Savulohistrata

Strata on mukavaa sunnuntaibrunssiruokaa, jonka voi valmistella jääkaappiin jo edellisenä iltana. Tai sen voi valmistella aamulla ja antaa imeytyä sen aikaa, että ehtii kipaista tunnin tai parin aamulenkin. Olen tehnyt tätä muutaman kerran aiemminkin: pinaatista sekä stiltonista ja purjosta. Myös sienet toimivat hyvin. Juustona käytin tällä kerralla Monterey Jackia ja Emmentalia.

 
10 viipaletta paahtoleipää (myös hieman kuivunut leipä käy)

150 g kylmäsavulohta ohuina viipaleina

2 dl maitoa

1 dl ranskankermaa

5 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

2 dl juustoraastetta (esim. Monterey Jack ja Emmental)

1 ruukku tilliä

Lisäksi:

kapriksia

punasipulia suikaleina

sitruunalohkoja

(tuoretta tilliä)

Jaa lohiviipaleet leipäviipaleiden päälle. Lado leivät limittäin sopivan kokoiseen uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraaste ja sen päälle silputtu tilli. Tilliä voi ujuttaa myös leipien väliin.

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito ja ranskankerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada munamaito tasaisesti leipien päälle vuokaan siten, että myös juustoraaste ja tilli kastuvat kokonaan.

Seuraavan vaiheen voi tehdä oman maun mukaan: minä en tykkää, että strata on ihan mössöä, joten en anna sen kostua kovin kauaa. Ainoastaan sen ajan, että munamaito imeytyy leipiin. Aika riippuu siitä onko leipä kuivahtanutta vai ei. Yleensä n. 30 min - 1 h. Perinteisemmin stratan annetaan vetäytyä vähintään 2 h tai peräti yön yli peitettynä jääkaapissa.

Paista strataa n. 30 - 35 minuuttia 175-asteisessa uunissa tai kunnes pinta saa kauniin ruskean sävyn.

Tarjoile strata kapristen, punasipulisuikaleiden ja sitruunalohkojen kanssa. Päälle voi ripotella myös lisää tuoretta tilliä.

Ohje mukaeltu Martha Stewartin alkuperäisohjeesta.

Kuhaa à la Niçoise

Saanko esitellä tän hetken lempiruokani - tadaa - välimerellistä kuhaa. Siihen on useampikin syy. Ensinnäkin tykkään sitruunoiden ja yleensäkin sitruksien hapokkaasta mausta, laittaisin sitruunamehua mieluusti joka ruokaan, jos se olisi mahdollista. Toiseksi rakastan kapriksia, mutta niitäkään ei voi ihan mihin tahansa lykätä. Kolmanneksi kuha on herkullinen kala. Neljänneksi tämä on nopea tehdä - vartissa pöytään. Viidenneksi tää on vaan niin hyvää - tein viimeksi viime viikolla ja nyt taas.

Kuvat eivät tee kuhalle oikeutta - fileitä oli kaksi, mutta toinen hajosi sen verran pahasti, että päätin olla laittamatta sitä kuviin. Toisaalta en tiedä olisiko sekin ollut parempi kuin tuo orvon näköinen file isolla pannulla. Täytyypä katsoa saisiko seuraavalla kokkauskerralla parempia kuvia.

Ai niin - tämän kanssa sopivat hienosti pikaisesti keitetyt vihreät pavut, tein niitä ekalla kokkailukerralla.

2 kuhafilettä

suolaa

vastajauhettua mustapippuria

ruokaöljyä ja nokare voita paistamiseen

1,5 dl punaisia kirsikkatomaatteja

1,5 dl keltaisia kirsikkatomaatteja

1 dl kalamata-oliiveja

2 rkl kapriksia

 1 valkosipulinkynsi

2 rkl hienonnettua persiljaa

puolen sitruunan mehu ja toinen puolikas tarjoiluun

Tarjoiluun:

tuoreita vihreitä papuja

ripaus suolaa

pieni ripaus sokeria

Halkaise kirsikkatomaatit, poista oliiveista kivet. Sekoita kirsikkatomaatit, oliivit ja kaprikset keskenään. Leikkaa pavuista kannat ja kärjet.

Hienonna valkosipulinkynsi ja persilja, mutta älä sekoita niitä.

Poista kuhafileistä ruodot. Mausta fileet molemmilta puolilta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. 

Kuumenna kattilassa vettä ja lisää veteen ripaus suolaa ja pienempi ripaus sokeria. Kun vesi kiehuu, lisää sinne pavut ja keitä 4 - 5 minuuttia. Siivilöi sen jälkeen vesi pois.

Kuumenna isolla pannulla hieman ruokaöljyä ja nokare voita. Aseta kuhafileet pannulle (jos ovat nahallisia niin paista ne ensin nahkapuolelta). Alenna lämpöä hieman ja anna fileiden paistua 2 - 3 minuuttia koskematta niihin. Käännä kalat varoen ja paista toiselta puolelta 1 - 2 minuuttia. Siirrä fileet tarjoilulautaselle.

Tarvittaessa pannun voi tässä välissä pyyhkäistä ja lisätä pannulle sen jälkeen ruokaöljyä.

Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja paista sitä puolisen minuuttia. Lisää sitten kirsikkatomaatti-oliivi-kapris-seos ja paista sekoitellen noin puoli minuuttia. Purista sitruunapuolikkaasta mehu pannulle ja lisää myös hienonnettu persilja. Sekoita kunnolla ja paista vielä puolisen minuuttia kunnes tomaatit hieman pehmenevät ja niistä irtoaa nestettä. Lusikoi valmis seos kastikkeeksi kalafileiden päälle. 

Tarjoile lisänä sitruunaviipaleita tai -lohkoja ja vihreitä papuja.

Ohje: Food52

Pehmeät lohitacot ja kiivisalsa

On se kummallista miten erilaisilta itsetehdyt tortillakuoret maistuvat, vaikka niissä ei ole kuin jauhoja, vettä ja suolaa. Siitä on vuosia aikaa, kun viimeksi tein niitä itse ja kun nyt taas totesin miten helppoa se on, niin teen niitä varmaan tulevaisuudessakin useammin itse. Valmiita on kuitenkin helppo käyttää, joten jos noita ei viitsi alkaa itse vääntämään, voi kaupasta ostaa niitä pienempiä tortillakuoria. Jamie Oliver kokkaili näitä kalatacoja jossain niistä lukuisista kokkausohjelmistaan ja itseäni kiinnosti kokeilla tuota kiivisalsaa. Ohje on alunperin vaalealle kalalle, mutta kokkailin kuhaa aikaisemmin samalla viikolla, joten päätin sen vuoksi käyttää välillä lohta.

1,5 dl vehnäjauhoja

0,6 dl vettä

ripaus suolaa

2 kiiviä

3 pienehköä nippusipulia

ruukku korianteria

2 limeä (toinen tarjoiluun)

1 jalapeno tai vihreä chili (haluttaessa toinen tarjoiluun)

muutama tippa chipotle tabascoa

1/4 pienestä punakaalista

1 rkl punaviinietikkaa

puolen appelsiinin mehu

1 keltainen tai punainen paprika tai puolikas molempia

2 annospalaa lohta tai muuta kalaa nahattomana

oliiviöljyä

suolaa

valkopippuria tai mustapippuria
 2 rkl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia tarjoiluun

Sekoita vehnäjauhot, vesi ja pieni ripaus suolaa. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Taikinan tulee olla pehmeää, sellaista joka aavistuksen verran takertuu sormiin, mutta irtoaa silti hyvin. Anna taikinan levätä.

Kuori kiivit ja pilko ne pienemmiksi. Pätki 2 nippusipulin varret. Poista jalapenosta kanta ja siemenet. (Näitä aineksia voi paahtaa kuivalla pannulla parin minuutin ajan keskilämmöllä, mutta salsasta tulee hyvää ilman tätä vaihettakin. Jos paahdat pannulla, halkaise kiivit, älä pilko pienemmiksi.)

Purista toisesta limestä mehu. Jätä korianterista pieni osa punakaalin mausteeksi. Laita kiivit, 2 nippusipulin varret, jalapeno, korianteri varsineen ja muutama tippa chipotle tabascoa tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla, lisää tarvittaessa chipotle tabascoa.

Suikaloi punakaalin pala mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi mielellään mandoliinilla, juustohöylälläkin onnistuu. Laita suikaleet kulhoon, purista sekaan puolen appelsiinin mehu ja mausta punaviinietikalla. Korianterin lehdet voi silputa tai lisätä kokonaisena punakaalin sekaan. Mausta halutessasi suolalla.

Jaa tacotaikina kahteen osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli ohuiksi pyöreiksi tacokuoriksi. Paista kuivalla, kuumalla valurautapannulla minuutin verran molemmilta puolilta. Käännä, kun taikina alkaa kuplia. Laita kuoret puhtaan astiapyyhkeen väliin odottelemaan. Kuoret voi paistaa samanaikaisesti kalan kanssa toisella pannulla, jolloin valmistuvat yhtä aikaa.

Kuutioi paprika, viipaloi 3 nippusipulia ja yhden varret, leikkaa kala reiluiksi paloiksi. Mausta kalanpalat suolalla ja pippurilla.

Lorauta pannulle hieman oliiviöljyä. Lisää pannulle paprika ja sipulit. Sekoittele noin viiden minuutin ajan. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja pippuria. Siirrä kasvikset lautaselle odottelemaan.

Lisää pannulle tarvittaessa lisää oliiviöljyä. Laita kalapalat pannulle. Anna paistua noin 2 - 3 minuuttia toiselta puolelta ja sen jälkeen 1 - 2 minuuttia toiselta puolelta. Älä liikuttele paloja paistamisen aikana. Paistoaika riippuu kalapalojen vahvuudesta. Lisää kasvikset pannulle. Anna lämmetä hetken verran.

Kokoa annokset kuorista, punakaalista ja kala-kasviseoksesta. Lisää annoksille ruokalusikallinen jogurttia. Tarjoile kiivisalsan ja limelohkojen kanssa.

Joulukuun 23. Uunilohi

Jos joulunpyhinä tekee mieli muutakin kuin kinkkua tai laatikoita, niin uunilohi on mukava vaihtoehto. Sitä on helppo muunnella sen mukaan mitä kaapista löytyy. Teen itse yleensä fiiliksen mukaan. Lempimausteeni on tilli, niin kuin varmaan miljoonan muun. Tässä ohjeessa tilliä ei kuitenkaan ole, koska halusin mukaan peruskasviksia - parsakaalia ja porkkanaa.

1 kirjolohifile

150 g tuoretta parsakaalia

pari porkkanaa

100 - 150 g aurajuustoa

3 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Laita kirjolohifile uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Käytä vain pieni ripaus suolaa, koska aurajuustokin on suolaista.

Kuori ja viipaloi porkkana, leikkaa parsakaali nupuiksi. Ryöppää parsakaalia ja porkkanaviipaleita pari minuuttia kiehuvassa miedosti suolatussa vedessä. Kaada kasvikset lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä.

Ripottele kasvikset kalan päälle uunivuokaan. Murenna päälle aurajuustoa maun mukaan. Kaada päälle kerma ja paista 175 asteisessa uunissa noin 25 - 35 minuuttia (fileen paksuuden mukaan) uunin alaosassa.

Sitruunainen kesäsalaatti, flank steak ja lohipaketit

Ruokakesässä on parasta tuoreet vihannekset ja heti kun näin tämän haalean kesäsalaatin ohjeen, niin oli pakko päästä kokeilemaan. Sitruuna vihannesten kanssa on omia lemppareitani, joten tietysti tämä maistui hyvälle. Kastike on tehty hieman eri tavalla kuin alkuperäinen ohje.

8 pientä varhaisperunaa

8 naattiporkkanaa

8 vihreää parsaa

8 retiisiä

(8 kirsikkatomaattia)

2 dl herneitä

3 kesäsipulia

Kastike:

2 tl sinappia

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

3 rkl oliiviöljyä

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

tuoreita yrttejä esim. basilikaa ja sileälehtistä persiljaa

Keitä varhaisperunat suolalla maustetussa vedessä.

Poista parsoista kova kantaosa pois ja leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi, Grillaa tai keitä molemmat rapsakoiksi. Jos käytät tuoreita herneitä, ryöppää ne nopeasti vedessä. Jos käytät pakasteherneitä, pelkkä sulatus riittää.

Halkaise retiisit ja kirsikkatomaatit.

Silppua sipulit varsineen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja sekoita mukaan myös kastike. Asettele tarjoiluastiaan ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Tätä syötiin grillatun flank steakin eli kuvepaistin kanssa. Käytin paistissa aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä marinadia ja grillasin molemmin puolin ehkä noin 5 - 7 minuuttia per puoli.

Lisäksi grillattiin lohipaketteja, joissa yrtteinä oli tällä kerralla tilliä ja sileälehtistä persiljaa.

Juomana oli cavaa: Mas de la Sabatera Chardonnay Cava Brut.

Salaatin ohje: Ruokala

Lohisalaatti

Tällä viikolla onkin kotosalla prameammat tarjoilut, kun kävin kaupassa Tampereen keskustassa, jossa valikoimat ovat tietysti jotain muuta kuin täällä syrjemmällä. Pääsääntöisesti koluan yrttihyllyjä ja vietän aikaa vihannesosastolla. Nyt ostin lisäksi kalaa ja kanaa. Muutama kasvisruoka ja kanakokeilu tulee blogiin myöhemmin, tänään kokkailin grillattua lohta, joka on aina yhtä hyvää. Ehdottomasti pitäisi grillata lohta useammin, tarjoilutapoja voi vaihdella mielen mukaan. Tällä kerralla grillattu lohi päätyi salaatiin.

300 g grillattua lohta

(suolaa, valkopippuria, loraus oliiviöljyä, hiukan sitruunamehua, hiukan hunajaa)

pari kourallista babypinaattia

kourallinen salaattisekoitusta (esim. Napolitana mix) tai erilaisia salaatteja

1 avokado kuorittuna ja paloiteltuna

puolikas tai neljännes punasipulia tai pieni salottisipuli (purjokin käy) ohuina suikaleina

desin verran (pensas)mustikoita

muutama parmesanlastu

noin 1 rkl mustia sesaminsiemeniä

limelohkoja tarjoiluun

Kastike:

1 rkl hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Lohen voi grillata haluamallaan tavalla tai vaikka ostaa valmista loimulohta. Tämä maustettiin ripottelemalla fileen pinnalle suolaa ja valkopippuria, joiden jälkeen päälle puristettiin hiukan sitruunamehua, pirskoteltiin juoksevaa hunajaa ja lopuksi lorautettiin kaiken päälle hiukan oliiviöljyä. Grillaus vastuksen alla noin 10 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Anna kalan jäähtyä.

Mittaa salaatinkastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita.

Asettele tarjoiluastiaan babypinaattia ja salaattisekoitusta. Itse ostan aina sellaista, jossa on erivärisiä salaatinlehtiä. Asettele salaattipedille paloiteltu avokado, punasipulisuikaleet ja lohi paloiteltuna ilman nahkaa.

Ripottele päälle mustikoita. Lusikoi salaatin päälle kastike. Koristele parmesanlastuilla ja mustilla sesaminsiemenillä. Aseta tarjolle myös limelohkoja.

Juustoinen savukalakeitto

Tämä kuuluu sarjaan "tehdään sitä mihin kaapista löytyy ainekset". Yritin parhaani mukaan saada jonkinlaisen katkarapuinspiraation, mutta sepä ei onnistunut edes googlen avulla. Siispä päädyin penkomaan jääkaappia ja kaappeja. Ja koska jääkaapissa oli pala loimulohta ja koskenlaskijaa niin päätin kyhätä keiton. Jos olisin oikeasti hommannut ainekset varta vasten olisin käyttänyt sipulin sijaan purjoa ja silpunnut mukaan nipun tuoretta tilliä. Onneksi kaapista löytyi sentään yksi kevätsipulin varsi ja puolikuivaa tilliä, joten kuva ei näytä liian kelmeälle.

250 g lämminsavustettua lohta tai loimulohta

4 isoa perunaa

2 porkkanaa

1 sipuli tai puolikas purjoa (mielummin purjon vihreä osa)

7 - 8 dl kalalientä

valkopippuria

vähintään puoli pakettia koskenlaskijaa (voimaksta)

nippu tilliä silputtuna

pari kevätsipulin vartta tai puoli desiä ruohosipulisilppua

Lohko perunat melko pieniksi, leikkaa porkkanat tulitikkumaisiksi paloiksi ja silppua sipuli tai viipaloi purjo renkaiksi. Laita kaikki kattilaan ja kaada sekaan kalaliemi. Keitä matalalla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Paloittele sekaan koskenlaskijaa maun mukaan. Sekoittele kunnes juusto sulaa. Lisää mukaan silputtu tilli ja mausta valkopippurilla.

Paloitellun ja ruodottomaksi käsitellyn savukalan voi lisätä keittoon viimeiseksi tai sen voi tarjoilla erikseen.

Lisää keittoannosten päälle silputtua kevätsipulia tai ruohosipulia.

Pankkiirin kuha eli pakasteseitiä valepuvussa

Vaarini lempiharrastuksia oli kalastus ja kesäisin mökillä saikin herkutella usein savustetulla kalalla. Mummu kuitenkin sanoi aikoinaan, että on yksi kalaruoka, jossa vaari suostui syömään pakasteseitä ja se oli tämä pankkiirin kuha. En tiedä mistä ohje on mummulleni päätynyt ja mistä ruoka on tarkalleen saanut nimensä, mutta hyvää tämä joka tapauksessa on.

1 pkt pakasteseitiä (sitä tiukkaan pakattua ei irrallisia fileitä)

0,75 dl korppujauhoja

100 g emmentaljuustoraastetta

suolaa

valkopippuria

50 g voita

1 munankeltuainen

2 isoa porkkanaa karkeana raasteena

3 dl kermaa

Sulata voi mikrossa syvällä lautasella ja anna voin jäähtyä hieman. Sekoita toisella lautasella korppujauhot ja juustoraaste ja mausta seos suolalla ja valkopippurilla.

Sekoita munankeltuainen jäähtyneen voin sekaan.

Leikkaa kohmeinen pakastesei reilun sentin vahvuisiksi viipaleiksi.

Kastele kalaviipale ensin munankeltuais-voiseoksessa ja sen jälkeen juustoraaste-korppujauho seoksessa. Asettele kalaviipaleet uunivuokaan. Mikäli munankeltuais-voiseosta tai juustoraaste-korppujauhoseosta jäi yli, ne voi kipata vuokaan.

Peitä kalaviipaleet porkkanaraasteella. Kaada päälle kerma.

Paista 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes pinta saa hiukan väriä.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Lohta ja tamarillosalsaa

Ennen joulua ostin muutaman tamarillon, kun olivat niin jouluisen näköisiä. Eivät kuitenkaan mahtuneet silloin mukaan joulukalenteriin vaan postaan tämän joulukuun kokeilun vasta nyt.

pari annospalaa lohta

suolaa

valkopippuria

oliiviöljyä

muutama tuore timjaminoksa
 

2 tamarilloa

1 punainen chili

1 pieni punasipuli

puoli ruukkua korianteria

hiukan limemehua

oliiviöljyä

(suolaa)

Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja asettele ne uunivuokaan. Ripottele päälle muutama timjaminoksa. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Grillaa lohipaloja noin 15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Tee salsa sillä aikaa kun lohipalat ovat uunissa.

Kalttaa tamarillot kuten tomaatit - tee ristiviilto tamarilloon ja upota pariksikymmeneksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Vedä kuori irti ja laita tamarillot hetkeksi (jää)kylmään veteen. Kuivaa tamarillot ja kuutioi ne.

Hienonna punasipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Poista chilistä kanta ja siemenet ja hienonna chili.

Sekoita tamarillot, punasipuli ja chili. Purista limestä mehut ja lisää sitä salsaan maun mukaan. Lorauta salsaa hiukan oliiviöljyä. Silppua mukaan korianterinlehdet ja sekoita. Lisää tarvittaessa suolaa.

Joulukuun 17. punajuurigraavattu lohi

En erityisemmin välitä graavista kalasta, mutta itsetehtynä se on yleensä parempaa. Viime jouluna kokeilin punajuurigraavattua lohta, koska se on todella kauniin väristä. Tuo alla oleva ohje on mukaeltu Jamie Oliverin ohjeesta.

2 isoa punajuurta

2 sitruunan kuori raastettuina

6 rkl karkeaa merisuolaa

2 rkl sokeria

nippu tilliä silputtuna

2 tl piparjuurta raastettuna

n. 800 g ruodoton lohifile

Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Ripottele kalafileen pinnalle sokeri ja suola. Levitä punajuuriraaste sekä sitruunankuori- ja piparjuuriraasteet kalan pinnalle. Ripottele päällimmäiseksi tillisilppu.

Kiedo kalafile tiukasti kelmuun ja folioon. Laita kala lautaselle tai vuokaan ja aseta päälle paino.

Laita kala jääkaappiin 48 tunniksi. Poista folio ja kelmu ja puhdista kalan pinta.

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile tillisilpun, sitruunalohkojen ja tumman leivän kanssa.

Nieriää uunissa

TAAS nopsa ruokaresepti, melkein haluaisin nimetä tämänkin arkiruoaksi, mutta nieriä ansaitkoon paikkansa paremminkin nopsana juhlavampana ruokana. Varsinainen kokkaus 5 minuuttia ja sitten uuniin 10 - 15 minuutiksi. Heittelin vuokaan mitä kotosalla sattui olemaan ja siitäpä tulikin herkullista. Isoista uunissa pehmenneistä sitruunapaloista kannattaa ehdottomasti raaputella myös hedelmälihat kalan sekaan.
 

1 nieriäfile tai pieni kirjolohifile

iso kourallinen pinaattia

noin 10 kirsikkatomaattia

oksa rosmariinia

noin 10 sentin pala purjoa

1 sitruuna

vastajauhettua mustapippuria

suolaa

oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita nieriäfile uunivuokaan. Mausta file suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Hienonna rosmariinin lehdet, suikaloi purjo pitkittäin ja halkaise kirsikkatomaatit. Leikkaa sitruuna neljäksi lohkoksi ja jokainen lohko vielä kolmeen osaan.

Ripottele pinaatinlehdet, purjosuikaleet, rosmariinisilppu ja halkaistut kirsikkatomaatit kalan päälle uunivuokaan. Lisää lopuksi sitruunapalat, muutamasta palasta voit puristaa mehun kalan päälle.

Pirskottele kalan ja vihannesten päälle hiukan oliiviöljyä.

Paista kalafilettä uunissa 10 - 15 minuuttia fileen koon mukaan. Oma nieriäfileeni oli pienehkö ja valmistui 10 minuutissa.

Grillattu marinoitu lohi

 Teki tässä kovasti mieli lohta aasialaislla mausteilla ja kaivelin netistä Jamie Oliverin lohireseptejä ja toivoin, että kotona sattuisi olemaan kaikki tarvittavat ainekset. Silmiin osui ensimmäiseksi tämä resepti ja ainestenkin suhteen kävi säkä. Kevätsipulia ei kaapissa ollut, mutta purjoa kylläkin. Kalan marinadissa oli ihana tuoksu - sitruunaruoho on yksi lempituoksuistani. Jamien resepti ei  pettänyt (tälläkään kerralla). Kala maistui todella hyvälle ja oli tumman pinnan alta ihanan mehukasta.

2 sitruunaruohonvartta

reilu desi tummaa soijakastiketta

ruukku tuoretta korianteria

peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä

4 valkosipulinkynttä

1 iso ruodoton lohifile

4 rkl juoksevaa hunajaa

2 punaista chiliä

4 kevätsipulinvartta tai pala purjon vihreintä osaa

2 limeä

Ota korianterista lehdet talteen myöhempää käyttöä varten. Leikkaa varret pieneksi silpuksi. Murskaa sitruunaruohot hiukan pehmeämmiksi. Hienonna pieneksi silpuksi. Raasta kuorittu inkivääri ja valkosipulinkynnet.

Sekoita sitruunaruohosilppu ja korianterisilppu sekä inkivääri- ja valkosipuliraaste reiluun desiin tummaa soijaa.

Hiero marinadi lohifileen pintaan. Laita lohifile muovipussiin ja kaada mukaan loppu marinadi. Jätä lohi marinoitumaan noin tunniksi.

Puhdista lohifileen pinta. Laita lohifile leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (osa hunajasta valuu leivinpaperille ja kärähtää, joten tällä saa minimoitua siivouksen kokkaamisen jälkeen) ja sivele juokseva hunaja lohifileen pintaan.

Grillaa kalaa mahdollisimman kuumassa uunissa 10 minuuttia. Pinta saa tulla melko tummaksi, mutta sitä ei kuitenkaan pidä polttaa. Kannattaa seisoskella uunin vieressä seuraamassa, että leivinpaperi ei kärähdä ja kala ei pääse palamaan.

Viipaloi kevätsipulinvarret tai purjo sekä chilit hyvin ohuiksi viipaleiksi. Lohko limet.

Varo tulikuumaan kiehuvaa hunajaa ja siirrä kala tarjoilualustalle. Ripottele päälle sipuli, chili ja korianterinlehdet. Tarjoile limelohkojen kanssa.

Lohikakkuset

Nyt tulee näköjään toinen lohiruoka heti edellisen perään, mutta mitäpä tuosta. Tämä on kiva kesäinen ruoka, johon saa upotettua kätevästi ylimääräiset keitetyt uudet perunat. Ruoan olisi voinut hyvin laittaa tarjolle sitruunalohkojen kanssa, mutta eipä tullut kokatessa mieleen.

800 g keitettyjä uusia perunoita

200 g ruodotonta ja nahatonta lohta

3 kesäsipulia varsineen

nippu tilliä

suolaa

mustapippuria

1 muna

Raasta keitetyt (jäähtyneet) uudet perunat karkeaksi raasteeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää muna raasteen sekaan. Sekoita varovasti.

Hienonna sipulit varsineen. Leikkaa lohi melko pieniksi kuutioiksi. Hienonna tilli.

Lisää sipulisilppu, lohikuutiot ja hiennonnettu tilli perunaraasteen sekaan. Sekoittele varovasti.

Kuumenna öljy pannulla. Pyörittele seoksesta isohkoja palleroita. Nosta pallerot pannulle ja painele varovasti reilun sentin vahvuisiksi kakkusiksi. Paista 2 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle.

Tomaattilohi

Kävi vähän huono säkä, kun hain keskiviikkona kaupasta koko loppuviikon ruokatarpeet ja tarkoitus oli kokkailla vähän normaalia enemmänkin, mutta jo keskiviikkoiltana flunssan oireet pahenivat. Torstaina kuume huiteli lähellä 39 astetta, joten ei paljon kokkailu kiinnostanut. Perjantainakin kuume on ollut reippaasti yli 38, mutta lohesta oli pakko kokata jotain tai muuten sen olisi saanut kiikuttaa roskikseen. Tässä siis ruoka, jonka kokkaaminen onnistuu kipeänäkin ja keittiössä ei tarvitse seisoskella kolmea minuuttia kauempaa.

lohifile

3 - 5 tomaattia viipaleina

tuoretta tilliä

suolaa

valko- tai mustapippuria

koristeeksi yrtinlehtiä (esim. tilliä, basilikaa, persiljaa)

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Nosta lohifile uunivuokaan ja mausta se suolalla ja pippurilla. Levitä lohifileen päälle reilusti tilliä.

Päällystä lohifile tomaattiviipaleilla.

Paista uunissa 25 - 30 minuuttia.

Ripottele kalan päälle koristeeksi tuoreita yrtinlehtiä. Kuvassa tilliä ja kreikkalaista basilikaa.