keskiviikko 26. elokuuta 2015

Linssejä, yrttejä ja puolikuivia tomaatteja

Mulla on kertynyt kaappiin linssi poikineen ja huomasin, että täysiä beluga-pakettejakin oli ihan kaksin kappalein. Yleensä käytän linssejä keitoissa, mutta nyt päädyin kokeilemaan Ottolenghin linssisalaattia, jossa oli käytetty suomalaisten kasvimaista lähes aina löytyviä yrttejä: tilliä, persiljaa ja ruohosipulia. Harmi, että itselläni nuo yrtit olivat vähän kortilla eli käytin niitä vain pari ruokalusikallista kutakin, olisi ollut vieläkin parempaa yrttisempänä. Noista tomaateista tuli muuten oikein makeita ja hyviä.


Puolikuiviin tomaatteihin:
rasia kirsikkatomaatteja (n. 250 g) halkaistuna
10 oksaa timjamia
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaista (paksua) balsamiviinietikkaa
suolaa


Asettele halkaistut kirsikkatomaatit uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. Ripottele tomaattien pinnalle hiukan suolaa. Asettele päälle timjaminoksat. Pirskottele lopuksi päälle balsamiviinietikka ja oliiviöljy.

Kuivaa tomaatteja 125 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Ota sen jälkeen pois uunista ja poista timjaminoksat.

Pikamarinoituun punasipuliin:
1 pieni punasipuli
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa

Leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Laita renkaat kulhoon, ripottele päälle suolaa ja mittaa mukaan punaviinietikka. Sekoita, että maut leviävät tasaisesti. Anna marinoitua  5 - 10 minuuttia.


Salaattiin:
2 dl beluga-linssejä
suolaa ja vettä keittämiseen
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
vastarouhittua mustapippuria
3 rkl silputtua persiljaa
3 rkl silputtua ruohosipulia
4 rkl silputtua tilliä
(2 rkl pinjansiemeniä paahdettuna)

Keitä beluga linssit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Valuta kypsät linssit hyvin ja kaada kulhoon. Kaada mukaan marinoitu punasipuli, oliiviöljy ja murskattu valkosipuli. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja anna linssien jäähtyä.

Sekoita jäähtyneiden linssien sekaan silputut yrtit ja kaada salaatti tarjoiluastiaan. Asettele päällimmäiseksi uunissa kuivatut tomaatit ja kaada päälle uunivuokaan mahdollisesti jäänyt liemi.

Halutessasi voit paahtaa 2 rkl pinjansiemeniä kuivalla pannulla ja ripotella ne salaatin päälle.


Ohje: Yotam Ottolenghi

torstai 13. elokuuta 2015

Bhapa doi - uunijogurtti

 Käytännössä tämä jälkiruoka muistuttaa rakenteeltaan uunissa paistettua juustokakkua. Eri ohjeiden mukaan jogurttiseoksen voi maustaa vaikka kardemummalla tai sahramilla. Minä maustoin sitruunankuorella, kun ajattelin, että se sopisi hyvin mustikoiden tai minkä tahansa kotimaisen marjan kanssa. Myönnän, että epäilin hieman miltä uunissa paistettu jogurtti tulee maistumaan, mutta lopputulos oli oikein hyvä, vaikkakin itse annoin jogurtin olla liian kauan uunissa ja rakenne kärsi jonkin verran. Mustikat sopivat tarjoiluun hyvin. Käytin lisäksi kreikkalaista basilikaa, jonka pienet lehdet muistuttavat mustikan lehtiä. Hieman tuntui hölmölle siivota mustikoiden seasta sinne jääneet mustikan lehdet ja sen jälkeen lisätä taas basilikan lehdet. Lopputulos näytti lähes samalle. Ripottelin mukaan myös muutaman kanervankukan.
 

5 dl kreikkalaista jogurttia
2 dl kondensoitua makeutettua maitoa
sitruunan raastettu kuori

Tarjoiluun:
esim. mustikoita, kreikkalaista basilikaa ja kanervankukkia


Kuumenna uuni 160 asteeseen.

Mittaa jogurtti kulhoon ja kaada sekaan kondensoitu maito. Vatkaa tasaiseksi. Lisää mukaan sitruunan raastettu kuori ja sekoita.

Kaada uuninkestävään vuokaan tai uuninkestäviin annosvuokiin, mutta jätä vuoat vähintään pari senttiä vajaiksi.

Laita vuoka/vuoat isompaan uunivuokaan ja kaada vuokaan kuumaa vettä siten, että se ylettyy puoliväliin vuokaa/vuokia.

Laita vuoat vesihauteessa uuniin ja paista noin 30 minuuttia, kunnes pinta saa aavistuksen kultaan vivahtavan sävyn ja jogurttiseos on hyytynyt, mutta ei täysin tiivistä. Paistoaika riippuu vuokien koosta, annosvuoat valmistuvat nopeammin.


Ota vuoka uunista ja nosta vuoka/vuoat vesihauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Peitä ja siirrä jääkaappiin. Pidä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai vaikka yön yli.


Tarjoile kylmänä - oli kyllä ihan hyvää haaleanakin.


torstai 6. elokuuta 2015

Huijauskeikaus nektariineista

Tämä jälkiruoka on huijausversio tarte Tatinista ja tietystikin helpompi valmistaa kuin aito. Maku oli uskomattoman hyvä - nektariinit olivat kypsiä ja mehukkaita ja niistä irtosi paljon makua timjamilla maustettuun karamellikastikkeeseen, joka syntyy vaivihkaa nektariineja haudutettaessa. Ja kuuman huijaustatinin seurana kylmä vaniljajäätelö oli piste iin päällä.


4 lehtitaikinalevyä
4 nektariinia tai persikkaa
30 g voita
3 - 4 rkl sokeria
muutama oksa timjamia (pari paistoon ja pari koristeeksi)

1 muna voiteluun
(vaniljajäätelöä tarjoiluun)


Ota lehtitaikinalevyt sulamaan. Ne voi jo laittaa valmiiksi kaksi alle rinnakkain ja kaksi päälle poikittain ja hiukan limittäin, siten että pino pysyy kasassa kaulintavaiheessa.

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kun taikinalevyt ovat sulaneet, laita ne jauhotetulle työtasolle ja kauli sen verran, että niitä tulee taas yhden taikinalevyn vahvuinen. Jos näyttää sille, että levyt eivä tartu kunnolla toisiinsa kiinni, niiden väliin voi laittaa hiukan vettä.

Leikkaa taikinasta haluamasi kokoinen pyörylä. Tietysti voi mennä vielä helpommalla ja paistaa neljä taikinalevyä sellaisenaan - sillähän ei ole merkitystä kuin ulkonäön kannalta.

Voitele taikinapyörylä kananmunalla ja paista uunissa kunnes pyörylä kohoaa ja saa kauniin vaaleanruskean sävyn (noin 10 - 15 minuuttia).
 
Paista nektariinit lehtitaikinan paistuessa. Halkaise nektariinit ja poista kivet. Leikkaa jokainen puolikas pitkittäin neljään osaan.


Sulata voi paistinpannulla miedolla lämmöllä ja lisää pannulle nektariinilohkot, sokeri ja pari timjaminoksaa. Sekoittele varovasti niin, että lohkot eivät hajoa. Anna sitten kiehua noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Karamellikastikkeen tulisi olla vaaleanruskeaa.


Ota lehtitaikina uunista ja anna jäähtyä hiukan. Paina sitten taikina varovasti keskeltä matalammaksi (onnistuu hyvin esim. lusikalla). Lusikoi pyörylän keskelle nektariiniviipaleet ja karamellikastike. Ripottele koristeeksi timjaminlehtiä.


Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Ohje: Delicious.