Sitruunaa ja ruisleipää?

Tää nyt ei ole varsinainen ruokaohje, mutta koska mä olen jäänyt kesäkoukkuun tähän makuyhdistelmään, niin laitan sen tännekin. Mä en ole koskaan kokeillut sitruunaa muun leivän kuin tuon realin kanssa, koska jotenkin vaan tuntuu, että se ei toimisi yhtä hyvin. Jos kokonainen sitruunaviipale tuntuu liian tymäkälle kokeilulle, kannattaa aloittaa vähän vähemmällä. Oleellista on, että sitruuna leikataan mahdollisimman ohueksi.

real-ruisleipää

maustamatonta tuorejuustoa

paperinohut viipale sitruunaa

basilikaa

muuta lisuketta leivät eivät tarvitse

Club Sandwich kanalla ja pekonilla

Hirveän pitkän aikaa on kulunut siitä, että tein ruoka-annoksesta käyvän voileivän. Nyt on varmaan kuukauden verran pyörinyt ajatuksissa, että tekisipä mieli tehdä Club Sandwich. Sellainen överiversio, jossa on monta kerrosta ja majoneesikin itse tehtyä - kanaa ja rapeaa pekonia ja cheddaria. Juu, juuri sellainen eiku tällainen, koska tässä se nyt on. Ihan tuoreeltaan, tänään tehtynä.

Yhteen annokseen:

4 - 5 isoa paahtoleipäviipaletta

majoneesia (itse tehtyä tai kaupasta ostettua)

1 kanan ohutleike

suolaa

mustapippuria

öljyä ja voita paistamiseen

4 viipaletta pekonia

cheddaria ohuina viipaleina

rapeaa salaattia

1 - 2 tomaattia

kirsikkatomaatti ja persiljaa koristeeksi sekä coctailtikku

 Paista pekoni rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle odottelemaan.

Mausta kanan ohutleike suolalla ja pippurilla. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja voita ja paista kanaleikkeeseen kaunis pinta. Jätä sen jälkeen paistumaan miedolle lämmölle. Paista muutama minuutti, käännä ja paista vielä muutama minuutti.

Leikkaa cheddar ja tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Paahda paahtoleivän viipaleisiin kevyt ruskea pinta.

Kokoa leipä. Voitele 4 viipaletta paahtoleipäviipaletta majoneesilla ja laita kerrosten väliin maun mukaan cheddaria, salaattia, tomaattiviipaleita, pekonia ja yhteen väliin paistettu kanaleike. Yritä tehdä kerroksista tasaisia, jotta leipä pysyy jämäkästi tornina. Tomaattiviipaleiden päälle voi halutessaan pyöräyttää hieman mustapippuria myllystä. Laita päällimmäiseksi voitelematon leipäviipale. Laita päälle koristeeksi pari persiljanlehteä ja coctailtikku, johon on keihästetty kirsikkatomaatti.

 

Arkiruokaa: Feta-tomaatti-leipäpaistos

Tää on Jamie Oliverin ohje vai nappaisinko ihan omiin nimiini sillä, että muutin ohjetta lisäämällä siihen valkosipulia :). Ohje sopii hyvin vaikka etäpäivän lounasruoaksi, sillä sen saa uuniin viidessä minuutissa. Iltapalanakin lienee vallan mainio.

3 - 4 viipaletta vaaleaa leipää

1 valkosipulinkynsi

(voita)

noin 300 g erilaisia ja erivärisiä tomaatteja

150 g fetaa 

reilu desi oliiveja

muutama oksa basilikaa

oliiviöljyä

Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero sitä leipäviipaleiden pintaan. Halutessasi voit voidella leivät voilla. Revi sitten leivänpalat reiluiksi paloiksi ja asettele uunivuokaan. Valkosipulinkynnen puolikkaat voi hienontaa mukaan vuokaan.

Jos käytät isoja tomaatteja, leikkaa ne melko reilunkokoisiksi paloiksi tai viipaleiksi. Lisää ne ja oliivit leipäpalojen sekaan vuokaan. Kirsikka- ja miniluumutomaatit voi laittaa kokonaisina.

Murra feta paloiksi ja laita vuokaan. Sekoita aineksia hieman, ripottele mukaan vielä noin kolmannes basilikanlehdistä, pirskottele päälle (reilusti) oliiviöljyä ja laita vuoka uuniin.

Laita uuniin ja anna paistua 30 minuuttia. Ota paistos uunista ja ripottele päälle loput basilikanlehdet ja aseta tarjolle.

Mumbai sandwich - ihanainen intialainen

Juustoa, kurkkua, tomaattia. Tyypilliset suomalaiset leivänlisukkeet. Kun noihin lisää mausteita, korianteria, minttua, chiliä ja inkivääriä ja koko komeuden lykkää voileipägrilliin tai vohvelirautaan, lopputuloksena onkin intialainen sandwich.

Mumbai sandwichistä en ollut kuullutkaan ennen kuin Great British Chefs laittoi twitterissä linkin reseptiin. Netistähän löytyi sitten useampiakin versioita, mutta päädyin kokeilemaan tuota, jonka alun nenäni eteen sain. Ohjeessa on lisätty suolaa sekä chutneyhin että masalamixiin, mutta jätin sen itse molemmista pois. Juustossa oli ihan tarpeeksi suolaa eivätkä leivät kaivanneet sitä yhtään lisää.

 Vihreään chutneyhin:

ruukku korianteria

ruukku minttua

1 - 2 vihreää chiliä

1 cm pala tuoretta inkivääriä

sitruunamehua

(suolaa)

Masalamixiin:

0,5 tl juustokuminaa jauheena

0,5 tl korianteria jauheena

0,5 tl kanelia

ripaus mustapippuria

(suolaa)

Leipiin lisäksi:

6 isoa paahtoleipäviipaletta

voita

valkosipulinkynsi

kurkkua

tomaattia (tai 3 reilua pihvitomaatin viipaletta)

puolikas punasipulia

raastettua cheddaria (tai muuta hyvin sulavaa juustoa)

Leivät on näemmä tapana tarjoilla ketsupin kanssa, mutta niissä on makua vaikka muille jakaa ihan ilman ketsuppiakin.

Viipaloi tomaatti/tomaatit ja pala kurkkua. Tomaattina voi käyttää pihvitomaattia, jolloin yksi siivu per leipä riittää. Leikkaa punasipulinpuolikas hyvin ohuiksi viipaleiksi. Raasta pala cheddaria.

Sekoita masalamixin ainekset keskenään, jos kaikki ovat jauheina. Jos käytät kokonaisia juustokuminan/korianterinsiemeniä, jauha ainekset huhmareessa.

Tee seuraavaksi chutney. Poista chileistä kannat ja siemenet. Kuori pala inkivääriä. Riivi mintunlehdet varsista. Laita mintunlehdet, korianterit varsineen, chilit, inkivääri ja pieni loraus sitruunamehua blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit maustaa chutneyn suolalla. Chutneyn voi valmistaa huhmareessakin, se tuntui kivalle vaihtoehdolle kiireettömänä sunnuntaiaamuna.

Kokoa leivät. Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero paahtoleipien pinta valkosipulilla. Voitele vaahtoleipäviipaleet molemmin puolin voilla.

Jaa chutney tasan kaikille kuudelle viipaleelle. Jätä kolme viipaletta sivuun hetkeksi.

Laita kolmelle viipaleelle chutneyn päälle kerros juustoraastetta ja sen jälkeen kerros kurkkuviipaleita. Ripottele päälle hieman masalaa. Laita sen jälkeen kerros tomaattiviipaleita tai pihvitomaattiviipale ja ripottele päälle taas masalaa. Ripottele päälle kerros juustoraastetta ja päällimmäiseksi sipulia. Ripottele vielä hieman masalaa. Laita päällimmäiseksi leipä.

Paahda leivät voileipägrillissä tai vohveliraudalla. Leivät voi paistaa myös pannulta molemmin puolin. Pannulla paistettaessa leiville kannattaa laittaa paiston ajaksi jokin paino tai niitä voi  painaa lastalla pannua vasten.

Leikkaa leivät kolmioiksi ja tarjoile.

Ohje: Great British Chefs

(Melkein) eggs royale

Tämä on melkein kuin Eggs Royale -annos, mutta englantilaisen muffinsin sijasta annos on rakennettu tuikitavalliselle paahtoleivälle ja mukaan on lisätty hiukan vihreää. Ei mikään erityisen nopea kokattava monine osineen, mutta näyttävä voileipä pääsiäisen aamiaispöytään tai pääsiäisbrunssille.

Helppo hollandaise 3 - 4 leivälle:

100 g voita

2 keltuaista

1 rkl vettä

0,5 tl valkopippuria

sitruunamehua

(suolaa)

Sulata voi hiljalleen miedolla lämmöllä. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä. 

Kuumenna vettä isommassa kattilassa (paistinpannu on erityisen kätevä). Ota käyttöön pieni kattila, joka mahtuu edellä mainittuun kattilaan (tai paistinpannuun). Laita munankeltuaiset ja vesi pieneen kattilaan ja vatkaa kunnes pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Laita pieni kattila vesihauteeseen ja vatkaa voimakkaasti kunnes kastike alkaa saostua.

Kaada sulanut voi ohuena nauhana kastikkeen sekaan koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Mausta kastike valkopippurilla, sitruunamehulla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Parsat:

2 vihreää parsaa per leipä

suolaa

sokeria

Poista parsoista kovat kannat.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla ja pienellä ripauksella sokeria. Lisää parsat ja keitä 2 - 3 minuuttia. Valuta hyvin.

Uppomunat:

1 muna per leipä

1 rkl etikkaa

vettä keittämiseen

Laske isoon kattilaan reilusti vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, lisää etikka. Riko muna lasiin. Laske levyn lämpöä niin, että vesi poreilee hiukan. Pyöräytä vettä kauhalla niin, että siihen muodostuu pyörre. Kaada muna nopeasti kattilaan. Anna munan hyytyä noin kaksi minuuttia. Nosta reikäkauhalla kattilasta. Tarvittaessa ylimääräiset repaleet voi poistaa veitsellä - varo kuitenkin rikkomasta keltuaisen kohtaa.

Toista sama kaikille munille.

Lisäksi:

 reilu siivu paahtoleipää per syöjä

reilu viipale kylmäsavulohta per leipä

pari salaatinlehteä per leipä

versoja (kuvissa mimis rucolanversoja) tai pienilehtisiä yrttejä (esim. timjamia tai maustekrassia)

vastajauhettua mustapippuria

Leipien kokoaminen:

Paahda leivät ja asettele ne lautasille. Laita jokaiselle leivälle pari salaatinlehteä. Nosta leivälle toinen parsa (joita voi tarvittaessa lyhentää), viipale kylmäsavulohta ja toinen parsa. Nosta näiden päälle varovasti uppomuna.

Lusikoi leipien päälle hollandaise-kastiketta ja asettele päällimmäiseksi versoja tai pieniä yrtilehtiä. Rouhi päälle hiukan mustapippuria.

Voileipiä osa 6: kana-guacamole-patonki ja salaattia

Ohje on Jamie Oliverin 15 minuutin ateriat televisio-ohjelmasta. Todennäköisesti löytyy myös samannimesestä keittokirjasta, mutta en jaksanut alkaa kaivelemaan sitä, vaikka kirja on tuossa vieressä. Televisio-ohjelmassa leipä näytti niin hyvälle, että oli pakko kokeilla. Ja oli muuten juuri niin hyvää miltä näyttikin. Salaattikin oli ok alkupalana, mutta ei mitenkään oleellinen pari leivälle.

Salaattiin:

2 - 3 pientä sydänsalaattia tai salaattia maun mukaan

5 - 10 retiisiä

noin 40 g aitoa fetaa

 

Jos käytät sydänsalaattia, irroittele lehdet tai leikkaa salaatit neljään lohkoon. Laita salaatti tarjoiluastiaan. Pilko mukaan retiisit ja murentele salaatin päälle fetaa.

 Salaatinkastikkeeseen:

1 rkl punaviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

kuivattua oreganoa

Mittaa ainekset kulhoon. Sekoita ja tarkista maku. Aseta tarjolle salaatin kanssa.

Leipiin:

1 pitkä leveä patonki

4 viipaletta pekonia tai pancettaa

2 kanan rintapalaa (paksuja)

suolaa

mustapippuria

juustokuminaa

kuivattua oreganoa

rypsiöljyä

säilöttyjä chilejä

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Mausta kananpalat suolalla, mustapippurilla, juustokuminalla ja kuivatulla oreganolla molemmilta puolilta.

Laita kanafileet leivinpaperin väliin ja nuiji palat lihanuijalla tai kaulimella 1,5 sentin vahvuisiksi.

Paista pekoniviipaleet rapeiksi pannulla. Nosta viipaleet sivuun. Lisää pannulle tarvittaessa hieman rypsiöljyä. Nosta kanafileet pannulle ja paista kypsiksi molemmin puolin. Vähennä lämpö minimiin ja lisää lopuksi pekoni pannulle kuumenemaan hiukan.

Laita patonki kokonaisena uuniin noin viideksi minuutiksi. 

Guacamoleen:

2 kevätsipulin vartta

ruukku korianteria 

1 punainen chili

2 avokadoa

5 kirsikkatomaattia

1 - 2 limen mehu

suolaa

Leikkaa kevätsipulinvarret pienemmiksi pätkiksi. Poista chilistä kanta (ja siemenet, jos haluat miedompaa chilin makua). Laita kevätsipuli, korianterinlehdet varsineen ja chili tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi.

Poista avokadoista kivi ja kuoret. Lisää avokado ja kirsikkatomaatit tehosekoittimeen ja jauha taas tasasaiseksi.

Lisää mukaan vielä 1 - 2 limen mehu ja sekoita. Mausta suolalla.

 Kokoa lopuksi leivät. Halkaise lämmin patonki. Levitä molemmille halkaisupinnoille paksulti guacamolea. Leikkaa kanafileet ja pekoni pienemmiksi paloiksi ja asettele leivän alaosalle. Lisää halutessasi viipaloituja säilöttyjä chilejä. Nosta kansi päälle.

Aseta tarjolle salaatin, salaatinkastikkeen ja lopun guacamolen kanssa.

Voileipiä osa 4: Caesar-patongit

Täytyy tunnustaa, että en ole koskaan tehnyt Caesar-salaattia. Nytkään en tehnyt sitä ihan perusversiona, vaan täytin patongin aineksilla, joista saisi aikaiseksi Caesar-salaatin. Homma toimi hyvin näinkin ja lopputuloksena oli ruokaisa lounasleipä. Ohje on yhdelle leivälle, tosin salaatinkastiketta tulee reilu määrä, joka riittää vähintään neljälle leivälle.

noin parikymmentäsenttinen pala patonkia 

1 ohut kanafile
suolaa
mustapippuria
1 - 2 pekoniviipaletta

puolikas pienestä punasipulista

romaine-salaattia

parmesanlastuja

Caesar-salaatinkastiketta

Salaatinkastikeeseen:

1 dl oliiviöljyä
1 rkl majoneesia

1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi murskattuna

6 anjovisfileetä

hiukan sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Mausta kanafileet suolalla ja mustapippurilla. Paista pannulla tai grillaa kypsiksi. Paista pekoniviipaleet rapsakoiksi. Leikkaa sipuli mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Vuole parmesanista lastuja vaikka kuorimaveitsellä.

Pilko anjovisfileet pieneksi silpuksi. Sekoita oliiviöljy. majoneesi, Worcestershire-kastike, valkoviinietikka ja Dijon-sinappi kulhossa. Lisää mukaan anjovissilppu ja murskattu valkosipulinkynsi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita.

Leikkaa halutessasi kanafileet ja pekoni reiluiksi paloiksi. Salaatinlehtiäkin kannattaa repiä hiukan pienemmiksi, jos ne ovat kovin isoja. Halkaise patonki, mutta jätä se toisesta reunasta kiinni. Levitä patongin leikkuupinnoille salaatinkastiketta.

Laita patongin väliin romainesalaatinlehtiä, kanafile, sipulirenkaita, pekonviipale(et) ja parmesanlastuja. Lisää väleihin myös hiukan salaatinkastiketta.

Fast foodia: tomaattisalaatti

Tämä on todellista fast foodia eikä vaadi kummoisia kokkaustaitoja. Ohjeen twiittasi viime viikolla Gordon Ramsay. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut mozzarellaa, mutta se sopii hyvin lisukkeeksi.

500 g erilaisia ja erivärisiä tomaatteja

noin puoli ruukkua basilikaa

(minimozzarellaa)

Kastike:

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa

1 tl dijonsinappia

0,5 tl sokeria

suolahiutaleita

mustapippuria

Lisäksi:

hyvää leipää

voita tai oliiviöljyä

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Pilko tomaatit mielesi mukaan - lohkoiksi ja viipaleiksi, kirsikkatomaatit puolikkaiksi. Revi mukaan basilikanlehtiä. Lisää halutessasi minimozzarellapalleroita.

Lisää salaattikastike ja sekoittele varovasti.

Voitele leipäviipaleet voilla molemmin puolin tai pirskottele leiville oliiviöljyä. Grillaa leivät tai paahda niitä hetki parilapannulla.

Voileipiä osa 3: munasalaattivoileipä

Kaapissa oli reilusti kovaksikeitettyjä kananmunia, joten oli hyvä hetki kokeilla munasalaattia. Lueskelin useita ohjeita amerikkalaisilta sivuilta netistä. Useimmissa resepteissä oli selleriä, josta en suuremmalti välitä. Tästä tuli oma sävellys. Ajattelin ensin kokeilla sellerin sijaan lipstikkaa, mutta hylkäsin lopulta senkin.

6 kovaksi keitettyä kananmunaa

puolet pienestä punasipulista hienonnettuna

2 dl kevytmajoneesia

2 rkl kermaviiliä

1 - 2 rkl sinappia

puoli ruukkua sileälehtistä persiljaa silputtuna

suolaa

mustapippuria

kokojyväpaahtoleipää

salaatinlehtiä

Kuutioi kananmunat ja hienonna punasipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi.

Sekoita kevytmajoneesi, kermaviili ja sinappi. Lisää kastikkeeseen kananmunakuutiot ja hienonnettu sipuli sekä persiljasilppu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda leipäviipaleet.

Tee leivistä kolmekerroksisia. Laita alimmalle leivälle salaatilehtiä, levitä päälle munasalaattia. Aseta päälle toinen leipäviipale, laita leivälle salaatinlehtiä, levitä päälle munasalaattia. Aseta päälle kolmas leipäviipale.

Voileipiä osa 2: Paahtopaistivoileipä

Tein paahtopaistia oikeastaan vain sen takia, että sain tehtyä paahtopaistivoileipiä. Nämä olivat reilun kokoisia lounasleipiä, joista halusin tehdä pyöreitä. Leikkasin leivät pienehköstä perunalimpusta. Päälle laitoin aineksia sen mukaan mitä kaapista löytyi.

 Määrät ovat yhteen isoon voileipään:

iso viipale ruislimppua tai perunalimppua

2 dl kevytmajoneesia

sinappia maun mukaan

mustapippuria

(suolaa)

keitetty peruna

1 rkl silputtua sileälehtistä persiljaa

tammenlehtisalaattia

pari ohutta siivua paahtopaistia

pari siivua punaista paprikaa

pieniä maustekurkkuja

Rapsakoihin sipulirenkaisiin:

2 banaanisalottisipulia

reilusti neutraalia öljyä

 Leikkaa salottisipulit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna pienellä pannulla öljyä liki puolen sentin verran. Paista sipulit ruskeiksi ja rapeiksi pannulla. Siirrä reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Leikkaa leivästä reilu pala. Limpusta se onnistuu parhaiten pohjapuolelta. Poista kuitenkin pohjan kuorikerros ohuelti ennen viipaleiden leikkaamista.

Mausta 2 dl kevytmajoneesia sinapilla ja mustapippurilla. Lisää halutessasi suolaa. Levitä puolet majoneesista leivälle. Sekoita loppuun majoneesiin kuutioitu keitetty peruna ja ruokalusikallinen persiljasilppua.

Asettele leivälle tammenlehtisalaattia, paahtopaistiviipaleet ja perunasalaatti. Koristele paprikaviipaleilla ja pienillä maustekurkuilla. Ripottele leivän päälle rapeita sipulirenkaita.

Ruokajuomaksi kannattaa hankkia tanskalaista olutta.

Pekonia ja munia paahtoleivällä

Sunnuntaiaamuisin on yleensä hieman enemmän aikaa kokata aamiaistakin. Näihin muffinsivuoissa tehtyihin aamiaisleipiin ei mene hirveästi aikaakaan ja näyttäväthän ne söpömmiltä kuin tavalliset voileivät.

paahtoleipää (mitä isompaa sitä parempi)

pekonia

pienehköjä munia (1 per annos)

mustapippuria

(suolaa)

sileälehtistä persiljaa tai muita yrtinlehtiä

 Leikkaa paahtoleivistä reunat. Kauli leivät ohuiksi. Asettele leipälevyt muffinsipellille ja muotoile hieman. Pienet repeämät eivät haittaa.

Paista pekoni rapeaksi pannulla. Leikkaa sen jälkeen pieneksi silpuksi.

Ripottele pekonia leipäkuppeihin. Riko päälle muna. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja suolalla.

Hyydytä 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kauemmin sen mukaan miten kypsiä haluat munista.

Koristele tuoreilla yrteillä, myös rucola sopii hyvin.

Pekonin voi korvata vaikka:

lämmin- tai kylmäsavulohella

ilmakuivatulla kinkulla

tuoreella pinaatilla ja fetalla

tomaatti- ja basilikaseoksella

Voileipiä osa 1: Chevreä, hapantomaatteja, paahdettua lohta ja tillihollandaisea

Pitkän aikaa olen miettinyt, että olisi kiva kokeilla erilaisia voileipiä. Sellaisia, joissa olisi hiukan haastettakin. Kahlasin jonkin verran reseptejä läpi ja päädyin kokeilemaan ensimmäiseksi Michael Björklundin reseptiä, joka löytyy kirjasta Strömsö parhaat palat. Leipä on hyvä yhdistelmä suolaista ja makeaa, kylmää ja kuumaa.

En ole aiemmin tehnyt hollandaise-kastiketta ja tiesin, että sen tekeminen ei ehkä ole maailman helpoin juttu. Ensikertalaisen onnella kaikki meni kuitenkin nappiin ja kastike onnistui mainiosti.

8 viipaletta graavilohta

4 isoa viipaletta paahtoleipää voideltuna

4 viipaletta chevre-juustoa (n. 1 cm paksua)

2 rkl juoksevaa hunajaa

rucolaa koristeluun

Hapantomaatit:

 2 isoa tomaattia fileinä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl dijoninsinappia

mustapippuria

Kirkastettu voi:

300 g voita

Tillihollandaise:

1 dl vettä

0,5 dl viinietikkaa

0,5 dl kalalientä

puolikas valkosipulinkynsi puristettuna

4 huoneenlämpöistä munankeltuaista

3 dl kirkastettua voita

suolaa

valkopippuria

0,5 dl sitruunamehua

1 dl hienoksi hienonnettua tilliä

Aloita valmistus hapantomaateista:

Kalttaa ja kuori tomaatit. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista siemenet. Leikkaa tomaattifileet halutessasi kapeammiksi suikaleiksi.

Sekoita sinappi, öljy, viinietikka ja hunaja kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla.

Sekoita joukkoon tomaattifileet ja anna niiden marinoitua kastikkeessa jääkaapissa vähintään 20 minuuttia (enintään 2 vuorokautta).

Kirkasta voi:

Sulata voi pienessä kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Älä sekoita äläkä anna ruskistua. Kuori lusikalla pinnalle muodostuva suolavaahto pois. Nosta kattila liedeltä ja anna heran laskeutua kattilan pohjalle. 

Kun hera on laskeutunut,  kaada kirkas voi varovasti toiseen astiaan. Hera jää kattilaan.

Voin kirkastamisen aikana voit esivalmistella tillihollandaisea:

Erottele munista keltuaiset. Purista sitruunasta mehu. Silppua tilli hienoksi silpuksi. Mittaa kattilaan vesi, viinietikka ja kalaliemi. Purista mukaan puolikas valkosipulinkynsi.

Gratinoidut chevreleivät:

Voitele paahtoleipäviipaleet ja leikkaa reunat pois. Asettele leivät leivinpaperin päälle uunipellille. Aseta leiville chevre-viipaleet. Pirskottele päälle 2 ruokalusikallista juoksevaa hunajaa.

Gratinoi leipiä 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes sulanut juusto on saanut hieman väriä.

Paahdettu graavilohi:

Paahda lohi sillä aikaa, kun leivät ovat uunissa. Kuumenna valurautapannu oikein kuumaksi. Paahda lohiviipaleet nopeasti molemmin puolin kuivalla pannulla ilman rasvaa.

Valmista kastike:

Kiehauta vesi, viinietikka, kalaliemi ja puristettu valkosipuli. Siirrä kattila vesihauteeseen. Lisää keltuaiset ja vatkaa kastike kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kirkastettu voi.

Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja tillisilppu.

Kokoaminen:

Lusikoi gratinoiduille leiville tillihollandaisea.

 
Asettele jokaiselle leivälle 2 viipaletta paahdettua lohta ja hapantomaattifileitä/suikaleita.

Lisää päälle vielä hieman tillihollandaisea.

Koristele leivät rucolalla.