Kasvis-vuohenjuustolasagne

Jos joku pitää tavallista jauhelihalasagnea työläänä tehdä, niin tämä kannattaa jättää kokeilematta. Mulla taisi mennä aikaa likemmäs kolme tuntia tämän kokkaamisessa, vaikka kuoriminen ja pilkkominenkin sujuu melko nopsaan tahtiin.

n. 3/4 pakettia lasagnelevyjä

Kasviskastikkeeseen:

4 kesäsipulia varsineen tai 2 sipulia
2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

2 suippopaprikaa
1 rkl rypsiöljyä

5 tomaattia
1 prk tomaattimurskaa

1 prk (noin 3 - 4 rkl) tomaattisosetta
1 - 2 kasvisliemikuutiota
1 tl mustapippuria
1 - 2 tl kuivattua rakuunaa, timjamia, basilikaa tai oreganoa

 
Juustokastikkeeseen:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
50 g juustoraastetta
200 g vuohenjuustoa muruina
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
suolaa

Pinnalle:
2 dl juustoraastetta
200 - 300 g vuohenjuustoa paksuina viipaleina
oliiveja
kirsikkatomaatteja
tuoretta timjamia

Raasta kesäkurpitsa ja porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele tomaatit ja poista niistä kannat. Halkaise paprikat, poista niistä siemenet ja paloittele.

Kuumenna rypsiöly kannellisessa kattilassa. Lisää kattilaan tomaattimurska, paloitellut tomaatit ja tomaattisose sekä kasvisliemikuutiot. Kuumenna.

Kuullota kesäkurpitsa- ja porkkanaraaste, paloiteltu paprika, sipuli ja valkosipulinkynnet pannulla kolmessa erässä. Lisää kasvikset tomaattikastikkeen joukkoon.

Mausta kasviskastike mustapippurilla ja anna hauduta hiljalleen kannen alla noin puoli tuntia. Mausta kuivatuilla yrteillä ja tarkista maku.

Kuumenna voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Paista sekoitellen minuutin verran. Älä anna ruskistua.

Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoitellen. Sekoita kunnes kastike paksuuntuu. Lisää juustoraaste ja vuohenjuusto muruina. Mausta valkopippurilla, muskottipähkinällä ja suolalla.

 Levitä vuoan pohjalle kerros kasviskastiketta. Levitä sen päälle kerros lasagnelevyjä.

Levitä lasagnelevyjen päälle kerros kasviskastiketta, sen päälle kerros juustokastiketta ja sen päälle kerros lasagnelevyjä. Täytä vuoka näin. Jätä päällimmäiseksi kerros lasagnelevyjä ja levitä niiden päälle vielä kerros juustokastiketta. Ripottele päälle juustoraaste.

Paista lasagnea 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen lasagnen päälle vuohenjuustoviipaleet, halkaistuja kirsikkatomaatteja ja oliiveja. Paista vielä noin 20 minuuttia.

Koristele pinta tuoreella timjamilla.

Kaneliset nappirouskut

Tuo kotimetsä tien toisella puolella on kuivahkoa kangasmetsää ja vaikka sieltä löytääkin kaikenlaisia sieniä, on kangasrouskusaalis melko todennäköinen. Kangasrouskut eivät näytä edes kelpaavan näillä nurkilla pyöriville sienestäjille. Minäkään en niistä suuresti perusta, mutta söpöt pienet nappirouskut säilön tämän ikivanhan ohjeen mukaan. Olen kokeillut tätä sekä jauhetulla kanelilla että kanelitangolla. Omasta mielestäni jauhetulla kanelilla saa paremman lopputuloksen.

2 l pieniä puhdistettuja kangasrouskuja

Liemi:

1,5 dl valkoviinietikkaa

1,5 dl vettä

2 rkl sokeria

1 rkl suolaa

ripaus kanelia (tai kanelitanko)

5 kokonaista neilikkaa

muutama timjamin tai tillin oksa

Puhdista sienet ja poista kannat. Jätä pienet kokonaisiksi ja paloittele isommat. Liota sieniä yön yli runsaassa kylmässä vedessä. Vaihda vettä välillä.

Valuta liotusvedet pois.

Keitä sieniä puhtaassa vedessä 10 minuuttia. Valuta keitinvesi pois ja huuhtele sienet hyvin.

Laita sienet kuumennettuun lasitölkkiin, kiehtauta liemen ainekset ja kaada liemi kuumana sienten päälle. Sulje kansi. Sienet marinoituvat parissa viikossa. Jos käytätä kanelitankoa ja laitat sen tölkkiin mukaan, tarkista makua marinointivaiheessa ja poista kanelitanko, jos maku alkaa muuttua liian kaneliseksi.

Jos haluat säilöä rouskut niin, että ne kestävät talveen asti, tee liemestä voimakkaampi. Käytä tällöin 1,5 dl väkiviinaetikkaa, 3 dl vettä ja 1 dl sokeria.