Joulukuun 20. Porkkanamarmeladi ja rapeat sämpylät

Oli pakko alkaa tehdä itse leipää, kun en viitsinyt lähteä kauppaan. Muistin nähneeni näiden sämpylöiden ohjeen Soppa365-sivustolla ja kävin sen sieltä katsomassa. Tein kuitenkin vain reilun puoli annosta taikinaa ja korvasin maidon turkkilaisella jogurtilla. Sämpylöistä tuli juuri sellaisia mitä luvattiin - hieman sitkeitä ja rapeakuorisia. Sämpylöille halusin kaveriksi porkkanamarmeladia. Edit: Lisättäköön vielä, että marmeladi on aika kirpakkaa, miedompaa siitä saa käyttämällä 2 sitruunan ja 1 appelsiinin sijaan 2 appelsiinia ja 1 sitruunan.

Sämpylöihin:

2,5 dl vettä

1 dl turkkilaista jogurttia

15 g tuorehiivaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl suolaa

n. 7 - 8 dl jauhoja

n. 1 dl jauhoja leipomiseen

Sekoita vesi ja turkkilainen jogurtti ja kuumenna kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva nesteeseen. Lisää juokseva hunaja ja suola. Sekoita mukaan jauhot.

Taikina tarttui aika reippaasti sormiin ja vaivasin sitä vain hetken aikaa. Lopputuloksen pitäisi olla sellainen, että taikina juuri ja juuri irtoaa kulhosta ja sormista.

Peitä taikina ja anna kohota 1 - 1,5 tunnin ajan.

Kun taikina on kohonnut, ripottele työtasolle reilu puoli desiä jauhoja. Kaada taikina varovasti tasolle. Sitä ei pidä vaivata lainkaan ja taikinassa pitäisi saada säilytettyä hiivan muodostamat kuplat. Ripottele taikinan päälle jauhoja.

Leikkaa taikinasta 4 - 5 leveähköä nauhaa ja leikkaa ne vielä kolmeen osaan. Näistä ei ole tarkoituskaan saada samannäköisiä, mutta paistamisen kannalta niiden pitäisi olla samankokoisia.

Nostele sämpylät varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita sämpylät uuniin ja paista 240-asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia.

Porkkanamarmeladiin:
4 isoa porkkanaa karkeana raasteena
1 appelsiinin mehu
1 greipin mehu
2 sitruunan mehu

2 dl hillosokeri

Purista appelsiinista, greipistä ja sitruunoista mehu. Jätä reilu puoli desiä mehusta sivuun ja kuumenna loput kattilassa. Lisää porkkanaraaste ja keitä raaste pehmeäksi (noin 15 minuuttia).

Lisää hillosokeri ja loput mehusta. Keitä 15 minuuttia.

Kaada valmis porkkanamarmeladi steriloituun lasipurkkiin ja sulje kansi.

Tarjoile porkkanamarmeladi sämpylöiden ja voin kanssa.

Grillattua parsaa, mansikoita ja balsamicosiirappia

Tämä ruoka toissasunnuntaina oli taas monen sattuman summa. Perjantaina Siwa yllätti parsakampanjalla ja niinpä kiikutin kotiin nipun parsaa ajattelematta sen kummemmin mihin se päätyy. Lauantaina ostin rasiallisen mansikoita äitienpäiväkakkuun ja nipun ruokalehtiä. Yhdessä niistä lehdistä olikin sitten sopivasti parsaohje, johon tuli lisäksi mansikoita. Yleensä minulla käy huono säkä näiden yllättävien reseptilöytöjen kanssa, kotoa puuttuu aina jokin oleellisista aineksista. Nyt kaapista sattui sopivasti löytymään myös basilikaa ja pistaaseja. Ainoa puute oli mozzarellajuusto, mutta ricotta korvasi sen hyvin. Vuohenjuusto olisi ollut yhtä hyvä vaihtoehto. Balsamicosiirappi ei kuulunut alkuperäiseen ohjeeseen, mutta ajattelin, että se sopisi hyvin annokseen. Ja niinhän se sopikin.

nippu vihreää parsaa

5 - 6 isoa mansikkaa

n. 50g tai maun mukaan mozzarellaa, ricottaa tai vuohenjuustoa

reilu ruokalusikallinen kuorittuja pistaasipähkinöitä

muutama lehti tuoretta basilikaa

oliiviöljyä

suolaa

vastajauhettua mustapippuria tai rosepippuria

Balsamicosiirappiin:

1 dl hunajaa

1 dl balsamiviinietikkaa
0,5 dl vettä

Tee ensi siirappi. Mittaa ainekset kattilaan, sekoita ja anna kiehahtaa. Nosta kattila sivuun levyltä ja anna jäähtyä. Siirappi on kuumana melko juoksevaa, mutta muuttuu paksuksi siirapiksi jäähtyessään.

Poista parsoista kova kantaosa. Jos grillaat parsat, pyöräytä ne oliiviöljyssä ennen grillaamista. Toinen vaihtoehto on kuumentaa oliiviöljy parilapannulla ja paahtaa parsat siinä. Grillaa tai paahda parsoja pannulla kunnes ne pehmenevät hiukan ja saavat hiukan väriä. Mausta suolalla ja vastarouhitulla musta- tai rosepippurilla.

Halkaise mansikat ja revi/murenna juusto. Pistaaseja voi paahtaa kuivalla pannulla hetken aikaa ennen rouhimista. Rouhi pistaasit karkeaksi rouheeksi.

Asettele parsat tarjoiluastiaan. Ripottele päälle mansikanpuolikkaat, juusto ja pistaasit. Koristele basilikanlehdillä.

Tarjoile balsamicosiirapin kanssa.

Ohje:  Lantliv mat & vin 3/2015

Palmusunnuntai: koftat granaattiomenahillon ja tahinin kanssa

Lueskelin urakalla Yotam Ottolenghin reseptejä pari viikkoa sitten. Niin hyviltä näyttivät ja kuulostivat, että oli pakko alkaa kokeilemaan. Tämä on ihan ensimmäinen kokeilu ja maku oli parempi kuin osasin odottaakaan. Granaattiomenaa ostaessa valitsin taas ihan väärän hedelmän. Onneksi ostin niitä kaksi, sillä toinen (ja tietysti se, jonka ensimmäiseksi halkaisin) oli hailean punakka - äärimmäisen tylsän värinen siis ja siitähän oli tietysti turha kuvitella saavansa syvänpunaista hilloa. Toinen oli napakymppi - kauniin tummanpunainen, mehukas ja raikas. Päältä molemmat olivat samanvärisiä. Sain siis loppujen lopuksi juuri sellaista hilloa kuin halusin. Granaattiomenahillo maistui todella 
 hyvälle mausteisten koftien, tahinin ja tuoreen korianterin kanssa.

Tein oikeasti pienemmän annoksen, mutta kirjaan tähän alkuperäisen ohjeen määrät.

Granaattiomenahillo:
250 g granaattiomenan siemeniä 
(eli suunnilleen 2 ison granaattiomenan siemenet)
80 g sokeria
1,5 rkl sitruunamehua
0,25 tl chilihiutaleita
pieni ripaus suolaa

Granaattiomenan siemenistä kannattaa säästää pari ruokalusikallista ja sekoittaa ne tuoreena valmiiseen hilloon.

Sekoita kaikki aineet pienessä kattilassa. 

Kuumenna kiehumispisteeseen ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes seos muuttuu hillomaiseksi. Anna jäähtyä. Hillon pitäisi olla hiukan juoksevaa: jos siitä tulee liian jämäkkää, lisää ruokalusikallinen (tai pari) vettä.

 Koftat
1 kg lampaan (tai naudan) jauhelihaa
3 tl juustokuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
3 tl fenkolin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
1 tl maustepippuria jauhettuna
pieni nippu (noin 30 g) persiljaa hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Laita jauheliha, juustokumina, fenkolin siemenet ja maustepippuri tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi (noin 10 minuuttia). Vaihtoehtoisesti taikinan voi vaivata käsin puolessa tunnissa. Tämä tekee lihasta mehukkaampaa.

Sekoita taikinaan silputtu persilja, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Mausta suolalla (noin 1,5 tl tai maun mukaan) ja mustapippurilla (pyöräytys tai pari myllystä). Peitä taikinakulho ja siirrä jääkaappiin noin 10 minuutiksi.

Muovaile taikinasta noin 30 päistä kapenevaa pyörykkää. 

Paista koftien pintaan kaunis väri kaikille puolille. Nosta koftat uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista vielä 8 minuuttia. (Nuo minun koftani on kylläkin paistettu pannulla, koska en viitsinyt lämmittää uunia pienen annoksen takia.
  

Tarjoiluun:
n. 120 g tahinia
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

Sekoita tahini tasaiseksi purkissaan ja kaada sen jälkeen kulhoon. Vatkaa sekaan desi vettä ja pieni ripaus suolaa. Koostumuksen pitäisi muistuttaa todella paksua kermaa.

Tarjoile koftat granaattiomenahillon, tahinin ja silputun korianterin kanssa.

Hupaisaa muuten, että kuvassa voisi ihan yhtä hyvin kuvitella olevan supisuomalaisia lihapullia, kermakastiketta, puolukkahilloa ja persiljaa.

Ohje: Yotam Ottolenghi

Joulukuun 11. pähkinä-aprikoosileipätikut, viikunahillo ja camembert

 Parisen vuotta sitten näin jossain ruotsalaisessa ruokalehdessä kuvan leipätikuista ja valkohomejuustosta. Leipätikuissa näytti olevan paljon pähkinöitä ja rusinoita. Siitä huolimatta, että inhoan rusinoita, leipätikut näyttivät erityisen hyville ja ajattelin, että rusinat voisi korvata vaikka aprikoosilla. Lehdessäpä ei ollutkaan ohjetta - tikut ja homejuusto olivatkin vaan kuvituskuva. Eipä hätää - googlehan auttaa aina - hakusanoja on helppo keksiä. No ei ollut ei. Mikään resepti- ja kuvahaku ei tuottanut toivottua tulosta. Siispä oli pakko soveltaa. Viikunahillon kanssa kävi vähän samoin, oli pakko soveltaa oma versio eri ohjeista - ja tarkoituksella käytin hillossa tavallista sokeria enkä hillosokeria.

Tarjoiluun:

camembertia

Camembertin voi tarjoilla huoneenlämpöisenä tai lämmittää uunissa valuvaksi.

Viikunahilloon:

300 g tuoreita viikunoita

1,5 dl sokeria

puolen sitruunan mehu

0,5 dl vettä

1 tähtianis

1 kanelitanko

Leikkaa viikunoista kova yläosa. Leikkaa viikunat lohkoiksi. Laita viikunalohkot kasariin ja sekoita mukaan sokeri ja sitruunamehu. Anna mehustua puolisen tuntia.

Kaada mukaan vesi ja laita kasariin myös kanelitanko ja tähtianis. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä matalalla lämmöllä 20 - 30 minuuttia. Sekoita välillä. 

Siirrä kattila levyltä. Anna jäähtyä puolisen tuntia. Kuori vaahto pinnalta.

Kaada puhtaaseen kuumennettuun tölkkiin ja peitä puhtaalla kuumennetulla kannella. Säilytä viileässä.

Pähkinä-aprikoosileipätikkuihin:

2 dl vettä

15 g tuorehiivaa

3 rkl oliiviöljyä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

100 g kuivattuja aprikooseja pieneksi silputtuna

2 dl hasselpähkinöitä osa karkeasti rouhittuna/osa kokonaisina

5 dl vehnäjauhoja

 Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää mukaan oliiviöljy, sokeri ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Vaivaa lopuksi mukaan silputut aprikoosit ja karkeasti rouhitut hasselpähkinät.

Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinalla peitettynä.

Leivo taikinasta pötkylä ja leikkaa se kahteen osaan. Leikkaa molemmat osat 10 osaan ja leivo sormenvahvuisiksi tikuiksi.

Nosta tikut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (tai kahdelle). Voitele vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa keskitasossa noin 10 minuuttia.

Talven paras hillo kesäkurpitsasta

Tammikuu 2014 - lunta ei ole, Tampereella on lämpimämpää kuin Floridassa, Helsingissä kukkivat alppiruusut ja metsistä löytyy vahveroita. Timjamikin kukoistaa edelleen ulkona. Järkevämpää olisi varmaan ollut keitellä hilloakin sadonkorjuuaikaan, mutta se jäi tekemättä. Tarkemmin ajatellen olen vain kerran aiemmin keittänyt hilloa. Tämä resepti oli loppukesästä Kodin kuvalehdessä. Ihan välittömästi yhdistin sen mielessäni lampaanlihaan. Siitä lähtien ajatuksissa on välillä pyörinyt seuraava yhdistelmä: hyvät sämpylät, ylikypsä uunissa muhinut lammas. västerbotten-juusto ja kesäkurpitsahillo. Koska Sokos kaupitteli sopivasti perjantaina karitsan paahtopaistia, niin nyt oli aika kokeilla noiden kokkaamista. Siispä pistin aamusella lihan uuniin ja aloitin hillon keittelyn. Lehden ohje oli isommalle määrälle, ainesten suhteet saattoivat olla erilaiset ja inkiväärikin oli jauheena. Kesäkurpitsa ja omena soseutettiin ja keittoaika oli pidempi. Mutta minä tein hillon näin:

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

2 granny smith omenaa

1 sitruunan kuori raastettuna

1 sitruunan mehu

2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

 1 ruukku minttua tai puoli ruukkua vahvaa minttua

(tippa vihreää elintarvikeväriä)

 

Annoksesta tulee yksi reilun kokoinen purkillinen hilloa.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Raasta omenat ja kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi.

Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunasta mehu.

Laita kesäkurpitsa- ja omenaraasteet sekä sitruunamehu kattilaan. Kuumenna ja keitä keskilämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää sitruunankuori- ja inkivääriraaste sekä hillo-marmeladisokeri. Keitä viitisen minuuttia koko ajan sekoitellen.

Lisää lopuksi mukaan silputtu minttu ja halutessasi tippa vihreää elintarvikeväriä. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut elintarvikeväriä, mutta halusin omasta hillostani vahvemman vihreää.

Tölkitä hillo kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje huolellisesti. Säilytä viileässä.

 

Hillosta tuli älyttömän hyvää, juuri sopivan kirpakkaa. Tekisi mieleni kokeilla kakun täytteenäkin.

Ps. tuo alussa mainittu ylikypsä lammas on tulossa blogiin huomenna.

Fenkoli-sipulichutney

 Halusin päästä kokeilemaan tuliterää mandoliiniani ja aloitin simppelillä chutneyllä. Viipaloin chutneytä varten fenkolin ja sipulin. Helppoa ja nopeaa kun tarvitaan todella ohuita siivuja. Muuten taidan tulevaisuudessakin tarttua veitseen.

1 iso sipuli

1 keskikokoinen fenkoli

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 appelsiinin mehu

1 tl inkivääriä

1 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl mustapippuria

2 rkl ruskeaa sokeria

suolaa maun mukaan

Leikkaa sipuli ja fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna öljy pienehkössä kattilassa. Lisää sipuli- ja fenkoliviipaleet kattilaan. Sekoittele hetki. Lisää mausteet, sokeri, valkoviinietikka ja appelsiinimehu. Sekoita.

Peitä kattila kannella, anna hautua midolla lämmöllä 20 - 25 minuuttia kunnes sipuli ja fenkoli ovet pehmenneet ja karamellisoituneet.

Basilikasiirappi

Toissaviikon torstai-illan leipäkokkailusta jäi reilusti basilikaa ja mihinkään muuhun loppuviikon ruokaan sitä ei tullut. Päädyin tekemään basilikasiirappia.

2 dl vettä

2 dl tuoretta basilikaa

4 dl sokeria

Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua keskilämmöllä 5 minuuttia välillä sekoitellen. Siirrä kattila pois levyltä ja anna maustua noin puoli tuntia. Siivilöi basilikanlehdet pois ja kaada siirappi tiiviiseen purkkiin.

Säilytä kylmässä. Siirappi säilyy noin kuukauden.

Käytä hedelmien kastikkeena. Sopii hyvin mansikalle, mustikoille ja ananakselle. Sopii myös kivennäisveden mausteeksi.

Suunnittelin kokeilevani myös rosmariini- ja timjamisiirappeja, jotka kävisivät varmaankin hyvin vuohenjuuston seuraksi. Minttusiirappi olisi ihanaa mansikoitten kanssa.

Pistaasiprojekti osa 4: pistaasitahnaa leivontaan ja jälkiruokiin

Pistaaseista oli siis loppujen lopuksi tulossa makeaa kauniin vihreää pistaasitahnaa, jota voi käyttää leivonnassa ja jälkiruoissa.

Alunperin 1 kg pistaaseja on kuorittu.

Ja niistä on saatu 500 g pistaaseja, jotka on  kylvetetty ja "nyljetty".

Ja vieläpä kuivattu uudelleen.

Tahnaan tarvitaan:
500 g puhdistettuja pistaasipähkinöitä
250 g erikoishienoa sokeria (Siro)
1 rkl nestemäistä glukoosia (tilasin Confetti- nettikaupasta, saanee myös apteekista)
1,75 dl vettä
(2 tippaa vihreää elintarvikeväriä - itse en käyttänyt)

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen (paitsi elintarvikeväri). Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää loppuvaiheessa elintarvikeväriä, jos haluat vihreämpää väriä. Minusta tahna ei kaivannut lisäväriä.

Pakkaa tahna noin desin annoksina minigrip-pusseihin ja pakasta myöhempää käyttöä varten.

Omalla kokeilulistallani on paitsi alusta alkaen tehty jäätelö, myös pistaasitahnalla tuunattu vaniljajäätelö ja pistaasimousse (kunhan löydän jostain sopivan ohjeen, ei näytä olevan ihan helppo homma). Tahnalla voi maustaa myös erilaisia kakkutaikinoita tai käyttää kakuntäytteenä.

Pistaasiprojekti osa 3

No niin, vaiheen 1 ja 2 jälkeen kylvyssä käyneet pistaasit piti kuivata kunnolla.

Pyyhkeellä taputtelun jälkeen pistin uunin kuumenemaan 100 asteeseen. Levittelin pistaasit väljästi kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle.

Pistaasit kuivuivat 15 minuuttia sadassa asteessa. Sen jälkeen pääsinkin sitten jo varsinaiseen asiaan...

OSA 1 TÄÄLLÄ

OSA 2 TÄÄLLÄ

OSA 4 TÄÄLLÄ

Pistaasiprojekti osa 2

Pistaasiprojekti jatkui tänään. Koska tässä tavoitellaan hyvän maun lisäksi myös kaunista vihreää väriä, niin kuorituista pistaaseista piti poistaa myös se kuoren alla oleva "nahka". Mikä lie oikealta nimeltään.

VAIHEEN 1 jälkeen jatketaan seuraavasti:

Kuumenna reilu litra vettä kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä ja kippaa ne aiemmin kuoritut 500 g pistaaseja kuumaan veteen. Anna hautua kuumassa vedessä 5 minuuttia.

Nahka lähtee helposti pois, kun pistaasia puristaa kevyesti, joitakin sitkeämpiä piti hiukan rapsutella. Helppo homma, mutta vaatii pikkuisen pinnaa. Tein itse tuon kolmessa erässä, oli se sen verran pitkästyttävää.

Paahtuneimmat pistaasit kannattaa siirtää sivuun. Niissä ei ole oikeaa makua ja väristäkin tulee ongelmia.


Laita "nyljetyt" pistaasit siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada pistaasit pyyhekeen päälle ja taputtele hieman kuivemmiksi.

"Nylkemisessä" meni suurin piirtein saman verran aikaa kuin kuorimisessakin.

OSA 1 TÄÄLLÄ

OSA 3 TÄÄLLÄ

OSA 4 TÄÄLLÄ

Pistaasiprojekti osa 1

Aloitin tänään pistaasiprojektin. Lopputulos tulee selviämään myöhemmin. Tänään oli projektin ehkä ikävin osa - pistaasien kuoriminen.

Tähän tarvitaan 1 kg pistaaseja kuorineen.

Kun pistaasit kuoritaan saadaan 500 g kuorettomia pistaaseja ja kipeät peukalot.

OSA 2 TÄÄLLÄ

OSA 3 TÄÄLLÄ

OSA 4 TÄÄLLÄ