Suklaa-vuohenjuustobrowniet

Päätin kokeilla äitienpäiväksi näitä brownieita, joihin sain ohjeen työkaverilta. Alkuperäisessä ohjeessa suklaataikinassa on 3 dl sokeria ja vähensin sen omissa leipomuksissani muistaakseni 2 desiin. Siitäkin huolimatta browniet ovat melkoisen tuhtia tarjottavaa, joten palat kannattaa leikata melko pieniksi. Kun palat kasaa tarjoilualustalle komeaksi keoksi ja lisää mukaan hedelmiä ja marjoja, saa aika näyttävän tarjottavan. Mielestäni tuon voi tarjoilla vaikka kakun sijaan juhlapöydässä.

Suklaataikinaan: 

200 g tummaa suklaata 

200 g voita  

3 kananmunaa  

3 dl sokeria  

2 dl vehnäjauhoja

Täytteeseen:  

200 g maustamatonta tuorejuustoa  

150 g vuohentuorejuustoa  

2 rkl vaniljasokeria  

1,5 dl tomusokeria 

2 kananmunaa

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman. Vatkaa sillä aikaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jäähtynyt suklaaseos kananmunavaahtoon ja sekoita varovasti. Siivilöi mukaan vehnäjauhot ja sekoita varovasti tasaiseksi.

Levitä noin puolet taikinasta voideltuun ja jauhotettuun paistosvuokaan (n. 20 x 30 cm).

Sekoita kaikki täyteen aineet ja levitä epätasaisesti vuokaan suklaataikinan päälle. Marmoroi tuorejuustotäytettä suklaataikinan sekaan lastalla tai lusikalla siten, että taikina ja täyte sekoittuvat hieman keskenään. Lisää päälle loput suklaataikinasta. Ei ole väliä, vaikka täyte ja taikina sekoittuvat hieman.

Paista 175-asteisessa uunissa 35 – 40 minuuttia. Älä paista liikaa, taikina saa jäädä kosteaksi. Jäähdytä vuoassa ja pidä jääkaapissa yön yli. Leikkaa annospaloiksi. Tarjoile sellaisenaan tai marjasoseen tai tuoreiden marjojen tai hedelmien kanssa.

Sekoita ja paista - herkullinen kookospiiras vaiko sittenkin pannari?

Donna Hayn mukaan kyseessä on pie elikkä piiras (tai kaipa se pie voidaan kääntää myös paistokseksi), mutta minä ehkä sanoisin tätä enemmän vanukkaan ja pannukakun välimuodoksi. Rakenteesta tulee nimittäin ensimmäiseksi mieleen mannapuurosta tehty Ahvenanmaan pannukakku - erittäin makea aussiversio siitä. Siksi tämä sopiikin mielestäni paremmin jälkiruoaksi kuin kahvipöytään. Ohje on naurettavan helppo - pitää vain mitata, sulattaa ja sekoittaa ja kuten Donna Hay lupaa, tätä on mahdotonta saada epäonnistumaan. Piiraspannarissa maistuu hienosti kookos ja vanilja, sitruunaa ei juurikaan huomaa, vaikka se on erikseen ja ekana mainittu tuossa alkuperäisen ohjeen nimessäkin. Laitoin sitä vieläpä enemmän kuin ohjeessa.
Ja kuten jo sanoinkin, tämä on hyvin makeaa. Normaalisti pidän raikkaammista leivonnaisista/jälkkäreistä, mutta täytyy sanoa, että makeudestaan huolimatta tämä maistui tosi hyvälle. Juuri makeuden vuoksi tämä vaatii lisukkeeksi jotain raikasta - vadelmat ja mustikat olivat oikein hyviä ja onneksi vadelmat sattuivat vielä olemaan normaalia happamampia. Viinimarjat voisivat olla hyvä vaihtoehto.

Ja vielä sellainen huomio, että tätähän ei ole tarkoitus kipata pois vuoasta. Minä otin riskin sen takia, että onnistuin hajottamaan ainokaisen kunnollisen piirakkavuokani kesällä ja käyttämäni tavallinen uunivuoka olisi näyttänyt kuvissa vähän ikävälle. Toisekseen paistoin piiraspannaria epähuomiossa 10 minuuttia liikaa, jolloin siitä todennäköisesti tuli jämäkämpi kuin tuolla normipaistoajalla - ei tosin tälläkään paistoajalla kärähtänyt yhtään. Pidin vuokaa jäähtymässä paiston jälkeen noin 15 - 20 minuuttia ja sen jälkeen irrotuskin onnistui ihan helposti. En kuitenkaan välttämättä suosittele kokeilemaan. Jos sitä haluaa yrittää, kannattaa valita irtopohjavuoka, johon laittaa ainakin pohjalle leivinpaperia.

Käytin leivonnassa grammoja, nuo dl-mitat ovat vähän epätarkempia ja otin ne aineksista punnitsemisen jälkeen. Käytin erikoishienoa sokeria.

3,75 dl maitoa

60 g (n. 1,5 dl) kookoshiutaleita

220 g (n. 2,25 dl) (erikoishienoa) sokeria

50 g (n. 1 dl) vehnäjauhoja

2 rkl sitruunamehua

1 rkl vaniljasokeria

50 g voita sulatettuna

1 kananmuna

Lisäksi:

voita vuoan voiteluun

tomusokeria

marjoja

Voitele noin litran vetoinen ja halkaisijaltaan 18 sentin piirakkavuoka ja laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Purista noin puolikkaan sitruunan mehu. Laita maito, sulatettu voi, kookoshiutaleet, sokeri, vehnäjauhot, sitruunamehu, vaniljasokeri ja muna tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaavi tarvittaessa reunoja ja sekoita uudelleen.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 30 - 35 minuuttia 160-asteisessa uunissa. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä 15 - 30 minuuttia ennen tarjoilua. Piiraspannari on parhaimmillaan hieman lämpimänä. Siivilöi päälle tomusokeria, tarjoa lisänä raikkaita marjoja tai hedelmiä.

Pienet mansikkapiiraat

Mansikkapiiraista näyttää muodostuneen minulle jonkinlainen heinäkuutraditio. Viime kesänä piti jo laittaa ohje blogiinkin, mutta onnistuin käräyttämään piiraat enkä viitsinyt uutta annosta enää tehdä. Tänäkin vuonna käräyttäminen kävi lähellä ja osa piiraista sai hieman tummemmat reunat kuin oli tarkoitus. Jos siis kokeilet, vahdi uunia haukansilmällä, sillä toivotusta kauniista kullanruskeasta väristä tulee sekunneissa tummanruskeaa. Tarkkana saa olla myös piiraiden tilkitsemisessä ja kannen vahvuudessa, jotta marjasose ei tirsku ulos paistettaessa.

 Piiraisiin sopivat yhtä hyvin kesän tuoreet marjat kuin pakastimesta talvella kaivetut marjasoseet.

150 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

mansikkasosetta tai mitä tahansa marjasosetta

sosetta ei kulu kovin paljoa n. 1 rkl per piiras

voita voiteluun

n. 12 pientä metallivuokaa

tomusokeria haluttaessa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon muna. Lisää vehnäjauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe vähitellen. Taikina on valmiina pehmeätä eikä siitä ole tarkoitus tehdä kaulittavaksi sopivaa. Peitä taikinakulho kelmulla ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Sulata hieman voita ja levitä se sudilla tai talouspaperilla pieniin metallivuokiin. Soseuta marjat ja makeuta sose sokerilla maun mukaan.

Painele puolet taikinasta vuokiin. Jätä keskelle kunnon kolo marjasosetta varten.

Lisää pohjille marjasose. Älä täytä koloa piripintaan vaan jätä hieman tilaa.

Taputtele lopusta taikinasta piiraiden kannet jauhotetuin käsin. Jätä kannet tarpeeksi vahvoiksi, jotta ne eivät repeydy uunissa, kun sose kuumenee. Painele kannet tiiviisti piiraiden päälle. Painele ylimääräiset taikinat pois reunoilta.

Paista piiraita 250-asteisessa uunissa 6 - 8 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Ole tarkkana paistovaiheessa, piiraat kärähtävät helposti kuumassa uunissa.

Anna piiraiden jäähtyä vuoissaan. 

Irrota jäähtyneet piiraat varovasti vuoista. Siivilöi päälle tomusokeria.

Vinkki: Tomusokerin sekaan voi lisätä hiukan perunajauhoa, tällöin koristelu kestää kauniina pidempään.

Joulukuun 1. Luumukakkuset

Melko pitkään mietin laitanko blogiin tänä vuonna joulukalenteria, mutta päädyin kuitenkin ryhtyä hommaan myös tänä vuonna. Katsotaan miten selviän, koska tänä vuonna minulla ei ole jemmassa vanhoja ohjeita, joista olisi saanut hätävaraa niille päiville, jolloin ei ole aikaa keskittyä tekemään mitään uutta. Viime viikonloppuna oli vieläpä tarkoitus vähän valmistella asioita etukäteen, mutta sattuneesta syystä se ei ollutkaan mahdollista. Mutta näistä luumuleivoksista on helppo aloitella - valmistuvat nopeasti, ovat hyviä ja ovat lisäksi hyvä vaihtoehto, jos perinteiset joulutortut tuppaavat tulemaan korvista ulos.

300 g voita

1,5 dl sokeria

1 muna

1,25 dl perunajauhoja

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl inkivääriä

2 tl vaniljasokeria

noin 3 dl luumumarmeladia

mantelilastuja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita mukaan muna. Lisää myös inkivääri ja vaniljasokeri. Sekoita.

Sekoita keskenään perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos ja sekoita taikinaan.

Pyöritä taikinasta tanko jauhotetulla työtasolla. Jaa tanko 22 osaan. Pyöritä kevyesti palloiksi ja laita muffinivuokiin. Paina palloa hiukan niin, että se täyttää vuoan. Paina peukalolla syvänne taikinapallon keskelle. Taikinan tulisi täyttää vuoka noin puoliväliin. Täytä syvänne luumumarmeladilla. Ripottele päälle (tai vain reunoille) mantelilastuja.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes kakkuset saavat hieman väriä.

HUOM! Kuvien alumiinifoliovuoat ovat hieman normaalia tilavampia muffinivuokia, joten taikina riitti noin 18 kakkuseen.

Huijauskeikaus nektariineista

Tämä jälkiruoka on huijausversio tarte Tatinista ja tietystikin helpompi valmistaa kuin aito. Maku oli uskomattoman hyvä - nektariinit olivat kypsiä ja mehukkaita ja niistä irtosi paljon makua timjamilla maustettuun karamellikastikkeeseen, joka syntyy vaivihkaa nektariineja haudutettaessa. Ja kuuman huijaustatinin seurana kylmä vaniljajäätelö oli piste iin päällä.

4 lehtitaikinalevyä

4 nektariinia tai persikkaa

30 g voita

3 - 4 rkl sokeria

muutama oksa timjamia (pari paistoon ja pari koristeeksi)

1 muna voiteluun

(vaniljajäätelöä tarjoiluun)

Ota lehtitaikinalevyt sulamaan. Ne voi jo laittaa valmiiksi kaksi alle rinnakkain ja kaksi päälle poikittain ja hiukan limittäin, siten että pino pysyy kasassa kaulintavaiheessa.

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kun taikinalevyt ovat sulaneet, laita ne jauhotetulle työtasolle ja kauli sen verran, että niitä tulee taas yhden taikinalevyn vahvuinen. Jos näyttää sille, että levyt eivä tartu kunnolla toisiinsa kiinni, niiden väliin voi laittaa hiukan vettä.

Leikkaa taikinasta haluamasi kokoinen pyörylä. Tietysti voi mennä vielä helpommalla ja paistaa neljä taikinalevyä sellaisenaan - sillähän ei ole merkitystä kuin ulkonäön kannalta.

Voitele taikinapyörylä kananmunalla ja paista uunissa kunnes pyörylä kohoaa ja saa kauniin vaaleanruskean sävyn (noin 10 - 15 minuuttia).

 

Paista nektariinit lehtitaikinan paistuessa. Halkaise nektariinit ja poista kivet. Leikkaa jokainen puolikas pitkittäin neljään osaan.

Sulata voi paistinpannulla miedolla lämmöllä ja lisää pannulle nektariinilohkot, sokeri ja pari timjaminoksaa. Sekoittele varovasti niin, että lohkot eivät hajoa. Anna sitten kiehua noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Karamellikastikkeen tulisi olla vaaleanruskeaa.

Ota lehtitaikina uunista ja anna jäähtyä hiukan. Paina sitten taikina varovasti keskeltä matalammaksi (onnistuu hyvin esim. lusikalla). Lusikoi pyörylän keskelle nektariiniviipaleet ja karamellikastike. Ripottele koristeeksi timjaminlehtiä.

Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Ohje: Delicious.

Lime-mustikkatorttu

Lime-mustikkatortun ohje on ollut muutama vuosi sitten Glorian ruoka ja viini -lehdessä. Tein sitä ensimmäisen kerran silloin heti kun lehti ilmestyi ja varmaan parina kesänä sen jälkeen. Raikas limen- ja mintunmakuinen torttu on toinen kesäleipomussuosikkini. Ykköspaikkaa pitää mustikkajogurttikakku, jota lienee mahdoton syrjäyttää.

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

0,25 tl suolaa

120 g kylmää voita

2 rkl kylmää vettä

2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Lime-kermatäyte:

1 prk (200 g) ranskankermaa

2 dl kuohukermaa

0,5 dl tomusokeria

1 limen raastettu kuori

2 tl limemehua

Mustikkakiille:

1 l tuoreita mustikoita

1,5 dl vettä

1,5 dl multihyytelösokeria

tuoretta minttua koristeluun

Valmista ensin pohja. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Kuutioi voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja minttu ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Siirrä taikina tunniksi jääkaappiin.

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Nosta taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja kauli se pyöreäksi noin 3 mm vahvuiseksi levyksi. nosta taikina kaulimen avulla vuokaan (halkaisija 20 - 22 cm) ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat joko kaulimen tai veitsen avulla.

Peitä taikina alumiinifoliolla. Laita folion päälle painoksi esim. kuivattuja herneitä, jotta pohja ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Paista taikinapohjaa uunin keskitasossa noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes pohja tuntuu kypsältä. Poista herneet ja alumiinifolio. Anna taikinan jäähtyä vuoassaan ritilän päällä.

Valmista lime-kermatäyte. Vaahdota ranskankerma sähkävatkaimella (n. 3 - 4 minuuttia). Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa melko kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla, raastetulla limenkuorella ja -mehulla. Levitä täyte taikinapohjalle.

Ripottele mustikat täytteen päälle. Valmista kiille pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kuuma liemi varovasti mustikoiden päälle. Koristele tuoreella mintulla.

Ps. olen onnistuneesti käyttänyt jokaisella kerralla kiilteessä tavallista hyytelösokeria. Tortun päällä on ollut sen verran paljon mustikoita, että hyytelösokeri ei ole juurikaan päässyt suoraan kerma-ranskankermaseoksen kanssa tekemisiin.

Banaani-kerma-kinuskipiirakka

Selvästikin olen koukussa Leila leipoo -ohjelmaan. Tällä kerralla kokeilin banaani-kerma-kinuskipiirakkaa. Ensimmäisen kerran kokeilin nyt myös kinuskin keittämistä kondensoidusta maidosta. Hyvä kokeilu, kinuski valmistuu todella helposti. Piirakka kylläkin oli vähän liian makea meikäläisen makuun.

Murotaikina:

150 g kylmää voita

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tomusokeria

1 muna

0,5 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 prk (400 g) kondensoitua sokeroitua maitoa

1 vaniljatanko

4 dl kermaa

2 dl paksua kreikkalaista jogurttia

3 banaania

Kandeeratut pähkinät:

1 dl manteleita

1 dl saksanpähkinöitä

puolet munanvalkuaisesta

0,5 dl sokeria

1 tl kanelia

Kinuski:
Aloita keittämällä kinuski. Irroita tölkistä etiketti. Täytä kattila vedellä. Laita purkki veteen niin, että se jää kokonaan veden alle. Keitä purkkia vedessä 2 tuntia. Huolehdi, että purkki on koko ajan kokonaan veden peitossa.

Anna purkin jäähtyä kunnolla, jotta kuuma kinuski ei purskahda ulos purkista, kun avaat sen.

Pohja:

Sekoita vehnäjauhot ja tomusokeri keskenään. Nypi sekaan kylmä voi.

Lisää mukaan muna ja vesi. Sekoita käsin, mutta älä vaivaa.

Muotoile taikinasta varovasti pallo. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta piirakkavuokaan kaulimen avulla. Painele taikina vuokaan ja siisti reunat. Pistele pohjaan reikiä haarukalla.

Vuoraa reunat varovasti  foliolla siten, että reunat eivät valu alas paistettaessa.

Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa viisi minuuttia. Poista sen jälkeen folio ja paista vielä 5 - 10 minuuttia kunnes pohja saa hieman väriä.

Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen lisäämistä

Pähkinät:
Laita pähkinät kulhoon. Sekoita valkuainen kunnolla pähkinöihin. Kaada sekaan sokeri ja kaneli. Sekoita kunnolla.

Levitä pähkinäseos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte:

Kaada kerma kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman sekaan. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita  jogurtti kermavaahtoon. Kääntele mukaan 2/3 jäähtyneestä kinuskista. Älä sekoita tasaiseksi vaan jätä täytteeseen kinuskiraitoja.

Kokoaminen:
Kaada täyte piirakkapohjalle. Pirskottele päälle loput kinuskikastikkeesta. Pilko päälle banaanit. Leikkaa pähkinöitä hieman pienemmiksi ja ripottele piirakan päälle.

Roosin raparperipiirakka Ruotsista

Pehmoinen murupohja. Kirpakkaa, vaniljaista raparperisosetta. Makeaa, pehmoista marenkia. Rapisevia kanelinmakuisia kauramuruja. Tuoreita vadelmia. Raikasta minttua. Taivaallisen hyvää.
 

Ohje on ruotsalaisen Gourmet-lehden numerosta 5/2012. Ohje on kondiittori Daniel Roosin. Koska kaapeistani ei löydy kokkaukseen sopivaa lämpömittaria, en voinut tehdä ohjeen mukaisesti italialaista marenkia. Eiköhän tämä omani kuitenkin ajanut saman asian. Ja olisipa vaan ollut isompi tylla, niin tortusta olisi tullut enemmän mallinsa mukainen...

Pohja:

120 g kylmää voita

1 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 muna

Pilko voi pieniksi paloiksi ja sekoita vatkaimella sekaisin sokerin, vehnäjauhon ja leivinjauheen kanssa. Kun taikina on tasaista pientä murua, vatkaa nopsasti mukaan muna ja siirrä taikina kylmään 20 minuutiksi. 

Tee kauramurut ja raparperisose taikinan ollessa kylmässä.

Kauli taikina noin 3 mm vahvuiseksi levyksi ja siirrä voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan. 

Niin, tai tee kuten minä, joka en saanut pysymään taikinaa koossa: painele taikina ohuelti voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan.
 

Reuna on helppo viimeistellä tasaiseksi pizzaleikkurilla.

Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla.

Raparperisose:

200 g raparperia

puolikas vaniljatangosta

1 dl hyytelösokeria

0,5 dl sokeria

1,5 rkl grenadiinia

1,5 rkl sitruunamehua

 

Heti alkuun sanon, että minä en käyttänyt soseessa grenadiinia. Korvatakseni grenadiinin ja saadakseni punaisen värin käytin pienen tipan punaista elintarvikeväriä ja 1,5 rkl vettä. Sehän ei tietystikään grenadiinin makua korvaa, mutta hyvää tulee ilmankin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja irrota veitsellä siemenet puolikkaasta vaniljatangosta. 

Kiehauta raparperi, grenadiini (tai vesi) ja sitruunamehu kattilassa. Raparperin tulisi pehmentyä. Tarvittaessa voi lisätä hieman vettä. Lisää hyytelösokeri ja sokeri. Vähennä lämpöä ja kuumenna sen aikaa, että soseesta tulee tasaista massaa. Sose saa olla aika kirpakkaa.

Anna soseen jäähtyä kunnolla.

Marenki:

3 valkuaista

2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi kuumassa vesihauteessa.

Kauramurut:

100 g voita

1,5 dl sokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl kanelia

Pilko voi pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Massan ei tarvitse olla tasaista.

Levitä murut uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Vahdi tarkasti, että murut eivät kärähdä.

Ota murut uunissa, tarvittaessa sekoittele hieman haarukalla. Anna jäähtyä kunnolla.

Koristeluun:

0,5 l tuoreita vadelmia

mintunlehtiä

Kokoaminen:

 Levitä raparperisose pohjalle. Ripottele päälle kauramuruja. Jätä osa koristeluun. Pursota päälle marenkipalleroita.
 

Laita torttu kuuman grillivastuksen alle 1 - 2 minuutiksi ja vahdi tarkasti, ettei marenki pääse palamaan vaan saa vain kevyesti väriä.
 

Ripottele marenkipalleroiden väliin kauramuruja ja tuoreita vadelmia. Koristele mintunlehdillä.