torstai 30. elokuuta 2012

Glaseerattua punajuurta, yrteillä maustettua kanaa, pinaattia ja fetaa

Kanaohje on ruotsalaisesta ruokaohjelmasta Niklas Mat. Punajuurta kannattaa varata reilusti, se tekee ruoasta mehukkaamman. Eikä kannata tehdä leikata valkosipulia puolikkaiksi niin kuin minä tein, ruoka on nimittäin uunissa niin vähän aikaa, että valkosipulin maku ei ehdi tarttua. Järkevämpää olisi ollut murskata kokonaisia kynsiä hieman ja levitellä ne kananpalojen sekaan.


4 kanan rintapalaa
8 tuoretta punajuurta
oliiviöljyä
voita
nippu tuoretta timjamia
nippu tuoretta rosmariinia
2 tuoretta valkosipulia
4 rkl punaista balsamicoa
1 rkl sokeria
1 pss tuoretta pinaattia
200 g fetajuustoa
2 rkl kapriksia
suolaa
mustapippuria

Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja voita. Paista kananpaloihin kaunis pinta, mausta mustapippurilla ja suolalla. Asettele palat uunipannulle. Leikkaa rosmariinia hieman pienemmäksi, riivi timjaminlehdet varsista. Lisää yrtit kananpalojen päälle. Osan yrteistä voi laittaa kokonaisina oksina. Murskaa valkosipulinkynsiä hiukan ja ripottele kynnet kananpalojen sekaan. Pirskota valkosipuleiden päälle hieman oliiviöljyä. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.


Kuori ja kuutioi punajuuret. Keitä punajuurikuutioita noin 15 minuuttia.


Valuta punajuurikuutoiden keitinvesi pois. Laita kuutiot kuumalle pannulle. Mittaa pannulle balsamico ja sokeri. Sekoittele kuutioita pannulla sen aikaa, että lähes kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ota kananpalat uunista. Kaada päälle glaseeratut punajuurikuutiot. Ripottele päälle pinaatinlehdet, murenna mukaan feta. Koristele kapriksilla.




Ja punajuuren värjäämät sormet saa kätevästi puhtaiksi cif-hankausaineella :).

lauantai 18. elokuuta 2012

Salade Nicoise uunilohesta

Viimeisimmässä Delicious. -lehdessä oli taas lohiohje, joka näytti niin hyvälle, että oli pakko kokeilla. Tosin päätös kokeilla ohjetta tuli päähänpistona kaupassa, joten piti yrittää luottaa silmissä olevaan kuvaan ruoasta. Sekin tietty olisi helpottanut, että olisin muistanut ohjeen perustuvan Nizzan salaattiin. Aika nappiin muistin, mutta ikävä kyllä pavut olin unohtanut. Siksi niitä ei ole kuvissakaan. Harmi, koska tykkään kovasti tuoreista pavuista. Kastike on tässä tehty eri tavalla kuin lehden ohjeessa.


1 keskikokoinen (kirjo)lohifile
100 g punaista pestoa valmiina tai tämän ohjeen mukaan
5 munaa  tai 8 viiriäisenmunaa
250 g terttukirsikkatomaatteja
 300 g uusia perunoita
300 g vihreitä papuja
rkl silputtua sileälehtistä persiljaa
3 rkl kalamata-oliiveja

oliiviöljyä

Kastikkeeseen:
0,5 dl valkoista balsamicoa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
mustapippuria
suolaa
1 pienehkö punasipuli ohuina suikaleina

Tee ensin kastike. Sekoita balsamico, oliiviöljy ja hunaja keskenään. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää punasipulisuikaleet kastikkeeseen marinoitumaan. Älä lisää persiljasilppua vielä tässä vaiheessa. 

Kuori ja keitä uudet perunat suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna perunoiden jäähtyä.

Keitä munat pehmeiksi tai koviksi makusi mukaan. Jäähdytä kylmässä vedessä.

Siisti pavut ja kiehauta nopeasti suolalla maustetussa vedessä. Pari kolme minuuttia riittää. Kaada keitinvesi pois ja anna papujen jäähtyä.

 Laita lohifile leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä lohi punaisella pestolla. Leikkaa terttukirsikkatomaati puolikkaiksi ja laita erilliseen uunivuokaan. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä. (Paistoin kokonaisena terttuna, en käyttänyt oliiviöljyä.) Paista molempia 150 asteisessa uunissa noin 20 - 25 minuuttia.


Viipaloi perunat kalan paistuessa. Kuori munat ja leikkaa ne lohkoiksi (viiriäisenmunat puolikkaiksi).

Sekoita perunaviipaleet ja pavut varovasti kulhossa. Lisää salaatinkastike sipuleineen sekä prsiljasilppu. Sekoita varovasti, jotta perunaviipaleet eivät hajoa.

Siirrä kypsä uunilohi tarjoiluastiaan. Lusikoi peruna-papu-sipuli-kastike-sekoitus lohen päälle. Lisää munanlohkot ja terttukirsikkatomaatit. Ripottele mukaan myös kalamata-oliivit.








Punainen pesto

Lohireseptissä lukikin yllättäen, että tarvitaan 100 g hyvälaatuista punaista pestoa. No joo. Sitähän ei meikäläisen kaapissa ollut. Mutta kerrankin kävi säkä, sillä kaappeja kolutessa löysin ainekset peston tekoon. Nappasin ensimmäisen vastaantulleen punaisen peston ohjeen. Ohje on Kotilieden sivuilta.


noin 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 valkosipulinkynsi
2 rkl pinjansiemeniä
1 dl parmesanraastetta
2 dl oliiviöljyä
mustapippuria

Laita tomaatit, kuorittu valkosipulinkynsi ja pinjansiemenet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Lisää vähitellen öljyä ja lopuksi juustoraaste.

Jauha tasaiseksi ja mausta lopuksi mustapippurilla.


keskiviikko 15. elokuuta 2012

Herkullinen lämmin viikunakastike avocado-sitrussalaatille

En ole ikinä ollut mikään avocadofani. Tänä kesänä olen ujuttanut sitä useammankin kerran salaatteihin. Silti se on lähinnä vaan näyttänyt hyvälle, ei niinkään maistunut. Tai no eihän se pahallekaan maistu, kun ei se maistu juuri millekään. Mutta tämän lämpimän viikunakastikkeen kassa se maistuikin todella hyvälle. Kastikkeen ansiota tosin, mutta eipä sillä väliä. Kastiketta olisi kyllä kannattanut tehdä kaksinkertainen annos, koska suurin osa jää siivilään. Luulin, että sitä tuolla ohjeella olisi tullut liikaakin. Jos haluaa salaattimaisempaa salaattia, kannattaa laittaa muutakin kuin vesikrassia, jonka maku kyllä sopii avocadon ja sitrusten kanssa todella hyvin yhteen.


Salaattiin:
2 ruukkua vesikrassia
2 avocadoa
2 appelsiinia
1 greippi
hieman sitruunamehua
kovaa ricottajuustoa
macadamia-pähkinöitä

Tee appelsiineista ja greipistä fileitä. Viipaloi avocado. Ripottele avocadon päälle heti sitruunamehua, jotta avocado ei tummu. Murskaa pähkinöitä hieman.



Asettele vesikrassi, sitrusfileet ja avocadoviipaleet tarjoiluastiaan. Murenna päälle ricottajuustoa. Ripottele päälle pähkinämurskaa.

Kastikkeeseen:
1 dl kuivattuja viikunoita pilkottuna
0,5 dl tummaa balsamicoa
1,5 dl vettä
0,5 tl kanelia
Maldon merisuolaa
mustapippuria

Mittaa ainekset kattilaan. Keitä melko kovalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Painele kastike siivilän läpi. Valuta lämpimänä salaatin päälle.



lauantai 11. elokuuta 2012

Kuumaa pizzadippiä ja Clive Owen ilmielävänä ja telkkarissakin

Tänään oli leffailta. Leffoina olivat suosikkinäyttelijäni Clive Owenin leffat Intruders ja heti perään Killer Elite. Intrudersin olin jo aiemmin nähnytkin, mutta se kuuluu niihin leffoihin, jotka pitää katsoa kahdesti. Eikä siis välttämättä siitä syystä, että kyseessä on loistava leffa (eikä se sitä olekaan). Killer Elite puolestaan ei ole minun makuuni lainkaan, mutta katselisin Clive Owenia vaikka lukemassa puhelinluetteloa. Clive Owenin näin viime syksynä Toronton filmifestareilla kahteenkin kertaan ihan livenä. Sattumoisin vieläpä näiden kahden kyseisen leffan ensi-illoissa. Ensimmäisellä kerralla kauempaa ja sitten paljon lähempää. Mies näyttää täsmälleen samalta kuin valkokankaalla.


Leffaillan kunniaksi piti keksiä jotain syötävää, koska päivällä tuli naukkailtua vaan salaattia. Pizzaa en viitsinyt alkaa vääntämään, joten pizzadippi oli parempi vaihtoehto. Alun perin ajatus pizzasta dipin muodossa tuntui omituiselle, mutta kaikkeahan on kokeiltava.

Pizzadippi oli aivan järkyttävän hyvää. Mikä loistava illanistujaisruoka kylmiin syys- ja talvi-iltoihin (ja yhtä kylmiin kesäiltoihin). Vuoka vaan suoraan uunista keskelle pöytää ja kaikki dippaamaan. Koska aiemmin heitin hyvästit valmiille kaupan purkkisalsalle, niin voisin tässä samalla heittää hyvästit myös sille kaupan purkkijuustodipille.


Pizzakastike:
 oliiviöljyä
0,5 prk tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
oreganoa
ripaus sokeria
muutama tuore basilikanlehti suikaleina

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää mukaan murskattu valkosipulinkynsi, tomaattimurska ja muut mausteet paitsi tuore basilika. Keittele miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää valmiiseen kastikkeeseen tuoreet basilikanlehtisuikaleet.

Dippiin:
100 g tuorejuustoa
1 prk smetanaa
0,5 dl majoneesia
1 dl emmentalraastetta
1 dl mozzarellaraastetta
2 rkl parmesania raasteena

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Kaada seos uunivuokaan. Laakea uunivuoka on parempi, koska pinnalle mahtuu enemmän lisukkeita. Kaada juustoseoksen päälle 2 dl pizzakastiketta.

Päälle:
1 dl emmentalraastetta
1 dl mozzarellaraastetta
2 rkl parmesania raasteena
 pepperoniviipaleita
oliiveja viipaleina
vihreää tai punaista paprikaa paloina
muutama tuore sipulinvarsi (tai kevätsipulia) silputtuna

Sekoita juustoraasteet keskenään. Ripottele pizzakastikkeen päälle juustoraastetta, oliiviviipaleita, paprikapaloja ja sipulisilppua. Laita päällimmäiseksi pepperoniviipaleet.


Laita dippi 200 asteiseen uuniin ja paista 20 - 30 minuuttia kunnes dippi kuplii hieman reunoilta ja pinta saa väriä. Laakeassa vuoassa dippi valmistuu nopsemmin. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.


Dipattavaksi:
patonkia viipaileina

Paahda patonkiviipaleita hetki uunin jälkilämmössä hetken aikaa kunnes pinnasta tulee hiukan rapeampi.


 Ja sitten vaan nauttimaan.



Valokuva Clive Owenista on Torontosta Elgin-teatterin edustalta Intruders-leffan ensi-illasta viime syksyltä, tosin Torontossa oli silloin lämmintä liki 30 astetta.


 Giffit olen tehnyt molemmista leffoista. 
 



Clivelle ♥ ja pizzadipille ♥ ♥ ♥, koska pizzadippi oli tämän illan todellinen tähti.


torstai 9. elokuuta 2012

Salsa uunikuivatuista tomaateista ja paahdetusta paprikasta

Tunnustan, että texmexiä kokatessa käytän usein valmista salsakastiketta ja juustokastiketta. Tämän salsan jälkeen en taida enää ostaa valmista salsaa. Ikinä.

6 tomaattia
1 vihreä paprika
2 tuoretta jalapenoa
1 aji fantasy chili
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 limen mehu
kourallinen tuoretta korianteria
suolaa
pippuria
loraus oliiviöljyä

Halkaise tomaatit. Paahda tomaatinpuolikkaita tunti 175 asteisessa uunissa. Anna tomaattien jäähtyä. Poista jäähtyneistä tomaateista kova kantaosa.


Leikkaa paprika neljään osaan ja poista kanta ja siemenet. Halkaise chilit, poista kanta ja siemenet. Asettele paprika ja chilit uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikaa ja chilejä uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta mustuu. Siirrä paprika ja chilit kuumina kannelliseen rasiaan tai muovipussiin jäähtymään. Poista jäähtyneistä paprikasta ja chileistä kuori. Se lähtee helposti vetämällä.



Leikkaa sipuli lohkoiksi.

Laita kaikki ainekset korianteria lukuunottamatta tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.


Silppua korianteri ja sekoita valmiiseen kastikkeeseen.


Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ennen käyttöä.



Ohjeen chilit ovat melko mietoja, joten salsastakin tulee melko mietoa. Tulisemmasta tykkäävän kannattaakin korvata ohjeen chilit voimakkaammilla.

keskiviikko 8. elokuuta 2012

Porkkana-aprikoosisorbetti (sokeriton)

Porkkanaa sorbetissa. Mielenkiintoista. Sitähän oli kokeiltava heti. Ohje on ruotsalaisessa Hembakat lehdessä (nro 4/2012). Ohjeesta ei käy suoraan ilmi pitäisikö aprikoosien olla kuivattuja/tuoreita/säilöttyjä. Rivien välistä voi lukea, että ohjeessa tarkoitetaan kuivattuja aprikooseja, koska niitä liotetaan  vähintään 3 tuntia. Käytin kuitenkin tuoreita, koska niitä tähän vuodenaikaan on saatavilla. Eikä tarvinnut liotella kolmea tuntia...


250 g porkkanoita
250 g aprikooseja
1 sitruuna
1 appelsiini
puolikas vaniljatanko

Keitä porkkanat pehmeiksi. Anna jäähtyä kunnolla.



Raasta sitruunasta ja appelsiinista kuori ja purista mehut.



Kalttaa aprikoosit. Tee kärkeen ristiviilto. Keitä aprikooseja noin 20 - 30 sekuntia. Nosta reikäkauhalla kylmään veteen. Irrota kuori.



Halkaise aprikoosit ja poista kivet.

Halkaise vaniljatanko. Poista siemenet puolikkaasta vaniljatangosta.


Sekoita ainekset keskenään ja soseuta sileäksi.

Jäähdytä jäätelökoneessa jäätelökoneen ohjeen mukaisesti.

Jäädytä sorbetti pakastimessa.

Muista ottaa sorbetti pakastimesta hyvissä ajoin ennen tarjoilua




perjantai 3. elokuuta 2012

Kasviksia ja lohta uunissa

Tästä helpommaksi ruoanlaitto ei tule. Varsinainen kokkaaminen vie vain kymmenen minuuttia. Lopputulos näyttää ja maistuu hyvälle. Kasvikset maistuvat erillisenä lisukkeenakin ja lohen tilallahan voi käyttää mitä tahansa kalaa (pienemmät kokonaisina fileinä). Ohje oli brittiläisessä Delicious. -lehdessä (august/2012).


2 punasipulia kumpikin 4 lohkoksi leikattuna
2 punaista paprikaa leveinä suikaleina
1 keltainen paprika leveinä suikaleina
1 kesäkurpitsa halkaistuna ja sen jälkeen vahvoiksi siivuiksi leikattuna
1 valkosipuli kuorimattomana kahteen osaan leikattuna
2 keskikokoista tomaattia halkaistuna
250 g terttukirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
tuoreita timjaminoksia
puolen sitruunan mehu
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
4 annospalaa lohta (poistin fileestä nahan ja leikkasin lohen annospaloiksi)

Mausta lohipalat sitruunamehulla (säästä osa mehusta kasviksille), suolalla ja mustapippurilla. Jätä palat maustumaan.

Laita punasipulit, paprikat, kesäkurpitsa, valkosipuli ja isommat tomaatit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista sitruunasta hieman mehua kasvisten päälle (jätä osa lohelle). Sekoittele hieman, jotta kasvikset maustuvat tasaisesti. Lisää mukaan muutama timjaminoksa. (Alkuperäisessä ohjeessa timjamia ei ole.)

Paahda kasviksia 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen mukaan terttutomaatit terttuina. Asettele lohipalat kasvisten päälle.

Paahda kasviksia ja lohta uunissa vielä 10 - 12 minuuttia kunnes lohi on kypsää ja kasvikset vielä rapeita. (Lyhyempikin aika riittää, 10 minuutissa omat lohipalani tulivat jo ylikypsiksi.)


Asettele kasvikset ja lohi tarjolle, ripottele päälle tuoreita basilikanlehtiä.