Palmusunnuntai: koftat granaattiomenahillon ja tahinin kanssa

Lueskelin urakalla Yotam Ottolenghin reseptejä pari viikkoa sitten. Niin hyviltä näyttivät ja kuulostivat, että oli pakko alkaa kokeilemaan. Tämä on ihan ensimmäinen kokeilu ja maku oli parempi kuin osasin odottaakaan. Granaattiomenaa ostaessa valitsin taas ihan väärän hedelmän. Onneksi ostin niitä kaksi, sillä toinen (ja tietysti se, jonka ensimmäiseksi halkaisin) oli hailean punakka - äärimmäisen tylsän värinen siis ja siitähän oli tietysti turha kuvitella saavansa syvänpunaista hilloa. Toinen oli napakymppi - kauniin tummanpunainen, mehukas ja raikas. Päältä molemmat olivat samanvärisiä. Sain siis loppujen lopuksi juuri sellaista hilloa kuin halusin. Granaattiomenahillo maistui todella 
 hyvälle mausteisten koftien, tahinin ja tuoreen korianterin kanssa.

Tein oikeasti pienemmän annoksen, mutta kirjaan tähän alkuperäisen ohjeen määrät.

Granaattiomenahillo:
250 g granaattiomenan siemeniä 
(eli suunnilleen 2 ison granaattiomenan siemenet)
80 g sokeria
1,5 rkl sitruunamehua
0,25 tl chilihiutaleita
pieni ripaus suolaa

Granaattiomenan siemenistä kannattaa säästää pari ruokalusikallista ja sekoittaa ne tuoreena valmiiseen hilloon.

Sekoita kaikki aineet pienessä kattilassa. 

Kuumenna kiehumispisteeseen ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes seos muuttuu hillomaiseksi. Anna jäähtyä. Hillon pitäisi olla hiukan juoksevaa: jos siitä tulee liian jämäkkää, lisää ruokalusikallinen (tai pari) vettä.

 Koftat
1 kg lampaan (tai naudan) jauhelihaa
3 tl juustokuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
3 tl fenkolin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
1 tl maustepippuria jauhettuna
pieni nippu (noin 30 g) persiljaa hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Laita jauheliha, juustokumina, fenkolin siemenet ja maustepippuri tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi (noin 10 minuuttia). Vaihtoehtoisesti taikinan voi vaivata käsin puolessa tunnissa. Tämä tekee lihasta mehukkaampaa.

Sekoita taikinaan silputtu persilja, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Mausta suolalla (noin 1,5 tl tai maun mukaan) ja mustapippurilla (pyöräytys tai pari myllystä). Peitä taikinakulho ja siirrä jääkaappiin noin 10 minuutiksi.

Muovaile taikinasta noin 30 päistä kapenevaa pyörykkää. 

Paista koftien pintaan kaunis väri kaikille puolille. Nosta koftat uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista vielä 8 minuuttia. (Nuo minun koftani on kylläkin paistettu pannulla, koska en viitsinyt lämmittää uunia pienen annoksen takia.
  

Tarjoiluun:
n. 120 g tahinia
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

Sekoita tahini tasaiseksi purkissaan ja kaada sen jälkeen kulhoon. Vatkaa sekaan desi vettä ja pieni ripaus suolaa. Koostumuksen pitäisi muistuttaa todella paksua kermaa.

Tarjoile koftat granaattiomenahillon, tahinin ja silputun korianterin kanssa.

Hupaisaa muuten, että kuvassa voisi ihan yhtä hyvin kuvitella olevan supisuomalaisia lihapullia, kermakastiketta, puolukkahilloa ja persiljaa.

Ohje: Yotam Ottolenghi

Vihreä kulhosmoothie

Nettisurffailun lomassa törmäsin vahingossa kuvaan kulhoon rakennetusta smoothiesta. Kaivelin niitä sitten enemmänkin. Koska kulhossa tarjoiltava smoothie jätetään paksummaksi kuin juotava versio, siitä on tietysti helppo rakentaa kaunis aamupala, koska tönkömmän smoothien voi koristella mieleisillään lisukkeilla.

iso kourallinen tuoretta pinaattia + 3 jääpalaa
 (tai edellisten sijaan 3 pakastepinaattikuutiota)

neljännes omenasta

puolikas avokadosta

puolikas hoikasta kurkusta

viipale tuoretta inkivääriä

ripaus kanelia

2,5 dl kookosvettä

Mukaan:

mustikoita ja rouhittuja manteleita ja cashewpähkinöitä

tai maun mukaan:

marjoja tai paloiteltuja hedelmiä

pähkinöitä tai manteleita tai kookoslastuja

chiasiemeniä tai pellavarouhetta

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Smoothien on tarkoitus jäädä lusikoitavan vahvuiseksi. Kaada smoothie kulhoon ja ripottele päälle haluamasi lisukkeet.

Mikäli pidät juotavasta versiosta enemmän, lisää smoothien nesteen määrää.

ohje: Trifty wholesome

Lohisalaatti

Tällä viikolla onkin kotosalla prameammat tarjoilut, kun kävin kaupassa Tampereen keskustassa, jossa valikoimat ovat tietysti jotain muuta kuin täällä syrjemmällä. Pääsääntöisesti koluan yrttihyllyjä ja vietän aikaa vihannesosastolla. Nyt ostin lisäksi kalaa ja kanaa. Muutama kasvisruoka ja kanakokeilu tulee blogiin myöhemmin, tänään kokkailin grillattua lohta, joka on aina yhtä hyvää. Ehdottomasti pitäisi grillata lohta useammin, tarjoilutapoja voi vaihdella mielen mukaan. Tällä kerralla grillattu lohi päätyi salaatiin.

300 g grillattua lohta

(suolaa, valkopippuria, loraus oliiviöljyä, hiukan sitruunamehua, hiukan hunajaa)

pari kourallista babypinaattia

kourallinen salaattisekoitusta (esim. Napolitana mix) tai erilaisia salaatteja

1 avokado kuorittuna ja paloiteltuna

puolikas tai neljännes punasipulia tai pieni salottisipuli (purjokin käy) ohuina suikaleina

desin verran (pensas)mustikoita

muutama parmesanlastu

noin 1 rkl mustia sesaminsiemeniä

limelohkoja tarjoiluun

Kastike:

1 rkl hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Lohen voi grillata haluamallaan tavalla tai vaikka ostaa valmista loimulohta. Tämä maustettiin ripottelemalla fileen pinnalle suolaa ja valkopippuria, joiden jälkeen päälle puristettiin hiukan sitruunamehua, pirskoteltiin juoksevaa hunajaa ja lopuksi lorautettiin kaiken päälle hiukan oliiviöljyä. Grillaus vastuksen alla noin 10 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Anna kalan jäähtyä.

Mittaa salaatinkastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita.

Asettele tarjoiluastiaan babypinaattia ja salaattisekoitusta. Itse ostan aina sellaista, jossa on erivärisiä salaatinlehtiä. Asettele salaattipedille paloiteltu avokado, punasipulisuikaleet ja lohi paloiteltuna ilman nahkaa.

Ripottele päälle mustikoita. Lusikoi salaatin päälle kastike. Koristele parmesanlastuilla ja mustilla sesaminsiemenillä. Aseta tarjolle myös limelohkoja.

Ruusukaaleja ja porkkana-kookosdippiä vietnamilaisittain

Sattuipa pitkästä aikaa eteen mielenkiintoinen ruusukaaliohje. Harmi, että kaupassa ei tällä kerralla ollut saatavilla aiemmin löytämiäni purppuranpunaisia ruusukaaleja, mutta ovathan nämä tavallisemmat vihreätkin suloisia. Hirmuisen innostunut en ole koskaan ruusukaaleista ollut, vaikka muista kaaleista pidänkin, mutta tämä ruoka oli kyllä kokeilemisen arvoinen. Tuota kastiketta tulee varmasti tehtyä useinkin, se oli hirmuisen hyvää.

0,5 dl kookosvettä

2 rkl kalakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

0,5 dl porkkanaa hienona raasteena

2 limen mehu

1 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl palmusokeria tai ruskeaa sokeria

1 rkl paahdettua seesamiöljyä

1 vihreä chili

250 g ruusukaaleja

3 rkl rypsiöljyä

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

2 rkl hienonnettua korianteria

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesamiöljy. Mittaa kaikki dipin ainekset pieneen kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Kun dippi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua minuutin verran. Siirrä kasari sivuun levyltä.

Poista ruusukaaleista kannat ja tarvittaessa myös uloimmat lehdet. Halkaise ruusukaalit pituussuunnassa.

Kuumenna rypsiöljy pannulla. Asettele ruusukaalit pannulle leikkuupinta alaspäin. Peitä pannu kannella ja paista 4 minuuttia. Vähennä lämpöä, jos ruusukaalit tummuvat liian nopeasti. Käännä ruusukaalit ja paahda kaaleihin vähän väriä. Poista pannu levyltä. Mausta ruusukaalit suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Siirrä ruusukaalit kulhoon.

Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Tämä kannattaa tehdä samaan aikaan, kun ruusukaalit paistuvat.

Sekoita dippikastiketta ja kaada ainakin noin puolet ruusukaalien joukkoon. Lisää kulhoon myös hienonnettu korianteri ja paahdetut seesaminsiemenet.

Aseta ruusukaalit tarjolle. Tarjoa lisänä loput dippikastikeesta.

Ohje: The Garum Factory