Welsh rarebit burgerit

Mä olen viimeksi syönyt burgerin lähemmäs 2 vuotta sitten ja vielä kauemmin on aikaa siitä kun tein niitä itse. Sen muistan, että viimeksi omatekoisiin burgereihin tein myös sämpylät, mutta sopivan höttöisiä burgerisämpylöitä saa vain kohottelemalla taikinaa ikuisuuksia, joten nyt en moiseen viitsinyt ryhtyä. Näissä oli muutenkin normaalia enemmän askartelua. Sämpylät ovat lähikaupan Pirkkaa ja ne olivat oikein sopivan kokoiset. Mutta ehkä mä seuraavalla kerralla sitten teen nekin taas itse.

 

Rarebit-majoneesiin:

200 g majoneesia

1 rkl sinappia

1 rkl Worcester-kastiketta

0,5 tl tabascoa tai srirachaa

Rarebit-viipaleisiin:

0,25 dl pale ale -olutta

0, 25 dl kermaa

2 tl sinappia

2 tl Worcester-kastiketta

 1 - 2 tl (tai maun mukaan) tabascoa tai srirachaa

0,1 dl kermaa

2 tl vehnäjauhoja

20 g raastettua parmesania

85 g raastettua cheddaria

Pihveihin:

600 g jauhelihaa

pieni keeitetty peruna raastettuna

2 rkl sipulirouhetta

1 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 muna

suolaa

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Lisäksi:

4 hampurilaissämpylää

8 viipaletta pekonia

jääsalaattia pilkottuna

minimaustekurkkuja (gherkinejä) pitkittäin viipaloituina

1 - 2 punasipulia ohuina renkaina

Sekoita rarebit-majoneesin ainekset sekaisin. Peitä astia ja laita jääkaappiin odottamaan.

Tee rarebit-viipaleet. Mittaa olut ja kerma pieneen kasariin. Lisää sinappi ja Worcester-kastike sekä tabasco tai sriracha. Kuumenna seos matalalla lämmöllä ja sekoita sillä välin 0,1 dl kermaa ja 2 tl vehnäjauhoja tahnamaiseksi suurukseksi. Lisää suurus ja parmesanraaste kuplivaan kastikepohjaan. Sekoita kunnolla ja keitä matalalla lämmöllä sekoitellen 4 - 5 minuuttia kunnes parmesan on sulanut ja kastike on paksua ja sileää. Siirrä kastike sivuun jäähtymään.

Kun kastike on täysin jäähtynyt, lisää siihen raastettu cheddar ja jaa seos neljään osaan. Pyörittele palloiksi ja siirrä leivinpaperin päälle. Taputtele hieman alle puolen sentin vahvuisiksi siivuiksi. Mikäli se ei onnistu käsin, laita toinen pala leivinpaperia pallojen päälle ja taputtele tasaisiksi sen avulla. Laita siivut jääkaappiin leivinpaperin päällä.

Rarebit-majoneesin ja -viipaleet voi tehdä jo edellisenä päivänä. Säilytä ne tällöin peitettyinä jääkaapissa.

Sekoita jauhelihapihvien ainekset keskenään. Jaa neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Pihvien tulisi olla halkaisijaltaan aavistuksen isompia kuin hampurilaissämpylät. 

Laita pannulle rypsiöljyä ja hieman voita. Kuumenna kuumaksi ja nosta pihvit pannulle. Pihvit kannattaa paistaa kahdessa erässä. Paista pihveihin kauniin ruskea pinta ja käännä varovasti. Paista kauniin ruskeiksi myös toiselta puolelta. Laske lämpöä. Paista pihvejä yhteensä noin 2 - 3 minuuttia per puoli. Käännä pihvejä noin minuutin välein. Pidä pihvit lämpiminä.

Paista pekoni rapeaksi toisella pannulla.

Laita sämpylät grillivastuksen alle uuniin ja paahda niihin kauniin ruskea pinta. Sipaise sämpylöiden leikkuupinnoille hieman rarebit-majoneesia. Laita pohjalle jäävän puolikkaan päälle jääsalaattia ja sen päälle 5 - 7 maustekurkkuviipaletta. Laita päällimmäiseksi noin 5 punasipulirengasta. Lisää majoneesia punasipulirenkaiden päälle. 

Laita pihvit burgeripohjien päälle ja niiden päälle rarebit-viipaleet. Laita grillivastuksen alle kuumaan uuniin ja paista kunnes viipaleet sulavat. Tähän menee vain pieni hetki, joten vahdi burgereita koko ajan. 

Laita jokaisen burgerin päälle pari viipaletta paistettua pekonia ja lopuksi kansi päälle.

Ohje: delicious. magazine

Arkiruokaa: texmex-pastapaistos

Viime aikoina blogiin on tullut postitettua enemmän leivonnaisia ja smoothieita, mutta ruokaakin on toki tullut kokkailtua, ohjeet vaan ovat vielä omissa arkistoissa pelkkinä kuvina. Pitäisi saada ne kirjoiteltua ja kohta siihen on varmaan aikaakin, kun maanantaina alkaa kesäloma. Sitä odotellessa aloitetaan tällä pastapaistoksella. Pastapaistokset ovat helppoa arkiruokaa ja suhteellisen nopeita tehdä. Lisäksi niihin on helppo upottaa mitä  kaapista sattuu löytymään. Tästä paistoksesta tuli texmex-versio.

300 g pastaa (esim. fusilli tai penne)

400 g jauhelihaa

1 - 2 sipulia hienonnettuna

pieni punainen paprika

tacomaustetta maun mukaan

2 vihreää chiliä hienonnettuna

1 prk (230 g) tacokastiketta

1 dl oliiveja viipaloituna tai maun mukaan

1 prk maissia

rypsiöljyä paistamiseen

n. 300 g cheddaria raastettuna

Lisäksi:

rasiallinen kirsikkatomaatteja lohkottuna

2 pientä nippusipulia varsineen ohuina viipaleina

tuoreita yrttejä esim. timjamia, korianteria, persiljaa tai basilikaa hienonnettuna

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi. Siivilöi vesi ja laita takaisin kattilaan.

Tee texmex-kastike pastan kiehuessa. Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja ruskista jauheliha. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja pieniksi paloiksi pilkottu paprika. Paista muutama minuutti. Mausta seos tacomausteella. Tacomaustepusseissa on yleensä niin reippaasti suolaa, että käytän mausteesta korkeintaan puolet siitä määrästä mitä pussien ohjeessa suositellaan. Mutta sitä kannattaa lisäillä oman maun mukaan.

Lisää pannulle vielä hienonnetut chilit ja tacokastike sekä puolen tacokastikepurkillisen verran vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita kattilaan pastan sekaan. Sekoita mukaan myös oliiviviipaleet, valutettu maissi ja puolet juustoraasteesta.

Kaada pastaseos uunivuokaan ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä.

Sekoita tomaattisalaatin kaikki ainekset keskenään ja tarjoile pastapaistoksen kanssa.

Meksikolainen cobbler

Vihdoinkin piirakka mun makuuni. En tykkää yhtään piirakkataikinan kaulimisista ja esipaistamisista ja valmiista piirakastakin syötän osan kuoresta aina koiralle. Tuosta syystä pohjaton piirakka eli cobbler oli mulle juuri sopiva kokeilu. Tässä taikina vain sekoitetaan ja sitä lusikoidaan palleroiksi täytteen päälle. Vaikka jo tuo vaivattomuus on hyvä syy kokeilla cobbleria, niin parasta on kuitenkin, että nuo juustoiset pallerot kohoavat uunissa kuohkeiksi ja rapeiksi.

Alkuperäinen ohje ruokkisi kokonaisen armeijan (kaksi annosta kahdeksalle!), joten jokainen joka tarvitsee suurkeittiöannoksen voi käydä lukaisemassa ohjeen täältä. Oma versioni on suunnilleen neljännes alkuperäisestä, mutta joitakin aineksia käytin suhteessa enemmän. Ne on kirjattu tuohon alla olevaan ohjeeseen. Tälläkin tulee ihan reilu annos - käytin isokokoista soikeaa uunivuokaa. Tuossa alkuperäisessäkin ohjeessa muuten ohjeistettiin käyttämään nimenomaan soikeaa uunivuokaa - liekö syy se, että siihen mahtuu enemmän noita taikinapalleroita - en tiedä.

2 rkl rypsiöljyä

2 sipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl juustokuminaa

1 kuivattu chilipalko (tai noin 1 tl chilihiutaleita)

0,5 tl cayennepippuria

400 g jauhelihaa

1 tl ruskeaa sokeria

1 tl kuivattua oreganoa (tai timjamia)

2 punaista paprikaa kuutioina

2 rkl tomaattisosetta

2 dl kuumaa lihalientä

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

1 prk (380 g - 400 g) kidneypapuja

100 g vehnäjauhoja

50 g polentaa

1 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl leivinjauhetta

puolikas kuivattu chilipalko tai noin 0,5 tl chilihiutaleita

0,5 tl suolaa

100 g cheddaria raasteena

1 iso kanamuna

1,5 dl maitoa

1 rkl rypsiöljyä

25 g voita sulatettuna 

Koristeluun:

persilja- tai korianterisilppua

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuumenna rypsiöljy pannulla. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli. Anna sipulin hautua pannulla 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen pannulle juustokumina, chili ja cayennepippuri. Sekoita. Laita keittolevy kuumalle. Lisää sen jälkeen pannulle jauheliha pienissä erissä ruskistumaan. Kun liha on ruskistunut, lisää pannulle sokeri ja oregano sekä kuutioitu paprika. Sekoita seos kunnolla. Lisää seuraavaksi tomaattisose, tomaattimurska ja kuuma lihaliemi. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia kunnes kastike on saostunut. Lisää lopuksi kastikkeeseen huuhdellut ja valutetut kidneypavut.

Kaada kastike kookkaaseen (soikeaan) uunivuokaan.

Sekoita kulhossa cobblerin kuivat aineet: vehnäjauho, polenta, ruskea sokeri, leivinjauhe, chilirouhe, suola ja noin 3/4 juustoraasteesta.

Sekoita toisessa kulhossa maito, rypsiöljy, sulatettu voi ja kanamuna niin, että kananmunan rakenne rikkoutuu.

Sekoita neste kuivien aineiden joukkoon. Sekoittaminen onnistuu parhaiten puuhaarukalla.

Lusikoi taikina reilunkokoisina palleroina lihakastikeen päälle uunivuokaan. Käytin ehkä noin 1,5 rkl - 2 rkl taikinaa jokaiseen palleroon. Ripottele loput juustoraasteesta palleroiden päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes kastike kuplii ja taikina on kohonnut ja saanut kauniin värin. Jos taikinaa jää yli niin sen voi paistaa uunissa leivinpaperin päälle lusikoituna - jos tekee samankokoisia palleroita kuin cobbleriin niin paistoaika on noin 15 - 20 minuuttia.

Munilla täytetty jauhelihamureke

En tykännyt lapsena jauhelihamurekkeesta. Se on suurin syy siihen miksi en ole tehnyt mureketta ikinä itse. Kananmunilla täytetty mureke kuitenkin tuntui kivalle pääsiäisruoalle, joten päädyin paistelemaan elämäni ensimmäistä jauhelihamureketta. Lopputulos oli onnistunut ja mureke maistui hyvälle. Koirakin oli varsin tyytyväinen saadessaan murekemakupaloja.

Ps. Tästä kokeilusta on nyt mennyt jo pari pääsiäistä, mutta ohje jäi silloin postaamatta. Tänä pääsiäisenä on ihan uudet kokeilut edessä.

1 kg jauhelihaa

1 tl paprikajauhetta

2 munaa

2 keitettyä perunaa raastettuna

3 rkl ruohosipulisilppua

1 dl kuivattua sipulia

150 g pekonia

4 kovaksikeitettyä munaa

suolaa

mustapippuria

 Sekoita jauheliha, kuivattu sipuli, raastetut perunat, ruohosipulisilppu, raa'at munat, paprikajauhe, suola ja mustapippuri taikinaksi.

Levitä puolet mureketaikinasta pitkäksi limpuksi voidellun uunivuoan pohjalle. Lado kuoritut munat jonoon murekepohjalle. Peitä lopulla mureketaikinalla. Muotoile murekkeelle sileä pinta kostuteilla käsillä.

Asettele pekoniviipaleet vinottain murekkeen päälle.

Paista 225 asteisen uunin alatasolla 50 - 60 minuuttia.

Anna murekkeen levätä noin 15 minuuttia ennen viipalointia.

Arkiruokaa: maissi-jauheliha-riisilaatikko

Tätä "meksikolaista" maissilaatikkoa olen tehnyt jo vuosia. Resepti on alunperin äidiltäni, mutta vuosien aikana se on muuttunut. Aikoinaan kun kaupoissa ei ollut tarjolla tuoretta chiliä tai korianteria. Tämä on siitä kiva ruoka, että sen voi tehdä uunivuokaan tai sillä voi täyttää paprikoita. Paprikoiden täytteenä se on parhaimmillaan. Nyt kokeilin ekan kerran miten se menisi noissa pehmeissä tortillaveneissä, joita nappasin mukaani Siwasta. Niistä tuli kivan näköisiä, mutta jos on aikeissa syödä ne sormin, on fiksumpaa laittaa niihin hiukan vähemmän riisiseosta kuin kuvissa.

2 dl puuroutumatonta riisiä

1 rkl rypsiöljyä

n. 4 dl kasvislientä keittämiseen

400 g jauhelihaa

1 sipuli hienonnettuna

2 - 3 valkosipulinkynttä murskattuna

1 prk (n. 3 rkl) tomaattisosetta

1 tl mustapippuria

1 - 2 tl kuivattua timjamia

(1 tl chilihiutaleita)

suolaa

1 rkl rypsiöljyä paistamiseen

1 prk (326 g) säilykemaissia

Päälle:

puolet vihreästä paprikasta

puolet punaisesta paprikasta

(auraa murennettuna)

1 - 2 palloa mozzarellaa tai 100 g juustoraastetta

Jos huvittaa vielä koristella: 

2 - 3 punaista chiliä viipaleina

3 - 4 kevätsipulinvartta hienonnettuna

tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Kuumenna ruokalusikallinen rypsiöljyä kattilassa. Kuullota riisit öljyssä. Lisää noin 4 dl mietoa kasvislientä. Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna rypsiöljy pannulla. Ruskista jauheliha ja sipuli kevyesti. Lisää valkosipuli ja tomaattisose. Lisää noin puoli desiä vettä ja mausta mustapippurilla ja timjamilla. Halutessasi voit lisätä myös chilihiutaleita tai tuoretta chiliä - itse laitoin chilit tällä kerralla tarjolle erikseen. Anna hautua muutama minuutti. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan.

Valuta maissipurkista neste pois. Pakastemaissi ei muuten ole läheskään yhtä hyvä vaihtoehto. Ruoan koko idea on makeahkossa purkkimaississa.

Jos teet laatikon uunivuokaan, levitä pohjalle keitetty riisi ja sen päälle jauhelihaseos. Levitä päällimmäiseksi maissia.

Jos täytät paprikoita tai tortillakuoria, kannattaa riisi, jauhelihaseos ja maissi sekoittaa keskenään. Tietysti ne voi sekoittaa myös silloin, jos teet laatikon uunivuoassa.

Kuutioi paprikat ja ripottele kuutiot laatikon pinnalle. Halutessasi voit lisätä laatikon päälle myös aurajuustoa murennettuna. Ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta tai levitä laatikon päälle mozzarellaviipaleita.

Gratinoi 225-asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa ja saa hiukan väriä eli noin 10 - 15 minuttia.

Pekonilihapullat tomaatti-chipotlekastikkeessa

Näiden lihapullien teko ei onnistu ihan käden käänteessä, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.  Alkuperäisen ohjeen mukaan lihapullat tarjoillaan leivän tai valkosipulileivän kanssa, mutta ihan yhtä hyvin ne voi tarjoilla pastan tai perinteiseen suomalaiseen tapaan keitettyjen perunoiden kanssa.

Lihapulliin:

5 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua oreganoa

400 g jauhelihaa

170 g pekonia

2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa (tai meiramia)

0,5 dl päivän vanhaa vaaleaa leipää muruina

1 muna

hiukan suolaa

mustapippuria

Kastikeeseen:

 1 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl tomaattisosetta

400 g tomaattimurskaa
1 tl ruskeaa sokeria
2 - 3 isoa oksaa timjamia lehdet riivittyinä
1 tl (tai maun mukaan) chipotle-chiliä jauhettuna
2 dl lihalientä

Lisäksi:
1 pallo mozzarellaa
25 g parmesanraastetta
pari oksaa tuoretta oreganoa (tai meiramia)
 (tarjoiluun lisäksi keitettyjä perunoita, pastaa tai tuoretta vaaleaa leipää)

Chipotle on savustettua chiliä. Sen voi tarvittaessa korvata kuivatulla chilillä ja ripauksella savupaprikajauhetta.

Alkuperäisessä ohjeessa pekoni on käytetty kypsentämättömänä. Minä paistoin sen rapeaksi omassa rasvassaan ja valutin talouspaperin päällä. Käytätpä raakaa tai paistettua pekonia, pilko se hieman pienemmäksi ja jauha tehosekoittimessa tai yleiskoneessa pieneksi rouheeksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa 3 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja kuivattu oregano. Sekoittele hieman. Paista sipuleita matalalla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Kaada sipulit isoon kulhoon ja anna jäähtyä.

Mittaa tomaattisose ja balsamiviinietikka kattilaan, jossa paistoit sipulit. Lisää myös tomaattimurska, sokeri, timjami, chili ja lihaliemi. Keitä matalalla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita välillä.

Lisää jauheliha kulhoon sipuleiden kanssa. Lisää myös tehosekoittimessa hienonnettu pekoni, tuore oregano, leivänmurut ja muna. Vaivaa käsin sekaisin. Mausta mustapippurilla. Suolaa voi lisätä maun mukaan.

Pyörittele taikina hieman golfpalloa pienemmiksi lihapulliksi. Kuumenna pannulla 2 rkl oliiviöljyä. Paista lihapulliin kauniin ruskea pinta. Vähennä lämpöä ja paista lihapullia matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kääntele välillä.

Kaada tomaattikastike uuninkestävään vuokaan. Lisää lihapullat. Ripottele päälle parmesania ja revi mozzarella paloiksi ja levitä pannulle.

Paista lihapullia 200 asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Ota vuoka uunista ja ripottele päälle tuoreita oreganon tai meiramin lehtiä.

Tarjoile perunoiden, pastan tai tuoreen, vaalean leivän kanssa.

Ohje: delicious.

Sitruunainen kesäsalaatti, flank steak ja lohipaketit

Ruokakesässä on parasta tuoreet vihannekset ja heti kun näin tämän haalean kesäsalaatin ohjeen, niin oli pakko päästä kokeilemaan. Sitruuna vihannesten kanssa on omia lemppareitani, joten tietysti tämä maistui hyvälle. Kastike on tehty hieman eri tavalla kuin alkuperäinen ohje.

8 pientä varhaisperunaa

8 naattiporkkanaa

8 vihreää parsaa

8 retiisiä

(8 kirsikkatomaattia)

2 dl herneitä

3 kesäsipulia

Kastike:

2 tl sinappia

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

3 rkl oliiviöljyä

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

tuoreita yrttejä esim. basilikaa ja sileälehtistä persiljaa

Keitä varhaisperunat suolalla maustetussa vedessä.

Poista parsoista kova kantaosa pois ja leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi, Grillaa tai keitä molemmat rapsakoiksi. Jos käytät tuoreita herneitä, ryöppää ne nopeasti vedessä. Jos käytät pakasteherneitä, pelkkä sulatus riittää.

Halkaise retiisit ja kirsikkatomaatit.

Silppua sipulit varsineen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja sekoita mukaan myös kastike. Asettele tarjoiluastiaan ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Tätä syötiin grillatun flank steakin eli kuvepaistin kanssa. Käytin paistissa aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä marinadia ja grillasin molemmin puolin ehkä noin 5 - 7 minuuttia per puoli.

Lisäksi grillattiin lohipaketteja, joissa yrtteinä oli tällä kerralla tilliä ja sileälehtistä persiljaa.

Juomana oli cavaa: Mas de la Sabatera Chardonnay Cava Brut.

Salaatin ohje: Ruokala

Palmusunnuntai: koftat granaattiomenahillon ja tahinin kanssa

Lueskelin urakalla Yotam Ottolenghin reseptejä pari viikkoa sitten. Niin hyviltä näyttivät ja kuulostivat, että oli pakko alkaa kokeilemaan. Tämä on ihan ensimmäinen kokeilu ja maku oli parempi kuin osasin odottaakaan. Granaattiomenaa ostaessa valitsin taas ihan väärän hedelmän. Onneksi ostin niitä kaksi, sillä toinen (ja tietysti se, jonka ensimmäiseksi halkaisin) oli hailean punakka - äärimmäisen tylsän värinen siis ja siitähän oli tietysti turha kuvitella saavansa syvänpunaista hilloa. Toinen oli napakymppi - kauniin tummanpunainen, mehukas ja raikas. Päältä molemmat olivat samanvärisiä. Sain siis loppujen lopuksi juuri sellaista hilloa kuin halusin. Granaattiomenahillo maistui todella 
 hyvälle mausteisten koftien, tahinin ja tuoreen korianterin kanssa.

Tein oikeasti pienemmän annoksen, mutta kirjaan tähän alkuperäisen ohjeen määrät.

Granaattiomenahillo:
250 g granaattiomenan siemeniä 
(eli suunnilleen 2 ison granaattiomenan siemenet)
80 g sokeria
1,5 rkl sitruunamehua
0,25 tl chilihiutaleita
pieni ripaus suolaa

Granaattiomenan siemenistä kannattaa säästää pari ruokalusikallista ja sekoittaa ne tuoreena valmiiseen hilloon.

Sekoita kaikki aineet pienessä kattilassa. 

Kuumenna kiehumispisteeseen ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes seos muuttuu hillomaiseksi. Anna jäähtyä. Hillon pitäisi olla hiukan juoksevaa: jos siitä tulee liian jämäkkää, lisää ruokalusikallinen (tai pari) vettä.

 Koftat
1 kg lampaan (tai naudan) jauhelihaa
3 tl juustokuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
3 tl fenkolin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
1 tl maustepippuria jauhettuna
pieni nippu (noin 30 g) persiljaa hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Laita jauheliha, juustokumina, fenkolin siemenet ja maustepippuri tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi (noin 10 minuuttia). Vaihtoehtoisesti taikinan voi vaivata käsin puolessa tunnissa. Tämä tekee lihasta mehukkaampaa.

Sekoita taikinaan silputtu persilja, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Mausta suolalla (noin 1,5 tl tai maun mukaan) ja mustapippurilla (pyöräytys tai pari myllystä). Peitä taikinakulho ja siirrä jääkaappiin noin 10 minuutiksi.

Muovaile taikinasta noin 30 päistä kapenevaa pyörykkää. 

Paista koftien pintaan kaunis väri kaikille puolille. Nosta koftat uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista vielä 8 minuuttia. (Nuo minun koftani on kylläkin paistettu pannulla, koska en viitsinyt lämmittää uunia pienen annoksen takia.
  

Tarjoiluun:
n. 120 g tahinia
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

Sekoita tahini tasaiseksi purkissaan ja kaada sen jälkeen kulhoon. Vatkaa sekaan desi vettä ja pieni ripaus suolaa. Koostumuksen pitäisi muistuttaa todella paksua kermaa.

Tarjoile koftat granaattiomenahillon, tahinin ja silputun korianterin kanssa.

Hupaisaa muuten, että kuvassa voisi ihan yhtä hyvin kuvitella olevan supisuomalaisia lihapullia, kermakastiketta, puolukkahilloa ja persiljaa.

Ohje: Yotam Ottolenghi

Meksikolainen maissi-jauhelihapiirakka

 Meksikolaisen maissi-jauhelihapiirakan ohjeen nimi olisi suoraan ruotsista käännettynä tacopiirakka paahdetun maissin kanssa. En viitsinyt tätä ohjetta kuitenkaan nimetä samoin, koska tällä nyt ei kuitenkaan ole suoraa yhteyttä tacoihin. Nimestä olisi vaan ehkä ensimmäiseksi tullut mieleen valmis tacomauste. Sitähän tuossa voisi käyttää oman mausteseoksen sijaan, mutta omasta mielestäni se on järkyttävän suolaista. Tuo alla oleva ohje on tarkoitettu isoon vuokaan (30 x 40 cm). Minulla ei sellaista ole, joten tein puolikkaan annoksen, josta tuli normaaliin piirakkavuokaan sopiva annos. En käyttänyt täytteessä maizenaa, koska minulla ei ollut sitä. En myöskään korvannut sitä minkäänlaisella jauholla eikä täyte sitä kaivannutkaan. Ohje on ruotsalaisesta Allt om mat -lehdestä (numero 8/2014).

Pohjaan (30 cm x 40 cm vuoka):
5 dl vehnäjauhoja
2 dl maissijauhoja
250 g voita
0,5 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Leikkaa kylmä voi pieniksi paloiksi. Sekoita jauhot ja suola keskenään. Nypi mukaan voi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan.
 
Pohjan voi esipaistaa 225 asteisessa uunissa uunin keskiosassa. Laita piirakan päälle leivinpaperiarkki ja painoksi vaikka kuivia herneitä tai papuja. Paista noin 10 minuuttia. (Jätin esipaiston tekemättä ja hyvin onnistui ilmankin.)

Täytteeseen:

2 punaista paprikaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

800 g jauhelihaa
(2 rkl maizenaa)

1 rkl ruokosokeria

2 tl savupaprikajauhetta

2 tl juustokuminaa

2 tl oreganoa
2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl cayennepippuria
2 dl vettä

1 tlk (320 g) maissia
1 prk (250 g) vihreitä oliiveja
4 dl juustoraastetta (mielellään cheddaria)
 2 + 1 rkl rypsiöljyä

1 punainen (jalapeno)chili
1 ruukku korianteria

Lisäksi:
salaattia
kermaviiliä
Pilko paprikat melko pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannulla 2 ruokalusikallista rypsiöljyä. Lisää pannulle paprikapalat, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota vihanneksia muutama minuutti. Lisää jauheliha. Paista kunnes liha saa hieman väriä.

Sekoita maizena, sokeri, savupaprikajauhe, juustokumina, oregano, suola, mustapippuri ja cayennepippuri keskenään. Lisää mausteseos pannulle ja sekoita hyvin.

Lisää vesi ja anna kiehua 3 - 4 minuuttia.

Viipaloi oliivit ja valuta maissi. Sekoita oliivit ja puolet maissista jauhelihaseokseen.

Kaada seos piirakkapohjalle. Levitä ja ripottele päälle juusto. Paista piirakkaa uunissa noin 15 minuuttia, jos olet esipaistanut pohjan. Jos et esipaistanut pohjaa, kannattaa piirakkaa paistaa noin 25 minuuttia, josta ensimmäiset 10 minuuttia foliolla peitettynä.

Paahda päälle maissia piirakan paistuessa. Hienonna chili. Kuumenna pannulla 1 rkl rypsiöljyä. Lisää pannulle loput valutetusta maissista ja hienonnettu chili. Paahda kunnes maissi saa hiukan väriä.

Ota valmis piirakka uunista. Levitä pinnalle paahdettu maissi. Ripottele koristeeksi korianterin lehtiä.

Tarjoile piirakka salaatin ja kermaviilin kanssa.

Stroganoff

Piti kokeilla ruotsalaisen lehden stroganoffia, mutta se osoittautui ainesten osalta vähän hankalaksi toteuttaa. Tein sitten perinteisemmän version, johon poimin koristelut Jamie Oliverin pikastroganoffista. Tosin se alkuperäinen ruotsalainenkin stroganoff oli ulkonäöltään vähän samanlainen kuin Jamien Oliverin versio.

300 g naudan sisäpaistia
2 rkl öljyä
1 sipuli
2 dl metsäsieniä (tuoreita metsäsieniä n. 5 dl)
(suolaa)
mustapippuria
1 rkl tomaattisosetta
5 dl lihalientä
1 rkl dijon-sinappia
1 prk smetanaa

Lisäksi:
1 prk pieniä maustekurkkuja
2 pientä punasipulia
1 ruukku sileälehtistä persiljaa
loraus kurkkujen maustelientä

Nosta paisti tuntia aiemmin huoneenlämpöön lämpenemään. Suikaloi tai kuutioi paisti. Hienonna sipuli.

Kuumenna padassa tai paksupohjaisessa kattilassa pari ruokalusikallista öljyä. Ruskista  lihat. Lisää loppuvaiheessa sipuli ja sienet. Paista muutama minuutti.

Lisää pataan lihaliemi, tomaattisose ja sinappi. Mausta mustapippurilla. Anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran. Lisää lopuksi purkillinen smetanaa. Lisää suolaa tarvittaessa. Kuumenna.

Tee koristepikkelssi kastikkeen hautuessa. Leikkaa punasipulit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi esim. mandoliinilla. Halkaise pikkukurkut tai leikkaa ne viipaleiksi. Silppua lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään. Lorauta mukaan hiukan kurkkujen maustelientä. Anna maustua.

Kun kastike on valmista, ripottele pikkelsi sen päälle. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Pehmeät jauhelihatacot

Tein pitkästä aikaa pehmeitä tacoja. Tarkoitus oli alun perin tehdä tortillatkin itse, mutta onneksi tuli napattua kaupasta varmuuden vuoksi valmiitakin. Jos niitä ei olisi tänään ollut, niin tortillat olisivat jääneet tekemättä. Vaikka tortilloissa oikaisin, niin salsassa en. Siitä kaupan valmiista salsasta ei voi puhua edes samana päivänä tämän itsetehdyn herkun kanssa. Salsasta tuli kirkkaamman väristä kuin tuossa alkuperäisessä ohjeessa, koska käytin vihreän paprikan sijasta keltaista ja punaista paprikaa. Vihreä sopisi paremmin, mutta sitä ei ollut kaupassa. Jauhelihan maustaminenkin kannattaa tehdä ihan omakätisesti, koska kaupan valmiit tacomausteet ovat älyttömän suolaisia ja niiden maku peittää alleen kaikki muut maut.

600 g jauhelihaa

2 rkl öljyä

3 kesäsipulia varsineen tai 2 tavallista sipulia hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl juustokuminaa

1 tl chilihiutaleita tai anchochiliä

1 tl paprikaa

puoli ruukullista tuoretta timjamia

2 rkl limemehua

Kuumenna öljy pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää jauheliha ja ruskista kunnes jauheliha on kauniin väristä. 

Mausta juustokuminalla, chilillä, paprikalla ja tuoreella timjamilla. Lisää lopuksi limemehu. Sekoita.

Tarjoiluun:

8 keskikokoista valmista tai itsetehtyä tortillaa

1 annos salsaa uunikuivatuista tomaateista kts. ohje täältä

1 prk smetanaa

1 prk kermaviiliä

4 punaista chiliä viipaloituna

1 ruukku korianteria

2 - 3 limeä lohkottuna

Tee salsa ohjeen mukaan.

Sekoita keskenään purkillinen smetanaa ja purkillinen kermaviiliä.

Jos et halua chiliviipaleisiin siemeniä mukaan, pyöritä chilejä käsiesi välissä. Leikkaa molemmat päät pois ja ravista siemenet ulos. Viipaloi chilit siementen poiston jälkeen.

Aseta lisäksi tarjolle limelohkoja ja korianterinlehtiä.

Kuumenna valurautapannu ja kuumenna tortillat nopeasti molemmin puolin. Tulee parempaa kuin mikrossa tai uunissa lämmitettynä. Tarjoile heti.

Tomaatti-lihapullapiirakka

Tai ehkä se alkuperäinen idea olisi paremminkin lihamureke kuin lihapulla, koska ohjeen mukaan jauhelihataikina pitäisi survoa tomaattien sisään raakana. Halusin kuitenkin lihapullien paistetun maun piirakkaan, joten  paistoin jauhelihan tomaattien sisään sopiviksi pulliksi. Sen vuoksi vaihdoin juustokuutiotkin juustoraasteeksi, koska raasteella oli helpompi tilkitä tomaatti. Ja hyvää oli. Kivaa piirakassa oli ulkonäkö, muutenhan ainekset ovat ihan peruspiirakan aineksia. Vähän jäi harmittamaan munamaidon vähäinen määrä. Reilu desi nestettä lisää ja se ylijäänyt munanvalkuainen olisivat olleet paikallaan. En kuitenkaan lisännyt munamaidon määrää, koska luulin, että riisi ja korppujauho turpoavat sen verran, että munamaitoseos nousee lähelle tomaattien pintaa. Kyllähän se nousikin, mutta ei ihan tarpeeksi. Sen vuoksi heitin koristeeksi muutaman persiljanlehden.

Ruistaikinapohja:

2 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

0.5 tl suolaa

150 g kylmää voita kuutioina

2 rkl kylmää vettä

1 munankeltuainen

Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja suola keskenään. Lisää keltuainen ja vesi ja lopuksi kylmä voi kuutioina. Nypi ainekset taikinaksi. Kääri taikina folioon tai muoviin ja pane käärö jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Vaivaa taikinaa hetki. Kauli hiukan reilu puolet taikinasta pyöryläksi (taikina riittää halkaisijaltaan noin 26 sentin vuokaan). Siirrä kaulittu taikina vuokaan pohjaksi. Muovaile lopusta taikinasta rulla ja painele se vuoan reunoille (noin 5 - 6 sentin korkuiseksi).

Pistele pohja tiheään haarukalla. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa alimmalla tasolla. Anna piirakkapohjan jäähtyä.

Jauhelihataikina:

250 g jauhelihaa

3 palaa paahtoleipää

1 sipuli tai 2 rkl kuivattua sipulia

1 muna

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

Kuori sipuli ja silppua se hienoksi. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat. Liota leipä vedessä (tai maitotilkassa) ja purista massa kuivaksi. Sekoita jauheliha, sipuli, leipä ja muna taikinaksi ja mausta se suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.

Käytä taikina tällaisenaan raakana tai pyörittele taikinasta tomaattien sisään sopivia lihapullia. Paista lihapullat voin ja öljyn seoksessa.

Lisäksi:

1 kg pieniä pihvitomaatteja tai keskikokoisia tomaatteja

100 g emmentaljuustoa

0,5 dl raakaa riisiä

5 rkl korppujauhoja

1 - 2 ruukullista ruohosipulia silputtuna

muutama oksa basilikaa silputtuna
(oliivi)öljyä

Leikkaa tomaattien päälle ristiviilto. Kasta tomaatit n. 10 sekunniksi kiehuvaan veteen ja siirrä reikäkauhalla kylmään veteen. Kuori tomaatit. Leikkaa kantapuolelta reilu viipale pois ja koverra sisus tyhjäksi. Ripottele tomaattien sisään hiukan suolaa ja mustapippuria.

Jos käytät raakaa jauhelihataikinaa, käytä juustona palajuustoa. Leikkaa juusto kuutioiksi ja Pane jokaiseen tomaattiin pari juustokuutiota. Täytä tomaatit reunaa myöten jauhelihataikinalla.

Jos käytät lihapullia, käytä juustona juustoraastetta. Laita tomaattien reunoille ja pohjalle noin ruokalusikallinen juustoraastetta. Lisää päälle lihapulla. Paina lihapullaa varovasti niin, että se täyttää tomaatin.

Munamaito:

4 munaa

1,5 dl maitoa

1,5 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

Sekoita maito, kerma ja munat. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Lisää munamaitoon puolet yrttisilpusta.

Kokoaminen:

Levitä raaka riisi ja korppujauhot tasaisesti esipaistetulle piirakkapohjalle.

Ripottele pohjalle seuraavaksi jäljelle jäänyt yrttisilppu.

Asettele tomaatit avoin puoli alaspäin piirakkapohjalle.

Kaada päälle munamaito. Yritä saada yrtit jakautumaan piirakan päälle tasaisesti.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 40 minuuttia, kunnes munamaito hyytyy.

Sivele valmiin tortun pinta (oliivi)öljyllä.