maanantai 18. toukokuuta 2015

Kesäkurpitsanuudeleita, sitruunaista lehtikaalipistaasipestoa ja kirsikoita

Jaa-a. Enpä olisi lyönyt vetoa sen puolesta, että tämän kesän lempiruokaani kuuluisi kesäkurpitsa millään muotoa. Kesäkurpitsa kun ei tosiaankaan kuulu lempikasviksiini. Se ei maistu millekään ja on lisäksi kuivakkaa. Sitkeästi sitä kuitenkin ostan ja kokeilen erilaisia kesäkurpitsareseptejä, joista osa on ollut ihan hyviä. Kokeiluhetkellä olen ajatellut, että tätä voisi tehdä toistekin, mutta eipä sitten kuitenkaan ole tullut tehtyä. Tämä on nyt sitten ihan ensimmäinen kesäkurpitsaresepti, josta voisin 100% varmuudella sanoa, että teen toistekin ja vielä tänä kesänä. Ihan siitä syystä, että: 1) kesäkurpitsanuudeleita on helppo ja nopea tehdä ja ne näyttävät kivoille, 2) sitruunainen lehtikaalipesto on kesäisen raikasta ja 3) kirsikat ovat vaan niin hyviä.


2 keskikokoista kesäkurpitsaa
puoli ruukkua lehtikaalia (tai pari isoa lehteä)
puoli ruukkua basilikaa
sitruunan kuori raastettuna (puolet pestoon, puolet koristeeksi)
2 tl sitruunanmehua
puolikas valkosipulinkynsi
reilu desi kuorittuja pistaasipähkinöitä
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 dl tuoreita kirsikoita

Paahda kuoritut pistaasit (käytin valmiiksi kuorittuja, suolaamattomia pistaaseja) kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Jätä pistaasit jäähtymään.

Halkaise kirsikat ja poista niistä kivet.

Tee kesäkurpitsoista nuudeleita julienneraudalla tai mandoliinilla.


Ruukkulehtikaalia ei tarvitse esikäsitellä ja siitä voi käyttää myös varret. Laita ruukkulehtikaalin lehdet ja varret sellaisenaan tehosekoittimeen.

Jos käytät isoja lehtikaalin lehtiä, irroita niistä kova lehtiruoti. Kuumenna kattilassa hieman vettä kiehuvaksi. Laita lehtikaalin lehdet kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi - minuutiksi. Siirrä ne kiehuvasta vedestä jääveteen, jotta ne eivät kypsy liikaa. Kuivaa lehdet ja laita ne tehosekoittimeen.

Laita tehosekoittimeen myös basilikanoksat, puolikas valkosipulinkynnestä, puolet raastetusta sitruunankuoresta, sitruunanmehu ja oliiviöljy. Jätä paahdetuista pistaaseista reilu ruokalusikallinen koristeeksi ja lisää loput tehosekoittimeen. Sekoita pesto tasaiseksi tahnaksi. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla.

Laita kesäkurpitsanuudelit kulhoon ja kaada mukaan pesto. Nostele sekaisin kahdella haarukalla tai kevyesti sormin. Annostele nuudelit kulhoihin, rouhi päälle loput pistaasit, ripottele päällimmäiseksi sitruunankuoriraastetta ja kirsikanpuolikkaat.

Tarjoile heti.


Ohje: Ashley McLaughlin

sunnuntai 17. toukokuuta 2015

Grillattua parsaa, mansikoita ja balsamicosiirappia

Tämä ruoka toissasunnuntaina oli taas monen sattuman summa. Perjantaina Siwa yllätti parsakampanjalla ja niinpä kiikutin kotiin nipun parsaa ajattelematta sen kummemmin mihin se päätyy. Lauantaina ostin rasiallisen mansikoita äitienpäiväkakkuun ja nipun ruokalehtiä. Yhdessä niistä lehdistä olikin sitten sopivasti parsaohje, johon tuli lisäksi mansikoita. Yleensä minulla käy huono säkä näiden yllättävien reseptilöytöjen kanssa, kotoa puuttuu aina jokin oleellisista aineksista. Nyt kaapista sattui sopivasti löytymään myös basilikaa ja pistaaseja. Ainoa puute oli mozzarellajuusto, mutta ricotta korvasi sen hyvin. Vuohenjuusto olisi ollut yhtä hyvä vaihtoehto. Balsamicosiirappi ei kuulunut alkuperäiseen ohjeeseen, mutta ajattelin, että se sopisi hyvin annokseen. Ja niinhän se sopikin.


nippu vihreää parsaa
5 - 6 isoa mansikkaa
n. 50g tai maun mukaan mozzarellaa, ricottaa tai vuohenjuustoa
reilu ruokalusikallinen kuorittuja pistaasipähkinöitä
muutama lehti tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria tai rosepippuria


Balsamicosiirappiin:
1 dl hunajaa
1 dl balsamiviinietikkaa
0,5 dl vettä


Tee ensi siirappi. Mittaa ainekset kattilaan, sekoita ja anna kiehahtaa. Nosta kattila sivuun levyltä ja anna jäähtyä. Siirappi on kuumana melko juoksevaa, mutta muuttuu paksuksi siirapiksi jäähtyessään.


Poista parsoista kova kantaosa. Jos grillaat parsat, pyöräytä ne oliiviöljyssä ennen grillaamista. Toinen vaihtoehto on kuumentaa oliiviöljy parilapannulla ja paahtaa parsat siinä. Grillaa tai paahda parsoja pannulla kunnes ne pehmenevät hiukan ja saavat hiukan väriä. Mausta suolalla ja vastarouhitulla musta- tai rosepippurilla.


Halkaise mansikat ja revi/murenna juusto. Pistaaseja voi paahtaa kuivalla pannulla hetken aikaa ennen rouhimista. Rouhi pistaasit karkeaksi rouheeksi.

Asettele parsat tarjoiluastiaan. Ripottele päälle mansikanpuolikkaat, juusto ja pistaasit. Koristele basilikanlehdillä.

Tarjoile balsamicosiirapin kanssa.


Ohje:  Lantliv mat & vin 3/2015

lauantai 9. toukokuuta 2015

Ottolenghin vihreät pannukakut ja lime-korianterivoi

Tai kyseessä ovat tietysti pancaket, kun suomalaisittain pannukakku tietysti tarkoittaa  uunissa paistettua pannaria. Olen tällä hetkellä innostunut kokeilemaan Yotam Ottolenghin reseptejä ja nämä olivat kivan keväinen lounasruoka. Tuo lime-korianterivoi on hieno loppusilaus muutenkin hyville pannukakuille.


Maustevoi:
100 g huoneenlämpöistä voita
1 limen kuori raastettuna
2 rkl limenmehua
0,5 tl valkopippuria
1 rkl silputtua tuoretta korianteria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 tl chilihiutaleita

Laita huoneenlämpöinen voi keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa voimakkaasti puulusikalla kunnes voi on kuohkeaa ja notkeaa. Sekoita voihin valkopippuri, chilihiutaleet, korianterisilppu ja valkosipulisilppu sekä limen kuori. Sekoita. Lisää lopuksi limenmehu ja sekoita voimakkaasti. Lusikoi voi tuorekelmun päälle pötkyläksi. Pyöritä kelmun avulla voita hiukan niin, että voi tasoittuu päältä. Pyöritä sitten kelmu voin ympärille ja kiristä molemmista päistä kuten karamellipaperia. Laita jääkaappiin jähmettymään. Jos tarvitset voin nopeammin, laita se pakastimeen.


Pannukakut (n. 12 kpl):
110 g vehnäjauhoja
1 rkl + 1 tl leivinjauhetta
1 muna
50 g voita sulatettuna
0,5 tl suolaa
0,5 tl juustokuminaa
1,5 dl maitoa
nippu kevätsipulia (noin 5 kpl) hienonnettuna
2 vihreää chiliä mahdollisimman pieneksi hienonnettuna
250 g tuoretta pinaattia
1 munanvalkuainen
rypsiöljyä paistamiseen

Kuumenna pannulla hiukan vettä. Lisää pannulle tuore pinaatti. Sekoittele kunnes pinaatti  pehmenee. Siirrä sivuun levyltä ja anna jäähtyä.

Hienonna kevätsipuli ja chili. Kun pinaatti on jäähtynyt, purista siitä neste ja hienonna pinaatti.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää muna, sulatettu voi ja maito. Sekoita tasaiseksi. Mausta taikina suolalla ja juustokuminalla.


Lisää taikinaan kevätsipulisilppu, hienonnettu chili ja hienonnettu pinaatti.

Vatkaa munanvalkuainen vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti pannukakkutaikinaan.

Kuumenna pannulla rypsiöljyä. Paista pannukakut miedolla lämmöllä. Annostele yhteen pannukakkuun noin 3 ruokalusikallisen verran taikinaa. Tasoita hiukan. Tarkoitus on, että taikinaa on noin puolen sentin verran, pannukakku kohoaa noin sentin vahvuiseksi paistettaessa. Paista pannukakkuja minuutin verran molemmilta puolilta. Nosta talouspaperin päälle, niin että ylimääräinen öljy imeytyy pois.


Tarjoile pannukakut lime-korianterivoin ja raikkaan salaatin kanssa. Kuvien salaatissa on salaatin lisäksi kurkkua juustohöylällä viipaloituna, muutama suikale punasipulia ja vahvan mintun ja korianterin lehtiä. Koristeluun on käytetty muutama rucolanverso, kun niitä sattui olemaan vielä hiukan jäljellä.


Ohje: Yotam Ottolenghi

sunnuntai 3. toukokuuta 2015

Munkista koiraksi eli lähes aito kuuma koira

Jokainen nokialainen tietysti tietää mikä on kuuman koiran ja hot dogin ero. Ja tietysti jokainen nokialainen myös tietää, että ne aidot ja alkuperäiset kuumat koirat sai Teutorin grilliltä taksiaseman vierestä. Aikoihin ei ole tullut kuumaa koiraa syötyä - viimeksi varmaan 90-luvun loppupuolella, mutta maaliskuun lopun kuuma koira -päivänä sain päähäni, että noita voisi yrittää tehdä myös itse. Sopiva hetki olisi vappu, jolloin on perinteisesti muutenkin syytä paistaa muutama munkki, vaikka omaan vappuun kuuluvatkin munkkien sijasta tippaleivät. Niinpä tein pari kuumaan koiraan sopivaa munkkia vappuna ja keittelin lisukkeeksi koirille sopivan sinapin.

Mikä sitten tekee koirasta lähes aidon: makkaran pitää olla lenkkimakkaraa ja sekä makkaroiden että munkkien pitää olla höyrytettyjä. Grillattu makkara ei käy eikä munkkiakaan pidä mennä kuumentamaan mikrossa. Koira kaikilla mausteilla ei myöskään sisällä sipulia.


Kuva ei ole kummoinen, mutta eipä annoskaan ollut kuvauksellinen. Mutta maku - se on  perinteinen. Sinappikin maistui autenttiselle. Se on tehty Keihäsen sinappireseptillä, jonka noukin Marttojen sivulta. Tein puoli annosta ja jätin perunajauhon pois. 

Koiriin:
possumunkin kokoisia munkkeja valmiina ostettuna tai itse tehtynä
(mieluusti ilman hilloa, saavat olla kuivahtaneita)
lenkkimakkaraa (mielellään Tampereen lihajalosteen)
ketsuppia (valmista tai itse tehtyä)
sinappia (valmista tai itse tehtyä)
kurkkusalaattia (käytin amerikkalaista)


Sinappiin:
1 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl kiehautettua kermaa
0,5 rkl etikkaa

Sekoita sinappijauhe, sokeri ja kananmunat keskenään. Kiehauta kerma vaikka mikrossa ja sekoita sinappiseokseen. Kuumenna sinappi kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun sinappi pulpahtaa, nosta se sivuun levyltä. Sekoita mukaan etikka. Tarvittaessa sinappia voi ohentaa kuumalla vedellä tai kermalla.

Munkkiohjetta en tähän jaksa kirjoittaa, koska niitä löytyy läjäpäin netistä. Tärkeää on, että munkki on tarpeeksi iso - jotakuinkin possumunkin kokoinen. Ennen kohotusta palan pitäisi olla jokseenkin 10 * 5 sentin kokoinen ja sentin vahvuinen. Kohotuksen jälkeen koiramunkki paistetaan rypsiöljyssä ja sokeroidaan.

Pätki lenkkimakkara reilun mittaisiksi paloiksi. Höyrytä makkarat kuumiksi höyrykattilassa. Höyrykattilan sijaan voi käyttää isoa kannellista kattilaa ja siivilää, jonka voi virittää kattilan päälle ja asetella sitten kannen mahdollisimman tiiviisti virityksen päälle. Makkaran höyryttäminen kestää parikymmentä minuuttia. Halkaise munkit, mutta jätä ne alaosastaan kiinni. Laita makkaroiden höyrytyksen loppuvaiheessa myös munkit höyrykattilaan. Höyrytä kunnes munkkien sokeri on sulanut. Siinä menee noin viisi minuuttia.

Kokoa koirat. Laita munkin väliin ketsuppia ja sinappia ja höyrytetty makkara. Lisää päälle kurkkusalaattia.