Sitruunainen kesäsalaatti, flank steak ja lohipaketit

Ruokakesässä on parasta tuoreet vihannekset ja heti kun näin tämän haalean kesäsalaatin ohjeen, niin oli pakko päästä kokeilemaan. Sitruuna vihannesten kanssa on omia lemppareitani, joten tietysti tämä maistui hyvälle. Kastike on tehty hieman eri tavalla kuin alkuperäinen ohje.

8 pientä varhaisperunaa

8 naattiporkkanaa

8 vihreää parsaa

8 retiisiä

(8 kirsikkatomaattia)

2 dl herneitä

3 kesäsipulia

Kastike:

2 tl sinappia

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

3 rkl oliiviöljyä

suolaa, vastarouhittua mustapippuria

tuoreita yrttejä esim. basilikaa ja sileälehtistä persiljaa

Keitä varhaisperunat suolalla maustetussa vedessä.

Poista parsoista kova kantaosa pois ja leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi, Grillaa tai keitä molemmat rapsakoiksi. Jos käytät tuoreita herneitä, ryöppää ne nopeasti vedessä. Jos käytät pakasteherneitä, pelkkä sulatus riittää.

Halkaise retiisit ja kirsikkatomaatit.

Silppua sipulit varsineen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja sekoita mukaan myös kastike. Asettele tarjoiluastiaan ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Tätä syötiin grillatun flank steakin eli kuvepaistin kanssa. Käytin paistissa aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä marinadia ja grillasin molemmin puolin ehkä noin 5 - 7 minuuttia per puoli.

Lisäksi grillattiin lohipaketteja, joissa yrtteinä oli tällä kerralla tilliä ja sileälehtistä persiljaa.

Juomana oli cavaa: Mas de la Sabatera Chardonnay Cava Brut.

Salaatin ohje: Ruokala

Grillatut latva-artisokat sitruunavoin, valkosipulin ja pecorinon kanssa

Latva-artisokat - heräteostos vihannesosastolta eilen. Eikä minulla ollut mitään hajua mitä niistä tekisin, enkä ehtinyt sitä kaupassakaan miettiä. Toivoin vaan, että kotona olisi jotain latva-artisokkaan sopivaa lisuketta. Nettisurffailu tuotti herkullisen tuloksen - grillatut latva-artisokat. Ohjetta muutin hieman, kun päätin kokeilla jääkaapissa jo pidempään lojunutta sitruunavoita. Tuo sitruunavoikokeilu menikin nappiin. Se sopi loistavasti pecorinon ja valkosipulin seuraan ja ruoka ei taatusti olisi ollut yhtä hyvää ilman sitä. Ja tämä oli niin hyvää, että päätyy varmaan kesälläkin grilliin.

2 latva-artisokkaa

2 - 4 valkosipulinkynttä

n. 50 g sitruunavoita (Valio)

n. 100 g pecorinoa (tai parmesania)

pieni nippu lehtipersiljaa
(1 sitruunan mehu)

Laita vesi kiehumaan ja mausta vesi suolalla ja pienellä ripauksella sokeria. Keitinvettä tulee olla niin paljon, että latva-artisokat jäävät kokonaan veden alle. Muuten ne tummuvat.

Poista latva-artisokista alimmat lehdet. Lyhennä varsi. Leikkaa latva-artisokasta yläosa pois (noin parin sentin verran). Tasoita saksilla loppujenkin lehtien kärjet. Leikkaa latva-artisokka neljäksi lohkoksi ja poista sisällä oleva parta. Halutessasi voit kastaa latva-artisokat sitruunaveteen tai lisätä sitruunamehua keitinveteen. Jätin tämän tekemättä, vaikka latva-artisokat tummuvat todella herkästi. Halusin, että kaikki sitruunamaku tulee vain voista ja toisaalta nämä saivat väriä grillissäkin, joten pieni tummuminen ei haitannut.

Laita latva-artisokat kiehuvaan veteen ja keitä lähes kypsiksi eli koosta riippuen 10 - 20 minuuttia.

Esivalmistele muut ainekset latva-artisokkien kypsyessä. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Raasta osa pecorinosta ja murustele loput. Laita grillivastus kuumenemaan hyvissä ajoin.

Valuta artisokista vesi pois huolellisesti. Nosta ne heti uunivuokaan. Laita valkosipuliviipaleita ja pecorinoraastetta lehtien väliin. Laita jokaisen neljänneksen koverrettuun koloon (josta parta on poistettu) viipale sitruunavoita, valkosipulia ja päällimmäiseksi pecorinoraastetta/-muruja.

Grillaa latva-artisokkia grillivastuksen alla 8 - 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Silppua lehtipersilja grillaamisen aikana.

Ripottele päälle lehtipersiljasilppua. Tarjoile heti.

Ohje: mukaeltu Proud Italian Cook ohjeesta

Grillatut purjot ja vuohenjuusto

Tämä on hiukan mukaeltu Strömsön kokin Paul Svenssonin reseptistä, koska nettisivuilla ei ollut kunnollista ohjetta. Strömsön mallissa oli nimittäin maitoa, kermaa ja vehnäjauhojakin, joten tuosta voinee päätellä, että kastiketta piti keitellä. Päätin tehdä kylmän kastikeversion ilman maitotuotteita. Omani on pitkälti sama kuin marinoidussa vuohenjuustossa 

2 hoikkaa purjoa

100 g pehmeää vuohenjuustoa

3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

1 dl oliiviöljyä

1 rkl silputtua rosmariinia

muutama timjaminoksa lehdet riivittyinä

2 rkl juoksevaa hunajaa

mustapippuria

suolaa

Leikkaa purjoista latvaosa pois suurin piirtein siitä kohtaa mistä purjo alkaa levenemään.

Grillaa purjoja kunnes uloimmat lehdet ovat hiiltyneet mustiksi.

Poista hiiltyneet päällimmäiset lehdet, leikkaa kantaosa pois.

Halkaise purjo pitkittäin. Tarpeen mukaan vartta voi pätkiä lyhyempiin osiin. Murenna vuohenjuusto ja ripottele se purjojen päälle. Lusikoi purjojen ja vuohenjuusto päälle myös kastike.

Kuumana kesäpäivänä kannattaa vuohenjuustokin murennella kastikkeen sekaan erityisesti silloin,  jos sitä ei voi pitää jääkaapissa tarjoiluun asti.

Nämä purjot olivat tarjolla osana grillimenua, jossa

alkupaloiksi oli thaimaalaisia jättikatkarapuja

pääruoaksi pihvikarjan filepihvejä marinoituna aurinkokuivatuista tomaateista tehdyssä marinadissa

lisukkeena uunipunajuuria ja vihreää salaattia mansikkakastikkeen kanssa

jälkiruoaksi mansikkakakkua

Grillatut jättikatkaravut thaimaalaisittain

 Näitä jättikatkarapuvartaita tulee varmaan grillattua useamminkin. Olivat hyviä ja valmistuivat vähällä vaivalla ja nopsasti. Sulatin jäiset pyrstöt nopsasti mikrossa, sekoitin marinadin ja lätkäisin pyrstöt siihen. Aikaa meni alle 10 minuuttia. Marinointikin kestää vain 10 minuuttia, joten ei ehdi aika käymään pitkäksi. Marinoin vain 15 pyrstöä, mutta laitoin tuohon ohjeeseen 30, koska sille määrälle marinadi olisi riittänyt hyvin. Alkuperäinen ohje on täältä. Tuon sivuston mukaan marinadi sopii hyvin myös kalalle. Täytyypä kokeilla jossain vaiheessa.

 noin 30 kuorittua jättikatkaravunpyrstöä

 Marinadiin:

1 sitruunaruoho

3 valkosipulinkynttä

noin 3 sentin pituinen ja peukalonvahvuinen pala tuoretta inkivääriä

1 punainen chili

puoli ruukkua tuoretta korianteria (lehdet ja varret)

2 rkl (thaimaalaista) kalakastiketta

2 rkl rypsiöljyä

1,5 rkl soijakastiketta

1 limen mehu

2 rkl palmusokeria (tai 1,5 rkl ruskeaa sokeria)

2 kevätsipulia

Poista sitruunaruohosta uloimmat lehdet ja kuiva yläosa. Paloittele sitruunaruoho hieman pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkunnet. Pilko kevätsipulinvarret muutaman sentin pätkiksi.

Poista chilistä kanta ja siemenet. Hienonna chili. Purista limestä mehu.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita marinadi tasaiseksi.

Laita (sulaneet) jättikatkaravunpyrstöt kulhoon ja kaada päälle marinadi. Sekoita.

Anna maustua 10 - 12 minuuttia.

Pujota jättikatkaravunpyrstöt vartaisiin.

Grillaa vartaita toiselta puolelta 3 - 4 minuuttia. Käännä ja grillaa toiset 3 - 4 minuuttia.

Grillatut sitruunaiset lohinyytit

Pitipä grillata lohifile kokonaisena ja maustaa se savupaprikalla, mutta grillausaikaan lohi oli puoliksi jäinen, joten turha kuvitella, että se olisi ehtinyt maustua kunnolla. Siispä pikainen plan B oli paikallaan. Kokonaisen fileen sijaan tulikin sitten lohinyyttejä, joita olikin huomattavasti helpompi käsitellä grillissä - sitruunaviipale pitää nyytin hyvin koossa. Nyt jälkikäteen hiukka harmittaa, että ei tullut kokeiltua eksoottisempaa versiota - vaikkapa tyyliin korianteria, inkivääriä ja limeä. No, ensi kerralla sitten.

lohifile tai kirjolohifile

1 - 2 sitruunaa

sileälehtistä persiljaa

basilikaa

 suolaa

musta- tai valkopippuria

paistinarua

oliiviöljyä

Poista fileestä mahdolliset ruodot. Leikkaa fileestä suorakaiteen muotoinen eli poista vatsa- ja pyrstöosat. Leikkaa file tasakokoisiksi paloiksi.

Mausta palat suolalla ja musta- tai valkopippurilla.

Aseta jokaiselle palalle sileälehtisen persiljan lehti ja iso basilikan lehti.

Viipaloi sitruuna melko ohuiksi viipaleiksi. Aseta yksi sitruunaviipale jokaisen kalapalan päälle. On hyvä, jos sitruuna on hiukan leveämpi kuin kalapala.

Sido kalapalat paistinarulla - samaan tyyliin kuin lahjapaketit.

Sipaise kalanyyttien nahkapuolelle oliiviöljyä, pirskottele sitä hiukan myös nyyttien päälle.

Grillaa kalanyyttejä ensin nahkapuolelta ja sen jälkeen sitruunapuolelta.

Poista narut ja tarjoile salaatin kanssa.

Sulollekin maistuu kala. Nam nam.

Bulgogikanaa

Tämä marinoitu ja grillattu kana on yksi parhaista kanaresepteistä, jota olen koskaan kokeillut. Tein kanaa osaksi toista ruokaa, mutta tällaisenakin se on hyvää. Itse aion käyttää kanaa tulevaisuudessa salaattiin.

4 ohutta kanan rintafilepihviä

Marinadi:

2 appelsiinin mehu

2 limetin mehu

0,5 dl soijaa

1 rkl seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä puristettuna

parin sentin pala inkivääriä raastettuna

1 rkl öljyä

Sekoita marinadin ainekset. Marinoi kananpaloja vähintään 30 minuuttia. Mielellään vaikka yön yli. Tässä kokeilussa parin tunnin marinointi oli ihan riittävä.

Grillaa kanat uunissa grillivastuksen alla. Käännä palat grillauksen puolivälissä. Grillausaika riippuu palojen vahvuudesta. Näissä melko ohuissa rintafileissä aikaa kului noin vartti.