Lemon posset

Törmäsin tähän lemon possetin ohjeeseen selaillessani Iltasanomien uutisotsikoita ja vaikka tarkoitus on ollut kokeilla tätä jo joskus aiemmin, niin aina se on jäänyt.  Nyt oli kaapissa sopivasti pari kuivahtanutta sitruunaa ja kermanjämät. Aikaakin oli reilummin kuin tähän tarvittava viisi minuuttia. Vaikka ohje on lähes pelkkää kermaa ja sokeria, sitruuna tekee siitä raikkaanmakuisen ja saa jälkkärin maistumaan valheellisen kevyelle. Tein pienemmän annoksen, mutta laitan tähän alkuperäisen ohjeen neljälle.

4 dl kermaa

1 - 1,5 dl sokeria

1 dl sitruunamehua

Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Mikäli haluat kirpakamman lopputuloksen, käytä vähemmän sokeria.

Anna kerman kiehahtaa kunnolla ja keitä kokoon pari minuuttia. Nosta kattila levyltä ja sekoita mukaan sitruunamehu.

Kaada seos annosmaljoihin. Mikäli pinnalle jää kuplia, seosta voi sekoitella varovasti annosmaljassa, jotta kuplat hajoavat. Lopputulos näyttää paremmalle mitä sileämpi pinta on.

Laita annosmaljat jääkaappiin ja anna hyytyä 6 - 8 tuntia.

Lemon possetin voi tarjoilla marjojen, kermavaahdon tai keksien kanssa. Tai ihan sellaisenaan.

Ohje: Ruokala

Stilton-purjo-leipäpaistos

Kai tämän olisi voinut nimetä strataksi tai leipävanukkaaksikin, mutta paistos mikä paistos. Tähän on helppo ujuttaa joulupöydästä jääneet juustot, kuivat leivät ja joulusinapit. Paistos sopii hyvin brunssi- tai lounasruoaksi tai iltapalaksi. Tarjoiluun kannattaa ehdottomasti varata raikasta salaattia - vaikka tätä Jamie Oliverin omenaista salaattia.

10 isoa paahtoleipäviipaletta

voita/oivariinia

(Dijon)sinappia

2 purjoa

rypsiöljyä paistamiseen

200 g stiltonia murennettuna

200 g emmentalraastetta

0,5 l maitoa

3 munaa

Päälle:
ruohosipulisilppua

Leikkaa purjot viipaleiksi tai pienemmäksi silpuksi maun mukaan. Kuumenna hiukan rypsiöljyä pannulla. Paista purjoviipaleita/-silppua pannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti. Viipaleissa menee hiukan kauemmin kuin silpussa. Nosta pannu liedeltä.

 
Sivele paahtoleipäviipaleet toiselta puolelta sinapilla ja voilla. Leikkaa viipaleet neljään osaan - ensin kolmioiksi ja sitten vielä pienemmiksi kolmioiksi.

Riko munat kulhoon ja riko niiden rakenne. Sekoita mukaan maito.

Asettele kolmasosa leipäpaloista tasaisesti uunivuoan pohjalle. Levitä päälle kolmasosa purjoista, emmentalista ja stiltonista. Kaada päälle kolmasosa munamaidosta.

Asettele puolet lopuista leipäpaloista seuraavaksi kerrokseksi. Levitä päälle puolet lopuista purjoista, emmentalista ja stiltonista. Kaada päälle puolet lopusta munamaidosta.

Asettele päällimmäiseksi loput leipäpalat. Levitä päälle loput purjot, emmental ja stilton. Kaada päälle loppu munamaito.

Painele paistosta hieman, että kaikki leipäpalat kostuvat. Jätä 20 minuutiksi imeytymään.

Paista paistosta uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 - 40 minuuttia, kunnes paistos on kohonnut ja saanut kauniin värin.

Ripottele päälle ruohosipulisilppua. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.

Ohje: Delicious.

Jamien omenainen salaatti

Salaatti oli esillä jossain Jamie Oliverin lukemattomista tv-ohjelmista. Ohjelmassa sitä tarjottiin paistetun kinkun, uuniperunoiden ja uppomunien kanssa. Pippurinen vesikrassi olisi ehdottomasti paras vaihtoehto omenoiden seuraksi, mutta ainakaan näillä nurkilla sitä ei ole aina saatavilla tai jos on, niin ruukussa saattaa varsinkin talviaikaan olla aika surkea määrä krassia. Vuonankaali on nätti vaihtoehto, joskin vähän puiseva. Tosin sitäkin saattaa olla vaikea löytää.

2 punaista omenaa

2 - 3 ruukkua vesikrassia (tai rasia vuonankaalia)

Salaatinkastike:

1 tl hunajaa

0,75 dl oliiviöljyä

puolen sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

Leikkaa omenat tulitikkumaisiksi paloiksi. Omenoita ei kuorita eikä niistä tarvitse poistaa edes siemeniä.

Sekoita salaatinkastikkeen aineet keskenään.

Laita vesikrassi (tai vuonankaali) kulhoon. Lisää paloitellut omenat ja salaatinkastike. Nostele varovasti sekaisin sormilla.

Joulukuun 24. hyvää joulua

Bloggarille kävi kämmi näin joulukiireessä - tänään piti laittaa blogiin ihan ruokaohje, mutta kuinka ollakaan ruoasta jäi pois yksi oleellinen osa ja se vaikuttaa myös ruoan ulkonäköön niin paljon, että jääköön tältä päivältä postittamatta. Koska muutenkin olen näin myöhään liikeellä, niin toivottelen vain hyvää joulua. Palataanpa asiaan huomenna.

Joulukuun 23. lohta rullalla

Näistä lohirulla-palttoonnapeista on tullut joulutraditio. Äitini tekee niitä aina aatonaaton iltapalalle. Itse en ole tehnyt näitä koskaan, mutta syönyt useasti hyvällä ruokahalulla. Muistan, että serkkunikin niitä joskus varta vasten odotteli. Äidin lohirullista erityisen hyvät tekee Nakkilasta hankittu kylmäsavulohi, joka on pehmeämmän makuista ja mehevämpää kuin kaupasta ostettu kylmäsavulohi.

kylmäsavulohta ohuina viipaleina

ruohosipulituorejuustoa

persiljaa hienonnettuna

Tarjoiluun lisäksi:

palttoonnappeja

Levitä työtasolle pala kelmua. Asettele kylmäsavulohiviipaleet hiukan limittäin kelmun päälle siten, että saat niistä tasaisen suorakaiteen muotoisen levyn, jonka pystyy käärimään rullalle.

Levitä lohilevylle ruohosipulituorejuustoa. Ripottele päälle hienonnettu persilja.

Kääri levy tiukalle rullalle kuten kääretorttu. Rullaa voi tiivistää käärimällä kelmun päät tiukemmalle samaan tapaan kuin käärisit karamellipaperia.

Laita rullat pakastimeen ja jäädytä.

Ota lohirulla pakastimesta hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Leikkaa kohmeinen rulla noin puolen sentin viipaleiksi ja asettele viipaleet palttoonnapeille.

Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Joulukuun 22. suklaajuustokakku ja suolapähkinöitä

Tänään iski ensimmäisen kerran joulukalenteripaniikki - mitäs tänne päivittäisi. Koska tänään on meneillään viime hetken siivous, viime hetken lahjaostokset, viime hetken ruokalistan ihmettely ja viime hetken pakettikoristeiden väkerrys, niin enhän mitenkään ehdi enää tekemään kalenteria varten sitä mitä piti - pitää siirtää mokoma huomiselle. Mutta nou hätä - otetaan varastosta sitä mitä siellä on tarjolla - eli tässä sitten suklaakakkua suolapähkinöillä. Sikäli jouluteemainen, että ensimmäisen kerran olen tätä tehnyt jouluna jälkiruoaksi joskus vuonna 1 ja 2. Sittemmin olen tehnyt kakun useita kertoja ja aina se on yhtä hyvää. Aluksi muuten kannattaa laskea kuinka monta kulhoa tämän tekemiseen tarvitaan. Niitä on paljon.

Pohja:

75 g voita

9 murskattua digestivekeksiä

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 keltuaista

3 rkl sokeria

170 g taloussuklaata

2 liivatelehteä

2 dl kermaa

2 valkuaista

3 rkl sokeria

Koristeluun:

1 - 2 dl suolapähkinöitä

muutama sitruunamelissan lehti

Sulata voi ja sekoita se murskattuihin digestive-kekseihin. 

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele seos vuoan pohjalle. Anna pohjan kovettua jääkaapissa tai pakastimessa.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.

Vatkaa keltuaiset ja 3 rkl sokeria vaahdoksi. Lisää tuorejuusto.

Vatkaa kerma eri kulhossa vaahdoksi.

Vatkaa valkuaiset ja 3 rkl sokeria eri kulhossa kovaksi vaahdoksi.

Sekoita jäähtynyt suklaa keltuais-tuorejuustovaahtoon. Kuumenna tilkka vettä kulhossa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi. Sulata liivatteet kuumaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana keltuais-tuorejuusto-suklaaseokseen koko ajan sekoittaen.

Sekoita seokseen vatkattu kerma ja nostele lopuksi varovasti sekaan myös valkuaisvaahto.

Kaada suklaaseos vuokaan. Peitä kakku ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Koristele kakku karkeasti rouhituilla suolapähkinöillä. 

Lisää päälle vielä muutama sitruunamelissan lehti - käytän niitä aina ja ketutti kun en muistanut viimeksi sitä ostaa  ja siksi kuvissa on lehdetön kakku.

Joulukuun 21. tuunattu kivennäisvesi

Vaihteeksi tällainen raikas ja keveä jouluvinkki. Vaikka kaupasta saa ties minkä makuisia kivennäisvesiä, on maustamatonta kivennäisvettä kiva tuunailla itsekin. Kaupan päälle itse tuunatusta kivennäisvedestä saa kauniin pöytäkoristeen. Sitrushedelmistä saa makua helpoimmin ja kurkusta myös. Marjoilla taas saa näyttävän näköisiä vesiä. Yrteistä parhaimmat ovat minttu ja rosmariini, joka sopii erityisesti jouluun. Tuore inkivääri olisi varmasti hyvää, harmi, että en huomannut kokeilla. Kun osan veteen tulevista sitruksista ja marjoista pakastaa etukäteen, ne toimivat myös jääpaloina.

Tähän tarvitaan:

kylmää maustamatonta kivennäisvettä tai tavallista vettä

sitruksia

kurkkua

marjoja

muita hedelmiä maun mukaan

minttua, rosmariinia tai muita yrttejä, vesikrassikin sopii kivasti koristeeksi

sitruunaruohon varsia

Pakasta osa marjoista ja hedelmistä etukäteen, kurkkua en pakastaisi, se menee oletettavasti lötköksi sulaessaan ja kukaan ei halua sellaista lasiinsa.

Kumkvatteista osa kannattaa puolittaa, jotta makua tulee lisää. Marjoja voi hiukan murskata ja rosmariinia voi hakata kevyesti veitsen hamarapuolella. Sitruunaruohosta pitää poistaa uloimmat lehdet ja vartta saa hakata reilumminkin veitsellä.

Asettele marjat, hedelmät ja yrtit vesikannuihin ja kaada päälle kylmä kivennäisvesi.

Kuvien vesissä on käytetty:

kumkvatteja ja rosmariinia

 karhunvatukoita ja vesikrassia

kurkkua, limeä ja pensasmustikoita

sitruunaruohoa ja limeä (myöhemmin lisäsin mukaan vielä kuorittuja litsejä)

appelsiinia ja karpaloita

sitruunaa ja rosmariinia

Omat suosikit olivat:

1. kumkvatit ja rosmariini (jouluisin ulkonäkö ja hyvä maku)

2. sitruuna ja rosmariini (paras maku)

3. karhunvatukat ja vesikrassi (kivannäköinen, minttu toisi enemmän makua)

Joulukuun 20. hehkutettu siideri

Koska minä en pidä glögistä, olen jokusina vuosina tehnyt sen sijaan hehkutettua siideriä. Tänä vuonna sen mausteena on appelsiinia ja karpaloita. Nuo kuvien karpalot ovat jenkkikarpaloita, jotka ovat suunnilleen kirsikan kokoisia. Niiden sijaan voi hyvin käyttää supisuomalaisia karpaloita. Ohjeesta tulee kaksi mukillista.

0,5 l kuivaa omenasiideriä

1 kanelitanko

5 kokonaista neilikkaa

2 kokonaista kardemumman siementä

Tarjoiluun lisäksi:

ohuita appelsiiniviipaleita

karpaloita

1 kanelitanko / muki

 Kaada siideri kattilaan. Lisää mukaan mausteet. Kuumenna siideri hitaasti kiehumispisteeseen ja vähennä lämpöä sen verran, että siideri ei ala kiehumaan. Pidä siideriä kiehumispisteessä viitisen minuuttia. Älä anna kiehua.

Laita mukiin appelsiiniviipale, karpaloita ja kanelitanko. Siivilöi päälle kuuma siideri.

Joulukuun 19. washilla tuunatut ruokailuvälineet

Tämä on nopsa juttu - tylsät kertakäyttölusikat, -haarukat ja -veitset voi tuunata joulukuntoon nopsasti washi-teipeillä. Tarvitaan vain erivärisiä ja erikuvioisia washi-teippejä ja niitä puisia kertakäyttöisiä tuokailuvälineitä (onpas tuo muuten hirveän viralliselta kuullostava sana).

Leikataan sopiva pätkä teippiä ja liimataan se lusikkaan/haarukkaan/veitseen, painetaan teippi lujasti kiinni ja muotoillaan kulmista hiukan saksilla, jos teippi tulee reunojen yli.

Ja sitten vaan syömään...

Joulukuun 18. after dinner mints

Näistä suklaisista mintunlehdistä näin kesällä kuvan ja ajattelin, että pitääpä joskus kokeilla. Oikeastaan yllätyin miten hyviä mintuista tuli, maistuivat paremmille kuin minttusuklaakaramellit. Minttuihin kannattaa valita vahva- ja isolehtinen minttu. Nämä omani olivat rasioissa myytävää minttua, kun nuo ruukkumintut ovat varsinkin talvella aika hentoja.

muutama pala tummaa suklaata

nippu vahvaa minttua
ruokaöljyä

Sulata suklaa pienessä kulhossa vesihauteessa tai mikrossa. Anna jäähtyä hiukan.

Sipaise leivinpaperinpalalle hiukan ruokaöljyä.

Dippaa mintunlehdet sulaan suklaaseen ja jätä hiukan vihreää näkyviin. Anna ylimääräisen suklaan valua pois. Asettele lehdet öljytylle leivinpaperille.

Laita mintut leivinpaperin päällä pakastimeen. Pakasta minttuja sen aikaa, että suklaa kovettuu (noin  10 - 20 minuuttia). Kovin pitkään minttuja ei kannata pakastaa, etteivät lehdet ehdi tummua.

Ota mintut pakastimesta ja tarjoile heti sellaisenaan tai vaikka jäätelön koristeena.

ohje: Martha Stewart

Joulukuun 17. punajuurigraavattu lohi

En erityisemmin välitä graavista kalasta, mutta itsetehtynä se on yleensä parempaa. Viime jouluna kokeilin punajuurigraavattua lohta, koska se on todella kauniin väristä. Tuo alla oleva ohje on mukaeltu Jamie Oliverin ohjeesta.

2 isoa punajuurta

2 sitruunan kuori raastettuina

6 rkl karkeaa merisuolaa

2 rkl sokeria

nippu tilliä silputtuna

2 tl piparjuurta raastettuna

n. 800 g ruodoton lohifile

Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Ripottele kalafileen pinnalle sokeri ja suola. Levitä punajuuriraaste sekä sitruunankuori- ja piparjuuriraasteet kalan pinnalle. Ripottele päällimmäiseksi tillisilppu.

Kiedo kalafile tiukasti kelmuun ja folioon. Laita kala lautaselle tai vuokaan ja aseta päälle paino.

Laita kala jääkaappiin 48 tunniksi. Poista folio ja kelmu ja puhdista kalan pinta.

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile tillisilpun, sitruunalohkojen ja tumman leivän kanssa.

Joulukuun 16. valkoinen rocky road

Viime jouluna totesin, että en ole karkintekijä - en ollenkaan. Tarkoitus oli ihan lahjapakettiinkin kääriä omatekoisia karkkeja. No joopa. Kovista sokerikarkeista tuli kauniin värisiä ja makuisia, mutta ohjeessa ihan pokkana kerrottiin, että massa jätetään jäähtymään ja sen jälkeen sitä voi muotoilla ennen kuin se kovettuu kunnolla. Teoriassa se menee noin - todellisuudessa massaan voi koskea vain henkilö, joka on polttanut näppinsä tunnottomiksi - vähintään olisi pitänyt olla hanskat kädessä, mutta niistä ei puhuttu missään mitään. Kun massaan pystyi koskemaan, sitä ei enää voinut muotoilla kuin vasaralla. Toinen kokeilu, fudge, jämähti jo kattilaan ja sen jälkeen vielä takuuvarmat nutellakarkit menivät pilalle tumman siirapin takia. Päätin, että hommaan tulevaisuudessakin karkit kaupasta.
No, tässä sitä taas ollaan, mutta näissä ei kertakaikkiaan voi epäonnistua.

Näitä tarvitset:

 Lisäksi koristeluun voi varata pari desiä kookoslastuja. Koristelu ei kuitenkaan ole välttämätöntä.
Lisäksi tarvitaan hiukan rypsiöljyä ja noin 20 X 20 kokoinen alumiinifoliovuoka.

Mikäli käytät isoja vaahtokarkkeja, leikkaa ne pariin kolmeen osaan. Pienet (kuvissa Haribon minivaahtokarkkeja) voi jättää kokonaisiksi.

Voitele alumiinifoliovuoka ohuelti rypsiöljyllä. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.

Sekoita kulhossa vaahtokarkit, pistaasit, karpalot, cashew-pähkinät ja kookoslastut. Kaada sulanut suklaa vaahtokarkki-pähkinäsekoituksen päälle ja sekoita.

 Kaada seos alumiinifoliovuokaan. Painele puulastalla tasaiseksi. Halutessasi voit ripotella päälle kookoslastuja. Painele niitä hieman, jotta tarttuvat kunnolla pintaan.

Laita vuoka jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

Leikkaa annospaloiksi kuumaan veteen kastetulla veitsellä. Säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Joulukuun 15. CURRY-banaanipikkuleivät

Teen joka joulu Hanna-tädin pikkuleipiä. Niiden lisäksi teen yleensä jotain muista pikkuleipiä - sellaisia, joita en ole ennen kokeillut. Aina en kylläkään viitsi, jos mitään hyvää ja simppeliä ohjetta ei osu silmiin, tarkoituksella en ala etsimään. Eilen olin twitterissä ja samaisella sekunnilla Food52-sivusto twiittasi pikkuleipäohjeita. Kuvan pikkuleivät näyttivät kiinnostavilta ja käväisin sivustolla katsomassa tarkemmin. Sieltäpä löytyikin toinen paaaaaljon kiinnostavampi ohje. Banaanipikkuleivät, joissa oli mausteena currya ja suolaa. Pöydälläni makasi kaksikin ylikypsää banaania, joten ainekset olivat valmiina. Ajattelin, että tästä tulee melko eksoottinen kokeilu, jonka lopputulos on joko loistava tai roskakorikamaa. Onneksi ainesten perusteella osaa aika hyvin kuvitella maun. Ja lopputulos - se on LOISTAVA. Ennakkoluulot koppaan ja kokeilemaan - maistelijoilta voi arvuutella tunnistavatko mausteen, joka ei mitenkään puske esiin. Ja ohje - se on ihan iisipiisi - onnistuu aloittelijoiltakin. Muutin ohjetta vähän suomalaisemmaksi mittojen suhteen. Ainesten suhde on hiukan eri kuin alkuperäisessä ohjeessa, koska toivoin saavani litteämpiä pikkuleipiä. Taikinankin tein hiukan yksinkertaisemmin.

100 g pehmeää voita

0,75 dl sokeria

0,75 dl ruskeaa sokeria (käytin ruokosokeria)

1 ylikypsä banaani

1 tl currya

 0,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kookoshiutaleita

suolahiutaleita valmiiden keksien pinnalle

Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi.

Soseuta banaani haarukalla ja lisää sokeri-voivaahtoon. Sekoita mukaan myös curry, ruokasooda, vaniljasokeri ja vehnäjauhot. Sekoita lopuksi mukaan myös kookoshiutaleet.

Lusikoi parin teelusikallisen verran taikinaa nokareina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä nokareiden väliin kolmisen senttiä väliä, sillä pikkuleivät leviävät paistettaessa.

Paista 150-asteisessa uunissa 13 - 16 minuuttia kunnes pikkuleivät ovat kauniin vaaleanruskeita.

Ota pikkuleivät uunista, ripottele päälle hieman murskattuja suolahiutaleita. Tavallinen ruokasuola tai pansuola ei saa edes vilahtaa mielessä.

Anna jäähtyä.

Pikkuleivät ovat rapsakkoja päältä ja pehmeähköjä sisältä.

Ohje: food52

Joulukuun 14. minttusuklaakaakao lahjapurkissa

Lasipurkkeihin tehdyt leivonta- ja maustesekoitukset ovat kivoja pikkulahjoja, joita on helppo tehdä. Ei tarvitse kuin mitata ja sekoitella aineksia purkkeihin. Tämä minttusuklaakaakao on vielä helpompi. Ei tarvitse edes sekoitella :).

 Yhteen mukilliseen tarvitaan:

Pieni lasipurkki

Tuo kuvan malli on paras, koska se pysyy tiiviisti kiinni ja sulkijaan saa työnnettyä karkkikepin.

2 rkl sokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 - 2 rkl polkakarkkeja tai karkkikeppejä murskattuina

valkoisia minivaahtokarkkeja

karkkikeppi ja koristenauhaa pakkauksen koristeeksi

Tarjoiluun:

mukillinen kuumaa maitoa

(kermavaahtoa)

Mittaa lasipurkin pohjalle sokeri, sen päälle kaakao. Kaakao pöllyää helposti, joten siisti tarvittaessa lasipurkin reunat.

Lisää kaakaon päälle murskatut minttukaramellit ja niiden päälle vaahtokarkit.

Sulje kansi, koristele purkki karkkikepillä ja rusetilla.