keskiviikko 30. toukokuuta 2012

Kvinoatabbouleh

Tämä on nyt toinen kvinoakokeiluni. Tabbouleh on ennestään tuttua, teen sitä usein ja erityisesti kesäisin, mutta kvinoan sijaan kylläkin bulgurista. Tämä oli ihan hyvä vaihtoehto ja maistui grillatun kuhan lisukkeena.



3 ruukkua lehtipersiljaa
2 ruukkua minttua
rasia terttukirsikkatomaatteja
 2 - 3 kevätsipulia
4 dl keitettyä kvinoaa
puolen sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria



Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua minttu ja persilja. Puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. 


Sekoita kaikki ainekset ja lisää mukaan oliiviöljy. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.


sunnuntai 27. toukokuuta 2012

Kanaruukku aasialaisittain

Oikeastaan tämä on kai korealainen ruoka, mutta koska korealainen ruoka ei ole minulle tuttua, en osaa sanoa onko tämä sinne päinkään oikean makuista. Aasialaisia makuja tässä joka tapauksessa on. Pääasia, että maistuu hyvälle. Ja kaikessa kiireessä unohdin omasta ruoastani paahdetut seesaminsiemenet. Siksi niitä ei kuvassakaan näy. Täytyy muistaa ensi kerralla.



 Ruukkuun:
7 dl keitettyä riisiä
annos Bulgogi-kanaa paloiteltuna
4 grillattua vihreää chiliä viipaloituna
iso pakkaus tuoretta pinaattia
4 paistettua munaa
1 salottisipuli hienonnettuna ja paistettuna
 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 kevätsipulia viipaloituna
1 ruukku thaibasilikaa 
1 ruukku korianteria


 
Pinaatille lisäksi:
suolaa
ruokaöljyä
hieman lime- tai sitruunamehua

 Kuumenna hieman öljyä pannulla. Paista pinaatti kasaan ja mausta hieman suolalla ja lime- tai sitruunamehulla.




Sekoita ainekset munia lukuun ottamatta ja annostele kulhoihin. Aseta päälle paistettu muna ja koristele maun mukaan korianterilla/thaibasilikalla/seesaminsiemenillä/tulisella kastikkeella.






Bulgogikanaa

Tämä marinoitu ja grillattu kana on yksi parhaista kanaresepteistä, jota olen koskaan kokeillut. Tein kanaa osaksi toista ruokaa, mutta tällaisenakin se on hyvää. Itse aion käyttää kanaa tulevaisuudessa salaattiin.


4 ohutta kanan rintafilepihviä

Marinadi:
2 appelsiinin mehu
2 limetin mehu
0,5 dl soijaa
1 rkl seesamiöljyä
2 valkosipulinkynttä puristettuna
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
1 rkl öljyä

Sekoita marinadin ainekset. Marinoi kananpaloja vähintään 30 minuuttia. Mielellään vaikka yön yli. Tässä kokeilussa parin tunnin marinointi oli ihan riittävä.

Grillaa kanat uunissa grillivastuksen alla. Käännä palat grillauksen puolivälissä. Grillausaika riippuu palojen vahvuudesta. Näissä melko ohuissa rintafileissä aikaa kului noin vartti.




lauantai 26. toukokuuta 2012

Tulinen aasialainen kastike

Tein tätä tulista aasialaista kastiketta toisen ruoan mausteeksi, mutta kastiketta voi tietty käyttää muuhunkin. Sopii esimerkiksi texmex-ruokien tai kevätrullien kanssa tarjottavaksi.




2 dl sweet chili kastiketta
1 dl puristettua appelsiinimehua (1,5 - 2 appelsiinia)
0,5 dl puristettua limemehua (2 limeä)
1 pieni sipuli isoina kuutioina
2 kevätsipulia
5 valkosipulinkynttä
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 ruukku thaibasilikaa
1 ruukku korianteria
2 thaichiliä
1 rkl cayennepippurikastiketta (Frank's Red Hot)
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria

Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Sekoita monitoimikoneessa tasaiseksi kastikkeeksi.





sunnuntai 20. toukokuuta 2012

Vuohenjuustovoileipäkakku (ja oliivivuokaleipä)

Vanhassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli muutama mielenkiintoinen voileipäkakkuohje. Tässä on kokeilun tulos. Leipä on maustettu Kalamata-oliiveilla ja täytteenä on tahna, jossa maistuvat vuohenjuusto, aurinkokuivatut tomaatit ja rucola. Mutta ainahan jotain menee pikkuisen pieleenkin - unohdin ostaa kuorrutteen tuorejuuston ja ranskankerman, joten oma kuorrutteeni oli pikkuisen erilainen. Laitan tähän kuitenkin kuorrutteen alkuperäisen ohjeen, koska se on parempi kuin oma viritykseni.



Oliivileipä:
3 dl vettä
25 g tuoretta hiivaa
1 rkl sokeria tai hunajaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 dl hienonnettuja Kalamata-oliiveja
öljyä vuoan voiteluun

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri, suola ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi.

Vaivaa loput jauhot taikinaan käsin. Lisää öljy yhtäaikaa viimeisen jauhoerän kanssa. Vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi.

Anna taikinan levätä liinalla peitettynä noin 15 minuuttia.




Vaivaa ilma pois taikinasta. Tasoittele taikina jauhotetuin käsin  n. 1,5 litran vetoiseen voideltuun leipä- tai kakkuvuokaan.




Paista leipää 175 - 200 asteisen uunin alatasolla 30 - 40 minuuttia.




Tahna:
200 g vuohenjuustoa (chèvre)
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g vuohen tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 dl villirucolaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria


Hienonna vuohenjuusto ja aurinkokuivatut tomaatit. Yhdistä ne tuorejuuston ja ranskankerman kanssa. Lisää hienonnettu villirucola. Mausta tahna suolalla ja pippurilla.




Kuorrute:
150 g ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl yrttisilppua (esim. persiljaa, basilikaa, kirveliä)

Yhdistä ranskankerna ja tuorejuusto. Sekoita mukaan yrttisilppu.

Kostutukseen:
maitoa tai kylmää kasvislientä

Koristeeksi:
punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
Kalamata-oliiveja
villirucolaa





Voileipäkakun kokoaminen:

Valmista vuokaleipä voileipäkakkua varten jo edellisen päivänä, jotta se ehtii kuivahtaa helposti leikattavaksi.

Poista leivän kuiva kansi. Poista myös reunat, jos ne ovat kuivahtaneet. Leikkaa leipä sahateräisellä veitsellä 3 - 4 osaan leivän paksuudesta ja tiiviydestä riippuen.

Kostuta ensin alin kerros maidolla tai kylmällä kasvisliemellä lusikan tai sudin avulla. Alin kerros tarvitsee vähiten kostuketta, päällimmäistä kerrosta kostutetaan eniten.

Levitä täyte tasaisesti kerrosten väliin.




Kääri kakku kauttaaltaan kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa mielellään yön yli.





Kuorruta kakku seuraavana päivänä kauttaaltaan kuorrutteella ja koristele haluamallasi tavalla.





Englantilainen moctail

Kyproslaisen aterian juomana oli englantilainen moctail. Sopii hyvin myös kesäiseksi alkoholittomaksi drinksuksi. Tokihan tätä voi terästääkin.


2 appelsiinin mehu
1 sitruunan mehu
1 l kivennäisvettä
5 - 6 mintunoksaa
jääpaloja


Kaada iso kannu puolilleen jääpaloja. Pusertele mintunoksia ja lisää ne kannuun. Lisää appelsiineista ja sitruunasta puristettu mehu. Täytä kannu kivennäisvedellä ja sekoita juoma.


Nauti kyproslaisen aterian:
kanssa.


lauantai 19. toukokuuta 2012

Paistettua parsaa ja terttutomaatteja

Valkosipulin, tomaattien ja yrttien kanssa hautuneet parsat olivat todella hyviä täytettyjen broilerin rintapalojen kanssa. Ja voihan näitä syödä ihan tällaisenaakin. Keveä ja samalla herkullinen resepti. Onneksi tuli kokeiltua, teen toistekin.



5 - 6 valkosipulinkynttä
rasiallinen kirsikkaterttutomaatteja varsineen
nippu vihreää parsaa (kannattaa suosia ohuita)
muutama oksa tuoretta timjamia
muutama oksa tuoretta rosmariinia
1 - 2 (tuoretta) laakerinlehteä
puolikkaan sitruunan mehu
Maldon merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen




Lorauta pannulle tai matalalaitaiseen kattilaan oliiviöljyä. Kuumenna öljyä hetken aikaa. Lisää pannulle valkosipulinkynnet kuorineen. Lisää kirsikkaterttutomaatit varsineen. Alenna keittolevy miedolle lämmölle.



Poista parsoista tyviosa. Lisää parsat pannulle tomaattien päälle. Lisää myös yrtinoksat ja laakerinlehdet. Kääntele aineksia pannulla.



Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua pannulla kunnes tomaateista irtoaa mehua, joka maustaa parsat. Kääntele aineksia välillä.




Siirrä pannu levyltä ja lisää mukaan vielä puolikkaan sitruunan mehu. Kääntele aineksia vielä.




Tarjoile

kanssa.

perjantai 18. toukokuuta 2012

Sitruunainen kaali-sipulisalaatti

Tätä syötiin kyproslaisen aterian lisukkeena ja maku oli kyllä ihan muuta kuin odotin. Tv-ohjelmassa Jamie Oliver sanoikin, että ei pidä raa'asta sipulista salaatissa, mutta tässä sitruunamehu kypsentää sipulin. Ja näinhän siinä kävi. Sipuli ei tosiaankaan maistu sipulille. Sitruunamehun taas tulee maistua salaatissa voimakkaasti. Salaatti valmistuu viidessä minuutissa, vaikka sen tekisi ilman konetta. Tästä kaalisalaatista tuli oma suosikki ja odotan nyt kyllä innolla varhaiskaaleja.





puolet pienestä valkokaalista
1 sipuli (tai banaanisalotti)
1 ruukku silolehtistä persiljaa
muutama varsi tuoretta minttua
1 punainen chili
1 - 2 sitruunaa
Maldon merisuolaa
(extra-virgin oliiviöljyä)




Poista kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa kaali lohkoiksi. Viipaloi lohkot monitoimikoneessa (juustohöylällä saa yhtä hyviä viipaleita ja nopsastikin).

Kuori ja halkaise sipuli ja viipaloi monitoimikoneessa yhdessä persiljan, mintun ja chilin kanssa.

Kaada ainekset kulhoon. Lisää mukaan suolaa ja 1 - 2 sitruunan mehu. Sitruunamehun tulisi maistua salaatissa voimakkaasti, yhden sitruunan mehu saattaa riittää, lisää mehua tarvittaessa.

Laitoin ohjeessa oliiviöljyn sulkuihin, koska itse jätin sen pois. Lisää loraus öljyä, jos haluat.

Sekoittele salaattia käsin, niin että kaikki ainekset sekoittuvat.

Tarjoile

kanssa.

Tuunatut pitaleivät

Kyproslaisen päivällisen lisäkkeenä oli tuunattuja pitaleipiä. Jamie Oliver näytti ohjelmassaan miten kaupan valmiista ja yleensä kuivista pitaleivistä saa rapeapintaisia ja silti kuohkeita. Ostelen valmiita pitaleipiä suhteellisen usein, mutta täytyy sanoa, että näitä ei samoiksi ostoleiviksi olisi tunnistanut.


1 pkt valmiita pitaleipiä
oliiviöljyä
Maldon merisuolaa
kuivattua timjamia
pala voipaperia kääreeksi


Pirskottele pitaleipien pohjapuolelle oliiviöljyä. Ripottele päälle suolaa ja kuivattua timjamia. Pinoa pitaleivät päällekkäin torniksi. Hiero leipiä hieman toisiinsa, jotta mausteet ja oliiviöljy levittyvät leipien molempiin puoliin.




Repäise voipaperista reilu pala, johon voit kääriä pitaleipätornin. Kastele voipaperi juoksevan veden alla. Rutistele paperista ylimääräiset vedet.

Kääri pitaleivät kosteaan paperiin ja laita paketti 200 asteiseen uuniin keskitasolle ritilän päälle.

Paista noin 10 minuuttia.

Tarjoile
 kanssa.

torstai 17. toukokuuta 2012

Fetalla, yrteillä ja aurinkokuivatulla tomaatilla täytetyt broilerin rintapalat

En ymmärrä miksi olen pitänyt broilerfileiden täyttämistä jotenkin turhan monimutkaisena hommana. Höpöhöpö - ei se mitään monimutkaista olekaan. Totesin sen nyt itse, kun ensi kertaa vaivauduin kokeilemaan. Vähän haastetta tuli siitä, että valmiissa paketissa ostamani neljä filettä olivat kyllä todella epätasalaatuisia - kaksi oli paksua pullukkaa, joita tässä olisi pitänytkin olla ja kaksi ohutta leikettä, joiden "täyttäminen" oli varsin hupaisaa. Kuvissa esiityvätkin vain ne kaksi mallikelpoista yksilöä.




ruukullinen tuoretta silopersiljaa
pieni nippu tuoretta basilikaa
8 aurikokuivattua tomaattia öljyssä
2 valkosipulinkynttä
100 g fetajuustoa (aito feta on parasta)
yhden sitruunan kuori
4 broilerin rintapalaa (niitä paksuja)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen



Laita aurinkokuivatut tomaatit leikkuulaudalle ja ripottele niiden päälle mustapippuria ja suolaa. Leikkaa hieman pienemmäksi.




Aseta silpun päälle persilja ja basilika ja hienonna kaikki yhdessä.




Raasta mukaan sitruunan kuori ja purista sekaan myös kaksi valkosipulinkynttä. Murentele päälle feta ja hienonna täytettä hieman lisää.




Jaa täyte neljään osaan.




Viillä broilerin rintapaloihin tasku ja lisää täyte taskuun.

Lorauta paistinpannulle oliiviöljyä. Aseta täytetyt broilerin rintapalat pannulle.

Leikkaa tai revi voipaperista pannun kokoinen pyöreä kansi. Kastele ja rutistele paperi juoksevan veden alla ja aseta kanneksi pannulle.

Käännä rintapalat noin kymmenen minuutin jälkeen. Aseta voipaperikansi uudelleen pannulle.




Kypsät broilerpalat voi leikata siivuiksi, jotta täyte tulee kauniisti esiin. Tai tarjoile rintapalat kokonaisina. Asettele tarjoiluastiaan ja koristele basilikanlehdillä.




Tarjoile

kanssa.



30 minuutin (kyproslainen) päivällinen

Jamie Oliverin keittokirjat ovat suosikkejani. Olin kuitenkin pettynyt Jamien 30 minuutin ateriat keittokirjaan, koska sekä teksti että kuvat ovat liian pientä sotkua. Sen takia tuota kirjaa ei ole paljon tullutkaan selailtua. Veikkaan, että tämäkin kokonaisuus olisi jäänyt kokeilematta mikäli en olisi sattunut katsomaan samannimistä sarjaa telkkarista. Ensin ajattelin tehdä vain kanaa, mutta päädyin kokkaamaan koko aterian - ihan vaan sen takia, että pöydällä sattui olemaan lisäksi rasia makeita kirsikkaterttutomaatteja. Jälkikäteen voi sanoa, että mitään ei TODELLAKAAN kannata jättää pois. Jälkkäriksi kuulunut jäätelökahvi jäi kylläkin tekemättä, koska kahvia tässä taloudessa ei kulu lainkaan.


Tähän kyproslaiseen päivälliseen kuuluivat:

Ihana kokonaisuus, kaikki ovat hyviä erikseenkin, mutta todella herkullisia ne ovat kaikki yhdessä. Erityisen hyvää oli tuo parsa.

Postittelen ohjeet yksitellen ja linkkaan ne myös tähän sitä mukaa kun saan kirjoiteltua.

Kuvassa on kaikki tarvittavat ainekset.



Ps. Kokkaaminen ei todellakaan kestänyt puolta tuntia kauempaa.