Chilinen mac and cheese

Täällä ollaan remonttitunnelmissa. Huomenna alkaa nelisen viikkoa kestävä sauna-pesuhuone-vessa-remontti ja koko viikonloppu on mennyt evakkomatkaa valmistellessa ja siivoillessa. Koska ruoaksi piti saada jotain nopeaa, tein annoksen juustomakaronia. Tässä versiossa on mieto chilin maku ja häivähdys valkosipulia. Murskatut tortillalastut tuovat pintaan kivaa rapeutta. Käytin Pirkan juustotortillalastuja, koska niissä on enemmän makua kuin tavallisissa tortillalastuissa.

200 g pennepastaa

25 g voita

1 valkosipulinkynsi

1 laakerinlehti

2 tasaista ruokalusikallista vehnäjauhoja

1,75 dl kermamaitoa tai kulutusmaitoa
1 rkl sinappia

1 - 2 jalapenoa tai vihreää chiliä

100 g raastettua (voimakasta) cheddaria

50 g raastettua emmentalia
(suolaa)

reilu kourallinen murskattuja juustoisia tortillachipsejä (esim. Pirkka)

Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni180 asteeseen).

Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois ja huuhtele pennet kylmällä vedellä. Valuta ylimääräinen vesi pois.

Poista chileistä kanta ja siemenet. Leikkaa chilit viipaleiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää kattilaan myös kokonainen, hieman murskattu valkosipulinkynsi ja laakerilehti. Älä anna voin ruskistua. 

Kun voi on sulanut, lisää kattilaan vehnäjauho. Sekoita. Lisää kermamaito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa kunnes kastike paksuuntuu.

Poista valkosipulinkynsi ja laakerinlehti. Lisää kastikkeeseen sinappi, chiliviipaleet ja juustoraaste. Anna juuston sulaa. Lisää tarvittaessa suolaa.

Sekoita pennet kastikkeeseen ja kaada seos uunivuokaan. Ripottele päälle murskatut tortillalastut.

Paista uunissa 20 - 25 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä ja juustokastike kuplii.

Meksikolainen cobbler

Vihdoinkin piirakka mun makuuni. En tykkää yhtään piirakkataikinan kaulimisista ja esipaistamisista ja valmiista piirakastakin syötän osan kuoresta aina koiralle. Tuosta syystä pohjaton piirakka eli cobbler oli mulle juuri sopiva kokeilu. Tässä taikina vain sekoitetaan ja sitä lusikoidaan palleroiksi täytteen päälle. Vaikka jo tuo vaivattomuus on hyvä syy kokeilla cobbleria, niin parasta on kuitenkin, että nuo juustoiset pallerot kohoavat uunissa kuohkeiksi ja rapeiksi.

Alkuperäinen ohje ruokkisi kokonaisen armeijan (kaksi annosta kahdeksalle!), joten jokainen joka tarvitsee suurkeittiöannoksen voi käydä lukaisemassa ohjeen täältä. Oma versioni on suunnilleen neljännes alkuperäisestä, mutta joitakin aineksia käytin suhteessa enemmän. Ne on kirjattu tuohon alla olevaan ohjeeseen. Tälläkin tulee ihan reilu annos - käytin isokokoista soikeaa uunivuokaa. Tuossa alkuperäisessäkin ohjeessa muuten ohjeistettiin käyttämään nimenomaan soikeaa uunivuokaa - liekö syy se, että siihen mahtuu enemmän noita taikinapalleroita - en tiedä.

2 rkl rypsiöljyä

2 sipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl juustokuminaa

1 kuivattu chilipalko (tai noin 1 tl chilihiutaleita)

0,5 tl cayennepippuria

400 g jauhelihaa

1 tl ruskeaa sokeria

1 tl kuivattua oreganoa (tai timjamia)

2 punaista paprikaa kuutioina

2 rkl tomaattisosetta

2 dl kuumaa lihalientä

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

1 prk (380 g - 400 g) kidneypapuja

100 g vehnäjauhoja

50 g polentaa

1 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl leivinjauhetta

puolikas kuivattu chilipalko tai noin 0,5 tl chilihiutaleita

0,5 tl suolaa

100 g cheddaria raasteena

1 iso kanamuna

1,5 dl maitoa

1 rkl rypsiöljyä

25 g voita sulatettuna 

Koristeluun:

persilja- tai korianterisilppua

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuumenna rypsiöljy pannulla. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli. Anna sipulin hautua pannulla 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen pannulle juustokumina, chili ja cayennepippuri. Sekoita. Laita keittolevy kuumalle. Lisää sen jälkeen pannulle jauheliha pienissä erissä ruskistumaan. Kun liha on ruskistunut, lisää pannulle sokeri ja oregano sekä kuutioitu paprika. Sekoita seos kunnolla. Lisää seuraavaksi tomaattisose, tomaattimurska ja kuuma lihaliemi. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia kunnes kastike on saostunut. Lisää lopuksi kastikkeeseen huuhdellut ja valutetut kidneypavut.

Kaada kastike kookkaaseen (soikeaan) uunivuokaan.

Sekoita kulhossa cobblerin kuivat aineet: vehnäjauho, polenta, ruskea sokeri, leivinjauhe, chilirouhe, suola ja noin 3/4 juustoraasteesta.

Sekoita toisessa kulhossa maito, rypsiöljy, sulatettu voi ja kanamuna niin, että kananmunan rakenne rikkoutuu.

Sekoita neste kuivien aineiden joukkoon. Sekoittaminen onnistuu parhaiten puuhaarukalla.

Lusikoi taikina reilunkokoisina palleroina lihakastikeen päälle uunivuokaan. Käytin ehkä noin 1,5 rkl - 2 rkl taikinaa jokaiseen palleroon. Ripottele loput juustoraasteesta palleroiden päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes kastike kuplii ja taikina on kohonnut ja saanut kauniin värin. Jos taikinaa jää yli niin sen voi paistaa uunissa leivinpaperin päälle lusikoituna - jos tekee samankokoisia palleroita kuin cobbleriin niin paistoaika on noin 15 - 20 minuuttia.