Lohta ja tamarillosalsaa

Ennen joulua ostin muutaman tamarillon, kun olivat niin jouluisen näköisiä. Eivät kuitenkaan mahtuneet silloin mukaan joulukalenteriin vaan postaan tämän joulukuun kokeilun vasta nyt.

pari annospalaa lohta

suolaa

valkopippuria

oliiviöljyä

muutama tuore timjaminoksa
 

2 tamarilloa

1 punainen chili

1 pieni punasipuli

puoli ruukkua korianteria

hiukan limemehua

oliiviöljyä

(suolaa)

Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja asettele ne uunivuokaan. Ripottele päälle muutama timjaminoksa. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Grillaa lohipaloja noin 15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Tee salsa sillä aikaa kun lohipalat ovat uunissa.

Kalttaa tamarillot kuten tomaatit - tee ristiviilto tamarilloon ja upota pariksikymmeneksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Vedä kuori irti ja laita tamarillot hetkeksi (jää)kylmään veteen. Kuivaa tamarillot ja kuutioi ne.

Hienonna punasipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Poista chilistä kanta ja siemenet ja hienonna chili.

Sekoita tamarillot, punasipuli ja chili. Purista limestä mehut ja lisää sitä salsaan maun mukaan. Lorauta salsaa hiukan oliiviöljyä. Silppua mukaan korianterinlehdet ja sekoita. Lisää tarvittaessa suolaa.

Voileipiä osa 6: kana-guacamole-patonki ja salaattia

Ohje on Jamie Oliverin 15 minuutin ateriat televisio-ohjelmasta. Todennäköisesti löytyy myös samannimesestä keittokirjasta, mutta en jaksanut alkaa kaivelemaan sitä, vaikka kirja on tuossa vieressä. Televisio-ohjelmassa leipä näytti niin hyvälle, että oli pakko kokeilla. Ja oli muuten juuri niin hyvää miltä näyttikin. Salaattikin oli ok alkupalana, mutta ei mitenkään oleellinen pari leivälle.

Salaattiin:

2 - 3 pientä sydänsalaattia tai salaattia maun mukaan

5 - 10 retiisiä

noin 40 g aitoa fetaa

 

Jos käytät sydänsalaattia, irroittele lehdet tai leikkaa salaatit neljään lohkoon. Laita salaatti tarjoiluastiaan. Pilko mukaan retiisit ja murentele salaatin päälle fetaa.

 Salaatinkastikkeeseen:

1 rkl punaviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

kuivattua oreganoa

Mittaa ainekset kulhoon. Sekoita ja tarkista maku. Aseta tarjolle salaatin kanssa.

Leipiin:

1 pitkä leveä patonki

4 viipaletta pekonia tai pancettaa

2 kanan rintapalaa (paksuja)

suolaa

mustapippuria

juustokuminaa

kuivattua oreganoa

rypsiöljyä

säilöttyjä chilejä

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Mausta kananpalat suolalla, mustapippurilla, juustokuminalla ja kuivatulla oreganolla molemmilta puolilta.

Laita kanafileet leivinpaperin väliin ja nuiji palat lihanuijalla tai kaulimella 1,5 sentin vahvuisiksi.

Paista pekoniviipaleet rapeiksi pannulla. Nosta viipaleet sivuun. Lisää pannulle tarvittaessa hieman rypsiöljyä. Nosta kanafileet pannulle ja paista kypsiksi molemmin puolin. Vähennä lämpö minimiin ja lisää lopuksi pekoni pannulle kuumenemaan hiukan.

Laita patonki kokonaisena uuniin noin viideksi minuutiksi. 

Guacamoleen:

2 kevätsipulin vartta

ruukku korianteria 

1 punainen chili

2 avokadoa

5 kirsikkatomaattia

1 - 2 limen mehu

suolaa

Leikkaa kevätsipulinvarret pienemmiksi pätkiksi. Poista chilistä kanta (ja siemenet, jos haluat miedompaa chilin makua). Laita kevätsipuli, korianterinlehdet varsineen ja chili tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi.

Poista avokadoista kivi ja kuoret. Lisää avokado ja kirsikkatomaatit tehosekoittimeen ja jauha taas tasasaiseksi.

Lisää mukaan vielä 1 - 2 limen mehu ja sekoita. Mausta suolalla.

 Kokoa lopuksi leivät. Halkaise lämmin patonki. Levitä molemmille halkaisupinnoille paksulti guacamolea. Leikkaa kanafileet ja pekoni pienemmiksi paloiksi ja asettele leivän alaosalle. Lisää halutessasi viipaloituja säilöttyjä chilejä. Nosta kansi päälle.

Aseta tarjolle salaatin, salaatinkastikkeen ja lopun guacamolen kanssa.

Salsa uunikuivatuista tomaateista ja paahdetusta paprikasta

Tunnustan, että texmexiä kokatessa käytän usein valmista salsakastiketta ja juustokastiketta. Tämän salsan jälkeen en taida enää ostaa valmista salsaa. Ikinä.

6 tomaattia

1 vihreä paprika

2 tuoretta jalapenoa

1 aji fantasy chili

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 limen mehu

kourallinen tuoretta korianteria

suolaa

pippuria

loraus oliiviöljyä

Halkaise tomaatit. Paahda tomaatinpuolikkaita tunti 175 asteisessa uunissa. Anna tomaattien jäähtyä. Poista jäähtyneistä tomaateista kova kantaosa.

Leikkaa paprika neljään osaan ja poista kanta ja siemenet. Halkaise chilit, poista kanta ja siemenet. Asettele paprika ja chilit uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikaa ja chilejä uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta mustuu. Siirrä paprika ja chilit kuumina kannelliseen rasiaan tai muovipussiin jäähtymään. Poista jäähtyneistä paprikasta ja chileistä kuori. Se lähtee helposti vetämällä.

Leikkaa sipuli lohkoiksi.

Laita kaikki ainekset korianteria lukuunottamatta tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Silppua korianteri ja sekoita valmiiseen kastikkeeseen.

Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Ohjeen chilit ovat melko mietoja, joten salsastakin tulee melko mietoa. Tulisemmasta tykkäävän kannattaakin korvata ohjeen chilit voimakkaammilla.