sunnuntai 13. elokuuta 2017

Mustikkapannari

Mä olen tainnut tänä kesänä tehdä mustikanpoimintaennätyksen - peräti kaksi kertaa mustikkametsällä ja vieläpä kahden viikon sisään. Mutta tätä varten kyllä kannatti antaa muutaman hyttysen pistää. Mä olen pitkään selaillut noita Dutch baby -pannari ohjeita ja vaikka ne nyt eivät aineksiltaan ja maultaan poikkea suomalaisesta pannarista, niin tuo ulkonäkö on suloinen. Vähän epäilin, että nouseeko se kuitenkaan reunoiltaan, mutta hienohan tuosta tuli. Basilika sopii hyvin mustikoiden seuraksi.


2 munaa
1,25 dl maitoa
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
iso nokare voita
2 - 3 dl mustikoita (puolet pohjaan ja puolet koristeeksi)
tomusokeria
basilikanlehtiä


Lisäksi tarvitaan halkaisijaltaan 22 cm valurautapannu (tai uuninkestävä pannu). Laita pannulle iso nokare voita.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita samalla myös valurautapannu kuumenemaan uuniin. 

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito, vehnäjauho, suola ja sokeri ja sekoita vispilällä tasaiseksi.


Ota valurautapannu uunista kun voi on sulanut ja ruskistunut hieman. Kääntele pannua, jotta voisula leviää tasaisesti. Kaada taikina pannuun. Ripottele keskiosaan reilu desi mustikoita. Ihan reunoille niitä ei kannata laittaa, koska reunat kohoavat. Laita pannu uuniin keskitasolle.

Paista pannaria uunissa kunnes pannari on saanut kauniisti väriä pintaan (n. 15 - 17 minuuttia).

Siivilöi pannarin päälle tomusokeria, koristele lopuilla mustikoilla ja basilikanlehdillä tai basilikasilpulla. Pannarin seuraksi sopii mainiosti myös basilikasiirappi.

Punajuurihummus

Tein punajuurihummusta pari viikkoa sitten tarjottavaksi flatbreadin kanssa. Ohje on Donna Hayn ja se näytti kerta kaikkiaan niin herkulliselta ja upean väriseltä, että oli pakko kokeilla. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut sumakkia, mutta lisäsin sitä hummukseen ja ripottelin hieman koristeeksikin.


260 g vähäsuolaisessa vedessä keitettyä punajuurta
1 prk (260 g) kikherneitä
 1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan mehu
1 rkl tahinia
1 tl juustokuminaa
0,5 tl sumakkia
hieman mustapippuria
ripaus suolaa

Lisäksi:
kourallinen murskattuja saksanpähkinöitä
mintunlehtiä
oliiviöljyä
turkkilaista jogurttia


Kuori punajuuret ja keitä niitä vähäsuolaisessa vedessä kunnes ovat pehmeitä (n. 1 h, riippuu punajuurien koosta).

Valuta ja huuhtele kikherneet. Laita keitetyt punajuuret hieman pienemmiksi paloiteltuna, kikherneet, valkosipulinkynsi, sitruunanmehu ja tahini tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Mausta juustokuminalla, sumakilla, mustapippurilla ja suolalla.

Kaada hummus laakeaan tarjoiluastiaan, ripottele päälle murskattuja saksanpähkinöitä, mintunlehtiä ja sumakkia. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Tarjoa lisäksi turkkilaista (tai kreikkalaista) jogurttia ja flatbreadia.


Hummukseen voi dippailla myös kasviksia ja se maistuu hyvälle myös paahtoleivän päällä.

tiistai 8. elokuuta 2017

Flatbread

Ostin tässä jokin aikaa sitten torilta nipun punajuuria ja päätin tehdä osasta punajuurihummusta. Hummuksen seuraksi ajattelin leipoa flatbreadia, jota en ole aiemmin kokeillut. Siispä kaivelin netistä flatbreadin ohjetta ja valitsin tämän ohjeen sen vuoksi, että siinä oli käytetty valkosipulia ja yrttejä. Mä tungen yrttejä mielelläni joka paikkaan ja näin kesäaikaan niitä saa onneksi omista istutuksista. Muutin ohjetta ihan pienesti.


n. 15 g tuorehiivaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl silputtuja yrttejä esim. rosmariinia ja timjamia
0,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa
260 g vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
1,8 dl kädenlämpöistä vettä

rypsiöljyä paistamiseen
(voisulaa viimeistelyyn)

Mittaa vesi kulhoon. Liuota mukaan hiiva. Lisää nesteeseen silputut yrtit, murskattu valkosipuli, suola ja hunaja. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa noin 2 minuuttia. Lisää oliiviöljy vaivaamisen loppuvaiheessa.

Peitä kulho liinalla tai tuorekelmulla. Anna kohota tunnin verran.

Leikkaa kohonnut taikina 6 - 8 osaan. Mä en halunnut tehdä pyöreitä ja siistejä leipiä vaan kaulin palaset epäsäännnöllisen pitkulaisiksi soikioiksi.

Kuumenna valurautapannu kuumaksi. Lisää pannulle hieman rypsiöljyä. Paista leipiä 2,5 minuuttia toiselta puolelta. Älä koske leipiin paistumisen aikana. Käännä ja paista 2,5 minuuttia toiselta puolelta.

Leiville voi paiston päätteeksi sutia hieman voisulaa.