Ryynimakkarat portviinissä

Onpa siitä taas aikaa, kun olen tänne päivittänyt reseptejä. Niitä olisi kuitenkin paljon jemmassa ja kuvattuna. Tämä on ihan tuore kokeilu tältä päivältä. Alkuperäinen ohje on Donna Hayn, mutta vaihdoin chorizot miniryynimakkaroihin ja sherryn portviiniin.

n. 500 g miniryynimakkaroita

10 pientä (banaani)salottisipulia

puolet kokonaisesta valkosipulista

pari oksaa tuoretta rosmariinia (+1 oksa koristeluun)

4 oksaa tuoretta oreganoa

2,5 dl portviiniä

n. 250 g terttukirsikkatomaatteja

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa pienet salottisipulit kahteen tai neljään osaan sipuleiden koosta riippuen. Halkaise valkosipuli poikittain. Hienonna oregano ja rosmariini. 

Kuumenna rypsiöljyä pannulla. Lisää miniryynimakkarat pannulle. 

Paista matalalla lämmöllä 2 - 3 minuuttia, kunnes makkarat saavat väriä pintaan. Siirrä sen jälkeen makkarat pois pannulta. Lisää tämän jälkeen pannulle valkosipulin puolikas leikkuupinta alaspäin, salottisipulilohkot ja hienonnetut yrtit. Anna paistua 3 - 4 minuuttia. Lisää portviini ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä lientä kokoon minuutin verran.

Kaada liemi, sipulit ja valkosipuli uunivuokaan. Lisää makkarat ja terttukirsikkatomaatit.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 - 20 minuuttia.

Tarjoile perunamuusin kanssa.

Sekoita ja paista - herkullinen kookospiiras vaiko sittenkin pannari?

Donna Hayn mukaan kyseessä on pie elikkä piiras (tai kaipa se pie voidaan kääntää myös paistokseksi), mutta minä ehkä sanoisin tätä enemmän vanukkaan ja pannukakun välimuodoksi. Rakenteesta tulee nimittäin ensimmäiseksi mieleen mannapuurosta tehty Ahvenanmaan pannukakku - erittäin makea aussiversio siitä. Siksi tämä sopiikin mielestäni paremmin jälkiruoaksi kuin kahvipöytään. Ohje on naurettavan helppo - pitää vain mitata, sulattaa ja sekoittaa ja kuten Donna Hay lupaa, tätä on mahdotonta saada epäonnistumaan. Piiraspannarissa maistuu hienosti kookos ja vanilja, sitruunaa ei juurikaan huomaa, vaikka se on erikseen ja ekana mainittu tuossa alkuperäisen ohjeen nimessäkin. Laitoin sitä vieläpä enemmän kuin ohjeessa.
Ja kuten jo sanoinkin, tämä on hyvin makeaa. Normaalisti pidän raikkaammista leivonnaisista/jälkkäreistä, mutta täytyy sanoa, että makeudestaan huolimatta tämä maistui tosi hyvälle. Juuri makeuden vuoksi tämä vaatii lisukkeeksi jotain raikasta - vadelmat ja mustikat olivat oikein hyviä ja onneksi vadelmat sattuivat vielä olemaan normaalia happamampia. Viinimarjat voisivat olla hyvä vaihtoehto.

Ja vielä sellainen huomio, että tätähän ei ole tarkoitus kipata pois vuoasta. Minä otin riskin sen takia, että onnistuin hajottamaan ainokaisen kunnollisen piirakkavuokani kesällä ja käyttämäni tavallinen uunivuoka olisi näyttänyt kuvissa vähän ikävälle. Toisekseen paistoin piiraspannaria epähuomiossa 10 minuuttia liikaa, jolloin siitä todennäköisesti tuli jämäkämpi kuin tuolla normipaistoajalla - ei tosin tälläkään paistoajalla kärähtänyt yhtään. Pidin vuokaa jäähtymässä paiston jälkeen noin 15 - 20 minuuttia ja sen jälkeen irrotuskin onnistui ihan helposti. En kuitenkaan välttämättä suosittele kokeilemaan. Jos sitä haluaa yrittää, kannattaa valita irtopohjavuoka, johon laittaa ainakin pohjalle leivinpaperia.

Käytin leivonnassa grammoja, nuo dl-mitat ovat vähän epätarkempia ja otin ne aineksista punnitsemisen jälkeen. Käytin erikoishienoa sokeria.

3,75 dl maitoa

60 g (n. 1,5 dl) kookoshiutaleita

220 g (n. 2,25 dl) (erikoishienoa) sokeria

50 g (n. 1 dl) vehnäjauhoja

2 rkl sitruunamehua

1 rkl vaniljasokeria

50 g voita sulatettuna

1 kananmuna

Lisäksi:

voita vuoan voiteluun

tomusokeria

marjoja

Voitele noin litran vetoinen ja halkaisijaltaan 18 sentin piirakkavuoka ja laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Purista noin puolikkaan sitruunan mehu. Laita maito, sulatettu voi, kookoshiutaleet, sokeri, vehnäjauhot, sitruunamehu, vaniljasokeri ja muna tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaavi tarvittaessa reunoja ja sekoita uudelleen.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 30 - 35 minuuttia 160-asteisessa uunissa. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä 15 - 30 minuuttia ennen tarjoilua. Piiraspannari on parhaimmillaan hieman lämpimänä. Siivilöi päälle tomusokeria, tarjoa lisänä raikkaita marjoja tai hedelmiä.

Marenkipintainen suklaakakku (gluteeniton)

Löysin tämän ohjeen jokin aika sitten Donna Hayn nettisivuilta ja ajattelin, että tätä voisi tehdä äitienpäiväksi. Kakku on melko helppotekoinen ja siitä tulee näyttävän näköinen ilman kummempaa koristelua. Suklaakakkupohja pysyy kosteahkona ja pinnan marenki puolestaan on mukavan rapea. Kakku ei ole kovin makea, vaikka marenkiin tuleekin pari desiä sokeria.

Suklaakakkuun:

240 g tummaa suklaata

180 g voita

4 keltuaista (valkuaiset käytetään marenkiin)

2 munaa

1 dl (ruskeaa) sokeria

1 tl vaniljasokeria

0,75 dl mantelijauhetta

0,75 dl (gluteenittomia) jauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

Marenkiin:

4 valkuaista

2 dl sokeria

1 tl valkoviinietikkaa

3 tl maissitärkkelystä

0,5 dl kaakaojauhetta

Koristeluun:

kaakaojauhetta

(mansikoita)

 

Kuumenna uuni 160 asteeseen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka.

Sulata voi ja suklaa kattilassa matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Voin ja suklaan voi sulattaa myös vesihauteessa, jolloin ei ole pelkoa siitä, että keitos kärähtää. Kun suklaa on sulanut, siirrä seos levyltä jäähtymään.

Erottele 4 munan valkuaiset ja keltuaiset. Laita keltuaiset kulhoon ja lisää vielä 2 munaa. Vatkaa munat sokerin ja vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi jauhot munavaahdon sekaan. Lisää mukaan myös mantelijauhe ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina voideletuun irtopohjavuokaan ja paista 160-asteisessa uunissa 35 - 40 minuuttia. Nosta kakku sen jälkeen pois uunista siksi aikaa kun vatkaat marengin. Nosta uunin lämpö 180 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen ja vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää. (Koko vaihe vie noin 5 minuuttia).

Lisää valkoviinietikka ja jatka vatkaamista vielä 2 - 3 minuuttia. Siivilöi mukaan maissitärkkelys ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi.

Lisää marenki kakun päälle ja tasoita pinta. Alkuperäisessä ohjeessa se oli ilmeisesti laitettu aivan tasaiseksi, mutta minä jätin sen tarkoituksella melko epätasaiseksi. Itse asiassa mietin tehdessäni, että olisiko siitä tullut hieno, jos marengin olisi laittanut päälle isoina palleroina.

Laita kakku takaisin uuniin ja paista vielä 20 - 25 minuuttia 180-asteisessa uunissa. 

Ota kakku uunista ja anna jäähtyä 15 - 20 minuuttia vuoassa. Irrota kakku reunoista pienellä veitsellä ja avaa vuoka varovasti.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä. Laita kakku kahdeksi tunniksi jääkaappiin ennen tarjoilua. (Pidin omaani kakkukuvussa yön yli ulkosalla, missä lämpötila oli 10 asteen paikkeilla. Marenki ei kostunut yhtään.) Marenki todennäköisesti halkeilee uunissa ja laskeutuu hiukan uunista ottamisen jälkeen ja jäähtyessään, mutta kuten alkuperäisessäkin ohjeessa sanotaan, kakun kuulukin näyttää rustiikilta.

Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua. Muuta koristelua ei tarvita, halutessasi voit latoa päälle vaikkapa tuoreita mansikoita.

Ohje: Donna Hay

Halloumisalaatti

Ryhdistäydyin kokeilemaan jotain uutta, kun viime aikoina on tullut tehtyä laatikkoruokia, joista on riittänyt moneksi päiväksi. Koska ulkona alkaa näyttää keväiselle, on kiva saada lautasellekin vähän keväisempiä värejä ja makuja. Tämä salaatti on lähellä perinteistä kreikkalaista, tosin basilikalla höystettynä ja juustokin on paistettua halloumia. Salaattiin saa vaihtelua leikkaamalla kurkun uudella tavalla. Salaattikastike on sellaisenaan hiukan aneemista, koska siinä ei ole mitään hapokasta, mutta tuohon salaattiin kastike tuo raikkaan basilikan maun. Pikkuisen jäi vaivaamaan olisiko se ollut parempaa, jos olisi lisännyt hiukan sitruunaa. Parhaan mahdollisen maun olisi todennäköisesti saanut sekoittamalla kastikkeen noiden kurkkunauhojen kanssa, mutta kuvaussyistä lusikoin kastiketta sinne tänne. Määrästä tulee kaksi annosta, kastiketta on reilunlaisesti.

1 tl oliiviöljyä

250 g halloumia

2 kurkkua

rasia kirsikkatomaatteja

1 dl kalamata-oliiveja

1 pieni punasipuli renkaina

puoli ruukkua basilikaa

vastajauhettua mustapippuria

 Pese kurkut. Jos kuorit ne, kannattaa värin takia jättää kuitenkin hiukan kuorta mukaan. Suikaloi kurkku julienneraudalla. Käytä kurkusta vain kiinteä osa. Halkaise kirsikkatomaatit, leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Riivi basilikanlehdet erilleen

Tee alla oleva kastike ohjeen mukaan tässä välissä.

Kuumenna teelusikallinen oliiviöljyä pannulla. Leikkaa halloumi neljäksi viipaleeksi. Paista viipaleita molemmilta puolilta kaksi minuuttia kunnes juusto saa kauniin värin.

Kastikkeeseen:

puolikas kurkku siemenet poistettuna

puoli ruukkua basilikaa

3 rkl paahdettuja cashewpähkinöitä

2 rkl ruohosipulia tai vastaava määrä kevätsipulia

1 rkl oliiviöljyä

0,5 dl vettä

Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Kokoa salaatti. Kastikkeen voi sekoittaa kurkkunauhoihin tai tarjoilla erikseen. Halloumiviipaleet voi pilkkoa pienemmiksi. Laita tarjoiluastiaan kurkkunauhat, halloumiviipaleet, kirsikkatomaatinpuolikkaat ja kalamata-oliivit. Koristele punasipulirenkailla ja basilikanlehdillä. Jauha päälle mustapippuria.

Ohje: Donna Hay

Joulukuun 10. Hunajakennopopcornit ja jouluiset suklaapopcornit

Jos sun mielestä leffat ei ole mitään ilman popcornia, niin tässä pari kivaa ja nopsaa ohjetta, mikäli tykkäät makeista popcorneista ja aiot katsella joululeffoja. Suklaiset popparit on tehty Valion ohjeen mukaan ja hunajakennopopparit (joka muuten oli ihan uusi tuttavuus) Donna Hayn ohjeen mukaan. Donna Hayn ohjeessa popcornit olivat karamellipopcorneja, mutta mahtaako niitä nykyisin saada valmiina. Itse voi tietysti alkaa tekemään, mutta näissä on kyllä makeutta ihan tarpeeksi ilmankin. Tein noita molempia puoli annosta, jolloin 1 pussillinen popcornia riitti kahteen eri laatuun. Ja ihan tiedoksi, että molemmat on järjettömän hyviä. Kaneli ja kardemumma antavat ihanan joulusuklaan maun suklaapopcorneihin ja hunajakennopopcornit ovat loistava yhdistelmä suolaista ja makeaa.

Suklaapopparit (kokonainen annos):

1 pss (90 g) mikropopcornia

75 g voita

150 g tummaa suklaata (käytin puolet tummaa ja puolet Fasun sinistä)

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

Poksauttele popcornit mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi. 

Poista tarkasti kaikki poksahtamattomat jyvät. Suklaisina poksahtamattomia ei helposti erota ja kenellekään ei haluta joulurisuina hammasremonttia.

Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa ja lisää suklaa sekä mausteet. Liedeltä voi katkaista lämmön tässä vaiheessa. Sekoittele kunnes suklaa sulaa. Lisää popcornit suklaan sekaan ja sekoita niin, että popcornit peittyvät tasaisesti suklaaseen. Kaada popcornit laakeaan vuokaan ja siirrä hetkeksi kylmään, jotta suklaa jähmettyy nopeasti ja popcornit eivät vety.

Hunajakennopopparit (puolitettu Donna Hayn ohjeesta):

1/2 pss (45 g) mikropopcornia

2 dl sokeria

0,8 dl vaaleaa siirappia

0,4 dl vettä

0,5 rkl soodaa

(rypsiöljyä voiteluun)

Poksauttele popcornit mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi. 

Poista tarkasti kaikki poksahtamattomat jyvät. Hunajakennosta poksahtamattomia ei helposti erota ja kenellekään ei haluta joulurisuina hammasremonttia.Tässä ohjeessa tämä on vieläkin tärkeämpää, koska jyvät uppoavat piiloon hunajakennoon.
 

Levitä uunipellille valmiiksi leivinpaperi. Voitele paperi ohuelti rypsiöljyllä. Levitys onnistuu helposti talouspaperilla. Ripottele popcornit leivinpaperin päälle. Tällä puolella annoksella tulee reilun puolen arkin verran hunajakennokaramellia, joten sitä laajemmalti ei kannata levitellä.

Mittaa sokeri, siirappi ja vesi korkeareunaiseen kattilaan tai kasariin. Ainekset nousevat loppuvaiheessa max. kolminkertaisiksi etkä taatusti halua alkaa jynssäämään hellaa. Sekoita. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua matalalla lämmöllä. Älä sekoita. Keitä kunnes seos on 152-asteista. Minulla tähän meni tasan 8 minuuttia (tehokas induktioliesi). Jos teet hunajakennokaramellia ilman lämpömittaria, huomaa, että tupla-annoksessa on pidempi keittoaika eli noin 15 - 17 minuuttia.

Kun karamelliseos on lämpötilaltaan 152 astetta, kaada mukaan puoli ruokalusikallista soodaa. Sekoita nopeasti. Seos kuohahtaa ja muuttuu vaaleaksi lähes välittömästi sekoittaessa. 

Kaada karamelliseos nopeasti popcornien päälle. Älä ala tasoittelemaan, jotta pinta pysyy kauniina ja kuplat ehjinä. Popcorneja voi painella hieman myös karamelliseoksen päälle. Anna jähmettyä reilu puoli tuntia. Leikkaa tai murra hunajakennopopcornit paloiksi, kun karamelliseos on jähmettynyt rapeaksi. Hunajakennopopcorneja voi säilyttää viikon verran ilmatiiviissä rasiassa.