keskiviikko 29. tammikuuta 2014

Juuressose

Teen nykyisin usein muusin sijasta juuressosetta. Muusimaisen tuosta saisi lisäämällä maitoa ja voita, mutta tämä kevyempi versio on ihan yhtä hyvää. Tällä kerralla tein sosetta perinteisten lihapullien ja vaasalaisen puolukkahillon seuraksi.


4 keskikokoista perunaa
3 pientä porkkanaa
reilu pala lanttua
1 - 2 kasvisliemikuutiota
vettä


Pilko juurekset. Lanttu kypsyy hitaimmin, joten sen voi leikata ohuiksi viipaleiksi.

Laita palat kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että palat peittyvät.

Lisää veteen kasvisliemikuutio(t).

Keitä juureksia, kunnes ne ovat pehmenneet.

Siivilöi juurekset, mutta säästä liemi.


Survo juurekset perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää keitinlientä sen verran, että saat soseesta sopivan vahvuista.

sunnuntai 26. tammikuuta 2014

Suklaa-superfood smoothie

Koitin etsiskellä olisiko ruokakaapin perukoilla ollut kuivattuja herneitä, koska ne olivat kaupasta loppuneet. Ei ollut, mutta tulipa tarkistettua mitä muuta siellä oli. Papukokoelman lisäksi löytyi kaakaonibsejä. Aloin sitten tutkailemaan netistä mihin kaikkeen niitä voisi käyttää. Ihan ensimmäisellä haulla ekaksi vaihtoehdoksi tupsahti chocolate-superfood-smoothie. Ja siihenhän oli aineksetkin käsillä. Sattui jääkaapissakin olemaan turhan panttina desin verran mansikkasosetta viime kesän marjoista. No joo - eipä minulla sentään ollut manteli- tai kauramaitoa. Kookosmaitoa olisi ollut, mutta käytin silti ihan tavallista maitoa. Laitoin melkein pari ruokalusikallista kaakaonibsejä ja vain teelusikallisen verran kaakaojauhetta lähinnä saadakseni suklaisen värin. En laittanut omaan smoothieeni lisämakeutusta, eikä se sitä yhtään kaivannutkaan.
 
3 dl manteli-, kookos- tai kauramaitoa
1 - 2 rkl kaakaonibsejä tai tummaa kaakojauhetta
1 rkl chia-siemeniä
1 banaani
0,5 dl tuoreita tai pakastemarjoja maun mukaan
4 jääpalaa
(koivusokeria, steviaa tai hunajaa)


Paloittele banaani tehosekoittimeen. Lisää marjat, chia-siemenet, kaakaonibsit ja/tai kaakaojauhe, jääkuutiot ja maito. Sekoita tasaiseksi.

Tarkista maku. Lisää koivusokeria, steviaa tai hunajaa, jos tarpeen.


Ps. Auttaisi varmaan suklaanhimoonkin, jos sellainen sattuisi iskemään.

keskiviikko 22. tammikuuta 2014

Vähän fiinimpi uunipuuro

Tai ei kai tämä ihan varsinaisesti ole puuroa vaan paremminkin vanukasta, koska mukaan tulee pari munaakin. Rakenne on joka tapauksessa lähellä puuroa ja oletettavasti lopputulos olisi aika samanlainen ilman muniakin. Reseptissä oli mukana rusinoitakin, jotka luonnollisesti jätin pois. Niistä en taatusti opi ikinä tykkäämään. Pinnalle laitoin valmista siemen-pähkinäsekoitusta. Seoksessa oli myös kurpitsansiemeniä, joita laitoin hiukan lisää kuten myös hasselpähkinöitä. Kokonaisia kauraryynejä minulla ei ollut, joten korvasin ne auringonkukansiemenillä. Ohje on ruotsalaisesta Allt om mat -lehdestä (nr 2/2014, vaikka kansi väittääkin, että kyseessä on vuoden 2013 lehti).


voita vuoan voiteluun
5.5 dl kaurahiutaleita
1 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuina
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta

2 omenaa
(0,5 dl rusinoita)

5,5 dl (kaura)maitoa
2 munaa

Pinnalle:
 2 dl kurpitsansiemeniä
1 dl kokonaisia kauraryynejä
1 dl hasselpähkinöitä
1 rkl rypsiöljyä
3 rkl juoksevaa hunajaa

Tarjoiluun:
omenahilloa
(kaura)maitoa


Voitele uunivuoka voilla. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Paloittele omenat tai raasta ne karkeaksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää omenanpalat tai -raaste sekä rusinat kuivien aineiden sekaan. Sekoita ja kaada seos uunivuokaan.


Vatkaa munat ja (kaura)maito kevyesti. Kaada uunivuokaan. Sekoittele hiukan, jotta neste jakautuu tasaisesti vuokaan.


Sekoita kurpitsansiemenet, kokonaiset kauraryynit, hasselpähkinät, rypsiöljy ja hunaja keskenään. Levitä seos puuroainesten pinnalle uunivuokaan.

Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

 

Tarjoile omenahillon ja (kaura)maidon kanssa.

keskiviikko 15. tammikuuta 2014

Purkkimaissin parempi elämä

Kokeilin huvikseni Gordon Ramsayn purkkimaissipihvireseptiä. Kiva ja herkullinen arkiruoka. Taas malliesimerkki siitä, että hyvää ruokaa saa kokattua nopeastikin.


Pihveihin:
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
suolaa
mustapippuria
1 muna
6 rkl maitoa
oliiviöljyä
2 kevätsipulia
1 punainen chili
2 rkl silputtua korianteria
1 prk maissia

Paistamiseen:
rypsiöljyä


Kastikkeeseen:
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
puolikas punaista chiliä hienonnettuna
puolikkaan limen mehu
3 rkl silputtua korianteria

Eli kaikkiaan tuohon menee ruukullinen korianteria. Purkkimaissia ei kannata mennä korvaamaan pakastemaissilla.



Valuta maissi hyvin. Leikkaa kevätsipuli vinottain karkeaksi silpuksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Silppua korianteri.

Siivilöi jauhot kulhoon. Sekoita mukaan leivinjauhe. Ripottele mukaan suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Vatkaa jauhojen sekaan muna ja 6 rkl maitoa. Lisää hiukan (vähän alle ruokalusikallinen) oliiviöljyä. Öljy notkistaa taikinaa. Vatkaa hiukan lisää. Taikinan tulisi olla paksuhkoa, mutta valuvaa.

Lisää taikinaan pilkottu sipuli, hienonnettu chili, silputtu korianteri ja hyvin valutettu maissi. Sekoita. Kasviksia tulee olla paljon, taikinaa vain sidosaineeksi. Näytti muuten melkein sille, että pihvit eivät tule pysymään kasassa, mutta se oli turha pelko.

Kuumenna pannulla rypsiöljyä. Nostele taikinaa ruokalusikallisen verran per pihvi kuumalle pannulle. Paina lusikalla pihviä litteäksi.

Paista kullanruskeiksi molemmin puolin.


Sekoita jogurttiin puolikkaan limen mehu, silputtu chili ja korianteri. Tarjoile pihvien kanssa.



sunnuntai 12. tammikuuta 2014

Ylikypsää lammasta, kesäkurpitsahilloa ja västerbotten-juustoa

Eilen jo kirjoittelin pitkät pätkät siitä, että tämä yhdistelmä tuli mieleeni kun näin lehdessä kesäkurpitsahillon ohjeen. Nyt tulikin yllättäen aika kokeilla ylikypsää lammasta kesäkurpitsahillon kanssa, koska Sokoksessa oli perjantaina myynnissä karitsan paahtopaistia. Karitsan paahtopaisteista olisi tietysti saanut loistavia pihvejäkin, mutta mieli teki enemmän ylikypsää lihaa. Koska halusin ehdottomasti yhdistää lihan ja kesäkurpitsahillon, piti miettiä mitkä mausteet sopisivat parhaiten lihaan. Mintun hylkäsin sen vuoksi, että sitä oli hillossa ja lisäksi sitä oli tarkoitus silputa valmiin lihan sekaan tuoreena. Maustekaappia ja varastojani tutkiessani päädyin tällaiseen mausteseokseen:


5 valkosipulinkynttä
10 oksaa tuoretta timjamia (tai noin puoli ruukkua kaupasta ostettuna)
1 rkl kuminaa
reilusti sormisuolaa
iso loraus oliiviöljyä

3 - 4 karitsan paahtopaistia (tai 700 g - 1 kg lampaanpaistia)
reilusti mustapippuria
öljyä ja voita paistamiseen
1 sipuli
mietoa kasvis- tai lihalientä
tuoretta minttua ja/tai lehtipersiljaa

4 hyvää rapeakuorista sämpylää
oliiviöljyä
8 siivua västerbotten-juustoa
kesäkurpitsahilloa

 

Riivi timjamista lehdet (jätä pari oksaa paistamiseen). Sekoita valkosipulinkynsistä, timjamista, kuminasta ja suolasta mausteseos morttelissa. Lorauta lopuksi mukaan kunnon loraus oliiviöljyä.

Hiero lihaan reilusti mustapippuria. Kuumenna pannulla voita ja öljyä. Lisää pari oksaa timjamia ja ruskista lihaan kaunis pinta.

Ota lihat pannulta ja hiero mausteseos lihan pintaan. Asettele liha(t) uunivuokaan. Leikkaa sipuli neljään osaan ja laita palat vuokaan. Kaada vuokaan mietoa kasvis- tai lihalientä sen verran, että nestettä on lihan puoliväliin.

Peitä vuoka kannella tai foliolla, muuten liha kuivuu.

Laita liha 150 asteiseen uuniin ja paista 5 - 10 tuntia. Ylikypsässä lihassa on se hyvä puoli, että sitä ei saa pilalle liialla kypsentämisellä. 

Kääntele lihaa liemessä noin tunnin välein. Jos neste haihtuu liian nopeasti, vähennä lämpöä ja lisää hiukan nestettä.


 

Paistoin karitsaa uunissa tuon minimin eli 5 tuntia, lammasta olisin paistellut kauemmin. Liha oli niin kypsää, että sen sai riivittyä helposti paloiksi kahdella haarukalla. Nestettä oli alun alkaen pari desiä ja lopussa sitä oli ehkä ruokalusikallinen.

Silppua lihan sekaan tuoretta minttua ja/tai lehtipersiljaa. Sekoita.

Lihan voi tarjoilla mieleisellään tavalla. Minä halkaisin ciabattasämpylät, pirskottelin niille hiukan oliiviöljyä ja laitoin pohjapuolen päälle pari siivua västerbotten-juustoa. Paistoin sämpylöitä uunissa sen verran, että juusto suli. Otin sämpylät uunista, ripottelin väliin reilusti ylikypsää lammasta. Päälle laitoin hiukan kesäkurpitsahilloa.


Kesäkurpitsahillo ja ylikypsä lammas sopivat loistavasti yhteen. Västerbottenkin sopi niiden seuraan, mutta sen olisi voinut hyvin jättää poiskin.

lauantai 11. tammikuuta 2014

Talven paras hillo kesäkurpitsasta

Tammikuu 2014 - lunta ei ole, Tampereella on lämpimämpää kuin Floridassa, Helsingissä kukkivat alppiruusut ja metsistä löytyy vahveroita. Timjamikin kukoistaa edelleen ulkona. Järkevämpää olisi varmaan ollut keitellä hilloakin sadonkorjuuaikaan, mutta se jäi tekemättä. Tarkemmin ajatellen olen vain kerran aiemmin keittänyt hilloa. Tämä resepti oli loppukesästä Kodin kuvalehdessä. Ihan välittömästi yhdistin sen mielessäni lampaanlihaan. Siitä lähtien ajatuksissa on välillä pyörinyt seuraava yhdistelmä: hyvät sämpylät, ylikypsä uunissa muhinut lammas. västerbotten-juusto ja kesäkurpitsahillo. Koska Sokos kaupitteli sopivasti perjantaina karitsan paahtopaistia, niin nyt oli aika kokeilla noiden kokkaamista. Siispä pistin aamusella lihan uuniin ja aloitin hillon keittelyn. Lehden ohje oli isommalle määrälle, ainesten suhteet saattoivat olla erilaiset ja inkiväärikin oli jauheena. Kesäkurpitsa ja omena soseutettiin ja keittoaika oli pidempi. Mutta minä tein hillon näin:


2 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 granny smith omenaa
1 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria
 1 ruukku minttua tai puoli ruukkua vahvaa minttua
(tippa vihreää elintarvikeväriä)

 

Annoksesta tulee yksi reilun kokoinen purkillinen hilloa.


Kuori omenat ja poista siemenkodat. Raasta omenat ja kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi.

Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunasta mehu.

Laita kesäkurpitsa- ja omenaraasteet sekä sitruunamehu kattilaan. Kuumenna ja keitä keskilämmöllä viitisen minuuttia.


Lisää sitruunankuori- ja inkivääriraaste sekä hillo-marmeladisokeri. Keitä viitisen minuuttia koko ajan sekoitellen.

Lisää lopuksi mukaan silputtu minttu ja halutessasi tippa vihreää elintarvikeväriä. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut elintarvikeväriä, mutta halusin omasta hillostani vahvemman vihreää.


Tölkitä hillo kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje huolellisesti. Säilytä viileässä.
 
Hillosta tuli älyttömän hyvää, juuri sopivan kirpakkaa. Tekisi mieleni kokeilla kakun täytteenäkin.


Ps. tuo alussa mainittu ylikypsä lammas on tulossa blogiin huomenna.

sunnuntai 5. tammikuuta 2014

Mustakaalirisottoa ja gorgonzola-saksanpähkinäkastiketta

Ennen joulua etsiskelin kaupassa lehtikaalia, koska olin löytänyt parikin kivaa lehtikaalireseptiä. Lehtikaali oli päässyt kaupasta loppumaan, vaikka edellisenä päivänä sitä oli samaisessa kaupassa ollut vaikka kuinka monta pussukkaa. Siitä kärvääntyneenä kääntelin salaattipaketteja hyllyllä, jos vaikka jostain olisi tupsahtanut esiin lehtikaalia. Sitä ei löytynyt, mutta hyllyn perukalla piileskeli pussillinen mustakaalia. Ihana ylläri. En olisi moista edes huomannut, koska hyllyn reunassakaan mustakaalista ei ollut mitään mainintaa. Mustakaalia ainakin näillä kulmilla on todella harvoin saatavilla. Kaali pääsi sitten jouluhässäkässä unohtumaan vihanneslokeroon, kunnes kaivoin sen esiin eilen. Pikkuisen oli kaali päässyt paikoin kellastumaan, joten jätin sen suosiolla kuvaamatta. Leikkasin parhaat palat talteen ja aloin kaivella ohjetta. Eipä noita mustakaaliohjeita ollut kauheasti tarjolla suomeksi, joten kaivelin sitten cavolo nero -ohjeita ulkomaisilta sivuistoilta. Risotto tuntui parhaalle vaihtoehdolle. Alkuperäinen ohje on täältä, tein pienemmän määrän ja muutin ohjetta hiukan.


300 g mustakaalia (punnittu ruotimattomana)
reilu desi vettä
suolaa

oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
1 valkosipulinkynsi
5 dl kiehuvaa vähäsuolaista kasvislientä
15 g voita
mustapippuria
(suolaa)

50 - 100 g gorgonzolaa tai muuta sinihomejuustoa
reilu puoli desiä kermaa
kourallinen saksanpähkinöitä


Poista kaalista lehtiruodit ja leikkaa kaali puolen sentin suikaleiksi. Keitä miedolla lämmöllä vähäsuolaisessa vedessä kunnes kaali on pehmeää. (Noin 15 - 20 minuuttia.)

Kaada kaalisuikaleet ja liemi tehosekoittimeen. Soseuta massa. Ei tarvitse olla ihan pientä silppua. Omassa keitoksessani oli edelleen mukana desin verran keitinvettä, joten kaali oli silputtuna liemimäistä.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Anna poreilla koko ajan miedolla lämmöllä.

Kuumenna öljy kattilassa. Paina valkosipulinkynttä hiukan lyttyyn ja lisää se riisin kanssa kattilaan. Kuullota riisi lasimaiseksi ja poista valkosipulinkynsi.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kasvislientä ja pienennä lämpöä. Sekoittele, kunnes liemi on imeytynyt riisiin. Jatka kunnes jäljellä on pari kauhallista lientä.


Lisää  kaalimassaa vastaavasti kuin kasvislientä, sekoittele ja anna liemen imeytyä riisiin. Jos kaalimassa ei ole kovin juoksevaa, lisää myös kasvislientä.

Lisää lopuksi voi, mausta mustapippurilla, sekoita ja anna asettua hetken aikaa. Tarvittaessa voi lisätä suolaa, kunhan muistaa, että kastikekin on suolaista.


Tee kastike risoton kokkaamisen loppuvaiheessa. Murenna juusto pieneen kattilaan ja lisää mukaan kerma. Kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Lisää lopuksi sekaan karkeaksi hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Jaa risotto lautasille, annostele päälle hiukan gorgonzola-saksanpähkinäkastiketta.


lauantai 4. tammikuuta 2014

Helpot hasselpähkinäpikkuleivät (gluteiiniton)

Tämä on vanha ohje äidin reseptikokoelmasta. Parhaimmillaan pikkuleivät ovat parin päivän päästä leipomisesta, lämpiminä maistuvat mielestäni hiukan kitkerille.


1 muna
reilu desi sokeria
100 g jauhettuja hasselpähkinöitä
koristeluun kokonaisia hasselpähkinöitä


Kaupan valmis hasselpähkinäjauhe on mielestäni hiukan liian hienojakoista, joten käytin sitä 50 g ja lisäksi hurautin leikkurissa 50 g hasselpähkinöitä melko karkeaksi rouheeksi.

Vatkaa muna ja sokeri. Sekoita vaahtoon jauhetut hasselpähkinät.


Nostele pieniksi mataliksi keoiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Nämä pikkuleivät eivät leviä paljon uunissa. 

Laita jokaisen keon keskelle kokonainen hasselpähkinä.

Paista 15 minuuttia 150 asteisessa uunissa.



keskiviikko 1. tammikuuta 2014

Papaija-porkkana-omena-pinaatti smoothie

Smoothieita on kiva kokeilla, aikaa ei mene montaa minuuttia. Enpä voi väittää, että tästä olisi tullut aamujuomasuosikkini, mutta olipahan terveellinen aamupala. Porkkana muuten sattui olemaan sisältä todella koristeellinen - oikea taideteos.


1 tuore papaija
puolikas tai neljännes porkkanasta
1 Granny Smith omena
pieni kourallinen babypinaattia
8 jääkuutiota
iso lasillinen kylmää vettä
puolikkaan limen mehu
ruokalusikallinen chia-siememiä


Poista papaijasta siemenet, kuutioi hedelmäliha. Viipaloi pala porkkanaa. Poista omenasta siemenkota ja pilko pienemmiksi paloiksi.


Kaada muut ainekset paitsi chia-siemenet tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä.


Sekoita lopuksi mukaan chia-siemet tai ripottele ne koristeeksi.