Porsaankyljyksiä sinappisessa marsala-kermakastikkeessa

Sattuipa vähän hölmösti pari samantyyppistä kastikekokeilua peräkkäisille päiville. Eilisen kanaruoan kastikkeen maustoi sinappi ja samaa sinappia lusikoin possunkyljystenkin kastikkeeseen. Mutta siinä missä kana uiskenteli siiderissä, possu sukelsikin marsalaan.

4 porsaankyljystä

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

2,75 dl marsala-viiniä

2,5 dl kermaa

1,5 tl karkeaa Dijon-sinappia

2 - 3 rkl kapriksia

(suolaa)

Lisäksi:

perunoita

kuivattua timjamia

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

Ota kyljykset huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta.

Valuta kaprikset hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuumenna (mielellään uuninkestävällä) pannulla rypsiöljyä ja nokare voita. Paista kyljysten molemmille puolille kauniin ruskea pinta (pari minuuttia per puoli).

Nosta pannu uuniin ja anna paista kyljyksiä noin 15 minuuttia. Jos pannu ei kestä uunia, siirrä kyljykset uunivuokaan ja huuhtaise pannu pienellä määrällä vettä ja kaada neste vuokaan.

Pese ja kuivaa perunat. Leikkaa ne lohkoiksi ja kaada uunivuokaan. Mausta suolalla, timjamilla ja mustapippurilla. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Sekoita. Kun kyljykset ovat olleet uunissa noin 10 minuuttia, laita myös perunat uuniin. Anna perunoiden olla uunissa vartin verran.

Kun kyljykset ovat olleet uunissa 15 minuuttia, ota pannu uunista. Nosta kyljykset pannulta ja kääri ne folioon. Anna levähtää.

Mikäli pannulla on paljon rasvaa, kaada suurin osa pois. Laita pannu liedelle ja kaada pannulle marsalaviini. Keitä kokoon kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Kaada pannulle kerma ja anna kiehua kunnes neste on kiehunut kokoon ja kastike tarttuu hyvin lusikkaan.

Siirrä pannu levyltä ja sekoita mukaan sinappi ja kaprikset. Tarkista suola.

Ota perunat uunista kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä pintaansa.

Laita kyljykset tarjoiluastiaan ja lusikoi niiden päälle kastiketta. Tarjoile lisukkeena lohkoperunoita.

Kanaa, pekonia ja omenaa siideri-sinappikastikkeessa

Ulkona on pakkasta ja muutama lumihiutalekin leijuu maahan. Sopiva päivä uuniruoalle siis. Tämän ruoan maut ovat hyvin ranskalaiset ja lopputulos muistutti aiemmin tekemääni Madame Maigret'n coq au vin'iä. Ohjeen poimin uudesta Lantliv mat & vin -lehdestä. Vaikka ohje on helppo ja yksinkertainen, tuo usean eri raaka-aineen siirtely paikasta toiseen on vähän ikävää. Ohjeessa kylläkin sipuli (ja ohjeessa ollut selleri, jonka jätin pois) jätetään pannulle siksi ajaksi kun kananpalat paistetaan. Tein itsekin näin, koska käytössäni oli iso matala pata, mutta olen sitä mieltä, että ohjeeseen kirjaamani tapa on parempi, koska kanan saa silloin paistettua kuumemmalla pannulla, jolloin pinnasta saa nopsasti kauniimman. Jos sipulit pitää pannulla, lämpökin pitää pitää miedommalla, jotta sipulit eivät kärähdä.

 

4 kanan nahatonta ja luutonta rintapalaa

8 siivua pekonia

mustapippuria

3 pienehköä (kotimaista) omenaa

1 sipuli hienonnettuna

0,5 l siideriä

1 rkl kanafondia

0,5 l kuivaa omenasiideriä
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia

2 - 3 rkl ranskankermaa

 voita ja rypsiöljyä

(pari oksaa tuoretta timjamia koristeluun)

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Rouhi kananpalojen päälle mustapippuria. Kääri kunkin palan päälle 2 siivua pekonia, kiinnitä puutikulla.

Hienonna sipuli. Poista omenoista kanta ja siemenkota, leikkaa omenat reilunkokoisiksi viipaleiksi.

Kuumenna padassa hieman rypsiöljyä ja pieni nokare voita. Paista omenaviipaleita pannulla kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät hieman (3 - 4 minuuttia). Siirrä omenat lautaselle.

Lisää pannulle hieman rypsiöljyä ja anna kuumentua. Kuullota hienonnettua sipulia padassa noin 5 minuuttia. Siirrä sipulit toiselle lautaselle. 

Nosta lopuksi kananpalat pannulle ja paista niihin molemmin puolin kauniin ruskea pinta. Nosta kanapalat kolmannelle lautaselle ja kaada siideri kuumaan pataan. Sekoita. Lisää mukaan kuullotettu sipuli, kanafondi ja sinappi. Sekoita.

 Poista kananpaloista tikut ja laita ne pataan. Laita pata uuniin ja anna kananpalojen muhia kannen alla noin 30 minuuttia.

Nosta pata uunista ja sekoita mukaan ranskankerma ja omenat. Kuumenna liedellä noin 5 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Siirrä ruoka halutessasi tarjoiluastiaan ja koristele timjaminlehdillä. Tarjoile keitetyn riisin tai perunoiden kanssa. 

Hunajaiset uuniviikunat

Olen aiemmin keitellyt viikunoista hilloa, joka sopii hyvin juustojen kanssa, mutta tämä ohje on paljon simppelimpi ja vaivattomampi. Juustoa lukuunottamatta kaikki lätkäistään uuniin ja paistetaan hetki matalalla lämmöllä. Ja sitten tarjoillaan huoneenlämpöisen valkohomejuuston kanssa, joka sulaa hieman kun sitä murentaa lämpimien viikunoiden sekaan.

2 - 3 tuoretta viikunaa per syöjä

kourallinen saksanpähkinöitä

muutama oksa tuoretta timjamia

juoksevaa hunajaa

valkohomejuustoa
(raastettua sitruunankuorta, suolaa, mustapippuria)

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Halkaise viikunat (tai leikkaa paksuiksi viipaleiksi, jos ovat kovin pulleita). Levitä viikunat uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Murentele sekaan kourallinen saksanpähkinöitä. Riivi mukaan timjaminlehdet. Jätä muutama timjaminlehti koristeluun. Pirskottele päälle hieman juoksevaa hunajaa.

Paista uunissa 5 - 10 minuuttia kunnes viikunoiden väri on hieman muuttunut ja pähkinät ovat hieman paahtuneet.

Jaa annokset lautasille, murenna päälle valkohomejuustoa. Pirskottele päälle hunajaa ja koristele timjaminlehdillä.

Halutessasi voit raastaa mukaan hieman sitruunankuorta ja maustaa ruoan pienellä ripauksella suolaa ja mustaapippuria. Minä jätin nämä pois, jolloin tästä tuli sopivan makea jälkiruoka.

Ohje: delicious.

Brittiläinen aamiainen piirakkamuodossa

Brittiläinen aamiainen piirakkamuodossa sisältää kaikkea hyvää: pekonia, sipulia, munia, tomaattia ja cheddar-juustoa. Aikaa piirakan pyöräytykseen toki menee enemmän kuin pannulla tehtyyn aamiaiseen, mutta ainakin tällaisena rauhallisena, syksyisenä sunnuntaiaamuna siihen on aikaa. Täällä muuten oli ainakin aamulla jo kuuraa maassa ja naapuritalojen katoilla. Joku rapsutteli jäätä autonikkunoista, kun lähdettiin koiran kanssa aamukävelylle.

Minä en tehnyt piirakkaan tuota alkuperäisen ohjeen pohjaa vaan halusin käyttää vanhaa suosikkipohjaani, johon tulee perunasosejauhetta ja juustoraastetta. Tällä kerralla lisäsin siihen myös reippaasti valkosipulijauhetta.

300 g jauhoja

150 g kylmää voita

0,6 dl kylmää vettä

1 prk (70 g) tomaattisosetta

1 pkt (170 g) pekonia

4 rkl rypsiöljyä

5 punasipulia ohuina viipaleina

2 laakerinlehteä

2 rkl balsamiviinietikkaa

pieni ripaus sokeria

4 munaa
2,5 dl kermaa tai kermamaitoa

2 - 3 tomaattia viipaleina

50 - 75 g raastettua cheddaria(tai maun mukaan)

2 - 3 rkl persiljaa silputtuna

suolaa ja mustapippuria

Jos haluat käyttää samaa pohjaa kuin minä, katso ohje täältä ja lisää taikinaan myös reilu teelusikallinen valkosipulijauhetta.

Jos haluat käyttää alkuperäisen ohjeen pohjaa, jatka tästä: Nypi voi ja jauhot. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Älä vaivaa, pyöritä palloksi laita 30 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni 175 asteeseen).

Leikkaa pekoni paloiksi ja punasipulit ohuiksi viipaleiksi. Paista pekoni rapeaksi omassa rasvassaan. Siirrä pekoni lautaselle. Pyyhkäise pannu puhtaaksi ja kuumenna pannulla 4 rkl rypsiöljyä (voi paistaa sipulin pekonirasvassakin, mutta kaada osa pois, jos sitä on reilusti). Lisää sipulit ja laakerinlehdet pannulle ja paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoittele välillä.

Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää pannulle pieni ripaus sokeria ja balsamiviinietikka. Jatka paistamista miedolla lämmöllä vielä viisi minuuttia. Siirrä pannu levyltä ja sekoita joukkoon paistettu pekoni. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa.

Voitele piirakkavuoka. Kauli taikina levyksi ja nosta se vuokaan. Painele paikoilleen ja siisti reunat. Aseta leivipaperiarkki piirakkataikinan päälle ja lisää sen päälle riisiä, herneitä tai papuja. Esipaista pohjaa uunissa 10 minuuttia. Poista sen jälkeen riisit/herneet/pavut ja leivinpaperi, laske lämpöä noin 10 astetta ja paista vielä 10 minuuttia. (En esipaistanut lainkaan tuota pohjaa mitä käytin itse. Siitä ei tietystikään tule niin rapea, jos esipaiston jättää tekemättä, mutta hyvä kuitenkin.)

Ota esipaistettu piirakkapohja uunista ja levitä tomaattisose piirakan pohjalle. Levitä pekoni-sipuliseos pohjalle. Vatkaa munat ja kerma (tai kermamaito) kevyesti sekaisin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada seos piirakkapohjalle.

Levitä tomaattiviipaleet piirakan päälle ja ripottele päälle persiljasilppu ja raastettu cheddar. Persiljasilppua voi jättää hieman sivuun, jolloin sitä voi ripotella tuoreenakin piirakan päälle.

Paista piirakkaa 25 - 30 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja pinta saa kauniin värin.

Ohje: delicious.

Arkiruokaa: raviolipaistos

Helpot arkiruokareseptit taitavat olla niitä luetuimpia blogireseptejä. Nyt ajattelin tehdä jotain superhelppoa ja supernopeaa, joten nappasin kaupan hyllystä paketin tomaatti-ricotta-tuoreravioleja ja mietin miten niitä kannattaisi vähän tuunailla. Päädyin tekemään paistoksen, jota on helppo jatkojalostaa lisäämällä siihen vaikka paistettua jauhelihaa, kinkkua tai pepperonia.

 Alla oleva ohje riittää salaatin kanssa kahdelle.

 

1 pkt (250 g) tuoreravioleja (esim. Pirkka mozzarella-tomaatti-basilika)

n. 1 dl valkosipulitomaattimurskaa

1 pkt (210/125 g) pieniä mozzarellapalloja tai 1 mozzarellapallo

muutama kirsikkatomaatti halkaistuna

muutama oksa tuoretta oreganoa

muutama oksa tuoretta basilikaa (säästä muutama lehti tarjoiluun)

parmesanraastetta

Kiehauta tuoreraviolit suolalla maustetussa vedessä. Noin 30 sekuntia riittää. Siivilöi vesi pois. Sekoita valkosipulitomaattimurska raviolien sekaan. Lusikoi raviolit uunivuokaan. Levitä päälle halkaistut kirsikkatomaatit ja silputut oreganon ja basilikanlehdet sekä mozzarellapallot.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes juusto sulaa ja pinta saa kauniin värin.

Raasta valmiin paistoksen päälle parmesania ja koristele muutamalla basilikanlehdellä.

Sikurii, pekonii, murusii

Jos ruokakauppareissulla ostaa ruokalehden niiden ruokaostosten lisäksi, niin melko suurella todennäköisyydellä lehteä selatessa tulee vastaan joku äärimmäisen houkutteleva ohje, johon ei taatusti löydy aineksia kaapin perukoilta. No nyt ei käynyt niin. Delicious. magazinen punasikuri-pekoni-leivänmuru-pasta-aineet löytyivät kaapista. Melkoinen jackpot, koska punasikuria ostan äärimmäisen harvoin. Lähikaupoissa sitä ei yleensä edes ole. Eikä tuota vaaleaa leipääkään kovin usein tule ostettua. No nyt siis oli kaikki tarvittava säkällä kaapissa. Ja hyvä, että oli, sillä tätähän tosiaan kannatti kokeilla. Ruokaan tuli klassisen gremolatan ainekset: valkosipulia, sitruunankuorta ja persiljaa, vaikkakaan niitä ei tällä kerralla suoranaisesti keskenään sekoitettu. Lisäksi punasikuri ja pekoni sopivat hienosti yhteen. 

Tätä muuten voisi sanoa myös perjantaipullopastaksi, koska valkoviiniä menee ruokaan vain kaksi ruokalusikallista. Tavalla tai toisellahan se pullonloppu on tuhottava.

400 g spagettia

140 g (1 pkt) pekonia

pienehkö punasikuri

2 rkl kuivaa valkoviiniä

1 sitruunan mehu

pieni kourallinen sileälehtistä persiljaa karkeasti silputtuna

Murusiin:

2 rkl ruokaöljyä

reilu viipale vaaleaa rapeakuorista leipää

2 valkosipulinkynttä murskattuina

1 sitruunan kuori raastettuna

Laita vesi kiehumaan ja mausta se suolalla. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan.

Leikkaa pekoniviipaleet noin kolme senttiä leveiksi paloiksi. Revi punasikuri jotakuinkin samankokoiksi paloiksi.

Leikkaa leipä pienemmiksi paloiksi ja pyöräytä ne silppurissa karkeiksi muruiksi.

Kuumenna kaksi rkl ruokaöljyä pannulla. Lisää leivänmurut pannulle ja sekoita. Paahda muruja pannulla noin 3 minuuttia kunnes ne saavat vähän väriä. Sekoita välillä. Kun leivät ovat paahtuneet, sekoita mukaan murskatut valkosipulinkynnet. Sekoita ja paista minuutin verran. Ota pannu levyltä ja sekoita mukaan raastettu sitruunankuori. Levitä murut lautaselle, jotta ne pysyvät rapeina.

Pyyhkäise pannu puhtaaksi. Paista pekonipalat rapeiksi omassa rasvassaan. Jätä pieni kourallinen punasikuria sivuun. Kun pekoni on lähes valmista, lisää isompi osa punasikurista pannulle ja sekoittele kunnes punasikuri pehmenee. Kaada pannulle kaksi rkl valkoviiniä. Sekoita niin, että kaikki maut irtoavat pannun pohjasta.

Siivilöi pasta ja lisää se pannulle. Sekoita ainekset keskenään. Sekoita mukaan myös sitruunanmehu, silputtu persilja, puolet leivänmuruista ja tuore punasikuri.

Ripottele loput leivänmurut pastan (tai pasta-annosten) päälle.

Mumbai sandwich - ihanainen intialainen

Juustoa, kurkkua, tomaattia. Tyypilliset suomalaiset leivänlisukkeet. Kun noihin lisää mausteita, korianteria, minttua, chiliä ja inkivääriä ja koko komeuden lykkää voileipägrilliin tai vohvelirautaan, lopputuloksena onkin intialainen sandwich.

Mumbai sandwichistä en ollut kuullutkaan ennen kuin Great British Chefs laittoi twitterissä linkin reseptiin. Netistähän löytyi sitten useampiakin versioita, mutta päädyin kokeilemaan tuota, jonka alun nenäni eteen sain. Ohjeessa on lisätty suolaa sekä chutneyhin että masalamixiin, mutta jätin sen itse molemmista pois. Juustossa oli ihan tarpeeksi suolaa eivätkä leivät kaivanneet sitä yhtään lisää.

 Vihreään chutneyhin:

ruukku korianteria

ruukku minttua

1 - 2 vihreää chiliä

1 cm pala tuoretta inkivääriä

sitruunamehua

(suolaa)

Masalamixiin:

0,5 tl juustokuminaa jauheena

0,5 tl korianteria jauheena

0,5 tl kanelia

ripaus mustapippuria

(suolaa)

Leipiin lisäksi:

6 isoa paahtoleipäviipaletta

voita

valkosipulinkynsi

kurkkua

tomaattia (tai 3 reilua pihvitomaatin viipaletta)

puolikas punasipulia

raastettua cheddaria (tai muuta hyvin sulavaa juustoa)

Leivät on näemmä tapana tarjoilla ketsupin kanssa, mutta niissä on makua vaikka muille jakaa ihan ilman ketsuppiakin.

Viipaloi tomaatti/tomaatit ja pala kurkkua. Tomaattina voi käyttää pihvitomaattia, jolloin yksi siivu per leipä riittää. Leikkaa punasipulinpuolikas hyvin ohuiksi viipaleiksi. Raasta pala cheddaria.

Sekoita masalamixin ainekset keskenään, jos kaikki ovat jauheina. Jos käytät kokonaisia juustokuminan/korianterinsiemeniä, jauha ainekset huhmareessa.

Tee seuraavaksi chutney. Poista chileistä kannat ja siemenet. Kuori pala inkivääriä. Riivi mintunlehdet varsista. Laita mintunlehdet, korianterit varsineen, chilit, inkivääri ja pieni loraus sitruunamehua blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit maustaa chutneyn suolalla. Chutneyn voi valmistaa huhmareessakin, se tuntui kivalle vaihtoehdolle kiireettömänä sunnuntaiaamuna.

Kokoa leivät. Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero paahtoleipien pinta valkosipulilla. Voitele vaahtoleipäviipaleet molemmin puolin voilla.

Jaa chutney tasan kaikille kuudelle viipaleelle. Jätä kolme viipaletta sivuun hetkeksi.

Laita kolmelle viipaleelle chutneyn päälle kerros juustoraastetta ja sen jälkeen kerros kurkkuviipaleita. Ripottele päälle hieman masalaa. Laita sen jälkeen kerros tomaattiviipaleita tai pihvitomaattiviipale ja ripottele päälle taas masalaa. Ripottele päälle kerros juustoraastetta ja päällimmäiseksi sipulia. Ripottele vielä hieman masalaa. Laita päällimmäiseksi leipä.

Paahda leivät voileipägrillissä tai vohveliraudalla. Leivät voi paistaa myös pannulta molemmin puolin. Pannulla paistettaessa leiville kannattaa laittaa paiston ajaksi jokin paino tai niitä voi  painaa lastalla pannua vasten.

Leikkaa leivät kolmioiksi ja tarjoile.

Ohje: Great British Chefs

Arkiruokaa: härkäpapu-parsakaalipasta yhden pannun taktiikalla

Yleensä en ole laittanut pastaruokia tuon arkiruokaa-otsikon alle, vaikka mielestäni suuri osa pastaruoista sinne sopisikin. Tämän laitoin, koska paljon helpommaksi ruoanlaitto ei voi mennä ja nopeutensa vuoksi tämä sopii hyvin arkiruoaksi. Ainoa pidempi operaatio on härkäpapujen esikäsittely. Jos tästäkin haluaa päästä helpommalla, voi ihan hyvin käyttää tuoreita tai pakasteherneitä. Vihreitä papuja ei meidän lähikaupassa ollut, joten minun oli pakko jättää ne pois. Jätin kuitenkin ohjeeseen, jos sitten seuraavalla kerralla löytyisi niitäkin. Blogissa on muuten toinenkin yhden kattilan pastaohje, mutta mielestäni tämä papu-parsakaalipasta on ehdoton ykkönen.

250 g pienikokoista pastaa esim. orecchiette

200 g parsakaalin kukintoja

150 g esikäsiteltyjä härkäpapuja (korvaa halutessasi tuoreilla tai pakasteherneillä)

150 g tuoreita vihreitä papuja

1 sipuli

1 sitruunan kuoret ja mehu

2 valkosipulinkynttä

1 kasvisliemikuutio

ripaus mustapippuria

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

7,5 dl vettä

2 dl kermaa

Tarjoiluun:

tuoretta oreganoa

parmesania

Esikäsittele härkäpavut. Poista ne paloistaan ja kiehauta minuutin verran, huuhtele kylmällä vedellä. Poista papujen vaaleampi ulkokuori.

Leikkaa parsakaalista kukinnot. Leikkaa isoimmat neljään osaan, keskikokoiset kahtia ja jätä pienet kokonaisiksi.

Leikkaa vihreistä pavuista kanta ja kärjet. Leikkaa pavut noin sentin mittaisiksi. Leikkaa sipuli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa myös valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.

Raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu.

Alkuperäisen ohjeen mukaan kaikki ainekset voi laittaa samaan pannuun ja niitä keitellään vartti, mutta sillä konstilla saa kyllä kasviksista platkua mössöä. Tuli tuo testattuakin yhdellä parsakaalin kukinnolla.

Tee siis mielummin näin: Tarkista pastan keittoaika pakkauksesta. Laita pasta, sipuli, valkosipuli, sitruunan kuoret ja mehu, oliiviöljy, vesi ja kerma kattilaan. Murenna mukaan kasvisliemikuutio ja ripottele tai rouhi myllystä hieman mustapippuria. Keitä kunnes keittoaikaa on jäljellä 8 minuuttia. Lisää tällöin vihreät pavut (ei härkäpapuja).

Jatka keittämistä kunnes keittoaikaa on jäljellä 4 - 5 minuuttia. Lisää tällöin mukaan parsakaalin kukinnot ja härkäpavut. Jos käytät herneitä, tuoreille riittää kolmen minuutin keittoaika ja pakasteherneille pari minuuttia. Näillä keittoajoilla vihanneksiin jää purutuntumaa ja ne säilyttävät värinsä.

Kun pasta on kypsää, tarkista maku. Lisää tarvittaessa mustapippuria ja suolaa. Vuole päälle parmesanlastuja ja ripottele koristeeksi ja makua tuomaan tuoreita oreganon lehtiä. Oregano ei ole ruoan kannalta mitenkään oleellinen, sitä ei edes ollut alkuperäisessä ohjeessa. Yhtä hyvin voi käyttää jotain muuta yrttiä tai jättää se kokonaan pois.

Ohje: Olive magazine

Vuohenjuustokääröt

Filotaikinaa käytettäessä on aina mietittävä mitä lopputaikinasta tekisi, koska sitä ei voi uudelleenkaan pakastaa. Tein viime viikonloppuna sienistruudelin, johon meni 5 arkkia ja ylimääräisiä jäi reilusti. Osasta ylimääräisiä arkkeja väkersin sitten näitä vuohenjuustokääröjä. Ohjeen löysin täältä.

150 g vuohenjuustoa

3 arkkia filotaikinaa

voisulaa

muutama oksa timjamia

juoksevaa hunajaa

Nosta arkki filotaikinaa työtasolle. Voitele arkki voisulalla. Leikkaa arkki neljään osaan - leikkaa ensin puoliksi pitkittäin ja sitten poikittain.

Levitä taikinalevyjen alaosaan murennettua vuohenjuustoa ja muutama lehti timjamia. Timjaminlehdet voi vaihtoehtoisesti ripotella levyjen yläreunaan. Jätä molemmille sivuille pari senttiä tyhjää. Käännä reunat sisäänpäin ja kääri sitten alaosasta alkaen rullalle kuten pieni kääretorttu. Voitele kääröt voisulalla ja nosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Tee samoin vielä kahdelle arkille. Paista vuohenjuustokääröjä 200-asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia kunnes ne saavat hieman väriä. Pirskottele kääröille ennen tarjoilua hieman juoksevaa hunajaa.

Kulhosmoothie mansikoista, punajuuresta ja banaanista

Tavallisen smoothien pyöräyttää hetkessä arkiaamunakin, mutta kulhosmoothielle pitää varata hieman enemmän aikaa. Tai riippuu tietenkin siitä mitä kulhoon väkertää koristeeksi. Tässä smoothiessa on punajuuren ansiosta hieno tumma väri. Punajuuressa on melko voimakas maku ja se sopii hyvin yhteen kookossiirapin kanssa. Tuo käyttämäni kookossiirappi on  makusiirappi, joka on tarkoitettu jälkiruokiin ja drinkkeihin. Yhteen aikaan sitä sai ainakin Alkosta, mutta näyttää olevan joidekin ruokakauppojenkin hyllyillä.

0,5 l pakastettuja mansikoita

1 banaani

1 keitetty pienehkö punajuuri

puolen sitruunan mehu

kookossiirappia (tai hunajaa) esim. Monin

koristeeksi marjoja, pähkinöitä, mintulehtiä, siemeniä, kukkia tms.

Tässä smoothiessa koristeena on vadelmia, pensasmustikoita, mansikoita, mehiläisen siitepölyä, mintunlehtiä ja oreganon kukkia.

Anna pakastemansikoiden sulaa hetken aikaa. Soseuta melko jäiset mansikat, banaani, punajuuri ja sitruunanmehu joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Minun mielestäni onnistuu helpommin sauvasekoittimella laakeassa astiassa.

Makeuta smoothie kookossiirapilla tai hunajalla. Kaada kulhoon ja koristele esim. marjoilla, pähkinöillä siemenillä, syötävillä kukilla ja mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Sekoita ja paista - herkullinen kookospiiras vaiko sittenkin pannari?

Donna Hayn mukaan kyseessä on pie elikkä piiras (tai kaipa se pie voidaan kääntää myös paistokseksi), mutta minä ehkä sanoisin tätä enemmän vanukkaan ja pannukakun välimuodoksi. Rakenteesta tulee nimittäin ensimmäiseksi mieleen mannapuurosta tehty Ahvenanmaan pannukakku - erittäin makea aussiversio siitä. Siksi tämä sopiikin mielestäni paremmin jälkiruoaksi kuin kahvipöytään. Ohje on naurettavan helppo - pitää vain mitata, sulattaa ja sekoittaa ja kuten Donna Hay lupaa, tätä on mahdotonta saada epäonnistumaan. Piiraspannarissa maistuu hienosti kookos ja vanilja, sitruunaa ei juurikaan huomaa, vaikka se on erikseen ja ekana mainittu tuossa alkuperäisen ohjeen nimessäkin. Laitoin sitä vieläpä enemmän kuin ohjeessa.
Ja kuten jo sanoinkin, tämä on hyvin makeaa. Normaalisti pidän raikkaammista leivonnaisista/jälkkäreistä, mutta täytyy sanoa, että makeudestaan huolimatta tämä maistui tosi hyvälle. Juuri makeuden vuoksi tämä vaatii lisukkeeksi jotain raikasta - vadelmat ja mustikat olivat oikein hyviä ja onneksi vadelmat sattuivat vielä olemaan normaalia happamampia. Viinimarjat voisivat olla hyvä vaihtoehto.

Ja vielä sellainen huomio, että tätähän ei ole tarkoitus kipata pois vuoasta. Minä otin riskin sen takia, että onnistuin hajottamaan ainokaisen kunnollisen piirakkavuokani kesällä ja käyttämäni tavallinen uunivuoka olisi näyttänyt kuvissa vähän ikävälle. Toisekseen paistoin piiraspannaria epähuomiossa 10 minuuttia liikaa, jolloin siitä todennäköisesti tuli jämäkämpi kuin tuolla normipaistoajalla - ei tosin tälläkään paistoajalla kärähtänyt yhtään. Pidin vuokaa jäähtymässä paiston jälkeen noin 15 - 20 minuuttia ja sen jälkeen irrotuskin onnistui ihan helposti. En kuitenkaan välttämättä suosittele kokeilemaan. Jos sitä haluaa yrittää, kannattaa valita irtopohjavuoka, johon laittaa ainakin pohjalle leivinpaperia.

Käytin leivonnassa grammoja, nuo dl-mitat ovat vähän epätarkempia ja otin ne aineksista punnitsemisen jälkeen. Käytin erikoishienoa sokeria.

3,75 dl maitoa

60 g (n. 1,5 dl) kookoshiutaleita

220 g (n. 2,25 dl) (erikoishienoa) sokeria

50 g (n. 1 dl) vehnäjauhoja

2 rkl sitruunamehua

1 rkl vaniljasokeria

50 g voita sulatettuna

1 kananmuna

Lisäksi:

voita vuoan voiteluun

tomusokeria

marjoja

Voitele noin litran vetoinen ja halkaisijaltaan 18 sentin piirakkavuoka ja laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Purista noin puolikkaan sitruunan mehu. Laita maito, sulatettu voi, kookoshiutaleet, sokeri, vehnäjauhot, sitruunamehu, vaniljasokeri ja muna tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaavi tarvittaessa reunoja ja sekoita uudelleen.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 30 - 35 minuuttia 160-asteisessa uunissa. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä 15 - 30 minuuttia ennen tarjoilua. Piiraspannari on parhaimmillaan hieman lämpimänä. Siivilöi päälle tomusokeria, tarjoa lisänä raikkaita marjoja tai hedelmiä.

Sienistruudeli

Somessa on jaettu kuvia mielettömistä sienisaaliista, mutta meillä tuossa lähimetsässä satokausi alkoi paljon myöhemmin kuin muualla. Täällä ei ole hirveästi satanut koko kesänä ja kallioinen metsä ei kovin kosteana ole pysynyt. Nyt sieltä kuitenkin löytyi poikkeuksellisen paljon kanttarelleja ja hieman normaalia enemmän mustia torvisieniä. Ensimmäistäkään suppilovahveroa ei näkynyt missään, vaikka niitäkin muualla näyttää jo löytyvän. Koitin kovasti miettiä mihin sienet käyttäisin, mutta tyypilliset kastikkeet, piirakat, keitot ja risotot on jo niin moneen kertaan tehty, että nyt halusin jotain muuta. Yritin etsiä netistä vaikka mitä, mutta koska mitään järkevää en löytänyt, päätin tehdä sienistruudelin. Tuon koristeluidean kyllä löysin netistä, mutta se oli toisenlaisen ohjeen yhteydessä. Laitan siihen linkin myöhemmin, koska tein ylimääräisestä taikinasta ko. ohjeen mukaan muutakin naposteltavaa. Harmillista kyllä, taikina halkeili paistuessaan sen verran, että koristelu ei onnistunut täysin. Livenä se oli kuitenkin vähän nätimpi kuin kuvassa.

Sienistruudelista tuli oikein hyvä ja sitä on helppo muunnella. Sekaan voisi laittaa vaikka pekonia tai murennettua vuohenjuustoa. Saksanpähkinöitä ei kannata laittaa liikaa, jotta niiden maku ei tule liikaa esiin. Yrttinä kannattaa ehdottomasti kokeilla tilliä, jota en ainakaan itse kovin usein käytä sienten kanssa.

1 l mustia torvisieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita

1 sipuli

1 dl yrttejä (tilliä, persiljaa, timjamia) hiennonnettuna

suolaa

mustapippuria

ruokaöljyä ja nokare voita paistamiseen

1 dl saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuina

5 arkkia filotaikinaa

voisulaa

(muutama lehti lehtipersiljaa)

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Hienonna sienet ja haihduta niistä neste kuumalla ja kuivalla paistinpannulla. Siirrä sienet lautaselle odottamaan.

Hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljyä ja nokare voita. Kuullota sipuli pannulla. Alenna lämpöä ja anna sipulin karamellisoitua noin 20 minuuttia välillä sekoitellen. Sipuliin voi lisätä loppuvaiheessa hyvin pienen ripauksen sokeria. Anna sokerin sulaa pannulla.

Lisää sienet pannulle, kuumenna. Lisää lopuksi yrtit ja sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä työtasolle arkki leivinpaperia. Nosta sen päälle yksi arkki filotaikinaa. Voitele arkki voisulalla. Jos haluat koristella struudelin, lisää arkin yläreunaan lehtipersiljan lehtiä yläpuoli taikinaa vasten. Jätä kuitenkin yläreunaan reilu pari senttiä tyhjää.

Nosta arkin päälle toinen arkki filotaikinaa. Voitele voisulalla ja jatka kunnes kaikki arkit on levitetty. Päällimmäistä arkkia ei tarvitse voidella.

Levitä sieniseos filotaikinalevylle, jätä yläreunasta persiljanlehtien levyinen alue ja sivuilta pari kolme senttiä tyhjäksi. Ripottele sieniseoksen päälle rouhitut saksanpähkinät. Käännä sivuilta tyhjäksi jätetyt reunat sieniseoksen päälle. Kääri struudeli tiiviille rullalle kuten kääretorttu. Voit käyttää apuna leivinpaperia.

Voitele struudelin pinta voisulalla. Nosta leivinpaperi ja struudeli uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa 20 - 25 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä.

Aasialaiset katkarapupyörykät ja chilinen dippi

Moni viettää pizzaperjantaina, mutta välillä voisi kokeilla pyörykkäperjantaita - omatekoisia pyöryköitä lihasta, kanasta, kalasta tai katkaravuista. Katkarapupyörykät ovat helppotekoisia, joskaan ne eivät pysy kasassa ihan yhtä hyvin kuin liha- tai kalapyörykät. Tai ehkä olisi pitänyt laittaa mukaan toinen muna. Näissä maistuvat tyypilliset aasialaiset mausteet - inkivääri, lime, korianteri ja kalakastike. Jos intoa piisaa, voi dippiin tulevan chilikastikkeen tehdä itse.

Pyöryköihin:

n. 400 g kuorittuja (sulatettuja) katkarapuja

viipale vaaleaa leipää

2 limen kuoret raasteena (ja mehut säästetään dippiin)

peukalon kokoinen pala inkivääriä

1 rkl thaikalakastiketta

3 kevätsipulinvartta 

ruukku korianteria (osa dippiin)

1 kananmuna

Dippiin:

2 limen mehu

2 rkl thaikalakastiketta

3 rkl makeaa chilikastiketta (valmiina kaupasta tai tee ite)

hieman tuoretta korianteria

1 kevätsipulinvarsi

Paistamiseen:

auringonkukkaöljyä

Tarjoiluun:

1 ruukku villirucolaa

Jos käytät pakastekatkarapuja, sulata ne ja purista ylimääräinen neste pois. Hienonna leivänpala muruiksi. Raasta kahden limen kuori. Kuori inkivääri ja leikkaa hieman pienemmiksi paloiksi. Pätki kevätsipulinvarret hieman lyhyemmiksi.

Säästä korianterista pieni osa dippikastikkeeseen. Laita 3/4 katkaravuista, leivänmurut, limenkuoriraaste, inkivääri, kevätsipulinvarret, korianteri, kalakastike ja haarukalla rikottu muna yleiskoneeseen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi.

Hienonna 1/4 katkaravuista veitsellä melko hienoksi, sekoita nämäkin katkaravut taikinaan.

Muotoile taikinasta noin 12 pyörykkää. Pyöryköitä voi litistää hiukan, jolloin ne on helpompi paistaa. Laita pyörykät lautaselle ja jääkaappiin viilentymään noin vartiksi.

Tee sillä välin dippi. Mittaa astiaan kalakastike ja chilikastike. Lisää kahden limen mehu ja sekoita. Hienonna korianteri ja leikkaa kevätsipulinvarsi ohuiksi renkaiksi. Lisää korianteri ja sipuli dippiin. Sekoita.

Asettele tarjoiluastiaan ruukullinen villirucolaa.

Laita lautaselle muutama arkki talouspaperia. Kuumenna kattilassa, padassa tai syvällä paistinpannulla sentin verran auringonkukkaöljyä. Laita katkarapupyöryköitä lusikalla varovasti kuumaan öljyyn. Jätä vähintään puolet pannun pinta-alasta tyhjäksi. Pyörykät hajoavat helposti, niitä on helpompi käsitellä, kun pannussa on enemmän tilaa. Paista pyörykät kullanruskeiksi (n. 3 - 4 minuuttia per puoli) ensin toiselta puolelta. Käännä pyörykät varovasti lusikalla. Kun ovat paistuneet myös toiselta puolelta, ne pysyvät jo hyvin kasassa.

Nosta valmiit pyörykät talouspaperin päälle valumaan. Paista kaikki pyörykät ja asettele ne rucolapedille tarjoiluastiaan. Tarjoile dippikastikkeen kanssa.

Ohje: delicious. magazine

Uunibataatit cheddarilla ja pekonilla

Minä kuulun niihin, jotka pitävät bataatteja liian makeina. Pieninä lisukkeina jonkun suolaisen ruoan kanssa ne menevät oikein hyvin, mutta isommassa määrin vaikkapa keittona tai uunivuokana makeus olisi itselleni vähän liikaa. Siispä minun bataateissani pitää olla mukana reilusti jotain suolaista, joka tasoittaa bataattien omaa makeutta. Kun näin twitterissä tämän Jamie Oliverin bataattiohjeen, arvasin, että noista bataateista minäkin tykkäisin. Näissä tosiaankin maistuu sopivassa määrin makea bataatti, mutta sen lisäksi suolainen pekoni ja täyteläinen cheddar. Chili ja sipuli tuovat vielä lisää ytyä. Ja jälleen kerran kyseessä on helppo ruoka, jonka saa nopeasti tuupattua uuniin. Reilu tunti pitää kuitenkin odotella herkun valmistumista. Pekonin voi tietysti jättää pois, jolloin saa kasvisruoan niille, jotka syövät kasvisten lisäksi maitotuotteita.

4 - 6 pienehköä (luomu)bataattia

suolaa

oliiviöljyä

1 pkt (140 g) pekonia (käytin BBQ pekonia, joka on kausimaku)

100 - 150 g cheddaria

parin nippusipulin varret

1 punainen chili

muutama lehtipersiljan lehti

Pese bataatit ja kuivaa niiden pinta. Hiero bataatit kauttaaltaan oliiviöljyllä ja ripottele niille suolaa. Laita bataatit uunivuokaan ja paista niitä 175-asteisessa uunissa tunnin verran kunnes bataattien kuori on rapsakka ja sisus pehmeä.

Hienonna pekoni ja paista rapeaksi omassa rasvassaan. Raasta cheddar. Viipaloi chili ja nippusipuleiden varret.

Ota bataatit uunista. Viillä ne auki päältä. Sisusta voi muusata hieman lusikalla, jotta bataatteihin saa lisää tilaa. Ripottele bataattien sisään paistettua pekonia ja cheddar-raastetta.

Laita bataatit uudelleen uuniin ja paista kunnes juusto sulaa eli noin 10 minuuttia.

 Ota bataatit uunista ja ripottele sipuli ja chili niiden päälle. Lisää halutessasi myös muutama persiljanlehti.