maanantai 29. huhtikuuta 2013

Helpot ja ihanat Nutella-suolapähkinä-karamellit

Ruotsalaisessa Hembakat-lehdessä (2/2013) oli ohje Nutella-karamelleihin, joissa on suolapähkinöitä ja muroja. Ohje oli todella helppo ja karkit jähmettyivät nopsasti. Jos jättää suklaakuorrutteen pois, voi karkkeja napostella jo tunnin päästä. Itse pidin suklaakuorrutetta aika turhana muutenkin - sillä saa tietysti suklaapatukkamaisen vaikutelman ja tasaisen pinnan, mutta luulenpa, että seuraavalla kerralla jätän suklaan pois ja ripottelen pinnalle suolapähkinärouhetta.



1 dl sokeria
2 dl vaaleaa siirappia
300 g Nutellaa
5 dl Special K muroja
1,5 dl suolapähkinöitä
200 g tummaa suklaata



Murenna murot ja hienonna suolapähkinöitä hieman veitsellä.


Sekoita sokeri ja siirappi kattilassa. Kuumenna niin, että sokeri sulaa ja seos kiehahtaa. (Sekoitin seosta vasta loppuvaiheessa, kun tarkistin, että sokeri on sulanut.)

Siirrä kattila pois levyltä ja sekoita mukaan Nutella.

Sekoittele mukaan myös murennetut murot ja suolapähkinärouhe.


Ohjeen mukaan seoksen voi kaataa leivinpaperille parin sentin kerrokseksi. Käytin kuitenkin kertakäyttöistä alumiinista uunivuokaa (323 x 195 mm), johon sipaisin talouspaperilla hiukan öljyä. Tein vain puolikkaan annoksen ja sillä sai täytettyä hieman alle puolet vuoasta. Koko annoksella saisi melkein koko vuoan täyteen. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa tunnin verran.


Sulata suklaa vesihauteessa. Levitä suklaa vuokaan karamellimassan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.




Leikkaa jähmettynyt karamellimassa sopivan kokoisiksi karamelleiksi.

Nämä karkit ilman suklaakuorrutetta

Ilman suklaakuorrutetta karkit olivat enemmän minun makuuni


perjantai 26. huhtikuuta 2013

Madame Maigret'n coq au vin

Kirjasin tämän viinikukon ohjeen sellaisena, kun se aikanaan on Gloriassa julkaistu. Käytin vain broilerin rintafileitä, joten nestettäkin meni vain puolet - 1,5 pullollista viiniä tuntuu muutenkin melko isolle määrälle. Sipulin määränkin puolitin, koska sitä oli enemmän kuin reilusti ja minä sentään tykkään sipulista. Pekonia en alkanut kahteen eri kertaan paistelemaan - laitoin kaikki kerralla vuokaan. Keitetttyjä porkkanoita pidän vähän tylsänä, joten tein niiden sijaan Vichyn porkkanoita.


4 broilerin rintapalaa ja 4 koipea
suolaa
mustapippuria
2 rkl öljyä ja voita
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
100 - 150 g pekonia
0,5 l kanalientä
puoli pullollista kuivaa valkoviiniä
2 rkl tuoretta timjamisilppua
2 rkl vehnäjauhoja
12 - 16 pikkusipulia
pullollinen kuivaa valkoviiniä

Lisäksi:
2 keitettyä porkkanaa viipaleina


 Ruskista broilerinpalat voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta ja siirrä palat laakeaan reunalliseen uunivuokaan.


Leikkaa sipulit lohkoiksi ja paloittele valkosipulinkynnet sekä porkkana. Siirrä palat broilerpalojen sekaan uunivuokaan.


Ota kolmannes pekoniviipaleista, leikkaa ne kahtia ja ruskista kevyesti. Nosta lintupalojen päälle. Ripottele sekaan myös silputtu timjami.


Lisää kanaliemi ja valkoviiniä sen verran, että palat nipin napin peittyvät.


Ruskista kuoritut pikkusipulit. Lisää ne kypsentämisen puolivälissä muiden ainesten sekaan.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti. Valele välillä paistoliemellä ja lisää valkoviiniä tarvittaessa, jos liemi haihtuu.


Kun lintupalat ovat kypsiä, ota paistoliemi talteen. Lisää loput valkoviinistä ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on maukas liemi. Sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan ja suurusta sillä kastike. Keitä vielä viitisen minuuttia. Kaada kastike vuokaan.

Ruskista koristeeksi loput pekonista ja lisää pinnalle keitetyt porkkanat.

Carottes Vichy - Vichyn porkkanat

Vichy on kaunis, pieni kylpyläkaupunki Ranskassa ja tunnettu tietysti terveysvaikutteisesta mineraalivedestään. Source des Célestins tarjoaa myös mahdollisuuden maistella tuota kuuluisaa vettä. Vichyssa pääsin aikoinaan toteamaan, että mikroaaltouunissa voi säilyttää juustoja ja että hyvää ranskalaista ruokaa ei voi pilata edes tarjoilemalla pihvin lisukkeena lämmitettyjä perunalastuja. Vichyn porkkanoita en Vichyssa syönyt, mutta niitä olen sittemmin kokkaillut moneen kertaan - erityisesti kesäisin, kun porkkanat ovat parhaimmillaan.


4 porkkanaa
1 rkl voita
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
vettä
sileälehtistä persiljaa

Kuori ja viipaloi porkkanat. Siirrä viipaleet laakeaan kattilaan ja lisää vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Lisää veteen voi, sokeri ja suola. Keitä ilman kantta kunnes vesi on haihtunut.

Koristele porkkanat persiljasilpulla.

Vichyn kaupungin nähtävyyksiin voi muuten tutustua virtuaalikierroksilla täällä. Kartan vasemmasta sivusta nähtävyyksiä klikkaamalla pääsee katselemaan ympärilleen.


Porkkanoiden seuraksi sopii vaikkapa Madame Maigret'n coq au vin.

perjantai 19. huhtikuuta 2013

Vappupiknik-kakku

Tämä on jo kolmas kerta kun kirjoitan tästä kakusta blogiin, mutta näin ennen vappua ja vappupiknikkejä voi muistuttaa siitä miten kätevä vuokaan tehty täytekakku on kuljettaa vaikka minne. Lisäksi sen tekeminen onnistuu aika takuuvarmasti - pohja ei mitenkään voi lässähtää, koska se on vain hiukan vahvempi kuin kääretorttupohja. Kermavaahdon vatkaaminen ja yhdistäminen rahkaankin onnistuu varmasti kaikilta. Hyytelösokerin käyttö kiilteessä on todella helppoa, mutta jos se tuntuu ylivoimaiselta, niin kakku kyllä onnistuu ilman kiillettäkin.


Viimevuotinen ennen vappua tehty eka kokeilu ei ollut täydellinen valinta hedelmien osalta. Käytin liian isoja paloja ja rakennekin oli vähän väärä. Kesän kokeilu kotimaisilla mansikoilla oli todella onnistunut.


Tähän kakkuun on käytetty koristeeksi:

noin 10 isoa ulkomaista mansikkaa
rasiallinen ananaskirsikoita
1 kiivi
3 passionhedelmää
muutama pieni mintunlehti on lisätty vasta hyytelösokerikiilteen päälle




Edellä mainitut hedelmät sopivat ohutpohjaiselle kakulle mainiosti ja maistuvat hyville yhdessä. Passionhedelmien siemenistä ehkä kannattaa varoitella syöjiä, etteivät suotta pelästy mikä hampaissa rapsahtelee.


Kakun ohje löytyy täältä.




lauantai 13. huhtikuuta 2013

Glorian kevätkaali carbonara

Tätä minun piti kokeilla jossain vaiheessa, mutta ei vielä. Kuitenkin perjantaina kaupassa oli iso kasa rapsakoita varhaiskaaleja, joten pakkohan siitä oli napata yksi mukaan. Niinpä Glorian ruoka ja viini -lehden kevätkaali carbonara pääsikin heti kokeiluun.


 1 kg kevätkaalia
suolaa
180 g pekonia
50 - 100 g voita
100 g parmesania
4 (luomu)kananmunankeltuaista
1 dl lehtipersiljaa
vastarouhittua mustapippuria


Irroita kevätkaalin lehdet ja leikkaa ne reilun sentin vahvuisiksi suikaleiksi. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se suolalla. 


Keitä kaalisuikaleita yksi minuutti. Kaada keitetyt kaalisuikaleet siivilään. Jäähdytä kaali laskemalla siivilään kylmää vettä. Valuta kaali kuivaksi.


Leikkaa pekoni suikaleiksi. Ruskista se rapeaksi isossa kasarissa tai paistinpannussa. Lisää voi ja anna sen sulaa. 


Lisää kaali ja pyörittele, kunnes se on lämmennyt.


Annostele ruoka lautasille, jätä keskelle pieni syvennys kananmunankeltuaista varten, ripottele päälle raastettua parmesania tai  parmesanlastuja. Lisää annoksen keskelle jätettyyn syvennykseen kananmunankeltuainen. Koristele lehtipersiljan lehdillä ja rouhi päälle mustapippuria.


Kuten kuvista näkyy, käytin pelkän keltuaisen sijasta uppomunia, koska en viitsinyt tehdä valkuaisista mitään muuta. Viimeksi pinaatti-pekonipastan seuraksi tehdyt uppomunat eivät todellakaan olleet sellaisia kuin olisi pitänyt. Nyt meni nappiin, jopa muoto oli lähes täydellinen.


 Uppomunan valmistusohje löytyy tuosta em. pinaatti-pekonipastan ohjeesta.


keskiviikko 10. huhtikuuta 2013

Voileipiä osa 3: munasalaattivoileipä

Kaapissa oli reilusti kovaksikeitettyjä kananmunia, joten oli hyvä hetki kokeilla munasalaattia. Lueskelin useita ohjeita amerikkalaisilta sivuilta netistä. Useimmissa resepteissä oli selleriä, josta en suuremmalti välitä. Tästä tuli oma sävellys. Ajattelin ensin kokeilla sellerin sijaan lipstikkaa, mutta hylkäsin lopulta senkin.


6 kovaksi keitettyä kananmunaa
puolet pienestä punasipulista hienonnettuna
2 dl kevytmajoneesia
2 rkl kermaviiliä
1 - 2 rkl sinappia
puoli ruukkua sileälehtistä persiljaa silputtuna
suolaa
mustapippuria

kokojyväpaahtoleipää
salaatinlehtiä


Kuutioi kananmunat ja hienonna punasipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi.


Sekoita kevytmajoneesi, kermaviili ja sinappi. Lisää kastikkeeseen kananmunakuutiot ja hienonnettu sipuli sekä persiljasilppu. Mausta suolalla ja pippurilla.


Paahda leipäviipaleet.


Tee leivistä kolmekerroksisia. Laita alimmalle leivälle salaatilehtiä, levitä päälle munasalaattia. Aseta päälle toinen leipäviipale, laita leivälle salaatinlehtiä, levitä päälle munasalaattia. Aseta päälle kolmas leipäviipale.



torstai 4. huhtikuuta 2013

Marinoituja uunipunajuuria, anjovista, munia ja vesikrassia

Delicious.-lehden ihanat reseptit olen löytänyt aikaa sitten, mutta vasta vähän aikaa sitten tajusin katsoa heidän nettisivujaan. Siellähän tietysti on toinen toistaan mielenkiintoisempia reseptejä. Tämä vaikutti mielenkiintoiselle salaatille. Käytin anjoviksia, koska minulla ei ollut sardelleja. Vesikrassin voisi korvata vuonankaalilla, jota yleensä on jonkin verran paremmin saatavilla.


600 g pieniä punajuuria
3 salottisipulia hyvin ohuina renkaina
1 rkl kapriksia
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
4 keitettyä munaa puolikkaiksi leikattuina
2 ruukkua vesikrassia
12 anjovisfilettä (mielummin 12 sardellifilettä öljyssä)


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kiedo punajuuret yksittäin folioon. Asettele punajuurikääröt uunivuokaan. Paista punajuuria uunissa puolisen tuntia. Aika riippuu punajuurten koosta.


Kuori kypsät punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi.


Sekoita balsamiviinietikasta, oliiviöljystä ja sinapista marinadi. Lisää marinadiin kaprikset, sipuli ja punajuurilohkot. Anna marinoitua puolisen tuntia.


Asettele vesikrassi, punajuuriseos, munanpuolikkaat ja anjovisfileet tarjoiluvadille.