sunnuntai 24. syyskuuta 2017

Savulohistrata

Strata on mukavaa sunnuntaibrunssiruokaa, jonka voi valmistella jääkaappiin jo edellisenä iltana. Tai sen voi valmistella aamulla ja antaa imeytyä sen aikaa, että ehtii kipaista tunnin tai parin aamulenkin. Olen tehnyt tätä muutaman kerran aiemminkin: pinaatista sekä stiltonista ja purjosta. Myös sienet toimivat hyvin. Juustona käytin tällä kerralla Monterey Jackia ja Emmentalia.

 
10 viipaletta paahtoleipää (myös hieman kuivunut leipä käy)
150 g kylmäsavulohta ohuina viipaleina
2 dl maitoa
1 dl ranskankermaa
5 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
2 dl juustoraastetta (esim. Monterey Jack ja Emmental)
1 ruukku tilliä


Lisäksi:
kapriksia
punasipulia suikaleina
sitruunalohkoja
(tuoretta tilliä)

Jaa lohiviipaleet leipäviipaleiden päälle. Lado leivät limittäin sopivan kokoiseen uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraaste ja sen päälle silputtu tilli. Tilliä voi ujuttaa myös leipien väliin.


Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito ja ranskankerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada munamaito tasaisesti leipien päälle vuokaan siten, että myös juustoraaste ja tilli kastuvat kokonaan.


Seuraavan vaiheen voi tehdä oman maun mukaan: minä en tykkää, että strata on ihan mössöä, joten en anna sen kostua kovin kauaa. Ainoastaan sen ajan, että munamaito imeytyy leipiin. Aika riippuu siitä onko leipä kuivahtanutta vai ei. Yleensä n. 30 min - 1 h. Perinteisemmin stratan annetaan vetäytyä vähintään 2 h tai peräti yön yli peitettynä jääkaapissa.

Paista strataa n. 30 - 35 minuuttia 175-asteisessa uunissa tai kunnes pinta saa kauniin ruskean sävyn.


Tarjoile strata kapristen, punasipulisuikaleiden ja sitruunalohkojen kanssa. Päälle voi ripotella myös lisää tuoretta tilliä.

Ohje mukaeltu Martha Stewartin alkuperäisohjeesta.

lauantai 23. syyskuuta 2017

Ryynimakkarat portviinissä

Onpa siitä taas aikaa, kun olen tänne päivittänyt reseptejä. Niitä olisi kuitenkin paljon jemmassa ja kuvattuna. Tämä on ihan tuore kokeilu tältä päivältä. Alkuperäinen ohje on Donna Hayn, mutta vaihdoin chorizot miniryynimakkaroihin ja sherryn portviiniin.


n. 500 g miniryynimakkaroita
10 pientä (banaani)salottisipulia
puolet kokonaisesta valkosipulista
pari oksaa tuoretta rosmariinia (+1 oksa koristeluun)
4 oksaa tuoretta oreganoa
2,5 dl portviiniä
n. 250 g terttukirsikkatomaatteja
suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä


Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa pienet salottisipulit kahteen tai neljään osaan sipuleiden koosta riippuen. Halkaise valkosipuli poikittain. Hienonna oregano ja rosmariini. 


Kuumenna rypsiöljyä pannulla. Lisää miniryynimakkarat pannulle. 
Paista matalalla lämmöllä 2 - 3 minuuttia, kunnes makkarat saavat väriä pintaan. Siirrä sen jälkeen makkarat pois pannulta. Lisää tämän jälkeen pannulle valkosipulin puolikas leikkuupinta alaspäin, salottisipulilohkot ja hienonnetut yrtit. Anna paistua 3 - 4 minuuttia. Lisää portviini ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä lientä kokoon minuutin verran.

Kaada liemi, sipulit ja valkosipuli uunivuokaan. Lisää makkarat ja terttukirsikkatomaatit.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 - 20 minuuttia.

Tarjoile perunamuusin kanssa.


sunnuntai 13. elokuuta 2017

Mustikkapannari

Mä olen tainnut tänä kesänä tehdä mustikanpoimintaennätyksen - peräti kaksi kertaa mustikkametsällä ja vieläpä kahden viikon sisään. Mutta tätä varten kyllä kannatti antaa muutaman hyttysen pistää. Mä olen pitkään selaillut noita Dutch baby -pannari ohjeita ja vaikka ne nyt eivät aineksiltaan ja maultaan poikkea suomalaisesta pannarista, niin tuo ulkonäkö on suloinen. Vähän epäilin, että nouseeko se kuitenkaan reunoiltaan, mutta hienohan tuosta tuli. Basilika sopii hyvin mustikoiden seuraksi.


2 munaa
1,25 dl maitoa
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
iso nokare voita
2 - 3 dl mustikoita (puolet pohjaan ja puolet koristeeksi)
tomusokeria
basilikanlehtiä


Lisäksi tarvitaan halkaisijaltaan 22 cm valurautapannu (tai uuninkestävä pannu). Laita pannulle iso nokare voita.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita samalla myös valurautapannu kuumenemaan uuniin. 

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito, vehnäjauho, suola ja sokeri ja sekoita vispilällä tasaiseksi.


Ota valurautapannu uunista kun voi on sulanut ja ruskistunut hieman. Kääntele pannua, jotta voisula leviää tasaisesti. Kaada taikina pannuun. Ripottele keskiosaan reilu desi mustikoita. Ihan reunoille niitä ei kannata laittaa, koska reunat kohoavat. Laita pannu uuniin keskitasolle.

Paista pannaria uunissa kunnes pannari on saanut kauniisti väriä pintaan (n. 15 - 17 minuuttia).

Siivilöi pannarin päälle tomusokeria, koristele lopuilla mustikoilla ja basilikanlehdillä tai basilikasilpulla. Pannarin seuraksi sopii mainiosti myös basilikasiirappi.