maanantai 21. syyskuuta 2015

Pulled pork ja coleslaw punakaalista, mangosta ja kookoksesta

Vaihteeksi niitä ohjeita, joiden kokeiluun on ollut yritystä lähes koko kesän. Suomessa kun yleensä liiankin helppoa löytää raakaa mangoa, mutta silloin kun sitä tarvitsisi niin kaupassakin on vain täydellisen kypsiä yksilöitä. Sitten kun oli raakaa mangoa, niin ei ollut kookosvettä. Ja sitten puuttui tuore kookospähkinä. Nyt muuten puuttui kevätsipuli, mutta enää en jaksanut siirtää kokeilua myöhemmäksi.

Todella hyvä vaihtoehto perinteiselle coleslawlle ja sopi vallan mainiosti tuon hieman aasialaisesti maustetun pulled porkin seuraksi.


250 g punakaalia
puolikas kookospähkinä
1 raaka mango
1 salottisipuli
2 kevätsipulinvartta
ruukku thaibasilikaa

Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai juustohöylällä.

Leikkaa myös kookospähkinän sisus mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. En arvannut käyttää tähän mandoliinia, vaan käytin viipalointiin kuorimaveistä.

Leikkaa mango mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja silppua salottisipuli. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Thaibasilikan voi käyttää kokonaisina lehtinä tai hieman pienemmäksi leikattuna.



Kookoskastike salaatille:
 0,75 dl kookosvettä
0,5 dl palmusokeria
1,5 rkl kalakastiketta
1,5 rkl limemehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna sokerin liueta nesteeseen. Sekoita kastike kaaliseoksen sekaan.


Possuun:
n. 800 g kassleria
3 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl kuivattua chiliä
3/4 tl suolaa
1 dl ketsuppia
0,5 dl riisiviinietikkaa
2 dl vettä
3 rkl srirachaa
5 valkosipulinkynttä
2 sipulia
noin 5 sentin reilunkokoinen pala inkivääriä

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita sokeri, korianteri, chili ja suola mausteseokseksi ja hiero kasslerin pintaan.

Sekoita ketsuppi, riisiviinietikka, vesi ja sriracha.

Kuumenna kannellinen pata levyllä. Poista pata levyltä. Asettele padan pohjalle inkivääri kuorittuna ja viipaloituna, sipulit reiluina lohkoina ja valkosipulinkynnet kokonaisina. Kaada päälle ketsuppiseos ja aseta sitten pataan kassler.

Peitä pata kannella ja laita uuniin. Paista puoli tuntia 200 asteessa ja laske sen jälkeen lämpö 120 asteeseen. Paista 5 - 6 tuntia. Kääntele lihaa välillä ja valele päälle nestettä (kerran tunnissa riittää).

Kun liha on tarpeeksi kypsää eli silloin kun sen saa helposti revittyä haarukalla, poista padasta kansi ja nosta lämpö 200 asteeseen. Paista vielä 15 - 30 minuuttia, jotta pinta rapeutuu.

Revi possu kahdella haarukalla paloiksi ja poista näkyvä rasva. Padan pohjalle jäänyttä nestettä voi sekoittaa lihaan. Lisäsin itse kostukkeeksi soijaa-srirachaa-riisiviinietikkaa (noin 1 rkl kaikkia).


Coleslawn ohje: Donna Hay

torstai 10. syyskuuta 2015

Vaivaamaton kefir-leipä

Jokin aika sitten bongasin twitterissä Valion twiitin, jossa oli linkki pikajuurella tehtyyn kefir-leipään. Sattui tulemaan hyvällä hetkellä sillä olin muutamaa päivää aiemmin sattunut ostamaan tuota kefir-juomaa ja sitä oli jääkaapissa odottamassa muuta käyttöä. Tämän leivän tekeminen sopi hienosti etäpäivän aikatauluun. Tein pikajuuren tekeytymään vähän ennen seitsemää ennen kuin aloitin työt. Aikaa tähän kului peräti kaksi minuuttia. Yhdeksän korvilla keittelin teevettä ja samaan aikaan sekoittelin loput ainekset juureen. Tämä vei kolme minuuttia. Töiden jälkeen vein koiran ulos, jonka jälkeen napsautin uunin päälle ja laitoin sinne padan kuumenemaan. Sitten kävin kippaamassa taikinan kuumaan pataan ja illalla puoli kahdeksan korvilla otin uunista rapeakuorisen valmiin leivän.



Pikajuuri:
1 dl vettä
pikkusormenpään kokoinen pala hiivaa
1 dl Valion kefir-juomaa (maustamaton)
2 dl vehnäjauhoja

Leipä:
2 dl Valio kefir-juomaa (maustamaton)
1 dl vettä
6 dl vehnä- tai sämpyläjauhoja
1 1/2 tl suolaa


Valmista ensin pikajuuri. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva. Lisää kefiiri ja vehnäjauho. Sekoita hyvin ja peitä kelmulla. Anna tekeytyä pöydällä 2 h.

Lisää juureen leivän ainekset. Sekoita tasaiseksi. Anna kohota huoneenlämmössä n. 8 h tai jääkaapissa 12 - 18 h.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita kannellinen pyöreä valurauta- tai keraaminen pata uuniin sen kuumenemisen ajaksi.

Muotoile taikina jauhotetulla pöydällä pyöreäksi. Jos kohotit leivän jääkaapissa, anna taikinan lämmetä kelmulla peitettynä huoneenlämpöiseksi (1 - 2 h).

Nosta taikinapallo pataan. Laita kansi päälle. Nosta pata uuniin ja paista 30 min. Ota kansi pois ja paista vielä 15 min, kunnes leipä on kauniin ruskea.

Ohje: Valio

tiistai 1. syyskuuta 2015

Yhden kattilan tomaattispagetti

Tätä on pitänyt kokeilla jo varmaan pari vuotta sitten, mutta aina se on jäänyt. Martha Stewartin ohjeella spagetti ja muut ainekset kipataan kerralla samaan kattilaan - keitetään ja tarjoillaan. En olisi ihan uskonut, että yhdeksän minuutin keittoajan jälkeen lautasella on kelpo lounasruoka. Spagetin kypsyys oli täydellinen, neste oli haihtunut juuri sopivasti ja makukin oli hyvä.


250 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
150 - 200 g spagettia
1 sipuli ohuina viipaleina
3 - 5 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
2 oksaa tuoretta basilikaa ja muutama lehti tarjoiluun
1 rkl oliiviöljyä (ja hiukan lisää tarjoiluun)
1 tl chilihiutaleita
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
7 - 8 dl vettä

Tarjoiluun lisäksi: parmesania


Kuumenna vesi kiehuvaksi laakeassa kattilassa. Ihanteellista on, jos kattila on niin iso, että spagetti peittyy heti veteen. Minä katkaisin spagetit.

Lisää kattilaan spagetti, halkaistut kirsikkatomaatit, sipuli- ja valkosipuliviipaleet, basilikanoksat, oliiviöljy, chilihiutaleet ja suolaa maun mukaan.

Keitä 9 minuuttia ja sekoittele välillä. Nesteen tulisi haihtua lähes kokonaan. Keittelin itse tuota aika isolla lämmöllä.

Kun spagetti on valmista, poista basilikanoksat. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja tarkista suola. Tarjoile oliiviöljyn, tuoreen basilikan, parmesanin. Päälle voi jauhaa vielä hiukan mustapippuria.

Ohje on kahteen annokseen.