Savulohi-purjofrittata

Frittata on sopivaa sunnuntaibrunssiruokaa. Tämä ohje on brittiläisestä Delicious.-lehdestä.

20 g voita

1 iso sipuli hienonnettuna

1 keskikokoinen purjo

6 munaa

nippu tuoretta tilliä hienonnettuna

150 g lämminsavustettua lohta

mustapippuria

suolaa

Leikkaa purjo noin 8 - 10 cm paloiksi ja leikkaa palat pitkittäin neljään osaan.

Kuumenna halkaisijaltaan 20 cm uuninkestävä paistinpannu ja sulata siinä noin kolmasosa voista. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä (noin 5 minuuttia).

 

Kuumenna sipulin pehmetessä kattilassa pieni määrä vettä. Lisää hieman suolaa. Lisää purjot 30 sekunniksi, kun vesi kiehuu. Siivilöi vesi pois.

Lisää purjot paistinpannulle sipulin sekaan ja sekoittele. Anna hautua pari minuuttia. Siirrä sen jälkeen sipuli-purjoseos sivuun ja anna jäähtyä hieman.

 

Vatkaa munat kevyesti kulhossa. Mausta mustapippurilla. Suolaa voi lisätä tarvittaessa, jos lohi ei ole kovin suolaista. Sekoita munaseokseen puolet hienonnetusta tillistä, savulohi reiluina paloina ja jäähtynyt sipuli-purjoseos.

 

Kuumenna loput voista paistinpannulla, jossa sipulit ja purjo kuullotettiin. Kun voi vaahtoaa, lisää pannulle munaseos. sekoittele hetken aikaa puulastalla.

Anna seoksen asettua ja paista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Laita pannu grillivastuksen alle esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes pinta on kullanruskea.

Ripottele valmiin frittatan päälle loput tillistä. Leikkaa valmiiksi paloiksi ja tarjoile leivän kanssa.

Baileys-suklaamoussekakku (gluteiiniton, ilman liivatetta)

Tämä ohje vaikutti niin herkulliselle, että oli pakko kokeilla. Leipomista seuraavana päivänä kakku maistui voimakkaasti liköörille ja omasta mielestäni se olikin parhaimmillaan vasta parin päivän päästä leipomisesta, jolloin maut olivat tasoittuneet.

Mousseen:

6 dl kermaa

400 g tummaa suklaata

1,75 dl Baileys-kermalikööriä

Kakkupohjaan:

6 munaa

1 dl tomusokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

 2 rkl perunajauhoja

150 g tummaa suklaata

1 rkl kädenlämpöistä vettä 

Koristeluun:

Kaakaojauhetta

Tee mousse valmiiksi 3 - 4 tuntia ennen kakkupohjaa. Pilko suklaa kattilaan tai kuumennusta kestävään kulhoon. Sulata suklaata hetken aikaa vesihauteessa. Lisää vähitellen kerma ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä, peitä ja siirrä jääkaappiin jäähtymään noin kolmeksi tunniksi.

Tee kakkupohja suklaaseoksen jäähtyessä.

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti mukaan siivilöity kaakaojauhe ja perunajauho. Lisää jäähtynyt sulatettu suklaa vähitellen vaahtoon. Lisää myös ruokalusikallinen kädenlämpöistä vettä.

 Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti kakkutaikinaan.

Voitele irtopohjaisen vuoan reunat reilusti voilla. Leikkaa leivinpaperi vuoan pohjalle sopivaksi. Vuokaa ei korppujauhoteta.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna kakkupohjan jäähtyä. Irroita pohja varovasti vuoasta, poista pohjan leivinpaperi. Laita sen jälkeen pohja takaisin vuokaan.

Vatkaa kylmä suklaa-kermaseos kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdon tulee muistuttaa melko kovaa kermavaahtoa. Liika vatkaaminen pilaa vaahdon. Sekoita mukaan Baileys-likööri. Mousseen ei tarvitse käyttää liivatetta. Suklaa jähmettää vaahdon.

Kaada vaahto kakkupohjan päälle vuokaan.

Peitä kakku ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Siivilöi valmiin kakun päälle kaakaojauhetta.

Aasialainen nuudeli-kasvissalaatti

Uusi suosikkisalaattini. Ehdottomasti. Salaatti maistuu ja näyttää hyvälle. Lisäksi se on nopsa tehdä.

neljännes pikkuisesta punakaalista

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

puolikas pienestä purjosta

150 g tuoretta pinaattia
200 g mung-pavun ituja

70 g (pieni pussi) cashewpähkinöitä

200 g kokojyvänuudeleita

ruukku korianteria

 Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Siivilöi vesi pois ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta vesi pois huolellisesti.

Suikaloi punakaali hyvin ohueksi mandoliinilla tai juustohöylällä. Leikkaa myös paprika ohuiksi suikaleiksi. Pilko purjo ja leikkaa myös pinaatinlehdet suikaleiksi.

Huuhtele idut kylmällä vedellä ja valuta vesi pois huolellisesti.

Sekoita vihannekset ja nuudelit isossa kulhossa.

Paahda cashewpähkinöitä kevyesti pannulla. Rouhi pähkinöitä hieman pienemmiksi.

Hienonna korianteri.

Sekoita pähkinät ja korianteri valmiiseen salaattiin.

Kastike:

0,75 dl riisiviinietikkaa

0,75 dl oliiviöljyä

0,75 dl ruskeaa sokeria tai palmusokeria

8 rkl soijaa

2 rkl seesamiöljyä

3 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

Sekoita kulhossa riisiviinietikka, oliiviöljy, ruskea sokeri, soija ja seesamiöljy. Sekoita mukaan raastettu inkivääri ja raastettu/hienonnettu/murskattu valkosipuli.

Sekoita kastike salaattiin.

Jos jätät osan salaatista seuraavaan päivään, kannattaa kastike ja salaatti säilyttää erikseen, jotta vihannekset ja nuudelit pysyvät rapeina.

Päärynä-stilton pizza

Leila leipoo -ohjelmasta on tullut uusi suosikkini. Nyt oli pakko kokeilla Leilan pizzaa - ricottaa, tuoreita päärynöitä, stiltonia ja saksanpähkinöitä. Ihanaa. Kertakaikkiaan ihanaa. Pizza, jonka seuraava homejuustosta tykkäävä vieraani saa takuuvarmasti nenänsä eteen. Leila suositteleli pizzan seuraksi Barolo-viiniä. Täydellinen yhdistelmä.

En ehtinyt ajoissa tv:n viereen, joten minulta jäi näkemättä millaisen pohjan Leila leipoi. Netin ohjeen mukaan pizzaan kuului juuresta tehty taikina. Siihen ei tosiaankaan ollut aikaa, koska tätä oli kokeiltava asap. Tein siis vanhan ohjeen mukaan hiukan pienemmän annoksen ja korvasin osan vehnäjauhoista durumvehnäjauhoilla. Tein taikinasta kaksi pitkulaista pizzaa, vaihteeksi oli kiva kokeilla muutakin muotoa kuin iänikuista pyöreää.

Pohja:

1,5 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl tuoretta hiivaa

ripaus suolaa

2 rkl öljyä

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja ripaus suolaa. Sekoita jauhot nesteeseen. Taikinaa ei tarvitse juurikaan vaivata. Jätä taikina puhtaan pyyhkeen alle kohoamaan noin tunniksi.

Täyte:

100 g ricottajuustoa

4 päärynää

200 g stilton-juustoa

50 g saksanpähkinöitä

Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi. Kauli taikina pariksi ohueksi levyksi. Voitele pizzapohjat ricottajuustolla. Peitä pizzapohjat päärynäsiivuilla. Leikkaa tai murustele stiltonjuusto ja asettele päärynöiden päälle. Murskaa saksanpähkinöitä hieman käsissäsi ja ripottele ne päällimmäiseksi.

 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pizzakivellä paistettaessa aikaa menee puolet vähemmän.

 

 

Fenocchio Barolo Alko 428997

Mausteinen makkarapata

Mausteinen makkarapata on mukaelma jambalayasta. Tästä makkarapadasta on tullut sienestyspäivien vakioruokaa. Koleissa ja kosteissa metsissä koluamisen jälkeen pata maistuukin makoisalle. Makkararajoitteisena ihmisenä olen korvannut ohjeen mausteisen makkaran sekoituksella Tampereen lihajalosteen nakkeja, kevytmetwurstia ja pepperonea. Mausteita lätkin reilummalla kädellä kuin ohjeessa. Ruokalusikallinen lempiyrttiäni timjamia ja sama määrä toista lempimaustettani kuminaa tekevät padasta vieläkin parempaa, mutta aloitella tietty kannattaa pienemmillä määrillä.

2 rkl voita
150 g kinkkua
300 g mausteista makkaraa
2 sipulia
2 punaista paprikaa
3 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl cayennepippuria
1 tl timjamia
2 tl kuminaa
3,5 dl pitkäjyväistä riisiä
7 dl vettä
1 lihaliemikuutio
(suolaa)

Suikaloi kinkku ja viipaloi makkara. Silppua sipulit, hienonna valkosipuli ja kuutioi paprikat.

Sulata voi padassa. Ruskista makkarat kevyesti.

Lisää kinkku, sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuumenna seosta sekoitellen kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää riisi, sekoittele ja lisää vesi.

Lisää mausteet ja lihaliemikuutio. Hauduta padassa kunnes riisi on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Mummun syksyn pataa

Tämä on vaihteeksi toisen mummuni resepti. Ruoka on parhaimmillaan nyt, kun kaupat ovat pullollaan tuoreita kotimaisia vihanneksia ja juureksia. Tähän asti olen aina tehnyt ruoan valkokaalista, mutta koska valkokaalit olivat kaupassa hurjan kokoisia, nappasin mukaan paljon pienemmän savoijinkaalin. Valkokaali on kuitenkin parempi vaihtoehto.

300 g paistia suikaleina (käytin sisäpaistia)

2 sipulia viipaleina

1 rkl kuminaa

6 kokonaista maustepippuria

 6 kokonaista valkopippuria

2 laakerinlehteä

0,5 l lihalientä

3 isoa porkkanaa viipaleina

1 l kaalia suikaleina

0,5 l perunalohkoja

1 dl silputtua persiljaa
 (suolaa)

 Ruskista liha padassa. Lisää mukaan sipuliviipaleet, porkkanaviipaleet ja kaali. Jos liha ei ole takuumureaa sitä kannattaa haudutella sipuliviipaleiden ja lihaliemen kanssa pidempään ennen porkkanaviipaleiden ja kaalin lisäämistä.

 Sekoittele hetken aikaa. Lisää mausteet ja lihaliemi.

Jätä pata hautumaan miedolle lämmölle. Lisää pataan perunalohkot, kun kaali on melkein kypsää. Lisää tarvittaessa nestettä. Anna hautua, kunnes perunat ovat kypsiä.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Sekoita persiljasilppu valmiiseen ruokaan.