keskiviikko 24. toukokuuta 2017

Suklaa-vuohenjuustobrowniet


Päätin kokeilla äitienpäiväksi näitä brownieita, joihin sain ohjeen työkaverilta. Alkuperäisessä ohjeessa suklaataikinassa on 3 dl sokeria ja vähensin sen omissa leipomuksissani muistaakseni 2 desiin. Siitäkin huolimatta browniet ovat melkoisen tuhtia tarjottavaa, joten palat kannattaa leikata melko pieniksi. Kun palat kasaa tarjoilualustalle komeaksi keoksi ja lisää mukaan hedelmiä ja marjoja, saa aika näyttävän tarjottavan. Mielestäni tuon voi tarjoilla vaikka kakun sijaan juhlapöydässä.


Suklaataikinaan: 
200 g tummaa suklaata 
200 g voita  
3 kananmunaa  
3 dl sokeria  
2 dl vehnäjauhoja

Täytteeseen:  
200 g maustamatonta tuorejuustoa  
150 g vuohentuorejuustoa  
2 rkl vaniljasokeria  
1,5 dl tomusokeria 
2 kananmunaa




Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman. Vatkaa sillä aikaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jäähtynyt suklaaseos kananmunavaahtoon ja sekoita varovasti. Siivilöi mukaan vehnäjauhot ja sekoita varovasti tasaiseksi.



Levitä noin puolet taikinasta voideltuun ja jauhotettuun paistosvuokaan (n. 20 x 30 cm).
Sekoita kaikki täyteen aineet ja levitä epätasaisesti vuokaan suklaataikinan päälle. Marmoroi tuorejuustotäytettä suklaataikinan sekaan lastalla tai lusikalla siten, että taikina ja täyte sekoittuvat hieman keskenään. Lisää päälle loput suklaataikinasta. Ei ole väliä, vaikka täyte ja taikina sekoittuvat hieman.


Paista 175-asteisessa uunissa 35 – 40 minuuttia. Älä paista liikaa, taikina saa jäädä kosteaksi. Jäähdytä vuoassa ja pidä jääkaapissa yön yli. Leikkaa annospaloiksi. Tarjoile sellaisenaan tai marjasoseen tai tuoreiden marjojen tai hedelmien kanssa.



torstai 18. toukokuuta 2017

Gratin dauphinois

Tein tätä perunagratiinia ekan kerran pari kuukautta sitten mummun 99-vuotissynttäreille, mutta kaikessa kiireessä kuvat jäivät ottamatta. Gratiinin mausta tulee erityisen hyvä tuolla tavoin, että kerma saa kaikessa rauhassa tekeytyä ja sillä aikaa voi hyvin kuoria, viipaloida, huuhdella ja kuivailla perunat. Annos riitti 10 hengelle, kun pöydässä oli tarjolla paljon muutakin. Mikäli gratiini on ainoa lisuke, se riittää noin 7 hengelle.


1,5 kg perunoita
4 dl kevytkermaa
2 banaanisalottisipulia tai 3 salottisipulia
10 vartta tuoretta timjamia
3 isoa laakerinlehteä
2 valkosipulinkynttä (toinen kokonaisena, toinen murskattuna)
300 g ranskankermaa
jauhettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
30 g juustoraastetta (mielellään gruyerea)

Riivi timjamista lehdet. Säästä lehdet myöhemmäksi ja laita rangat paksupohjaiseen kattilaan. Lisää mukaan kerma, hienonnetut salottisipulit, kokonainen valkosipulinkynsi ja laakerinlehdet. Kuumenna seos kiehumispisteeseen, siirrä pois levyltä ja jätä maustumaan tunniksi.


Kuori perunat ja leikkaa ne 2 - 3 millin vahvuisiksi viipaleiksi. Huuhtele perunaviipaleita siivilässä niin kauan, että pois valuva vesi on täysin kirkasta. Taputtele viipaleet kuiviksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Poista kermaseoksesta laakerinlehdet, timjaminvarret ja valkosipulinkynsi. Toki sen voi siivilöidä kokonaankin, mutta itse halusin salottisipulit mukaan gratiiniin.

Laita ranskankerma isoon kulhoon, vispilöi sekaan kermaseos ja murskattu valkosipulinkynsi. Lisää mukaan myös timjaminlehdet (osan voi säästää gratiinin pinnalle). Raasta/jauha mukaan muskottipähkinää maun mukaan. Mausta seos suolalla ja pienellä ripauksella mustapippuria. Lisää sekaan perunat ja sekoittele.


Kaada perunat ja kermaseos noin 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Raasta päällekin hieman muskottipähkinää. Ripottele pinnalle halutessasi myös hieman timjaminlehtiä. Ripottele päälle vielä juustoraaste.

Peitä uunivuoka foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 15 - 20 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä ja perunat ovat pehmeitä.

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Chilinen mac and cheese

Täällä ollaan remonttitunnelmissa. Huomenna alkaa nelisen viikkoa kestävä sauna-pesuhuone-vessa-remontti ja koko viikonloppu on mennyt evakkomatkaa valmistellessa ja siivoillessa. Koska ruoaksi piti saada jotain nopeaa, tein annoksen juustomakaronia. Tässä versiossa on mieto chilin maku ja häivähdys valkosipulia. Murskatut tortillalastut tuovat pintaan kivaa rapeutta. Käytin Pirkan juustotortillalastuja, koska niissä on enemmän makua kuin tavallisissa tortillalastuissa.


200 g pennepastaa
25 g voita
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
2 tasaista ruokalusikallista vehnäjauhoja
1,75 dl kermamaitoa tai kulutusmaitoa
1 rkl sinappia
1 - 2 jalapenoa tai vihreää chiliä
100 g raastettua (voimakasta) cheddaria
50 g raastettua emmentalia
(suolaa)
reilu kourallinen murskattuja juustoisia tortillachipsejä (esim. Pirkka)

Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni180 asteeseen).

Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois ja huuhtele pennet kylmällä vedellä. Valuta ylimääräinen vesi pois.

Poista chileistä kanta ja siemenet. Leikkaa chilit viipaleiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää kattilaan myös kokonainen, hieman murskattu valkosipulinkynsi ja laakerilehti. Älä anna voin ruskistua. 

Kun voi on sulanut, lisää kattilaan vehnäjauho. Sekoita. Lisää kermamaito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa kunnes kastike paksuuntuu.

Poista valkosipulinkynsi ja laakerinlehti. Lisää kastikkeeseen sinappi, chiliviipaleet ja juustoraaste. Anna juuston sulaa. Lisää tarvittaessa suolaa.

Sekoita pennet kastikkeeseen ja kaada seos uunivuokaan. Ripottele päälle murskatut tortillalastut.

Paista uunissa 20 - 25 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä ja juustokastike kuplii.