torstai 26. helmikuuta 2015

Puna- ja lehtikaalisalaatti sinappi-hunajakastikkeella

 Äitini kokkaili viime viikonloppuna merimiespihviä, jonka minä (epä)onnistun aina tekemään liian pitkään liemeen. Oma osuuteni jäi tällä kerralla helpoksi, kun valmistin pelkän salaatin, jonka kasasin kokoon siitä mitä jääkaapissa oli tarjolla.


100 - 150 g punakaalia
pari isoa lehtikaalin lehteä
1 dl manteleita

Sinappikastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl dijonsinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
puolen sitruunan mehu
vastarouhittua mustapippuria
suolahiutaleita

Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Hienonna suikaleet halutessasi vielä pienemmäksi silpuksi.

Poista lehtikaalinlehdistä kovat lehtiruodit.  Leikkaa lehdet ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaalit keskenään.


Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike kaalien sekaan ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan.

Rouhi manteleita hieman pienemmiksi. Ripottele mantelirouhe salaatin päälle.


sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Kun voitaikina nielaisi tuulihattutaikinaa

Minun on pitänyt kokeilla näitä palleroita jo vuosikausia. Ohjeen olen repäissyt vuosia, vuosia sitten (oletettavasti) Kodin Kuvalehdestä, jossa se oli puijauspullien nimellä. Jokin aikaa sitten ohje tuli mieleeni ja ajattelin, että nämähän sopivat aivan loistavasti laskiaispulliksi, koska niissähän on valmiiksi iso kolo täytteelle. Ajattelin kylläkin tehdä näitä vasta tiistaina, koska lähimmässä kaupassa ei ollut mantelimassaa ja pidemmälle ei huvittanut mokoman takia lähteä. Onneksi aamulla Kokit ja potit -blogin Hannele twiittasi mantelimassaohjeen. Olen kyllä pari kertaa tehnyt mantelimassaa aiemminkin, mutta nyt se vaan ei edes tullut mieleen. Toisaalta hyväkin, koska enpä olisi älynnyt lisätä siihen mantelirouhetta.


No siispä aloin leipomishommiin ja totesin, että toisin kuin voisi kuvitella, nämä on helpompi ja nopeampi tekaista kuin perinteiset laskiaispullat, joissa taikinaa pitää vaivata ja kohottaa ja pyöritellä pulliksi ja vieläkin kohottaa. Näissä puijauspullissa ei tarvitse kuin sulattaa voitaikina ja pyöräyttää tuulihattutaikina, joka syntyy hetkessä. Täytyy sanoa, että pikkuisen jännitti avautuvatko ja kohoavatko nyytit niin kuin pitäisi ja olinko laittanut tuulihattutaikinaa liikaa tai liian vähän. Ensimmäisen vartin aikana ei nimittäin vielä kovin ihmeitä tapahtunut, mutta sittenhän ne saivat vauhtia ja komeita tuli. Rakenne on yhdistelmä tuulihatun ja lehtitaikinan parhaita puolia - rapeaa, lehtevää ja sisällä reilusti tilaa täytteelle.

Ja pullien paras puoli on se, että ne voi täyttää joko makealla tai suolaisella täytteellä kuten tuulihatutkin.


1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä

100 g voita
2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
lisäksi 1 muna voiteluun

 Kuumenna voi ja vesi kiehuvaksi kattilassa. (Käytän aina teräskattilaa, jotta voin vatkatakin taikinan kattilassa.)

Lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Tässä menee ehkä minuutti. Anna taikinan jäähtyä. Tässä vaiheessa kannattaa ottaa lehtitaikinalevyt sulamaan.

Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten.


Leikkaa sulaneet lehtitaikinalevyt kahtia. Nosta reilun ruokalusikallisen kokoinen pallo tuulihattutaikinaa keskelle jokaista neliötä. Annostelu onnistuu parhaiten kahdella teelusikalla, ruokalusikoilla tulee annosteltua helposti liikaa.


Nostele voitaikinaneliön kulmat tuulihattupallon päälle ja nipistä ne kevyesti yhteen. Niiden on paistovaiheessa tarkoituskin irrota toisistaan, joten liimailemaan ei tarvitse ryhtyä.

Siirrä taikinanyytit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, voitele munalla ja paista 200 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Ohjeessa sanotaan, että uuninluukkua ei pitäisi avata ensimmäisen vartin aikana, mutta en kyllä avaisi ihan heti sen jälkeenkään. Ainakin näiden palleroiden kohoaminen alkoi kunnolla vasta tuon ensimmäisen vartin jälkeen.


Täytteeseen:
vaniljalla ja sokerilla maustettua kermavaahtoa
vadelmahilloa
mantelimassaa raastettuna tai viipaleina, kaupasta ostettuna tai itse tehtynä

hiukan tomusokeria (ja perunajauhoja)


Täytä pullat vasta hetkeä ennen tarjoilua. Pullat voi täyttää  oman maun mukaan, nämä oli nyt tehty laskiaispulliksi, joten täytteeseen tuli mantelimassaviipaleita, vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Kuten tuosta kuvasta näkyy, niin sisuksen kolo on suuri, joten täytettä mahtuu runsaasti. 

Päälle voi siivilöidä vielä tomusokeria, jos tomusokeripölytyksen haluaa pysyvän kauniina pidempään, voi mukaan lisätä hiukan perunajauhoa.

Aion muuten kokeilla pariin pullaan täytteeksi lakkarahkaa ja taidanpa kokeilla myös jotain suolaista täytettä - vaikkapa katkaravuista.


keskiviikko 11. helmikuuta 2015

Porsaankyljyksiä, yrttejä, sitruunaa ja karamellisoituja viinirypäleitä

Siitä on hirveän kauan aikaa, kun olen syönyt porsaankyljyksiä ja tunnustan, että itse en ole kokannut niistä koskaan mitään. Muistan kyllä, että kyljyksiä tehtiin meillä kotona usein, kun olin lapsi ja en muista niistä erityisemmin pitäneeni.  Kun sitten törmäsin tähän ohjeeseen netissä, päätin, että on ehkä syytä kokeilla kyljyksiäkin. Oikeastaan piti tehdä näitä jo edellisenä päivänä, mutta koska en jaksa ikinä lukea ohjeita kunnolla, en ollut noteerannut, että kyljysten pitää antaa maustuakin muutaman tunnin ajan. Tänääkin luin taas puolihuolimattomasti ohjetta ja silppusin rosmariinia jo tuohon marinadiinkin. Sikäli hupaisaa, koska työni vaatii keskittymistä ja pikkutarkkuutta ja ainakin työaikana pystyn kokoamaan itseni ja olemaan tarkkana. Vapaa-ajalla onkin sitten toinen juttu, mutta toisaalta minun mielestäni ruokaohjeita ei ole koskaan syytäkään noudattaa orjallisesti. Hyvin tähän upposi varmaankin kolminkertainen määrä rosmariinia ja enpä minä muutenkaan mitään mitannut.

 
4 porsaankyljystä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl salviaa silputtuna
1 - 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl fenkolinsiemeniä huhmareessa murskattuna
0,5 tl chilihiutaleita
3 rkl oliiviöljyä
2 pientä salottisipulia tai 1 banaanisalottisipuli hienonnettuna
2 rkl kapriksia
1 rkl sitruunamehua
2,5 dl kanalientä
2 rkl voita
4 dl tummia siemenettömiä viinirypäleitä puolitettuina
1 tl rosmariinia silputtuna


Mausta porsaankyljykset suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa 1 - 12 tuntia. Anna kyljysten lämmetä huoneenlämmössä ennen paistamista.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 


Tee valmiiksi marinadiseos. Sekoita keskenään raastettu sitruunakuori, silputtu salvia, hienonnettu valkosipuli, murskatut fenkolinsiemenet, chilihiutaleet ja 1 rkl oliiviöljyä.

Kuumenna kahdessa pannussa (toinen uuninkestävä) 1 rkl oliiviöljyä per pannu. Pieni nokare voitakaan ei ole pahitteeksi. Laita kaksi kyljystä molemmille pannuille ja paista niihin kaunis ruskea pinta. Ensimmäiseltä puolelta 4 minuuttia ja toiselta 2 minuuttia.


Nosta kyljykset lautaselle ja levitä marinadia kyljysten molemmille puolille. Jätä toinen pannu odottelemaan, mutta älä puhdista sitä tässä vaiheessa. Asettele kyljykset toiseen pannuun (siihen uuninkestävään) ja laita uuniin 8 minuutiksi. Siirrä kyljykset ritilälle tai sille aiemmin käytetylle lautaselle ja lusikoi päälle uunissa olleesta pannusta loput valkosipuli-yrtti-sitruunamarinadista, mutta vältä ottamasta rasvaa mukaan. Anna kyljysten levätä vähintään 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike. Huom! kyljykset voi toki laittaa folioonkin, pysyvät lämpimämpinä. Niitä ei nimittäin lämmitetä lopuksi.

Ota käyttöön se pannu, joka ei ollut uunissa ja poista siitä ylimääräinen rasva. Jätä ruokalusikallisen verran jäljelle ja kuumenna pannu levyllä. Lisää pannulle salottisipuli ja paista noin 3 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää sitruunamehu ja kaprikset ja paista vielä 3 minuuttia. Lisää kanaliemi ja keitä kokoon kunnes nestettä on jäljellä 2/3. Siirrä pannu levyltä.


Ota tämän jälkeen käyttöön pannu, joka oli uunissa ja pyyhi se puhtaaksi talouspaperilla. Kuumenna pannussa ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Kun voi alkaa vaahdota, lisää puolitetut viinirypäleet. Älä sekoita. Kun viinirypäleet alkavat karamellisoitua, lisää pannulle silputtu rosmariini ja sekoita. Kaada kastike toiselta pannulta viinirypäleiden päälle ja sekoita. Siirrä pannu sivuun levyltä ja sekoita lopuksi mukaan ruokalusikallinen voita. Lado kyljykset vaikka siihen toiseen pannuun tai tarjoiluastiaan ja kaada kastike kyljysten päälle.

sunnuntai 8. helmikuuta 2015

Juustoinen savukalakeitto

Tämä kuuluu sarjaan "tehdään sitä mihin kaapista löytyy ainekset". Yritin parhaani mukaan saada jonkinlaisen katkarapuinspiraation, mutta sepä ei onnistunut edes googlen avulla. Siispä päädyin penkomaan jääkaappia ja kaappeja. Ja koska jääkaapissa oli pala loimulohta ja koskenlaskijaa niin päätin kyhätä keiton. Jos olisin oikeasti hommannut ainekset varta vasten olisin käyttänyt sipulin sijaan purjoa ja silpunnut mukaan nipun tuoretta tilliä. Onneksi kaapista löytyi sentään yksi kevätsipulin varsi ja puolikuivaa tilliä, joten kuva ei näytä liian kelmeälle.


250 g lämminsavustettua lohta tai loimulohta
4 isoa perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli tai puolikas purjoa (mielummin purjon vihreä osa)
7 - 8 dl kalalientä
valkopippuria
vähintään puoli pakettia koskenlaskijaa (voimaksta)
nippu tilliä silputtuna
pari kevätsipulin vartta tai puoli desiä ruohosipulisilppua

Lohko perunat melko pieniksi, leikkaa porkkanat tulitikkumaisiksi paloiksi ja silppua sipuli tai viipaloi purjo renkaiksi. Laita kaikki kattilaan ja kaada sekaan kalaliemi. Keitä matalalla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Paloittele sekaan koskenlaskijaa maun mukaan. Sekoittele kunnes juusto sulaa. Lisää mukaan silputtu tilli ja mausta valkopippurilla.

Paloitellun ja ruodottomaksi käsitellyn savukalan voi lisätä keittoon viimeiseksi tai sen voi tarjoilla erikseen.

Lisää keittoannosten päälle silputtua kevätsipulia tai ruohosipulia.


sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Rukiiset lantturieskat

Siitä on jo useampia vuosia, kun äitini kokeili lantturieskoja, jotka olivat tosi hyviä. Siksipä itselläni on pidemmän aikaa pyörinyt ajatuksissa tehdä niitä itsekin, mutta aina se on vain jäänyt. Lähisiwa myi viime viikolla valmista lanttusosetta reilulla alennuksella, joten totesin, että nyt viimeistään on hyvä hetki upottaa lusikka rieskataikinaan. Äitini ei edes muista niitä kokeilleensa, joten sitä reseptiä ei ollut saatavilla. Päädyin lopulta kokeilemaan K-ruoka-sivustolta löytynyttä ohjetta. Ja hei - taikinan pyöräyttämiseen menee peräti pari minuuttia ja rieskojen taputteluun viisi.


500 g valmista lanttusosetta
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
0,5 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. (Tein itse vain puoli annosta, mutta käytin siirappia ruokalusikallisen, koska lanttusose oli aika karvaan makuista.)

Nosta kahdella ruokalusikalla taikinanokareita hyvin jauhotetulle työpöydälle. Käytä jauhottamiseen vehnä- tai ruisjauhoja mielesi mukaan.

Taputtele rieskat jauhotetuilla käsillä ohuiksi rieskoiksi (halkaisijaltaan noin 10 cm).

Paista rieskat heti 225 asteisen uunin yläosassa 15 - 20 minuuttia.

Tarjoa lämpiminä voin kanssa. Ja tulipa muuten rieskoja popsiessa mieleen, että ensi kerralla pitää muistaa tehdä yrttivoita rieskojen seuraksi.

Ps. Olivat tasan niin hyviä kuin muistinkin, maistuvat reilusti lantulle ja pikkuisen makealle.

Ohje: K-ruoka