvisliemi. Kuumenna välillä sekoitellen 5 - 10 minuuttia.


Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausta keitto rakuunalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna keitto kiehuvaksi.

Mittaa maito kattilaan ja kuumenna kiehumapisteeseen. Vatkaa maito hyväksi vaahdoksi ja annostele se keittoannosten pinnalle.


Ps. Rasvaton maito vatkaantuu todella helposti. Itse sekoittelin sitä kattilassa vispilällä ettei taas vaihteeksi palaisi pohjaan ja siinä se lähes huomaamatta vatkaantui vaahdoksi.

Maa-artisokkarisottoa ja tomaattivinaigrettea

Syksyllä iskee himo ostaa kaikkia kasviksia ja juureksia. Viime syksynä kaupassa osui silmään ihania maa-artisokkia. Onneksi en juuri sillä hetkellä ajatellut miten pirullista niitä on kuoria. En ollut käyttänyt maa-artisokkia kuin kerran aiemmin, eikä ollut hajuakaan mitä niistä tekisin. Etsiskelin keitto-ohjetta netistä ja ajattelin, että olisiko sittenkin kivempaa kokeilla pyreetä. Ihan käsittämätön onni kävi, kun myöhemmin samalla viikolla postiluukusta kolahti Glorian ruoka ja viini, josta löytyi nippu maa-artisokkaohjeita. Sunnuntaina nautittiin sitten maa-artisokkaristottoa tomaattivinaigretten ja maa-artisokkasipsien kanssa. Ihanaa, aivan älyttömän hyvää, vaikka kokkaaminen veikin tolkuttomasti aikaa. Ja tuo tomaattivinaigrette on kyllä must tämän risoton kanssa.

Ohjeesta riittää noin kuudelle.


Onneksi muuten risoton kokkamisessa tarvitaan viiniä. Kokki ehtii vetää itsensä kivasti viinihuppeliin, kun viettää puoli päivää hellan vieressä maa-artisokkien kanssa hikoillen.


Ohjeet on kirjattu siinä järjestyksessä kuin itse ne tein - vinaigrettea ja risottoa kokkailin samaan aikaan.

Paahdettu maa-artisokkapyree risottoon:
1 sipuli
5 isoa maa-artisokkaa
1 rkl öljyä
1  rkl voita
1,5 -2,5 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi - se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli, paahda vielä minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi noin 10 minuuttia. Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ohenna tarvittaessa liemellä. (Eikä muuten näytä houkuttelevalle.)


Maa-artisokkasipsit
8 isoa maa-artisokkaa
n. 3 dl rypsiöljyä

Kaada paieni kattila puolilleen öljyä ja lämmitä öljy 160 asteeseen. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan etteivät ne tummu. Leikka ohuiksi lastuiksi juustohöylällä. Friteeraa lastuja noin 2 minuuttia kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle jäähtymään.

Sipulihauduke tomaattivinaigretteen:
Huom! annoksesta tulee enemmän kuin tarvitaan, kts. vinkki lopussa.
1 sipuli
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
2 dl rypsiöljyä
1 laakerinlehti
1 timjaminoksa
1 dl oliiviöljyä


Hienonna sipulit. laita sipulit rypsiöljy ja timjaminoksa kattilaan. Hauduta kypsäksi keskilämmöllä, sipuli ei saa ruskistua. Siivilöi öljy ja poista timjami ja laakerinlehti. Laita sipuliseos kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy.


Tomaattivinaigrette:
1 dl sipulihauduketta
2 pientä tomaattia
2 rkl hienonnettua kevät- tai ruohosipulia
1 sitruunan kuori ja mehu
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria

Valmista ensin sipulihauduke. Kuutioi tomaatit ja hienonna kevät- tai ruohosipuli. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa. Tarjoa vinaigrette lämpimänä.

Maa-artisokkarisotto:
Risottopohja:
3 pientä sipulia
3 valkosipulinkynttä
4 rkl rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 6 dl kasvislientä

Lisäksi:
4 rkl voita
annos maa-artisokkapyreetä
1 dl raastettua parmesaania (ei sitten mitään valmista raastetta)
1 tl suolaa
2 tl sitruunamehua

Valmista ensin maa-artisokkapyree. Tee risottopohja - hienonna ja kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.


Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoitellen. Lisää uusi erä nestettä vasta kun edellinen on imeytynyt. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi (n. 20 minuuttia). Lisää tarvittaessa lientä.

Lisää voi ja maa-artisokkapyreetä maun mukaan. Risoton pitää olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoa heti.


SIPULIHAUDUKEVINKKI!!!

Sipulihauduke säilyy jääkaapissa tiiviissä astiassa noin 2 viikkoa. Se maistuu sellaisenaan yksinkertaisena pastakastikkeena, kun joukkoon hienonnetaan runsaasti tuoreita yrttejä.






lauantai 28. tammikuuta 2012

Bataattikeitto ja piparjuurijäätelö

Piparjuurijäätelö kuullosti mielenkiintoiselle kokeilulle. Bataattikeitto ei kovasti houkutellut, koska en ole mikään juustokuminan ystävä. Päätin kuitenkin kokeilla keittoakin ihan ohjeen mukaisesti mausteita muuttelematta. Piparjuurijäätelö tosiaankin oli mielenkiintonen tuttavuus - raikas ja kirpeä. Kylmä jäätelö toimi hyvin kuuman keiton kanssa. Keitto? No blaah omasta mielestäni. Jäätelöä aion kokeilla uudelleen jonkun muun keiton parina.


Bataattikeittoon:
2 bataattia
kookkaan purjon valkoinen osa
2 perunaa
2 rkl öljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
8 dl kasvislientä
suolaa
pippuria

Piparjuurijäätelöön:
2 dl ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
2 - 3 rkl raastettua piparjuurta
sitruunamehua (käytin ehkä noin puolen sitruunan mehut)
suolaa

Vatkaa kerma vaahdoksi jäätelöä varten ja sekoita ranskankerma sekaan. Mausta raastetulla piparjuurella, sitruunalla ja suolalla. Piparjuurihan on voimakkaan makuista, joten kannattaa lisäillä vähän kerrallaan ja maistella välillä. Jäädytä jäätelö pienessä kulhossa pakastimessa. Anna jäätyä pari tuntia.

Kuori ja paloittele bataatit ja perunat. Silppua purjon valkoinen osa. Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää juustokumina ja kurkuma. Kuumenna vielä hetki. Lisää kasvisliemi ja keitä kasvikset pehmeiksi. Soseuta keitto ja mausta suolalla ja pippurilla. Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä tai vedellä.

Annostele keitto mahdollisimman kuumana lautasille ja lisää päälle piparjuurijäätelöä.

Oma jäätelöni oli hieman liian isossa kipossa ja siitä oli vaikea saada kaunista palleroa keiton päälle, mutta näytti se hileenäkin hyvältä.

torstai 26. tammikuuta 2012

Vuohenjuusto- ja pinaattisalaatti

Vuohenjuustosalaatti on useimmiten hyvää ja tämä salaatti on erityisen hyvää. Itse asiassa ensimmäinen kokeilu viime kesänä onnistui niin hyvin, että olen varma, että parempaa salaattia en ole syönyt koskaan. Ihan täydellinen yhdistelmä. Alla olevien ainesten lisäksi pitää huomioida uunissa paahdettujen kirsikkatomaattien ainekset TÄÄLTÄ.


2 viipaletta hyvää maalaisleipää
voita paistamiseen
600 g pinaatinlehtiä
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
yhden sitruunan mehu
100 g vuohen tuorejuustoa
200 g vuohen valkohomejuustoa
Maldon merisuolaa
pippurirouhetta (rosepippuri, viherpippuri, mustapippuri) tai chilimaustetta
mustapippuria
annos uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja


1. Tee annos uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja TÄMÄN ohjeen mukaan.
2. Pese pinaatinlehdet ja poista niistä kannat. Jätä pienet lehdet kokonaisiksi ja revi suuremmat kahteen kolmeen osaan. Valuta ja kuivaa pinaatinlehdet huolellisesti. Purista sitruunasta mehu ja pilko valkosipulinkynsi pieneksi.
3. Ota vuohen tuorejuustosta pieniä palleroita teelusikalla. Pyörittele pallerot pippurisekoituksessa tai chilimausteessa. Helpointa on laittaa mausteet kuppiin ja pyöräyttää pallerot siellä.Pilko myös vuohen valkohomejuusto.
4. Kuutioi leipä. Kuumenna pannulla öljyä ja voita ja paista leipäkuutiot kullanruskeiksi.
5. Kuumenna pannulla öljyä ja paista pinaatinlehdet miedolla lämmöllä käännellen 2 - 3 minuuttia tai kunnes lehdet muuttuvat heleänvihreiksi. Lisää loppuvaiheessa mukaan valkosipuli ja mausta sitruunamehulla.

6. Kokoa salaatti. Ripottele mausteeksi suolaa ja pippuria. Käytin annoksessa valmista kastiketta - Blaze Fruity -merkkistä viikunanmakuista kastiketta. Se on kirpeän hedelmäistä ja vahvaa ja sopi salaattiin mainiosti.


Uunissa paahdetut kirsikkatomaatit

Uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja voi napostella sellaisenaan tapas-paloina. Siihen tarkoitukseen niitä ihan ensimmäiseksi teinkin. Myöhemmin niille keksin vielä parempaa käyttöä, kun laitoin niitä mukaan vuohenjuustosalaattiin, joka komeilee myös tämän blogin ylätunnisteessa. Laitan blogiin pikapuoliin myös tuon salaatin ohjeen.

rasiallinen kirsikkatomaatteja
tuoretta timjamia
6 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
mustapippuria
Maldon merisuolaa

Puolita tomaatit ja asettele ne uunivuokaan leikkuupinta päälle päin. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Murskaa valkosipulinkynnet kokonaisina, niitä ei tarvitse kuoria. Laita valkosipulinkynnet ja timjaminoksat tomaattien väliin. Ripauttele päälle mustapippuria ja suolaa.

Paahda uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jos tarjoilet tomaatit sellaisenaan, purista pehmenneet valkosipulinkynnet tomaattien päälle.


Vuohenjuusto-kasvissosekeitto

Vuohenjuustosta ja kasviksista syntyi pehmeänmakuinen keitto. Samalla tämä on ensimmäinen seitsemän sopan sarjasta.


2 jauhoista perunaa
1 bataatti
1 purjon valkoinen osa
1 pieni sipuli
1 - 2 porkkanaa
kasvislientä
n. 150 g pehmeää tai puolipehmeää vuohenjuustoa
suolaa
pippuria

Koristeeksi:
ölyssä kiehautettuja timjamin tai salvian lehtiä
saksanpähkinärouhetta tai paahdettuja pinjansiemeniä

Kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna kasvisseosta öljytilkassa kattilassa sekoitellen. Lisää sen verran lientä, että kasvikset peittyvät. Lisää kasvisliemi. Itse käytin yhden kuution. Määrää ei kerrottu alkuperäisessä ohjeessa, en halnnut kovin suolaista lientä, koska vuohenjuustossakin on suolaa. Hauduta kasvikset pehmeiksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Ohenna keitto maidolla tai kasvisliemellä. Murenna juusto keittoon, kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kiehauta koristeeksi salvianlehtiä tai timjaminlehtiä kuumassa öljyssä. Paahda pinjansiemenet pannulla.

Määrästä tulee 4 annosta.

Seitsemän soppaa?

Kaverin kanssa oli puhetta, että soppaviikko olisi kiva. Voisi tehdä erilaisen sopan joka päivä. Kerrankin sillä tavalla, että sitä samaa soppaa ei tarvitse syödä koko viikkoa. Yleensähän soppaa kokkaillaan siten, että tehdään iso soppa, jota kiskotaan koko viikko niin että se tursuaa korvista pihalle.

Tämän viikon piti olla se soppaviikko. Harmi vaan, että tulin kipeäksi ja nyt on mennyt puoli viikkoa sairastellessa niin, että kolme soppaa on jo jäänyt tekemättä. No - voihan tätä tietty jatkaa ensi viikon puolelle. Kaiken lisäksi en vieläkään viitsi raahautua kunnon kauppaan vaan joudun tyytymään lähimarketin tarjontaan. Siellä tutustuin tarjontaan tänään aamulla. E ollut siitakkeita, ei salviaa eikä paljon muitakaan yrttejä, ei kunnon vuohenjuustoa, ei tuoretta pinaattia. Noh, nyt mennään niillä mitä löytyi. Ensi viikon alussa viitsin mennä jo pidemmälle kauppaankin.

Tässä on ekan sopan kasvispohja. Näistä syntyi vuohenjuustokasvissosekeitto.


tiistai 24. tammikuuta 2012

Kuppikakkuja paholaisen tapaan

Yhden ulkomaisen nettiystävän halusin yllättää leipomalla hänelle. Maistiaisia en voinut lähettää, mutta lähetin kuvan ja linkin reseptiin, joka on peräisin australialaiselta sivustolta. Kuppikakkujen nimi on  Paholaisen kuppikakut. Tosin ne maistuivat paremminkin taivaallisille. Ystävän sijaan niitä maistelivat sitten työkaverit seuraavana päivänä töissä. Kuppikakut saavuttivat melkoisen suosion ja loppuivat kesken. Ilman jääneille kiikutin niitä seuraavana päivänäkin töihin maisteltavaksi.

Ohje on melkoisen monivaiheinen ja kuppikakkujen tekemiseen menee reippaasti aikaa, mutta maku on kaiken vaivan arvoinen. Kalorimäärää ei kukaan halua ajatella - suklaata, voita, sokeria...

Kuppikakkuihin:
140 g hyvälaatuista tummaa suklaata sulatettuna
2 kuppia jauhoja
0,5 tl suolaa
1,5 kuppia piimää
0,25 kuppia kaakaojauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
4 isoa munaa
2 tl vaniljasokeria
120 g pehmeää suolatonta voita
360 g erikoishienoa sokeria (Siro)

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita suklaa, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja piimä kuumaa kestävään kulhoon. Laita kulho vesihauteeseen ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut.
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sekaisin. Vatkaa munat yksitellen joukkoon.
3. Kun taikina on kuohkeaa ja vaaleaa, vatkaa sekaan piimäseos ja jauhot. Taikinasta pitäisi tulla kevyesti vatkatun kermavaahdon kaltaista.
4. Kaada taikina muffinivuokiin. Täytä vain 1/3 kupista, koska nämä nousevat reilusti paistettaessa.
5. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.

Voiteluliemi (ei pakollinen):
0,5 kuppia erikoishienoa sokeria
0,5 kuppia vettä

Kuppikakut voi halutessaan sivellä voiteluliemellä. Tämä kostuttaa kakut mukavasti ja pitää ne tuoreena muutaman päivän pidempään.
1. Keitä vettä ja sokeria niin kauan, että sokeri on liuennut veteen. Jatka keittämistä vielä 2 - 3 minuuttia.
Voitele kakut liemellä heti kun otat ne uunista.

Täyte:
1 kuppi kermaa
(ohje sanoo kermaa, jossa 45% rasvaa - sellaista ei taida täältä löytyä, joten käytin kuohukermaa)
2 tl vaniljasokeria
2 rkl erikoishienoa sokeria

Kuppikakkuja voi säilyttää 3 - 4 päivää ílmatiiviissä rasiassa. Kakut täytetään ja kuorrutetaan vasta tarjoilupäivänä. Anna kakkujen jäähtyä kunnolla ennen täytteen lisäämistä, muuten kermavaahto sulaa kuppikakun sisään.
1. Vatkaa kerma ja sokerit pehmeäksi vaahdoksi.
2. Laita kermavaahto pursotinpussiin. Käytä kapeakärkistä täyttämiseen tarkoitettua pursotinkärkeä.
3. Työnnä kärki keskelle kuppikakkua ja pursota täytettä kuppikakkuun samalla kun vedät kärkeä hitaasti ylös päin. Älä pursota täytettä liikaa.

Kuorrute:
250 g pehmeää suolatonta voita
60 g hyvälaatuista tummaa suklaata sulatettuna
3 rkl kaakaojauhetta
6 rkl maitoa
6 - 8 kuppia tomusokeria

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman.
2. Lisää suklaaseen kaakaojauhe ja maito. Sekoita tasaiseksi.
3. Vatkaa voi vaahdoksi.
4. Lisää suklaaseos voin sekaan ja lisää samalla 2 kupillista tomusokeria. Vatkaa täydellä teholla kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Lisää loput tomusokerista kupillinen kerrallaan. Vatkaa jokaisen kupillisen jälkeen 5 minuuttia täydellä teholla.

Tässä ohjeessa on hirmuinen määrä tomusokeria. Oma vanha vatkaimeni alkoi parin kupillisen lisäämisen jälkeen kuumeta uhkaavasti, joten tyydyin vatkaamaan vain noin minuutin jokaisen kupillisen jälkeen. Ihan hyvää tuli niinkin. Supertasaisen olisi varmaan saanut tuolla yli puolen tunnin vatkaamisella.

Pursota kuorrutetta paksu kerros kuppikakkujen päälle.

Alunperin piti laittaa vain yksi vaaleanpunainen sydän koristeeksi, mutta se tuntui liian pienelle määrälle. Nyt ajattelen taas, että se olisi riittänyt hyvin. Kuorrute muuten kovettuu hyvin, joten kuppikakkuja on helppo kuljetellakin.



Salaatinkastike paprikasta

Ohje on löytynyt varmaan pari vuosikymmentä sitten Kodin kuvalehdestä. Kokeilin sitä kuitenkin ensimmäisen kerran vasta parisen vuotta sitten. Halusin tymäkkää kastiketta pitaleipiin. Ja sen jälkeen tätä on tullut tehtyä melkoisen useasti. Pitaleipien kastikkeena tämä on must, mutta käy hampurilaisiin, dippaamiseen. Ranskalaisia perunoitakin on tarvinnut sen takia tehdä, että saa dippailla tähän soosiin.


1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl valkoista balsamicoa
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl kuivattua chiliä
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
3 rkl sinappia
2 rkl ketsuppia
2 - 3 dl öljyä (salaatinkastikeeseen siis, pitaleipä/dippikastikkeeseen riittää puolet)

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen, laita kaikki kerralla monitoimikoneeseen (juuri sopiva määrä muuten siihen pikkusilppuriinkin). Sekoita monitoimikoneessa tasaiseksi kastikkeeksi.

Ja huom! paremmallehan maistuu, jos käyttää tuoretta basilikaa ja timjamia, mutta niitä saa laittaa reilusti enemmän.

Ja alla kuva pitaleivistä, jossa soosi on parhaimmillaan.



Täytteeksi on laitettu paistettu ohut kanaleike, jossa on mausteena vain suolaa ja pippuria. Lisukkeena salaattia, tomaattia, punasipulia, maustekurkkuja ja jalapenoja ja kauhean suuri kauhallinen soosia. Nami nami.




maanantai 23. tammikuuta 2012

Limellä ja kookoksella tuunattu vaniljajäätelö

Tavallisesta joka kaupan hyllyltä löytyvästä vaniljajäätelöstä saa varsinaisen gourmetherkun tuunaamalla.


1 l vaniljajäätelöä
n. 2 dl kookoshiutaleita
2 limen kuori raastettuna

Paloittele jäätelö ja anna sen sulaa sen verran, että sitä pystyy sekoittamaan. Paahda kookoshiutaleet kuumalla pannulla vaaleanruskeiksi. Raasta kahden limen kuorista kuoren vihreä osa.


Lisää paahdetut kookoshiutaleet ja kuoriraaste vaniljajäätelön sekaan. Sekoita.


Laita jäätelö rasiaan ja pakastimeen. Pakastusaika riippuu siitä miten paljon jäätelön antaa sulaa sekoitusvaiheessa. Tätä jäätelöä päästiin syömään reilun neljän tunnin kuluttua.



Marinoitu vuohenjuusto ja oliivit

Marinoitu vuohenjuusto -ohje löytyi lehdestä, kun etsiskelin jotain pientä lisuketta joulupöytään muutama vuosi sitten. Sitä on tehty jokainen joulu siitä alkaen. Marinoitu vuohenjuusto on ihana tapas-ruoka ja maistuu myös suolapalana tuoreen leivän kanssa. Ja sen jälkeen, kun kaupassa suositeltiin vuohenjuustoksi Juustoportin vuohen gruyèrea, en ole tähän muuta juustoa käyttänytkään. Se juusto on taivaallista sellaisenaankin. Hunajana käytän aina Pentikin valikoimista ainakin joulun aikaan löytyvää appelsiini-kanelihunajaa, jossa on ihana appelsiininen aromi. Hamstraan hunajaa joka joulu monta purkkia, jotta saan sen riittämään koko vuodeksi.


300 g kovaa vuohenjuustoa kuutioina (esim. Juustoportin vuohen gruyère)
2 dl oliiveja
1,5 dl hyvää oliiviöljyä
0,5 dl valkeaa balsamicoa
1 rkl silputtua rosmariinia
3 rkl juoksevaa hunajaa
ripaus mustapippuria

Murra vuohenjuusto kuutioiksi. Laita vuohenjuusto ja oliivit rasiaan. Sekoita muut ainekset hyvin keskenään ja täytä rasia niin, että juusto ja oliivit lähes peittyvät. Anna maustua jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

Hyvää tuo on jo seuraavana päivänä, mutta parhaimmillaan vasta kolmantena marinointipäivänä. Käytän aina kivettömiä oliiveja, koska ne marinoituvat parhaiten ja saavat mukavan kirpeän, mutta makean maun.

Tarjoile tuoreen leivän kanssa.



Juustoinen ja yrttinen siemenleipä

Kesällä kokeilin vuoassa paistettua yrttistä juustoleipää, jossa oli reilusti pellavansiemeniä. Leipä onnistui hyvin, sisus oli pehmeää ja kuori mukavan rapsakka. Parasta on, että leipä ei kaipaa mitään päällyisteitä. Maistuu erityisen hyvälle raikkaan salaatin seurana.


5 dl vettä, maitoa tai piimää
30 g tuoretta hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
runsas 1 dl siemeniä (mikä tahansa käy: auringonkukka, pellava, seesami)
10 - 12 dl hiivaleipäjauhoja
0,5 dl sulatettua voita tai öljyä

Itselläni ei ollut hiivaleipäjauhoja, joten käytin 2 dl spelttihiutaleita ja loput vehnäjauhoja. Siemeninä käytin vain pellavaa, koska sitä sattui olemaan kaapissa ja nesteenä käytin vettä, jolla saa aikaan myös parhaan pullan.

Täyte:
Sekoita keskenään (käsin tai sähkövatkaimella) 100 g pehmeää voita ja noin 150 g juustoa (chevreä, murennettua auraa tai raastettua kermajuustoa). Lisää mukaan n. 1 dl tuoretta yrttisilppua (esim. persilja, basilika, ruohosipuli).

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Jos käytät kuivahiivaa, nesteen pitää olla hieman kuumempaa. Liuota tuore hiiva nesteeseen (sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ennen nesteeseen lisäämistä).
2. Sekoita seokseen suola, siirappi, siemenet ja osa jauhoista.
3. Lisää taikinaan hyvin alustaen sen verran jauhoja, että taikinasta on pehmeää ja kimmoisaa. Lisää rasva alustamisen loppuvaiheessa.
4. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.


5. Kumoa taikina leivinpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois.


6. Kauli taikina jauhotetulla leivinpöydällä noin 25 cm x 40 cm levyksi. Levitä päälle juusto-voi-yrttiseos.


7. Kääri levy rullalle pitkältä sivulta aloittaen.
8. Jaa taikina 12 palaan ja aseta leivinpaperilla peitettyyn uunivuokaan. Jätä viipaleiden väliin noin sentin raot. Kohota kierteitä peitettyinä noin 20 minuuttia.


9. Paista 200 asteisen uunin keskiosassa noin 15 - 20 minuuttia.


lauantai 14. tammikuuta 2012

Feta-yrtti-kesäkurpitsapihvit

En ole koskaan erityisemmin pitänyt kesäkurpitsasta. Raakana se maistuu puulle ja ensimmäinen kesäkurpitsaruoka, jota söin oli karmea kokemus. Silti olen useasti ajatellut, että ehkä se on vain reseptistä kiinni. Kun sain lahjaksi Gordon Ramsayn keittokirjan Maailma keittiössä ja löysin sieltä feta-yrtti-kesäkurpitsapihvireseptin, niin ajattelin, että jos Gordon Ramsay ei saa minua tykästymään kesäkurpitsaan niin ei sitten varmaan kukaan eikä mikään.


3 keskikokoista  kesäkurpitsaa (n 500 g)
merisuolaa ja mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli ohuesti suikaloituna
3 isoa munaa
200 g fetaa kuutioituna
pieni kourallinen mintunlehtiä silputtuna
pieni kourallinen tilliä silputtuna
2 rkl pinjansiemeniä
3 - 4 rkl vehnäjauhoja

Tarjoiluun:
sitruunalohkoja
sileälehtistä persiljaa

Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Jätä raaste valumaan kulhon päälle siivilään. Sirottele päälle suolaa, sekoita ja anna seistä n. 10 minuuttia. Painele raastetta vielä käsin, jotta mahdollisimman paljon nestettä poistuu. Siirrä kesäkurpitsaraaste isoon kulhoon.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää pannulle sipuli sekä hyppysellinen suolaa ja mustapippuria. Kuullota sipulit pannulla. Anna jäähtyä hieman ja sekoita kesäkurpitsaraasteen joukkoon.

Lisää munat, pieneksi kuutioitu feta, silputut yrtit, pinjansiemenet ja 3 rkl vehnäjauhoja kesäkurpitsaseokseen. Jos seos tuntuu liian kostealta, sekoita vielä 1 rkl vehnajauhoja seokseen.

Kuumenna oliiviöljyä paistinpannulla ja paista kakkuset pienissä erissä: annostele muutama lusikallinen seosta öljyyn niin etteivät kakkuset osu toisiinsa ja paista kullanruskeiksi (2 - 3 minuuttia per puoli). Siirrä valmiit pihvit lämmitetylle lautaselle, jonka päällä on pala talouspaperia. Pidä lämpiminä sen ajan, kun valmistat loput pihvit. Annoksesta tulee n. 22 - 24 pihviä.

Koristele sitruunalohkoilla ja sileälehtisellä persiljalla.

Tarjoilin pihvit pekoniporkkanoiden kanssa ja hyvältä maistuivat. Tosin kesäkurpitsan ystävää minusta ei näytä tulevan millään.



Juustosarvet

Tämä on ikivanha ohje, jonka sain vuonna 1989 työkaverilta. Oltiin silloin kesälomittajina samalla toimistolla. Sarvet saa tehtyä nopeasti, tämä on ainoita leivonnaisia, joita viitsin tehdä viikonloppuna aamupalaksi.


3 dl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta esim. emmental
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
50 g voita
2 dl kermaviiliä

Täyte:
3 dl juustoraastetta (yleensä käytän 2 dl emmentalia ja 1 dl aurajuustoa muruina)
1 muna

Sekoita keskenään kuivat aineet ja pehmeä voi. Lisää joukkoon kermaviili. Jos taikina tuntuu liian pehmeältä, siihen voi lisätä hieman jauhoja tai laittaa hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.

Sekoita muna juustoraasteeseen.

Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse kahdeksi pyöryläksi. Jaa ne taikinapyörällä 6 - 8 osaan. Laita lusikallinen täytettä sarven leveään osaan ja rullaa kolmiot sarviksi.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Katkarapupannari

Katkarapupannari on mukava iltapala- tai lounasruoka. Maistuu hyvälle myös kylmänä. Mielessä on ollut monta kertaa tehdä tästä jotain variaatioita vaihtamalla keittoainekset ja vihannekset, mutta aina päädyn tekemään tämän samalla tavalla.


6 dl maitoa
3 munaa
1 pussi katkarapukeittoaineksia esim. Blå Band
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
50 g sulatettua voita

punainen paprika
puolikas purjoa
pussillinen pakastekatkarapuja

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Pilko paprika kuutioiksi ja viipaloi purjo.

Vatkaa munat kevyesti maitoon, lisää katkarapukeittoainekset ja vehnäjauhot. Lisää suola ja lopuksi jäähtynyt sulatettu voi.

Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle tasaisesti purjo, paprika ja päällimmäiseksi jäiset katkaravut.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 30 minuuttia.

perjantai 13. tammikuuta 2012

Juustovoileipäkakku

Yleensä käy niin, että hyvä kuva saa minut helposti kokeilemaan reseptiä. Tai no. Kuvan jälkeen katson tietysti aineet ja jos nekin vaikuttavat mielenkiintoisille tai jo ennestään hyväksi todetuille, niin resepti pääsee kokeiltavien kansioon. Tässä yksi tällaisista resepteistä. Kakkua syötiin viime syksynä tyttöporukan aamiaisella. Koristeena olleet hedelmät tasapainottivat kivasti juustoista kakkua. Kippari-juusto ei suostunut menemään nätisti rullalle, koska en ehtinyt pitää siivuja lämpimässä tarpeeksi kauaa.


noin 200 g tummaa vuokaleipää siivutettuna
noin 250 g vaaleaa vuokaleipää siivutettuna
laimeaa kasvislientä kostuttamiseen


Täyte 1:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 100 g sinihomejuustoa tai 150 g puolikovaa vuohenjuustoa muruina
2 dl ranskankermaa
1 päärynä pieninä kuutioina
1/2 dl silputtua persiljaa

Täyte 2:
100 g piparjuuri- tai valkosipulituorejuustoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 - 150 g raastettua cheddaria
2 dl ranskankermaa
1 - 2 maustekurkkua pieninä kuutioina


Oma ongelmani oli siinä, että mistään ei tähän tarpeeseen löytynyt vuokaleipää juuri sinä päivänä kuin olisi tarvinnut. Niinpä ostin kolme pakettia erilaisia paahtoleipiä (vehnäpaahtoa, ruispaahtoa ja ruis/porkkanapaahtoa), joista leikkasin reunat pois. Kakku pysyi hyvin kasassa niilläkin.

Kostuta leipäviipaleet laimealla kasvisliemellä. Valmista täytteet. Sekoita tuorejuustot ranskankermaan. Lisää toiseen seokseen murennettu homejuusto, persiljasilppu ja päärynäkuutiot, toiseen juustoraaste ja maustekurkkukuutiot. Tarkista seosten maut ja musta tarvittaessa esim. vastajauhetulla mustapippurilla.

Vuoraa pitkänomainen vuoka talouskelmulla siten, että kelmua tulee reilusti myös kakun päälle käännettäväksi. Lado leivät ja seokset kerroksittain vuokaan. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi leipää. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun maustua viileässä seuraavaan päivään.

Nosta kakku kelmun avulla vuoasta tarjoiluvadille. Päällystämiseen voi käyttää maustamattoman tuorejuuston ja valkosipulituorejuuston sekoitusta. Koristele erilaisilla juustoilla ja hedelmillä. Hedelmiä kannattaa panna erikseen paljon tarjolle.


Koristeeksi vaikkapa:
maustamatonta tuorejuustoa tai maustamattoman tuorejuuston ja valkosipulituorejuuston sekoitusta
erilaisia juustoja (käytin Kippari-juustosiivuja ja viherhomejuustoa)
varsiselleriä
oliiveja tai isoja kapriksia
paahdettuja pinjansiemeniä
verkkomelonia tai viinirypäleitä (tai vaikka molempia)
tuoreita viikunoita




Punajuuria Jamie Oliverin tapaan

Jamie Oliverin reseptit ovat ihanan yksinkertaisia ja herkullisia. Keittokirjan kaunis kuva sai minut kokeilemaan näitä uunipunajuuria. Sen jälkeen niitä onkin tehty monta kertaa.


500 g raakoja golfpallon kokoisia punajuuria (pese harjalla)
10 valkosipulinkynttä kuorineen murjottuina
1 kourallinen tuoretta meiramia (riivi ja silppua)
suolaa
vastarouhittua mustapippuria
10 rkl valkoista balsamicoa
6 rkl oliiviöljyä

Repäise noin puolentoista metrin mittainen pala foliota ja taita se kaksinkerroin. Nosta punajuuret keskelle foliota. Jos punajuuret ovat suurempaa kokoa, halkaise ne. Pudottele valkosipulit ja meirami punajuurten sekaan. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Taita folion reunat ylös ja keskelle. Kaada nyyttiin vielä etikkaa ja oliiviöljyä. Sulje nyytti rutistamalla reunat yhteen.

Kypsennä punajuuria 200 asteisessa uunissa vähintään tunti.

Punajuuret sopivat mainiosti kalan lisukkeeksi.



Raikas piimäpirtelö

Aamu on mukava aloittaa jollain raikkaalla juomalla. Tästä piimäpirtelöstä on tullut yksi suosikeistani. Kerran kesällä päätin kokeilla samaa tuoreilla mansikoilla. Se vaan ei toimi, mansikoiden pitää olla jäisiä.

 

3 dl rasvatonta piimää
puolikas banaani
6 jäistä mansikkaa
tarvittaessa ripaus sokeria

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi juomaksi.

torstai 12. tammikuuta 2012

Greippiä, kurkkua ja cashew-pähkinöitä

Katselen satunnaisesti kokkausohjelmia telkkarista. Yksi, jota olen enemmän seurannut on Maailma keittiössä. Tämä raikas ja kevyt greippi-kurkku-cashewpähkinäsalaatti on peräisin tuosta ohjelmasta.


1 verigreippi
1 kurkku
1 punainen chili
kourallinen cashew-pähkinöitä
kourallinen tuoretta minttua
ripaus ruskeaa sokeria

Fileoi verigreippi. Poista kurkusta siemenet ja paloittele sopivan kokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Murskaa pähkinöitä hieman. Sekoita. Ripauttele sekaan tuoreita mintunlehtiä ja hieman ruskeaa sokeria ja nauti raikas salaatti vaikka grillatun kanan tai kalan lisukkeena.