Punajuurihummus

Tein punajuurihummusta pari viikkoa sitten tarjottavaksi flatbreadin kanssa. Ohje on Donna Hayn ja se näytti kerta kaikkiaan niin herkulliselta ja upean väriseltä, että oli pakko kokeilla. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut sumakkia, mutta lisäsin sitä hummukseen ja ripottelin hieman koristeeksikin.

260 g vähäsuolaisessa vedessä keitettyä punajuurta

1 prk (260 g) kikherneitä

 1 valkosipulinkynsi

1 sitruunan mehu

1 rkl tahinia

1 tl juustokuminaa

0,5 tl sumakkia

hieman mustapippuria

ripaus suolaa

Lisäksi:

kourallinen murskattuja saksanpähkinöitä

mintunlehtiä

oliiviöljyä

turkkilaista jogurttia

flatbreadia

Kuori punajuuret ja keitä niitä vähäsuolaisessa vedessä kunnes ovat pehmeitä (n. 1 h, riippuu punajuurien koosta).

Valuta ja huuhtele kikherneet. Laita keitetyt punajuuret hieman pienemmiksi paloiteltuna, kikherneet, valkosipulinkynsi, sitruunanmehu ja tahini tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Mausta juustokuminalla, sumakilla, mustapippurilla ja suolalla.

Kaada hummus laakeaan tarjoiluastiaan, ripottele päälle murskattuja saksanpähkinöitä, mintunlehtiä ja sumakkia. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Tarjoa lisäksi turkkilaista (tai kreikkalaista) jogurttia ja flatbreadia.

Hummukseen voi dippailla myös kasviksia ja se maistuu hyvälle myös paahtoleivän päällä.

♥ Halloumiranut ja harissadippi

Näin halloumiranuista kuvan delicious. magazinen nettisivuilla. Ohjetta siellä ei ollut, mainostettiin ainoastaan, että Lontoossa (Oli Baba's) näitä on tarjolla ja ovat kuulemma AMAZING! Yhdessä kuvassa oli kyllä vinkkejä aineksista, joten sävelsin niiden perusteella oman ohjeen. Granaattiomenamelassia minulla ei kylläkään ollut, sitä kaiketi olisi pitänyt pirskotella annosten päälle. Käytin Pirkan halloumijuustoa, koska se on tasainen, helposti leikattava kimpale. Ranut onnistuivat hyvin, pinta oli rapea ja lisukkeina käytetty makea granaattiomena sekä tuore minttu raikastivat annosta. Missään tapauksessa ainakaan granaattiomenaa ei kannata jättää annoksista pois. Ja joo, olivat aika AMAZING!

250 g halloumijuustoa (esim. Pirkka, josta saa 15 tasalaatuista ranua)

0,5 dl vehnäjauhoja

1 tl sumakkia

0,5 tl kuivattua timjamia

rypsiöljyä paistamiseen

Dippiin:

2 dl kreikkalaista jogurttia

1 - 2 rkl punaista harissaa

Lisäksi:

tuoreita mintunlehtiä

1 granaattiomenan siemenet

Aloita dipistä. Sekoita harissa jogurttiin ja jätä odottamaan tarjoilua.

Halkaise granaattiomena ja irroita siemenet. Nypi mintusta lehdet. Jätä odottamaan tarjoilua.

Mittaa jauhot lautaselle, sekoita mukaan sumakki ja timjami. Panerointi ei kaipaa suolaa, koska juusto on niin suolaista.

Leikkaa halloumijuustosta reilunkokoisia tankoja. Tuosta käyttämästäni Pirkan halloumista sai leikattua 5 paksua siivua, joista sai kustakin 3 tankoa. Älä kuivaa juustoa.

Pyörittele juustotangot jauhoseoksessa. Kopistele ylimääräiset jauhot pois.

Kuumenna noin 3 cm rypsiöljyä padassa. Paista ranut pienissä erissä. Kahdessa minuutissa pinta saa kauniin tasaisen kullanruskean sävyn. Nosta ranut talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

Tarjoile ranut dipin, granaattiomenan ja mintunlehtien kanssa.

Vuohenjuustokääröt

Filotaikinaa käytettäessä on aina mietittävä mitä lopputaikinasta tekisi, koska sitä ei voi uudelleenkaan pakastaa. Tein viime viikonloppuna sienistruudelin, johon meni 5 arkkia ja ylimääräisiä jäi reilusti. Osasta ylimääräisiä arkkeja väkersin sitten näitä vuohenjuustokääröjä. Ohjeen löysin täältä.

150 g vuohenjuustoa

3 arkkia filotaikinaa

voisulaa

muutama oksa timjamia

juoksevaa hunajaa

Nosta arkki filotaikinaa työtasolle. Voitele arkki voisulalla. Leikkaa arkki neljään osaan - leikkaa ensin puoliksi pitkittäin ja sitten poikittain.

Levitä taikinalevyjen alaosaan murennettua vuohenjuustoa ja muutama lehti timjamia. Timjaminlehdet voi vaihtoehtoisesti ripotella levyjen yläreunaan. Jätä molemmille sivuille pari senttiä tyhjää. Käännä reunat sisäänpäin ja kääri sitten alaosasta alkaen rullalle kuten pieni kääretorttu. Voitele kääröt voisulalla ja nosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Tee samoin vielä kahdelle arkille. Paista vuohenjuustokääröjä 200-asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia kunnes ne saavat hieman väriä. Pirskottele kääröille ennen tarjoilua hieman juoksevaa hunajaa.

Joulukuun 16. Karamellisoituja kastanjoita, sitruunaa ja salviaa

Olen tasan kerran aiemmin kokannut kastanjoita. Silloin perinteisesti suolapedillä paahtamalla. Enkä pitänyt niitä kummoisina. Päätin kuitenkin kokeilla kastanjoita uudelleen, koska Donatella Arpaian resepti vaikutti kiinnostavalle. Paljon parempia näistä tulikin, kastanjoissa oli hieman paahtunut karamellisoitunut pinta, sitruuna raikasti makua ja salviasta tuli kiva aromi. Muista valita kiinteitä, painavia kastanjoita. Jos kastanja jää kattilassa kellumaan, sen voi jo suosiolla heittää roskiin.

400 - 450 g kastanjoita

2 rkl voita

2 tl ruskeaa sokeria

0,5 tl suolaa

0,75 dl vettä

puoli ruukkua salviaa

1 sitruunan kuori ohuina suikaleina

(rypsiöljyä salvian paistamiseen)

Leikkaa kastanjoiden kylkeen X-viilto terävällä veitsellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä kastanjoita 5 - 10 minuuttia.

Kaada vesi kattilasta. Anna kastanjoiden jäähtyä kunnes pystyt käsittelemään niitä. Kuori kastanjat. Myös se kuituinen sisempi kuori, joka saattaa lähteä todella helposti tai sitten vaan veitsen avulla.

Sekoita pannulla kastanjat, pari oksaa salviaa, voi, sokeri, suola ja vesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Anna kiehua pannua peittämättä keskilämmöllä välillä sekoitellen kunnes vesi on haihtunut, voi alkaa sihahdella ja kastanjat alkavat saada väriä (noin 5 - 8 minuuttia).

Paahda kastanjoita pannulla kunnes ne ovat karamellisoituneet, heiluttele pannua tai sekoittele kastanjoita paahtamisen aikana.

Kuumenna toisella pannulla reilu loraus rypsiöljyä. Paista 10 - 15 salvianlehteä kuumassa öljyssä rapeiksi (n. 1 - 2 minuuttia). Siirrä talouspaperin päälle odottamaan hetkeksi.

Poista kastanjapannu liedeltä. Poista salvian oksat ja sekoita mukaan sitruunankuorisuikaleet. Ripottele päälle rapeat salvianlehdet. Tarjoile lämpiminä.

Joulukuun 10. Hunajakennopopcornit ja jouluiset suklaapopcornit

Jos sun mielestä leffat ei ole mitään ilman popcornia, niin tässä pari kivaa ja nopsaa ohjetta, mikäli tykkäät makeista popcorneista ja aiot katsella joululeffoja. Suklaiset popparit on tehty Valion ohjeen mukaan ja hunajakennopopparit (joka muuten oli ihan uusi tuttavuus) Donna Hayn ohjeen mukaan. Donna Hayn ohjeessa popcornit olivat karamellipopcorneja, mutta mahtaako niitä nykyisin saada valmiina. Itse voi tietysti alkaa tekemään, mutta näissä on kyllä makeutta ihan tarpeeksi ilmankin. Tein noita molempia puoli annosta, jolloin 1 pussillinen popcornia riitti kahteen eri laatuun. Ja ihan tiedoksi, että molemmat on järjettömän hyviä. Kaneli ja kardemumma antavat ihanan joulusuklaan maun suklaapopcorneihin ja hunajakennopopcornit ovat loistava yhdistelmä suolaista ja makeaa.

Suklaapopparit (kokonainen annos):

1 pss (90 g) mikropopcornia

75 g voita

150 g tummaa suklaata (käytin puolet tummaa ja puolet Fasun sinistä)

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

Poksauttele popcornit mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi. 

Poista tarkasti kaikki poksahtamattomat jyvät. Suklaisina poksahtamattomia ei helposti erota ja kenellekään ei haluta joulurisuina hammasremonttia.

Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa ja lisää suklaa sekä mausteet. Liedeltä voi katkaista lämmön tässä vaiheessa. Sekoittele kunnes suklaa sulaa. Lisää popcornit suklaan sekaan ja sekoita niin, että popcornit peittyvät tasaisesti suklaaseen. Kaada popcornit laakeaan vuokaan ja siirrä hetkeksi kylmään, jotta suklaa jähmettyy nopeasti ja popcornit eivät vety.

Hunajakennopopparit (puolitettu Donna Hayn ohjeesta):

1/2 pss (45 g) mikropopcornia

2 dl sokeria

0,8 dl vaaleaa siirappia

0,4 dl vettä

0,5 rkl soodaa

(rypsiöljyä voiteluun)

Poksauttele popcornit mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi. 

Poista tarkasti kaikki poksahtamattomat jyvät. Hunajakennosta poksahtamattomia ei helposti erota ja kenellekään ei haluta joulurisuina hammasremonttia.Tässä ohjeessa tämä on vieläkin tärkeämpää, koska jyvät uppoavat piiloon hunajakennoon.
 

Levitä uunipellille valmiiksi leivinpaperi. Voitele paperi ohuelti rypsiöljyllä. Levitys onnistuu helposti talouspaperilla. Ripottele popcornit leivinpaperin päälle. Tällä puolella annoksella tulee reilun puolen arkin verran hunajakennokaramellia, joten sitä laajemmalti ei kannata levitellä.

Mittaa sokeri, siirappi ja vesi korkeareunaiseen kattilaan tai kasariin. Ainekset nousevat loppuvaiheessa max. kolminkertaisiksi etkä taatusti halua alkaa jynssäämään hellaa. Sekoita. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua matalalla lämmöllä. Älä sekoita. Keitä kunnes seos on 152-asteista. Minulla tähän meni tasan 8 minuuttia (tehokas induktioliesi). Jos teet hunajakennokaramellia ilman lämpömittaria, huomaa, että tupla-annoksessa on pidempi keittoaika eli noin 15 - 17 minuuttia.

Kun karamelliseos on lämpötilaltaan 152 astetta, kaada mukaan puoli ruokalusikallista soodaa. Sekoita nopeasti. Seos kuohahtaa ja muuttuu vaaleaksi lähes välittömästi sekoittaessa. 

Kaada karamelliseos nopeasti popcornien päälle. Älä ala tasoittelemaan, jotta pinta pysyy kauniina ja kuplat ehjinä. Popcorneja voi painella hieman myös karamelliseoksen päälle. Anna jähmettyä reilu puoli tuntia. Leikkaa tai murra hunajakennopopcornit paloiksi, kun karamelliseos on jähmettynyt rapeaksi. Hunajakennopopcorneja voi säilyttää viikon verran ilmatiiviissä rasiassa.

Asian pulled pork nachos supreme

Tein pääsiäisenä ekan kerran pulled porkia. Haeskelin pitkään aasialaisen pulled porkin reseptiä netistä, mutta kaikissa oli aineita, joita minulla ei ollut tai sitten niissä ei ollut aineita, joita halusin käyttää. Siispä käytin nettiä vain inspiraation lähteenä ja maustoin possuni inkiväärillä ja srirachalla niin kuin olin halunnutkin. Possu olisi ollut hyvää sellaisenaankin, mutta jatkojalostin sen vielä nachoiksi, jotka paistoin kylläkin uunipellillä, mutta kasasin sitten keoksi tarjolle.
 

Aasialainen pulled pork:

750 g porsaan kassleria

1 rkl koriaterinsiemeniä jauhettuna

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl sipulijauhetta

 Sekoita mausteet keskenään. Hiero mausteseos kasslerin pintaan niin, että pinta rikkoutuu.

0,5 dl rypsiöljyä

2 reilua ruokalusikallista ruokosokeria

1 rkl srirachaa

Sekkoita öly, ruokosokeri ja sriracha kulhossa. Hiero mausteseos lihan pintaan.

peukalonmittainen pala inkivääriä viipaleina

6 valkosipulinkynttä

2 sipulia isoina lohkoina

Asettele inkivääriviipaleet, valkosipulinkynnet kannellisen padan pohjalle ja nosta liha niiden päälle. Lisää mukaan sipulilohkot. Paista 125 asteisessa uunissa noin 5 tuntia. Käännä lihaa välillä, jotta se maustuu tasaisemmin. Loppuvaiheessa kannen voi poistaa, jos lihan pintaa haluaa hiukan rapeammaksi. Kun liha on niin kypsää, että sen voi hienontaa haarukalla, ota pata uunista. Anna vetäytyä kannen alla parikymmentä minuuttia.

1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl srirachaa

Ota liha padasta ja revi se suikaleiksi kahdella haarukalla. Poista ylimääräinen rasva.

Sekoita soija, riisiviinietikka ja sriracha keskenään.  Kaada seos lihan sekaan ja sekoita.

Lisäksi:
1 pss tortillachipsejä
muutama tuore vihreä jalapeno tai säilöttyjä jalapenoja
nippu kevätsipulia viipaloituna
ruukku korianteria

Asettele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille kerros tortillachipsejä. Lisää niiden päälle kerros lihaa ja jalapenoviipaleita. Lisää sitten juustoraastetta ja toinen kerros tortillachipsejä. Päälle voi ripotella vielä lihaa ja jalapenoviipaleita ja päällimmäiseksi kerros jusutoraastetta.

Paista 225 asteisessa uunissa kunnes juustoraaste sulaa ja saa hiukan väriä.

Pikamarinoitu punakaali:
noin 100 g punakaalia
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl limemehua
1 tl ruokosokeria

 
Suikaloi punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Se onnistuu parhaiten juustohöylällä tai mandoliinilla.

Sekoita riisiviinietikka, limemehu ja ruokosokeri keskenään. Kaada seos kaalisuikaleiden sekaaan. Pusertele kaalia, jotta saat sen mehustumaan hiukan.

Asettele nachot tarjolle tarjoiluastiaan. Laita kerroksittain possunachoja, pikamarinoitua punakaalia, kevätsipuliviipaleita, jalapenoviipaleita ja korianteria.

Joulukuun 23. lohta rullalla

Näistä lohirulla-palttoonnapeista on tullut joulutraditio. Äitini tekee niitä aina aatonaaton iltapalalle. Itse en ole tehnyt näitä koskaan, mutta syönyt useasti hyvällä ruokahalulla. Muistan, että serkkunikin niitä joskus varta vasten odotteli. Äidin lohirullista erityisen hyvät tekee Nakkilasta hankittu kylmäsavulohi, joka on pehmeämmän makuista ja mehevämpää kuin kaupasta ostettu kylmäsavulohi.

kylmäsavulohta ohuina viipaleina

ruohosipulituorejuustoa

persiljaa hienonnettuna

Tarjoiluun lisäksi:

palttoonnappeja

Levitä työtasolle pala kelmua. Asettele kylmäsavulohiviipaleet hiukan limittäin kelmun päälle siten, että saat niistä tasaisen suorakaiteen muotoisen levyn, jonka pystyy käärimään rullalle.

Levitä lohilevylle ruohosipulituorejuustoa. Ripottele päälle hienonnettu persilja.

Kääri levy tiukalle rullalle kuten kääretorttu. Rullaa voi tiivistää käärimällä kelmun päät tiukemmalle samaan tapaan kuin käärisit karamellipaperia.

Laita rullat pakastimeen ja jäädytä.

Ota lohirulla pakastimesta hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Leikkaa kohmeinen rulla noin puolen sentin viipaleiksi ja asettele viipaleet palttoonnapeille.

Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Joulukuun 9. omppulastut

Tein kuvien omenalastut alun perin jälkkärin koristeeksi. Omenamousse kuullosti tosi hyvälle, mutta maistui omenahillolle, johon oli sekoitettu kermavaahtoa. Kaiken huipuksi se hillo-kermamössö ei edes hyytynyt kunnolla, joten kaikin puolin epäonnistunut kokeilu. Omenalastut onneksi maistuivat sille mille pitikin. Jouluna omppulastuja voi käyttää koristeeksi tai pistellä poskeensa.

omenoita

tomusokeria

kanelia

Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Parhaan lopputuloksen saa mandoliinilla.

Peitä uunipelti leivinpaperilla. Siivilöi leivinpaperille ohuelti tomusokeria ja kanelia. Asettele omenaviipaleet leivinpaperin päälle. Siivilöi viipaleiden päälle ohuelti tomusokeria ja kanelia.

Kuivaa 80 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Aika riippuu viipaleiden vahvuudesta.

Joulukuun 5. chilipähkinät

Jos jouluna kyllästyy mutustelemaan peruspähkinöitä, loput voi maustaa ja paahtaa uunissa.

400 g erilaisia pähkinöitä

1 munanvalkuainen

0,5 rkl vettä

0,75 dl ruskeaa sokeria

1 rkl sambal oelek -chilitahnaa

1 tl kanelia

0,5 tl mustapippuria

1 - 2 tl Maldon merisuolaa

Sekoita munanvalkuainen, vesi, sokeri, chilitahna, kaneli ja mustapippuri keskenään kulhossa. Sekoita mukaan pähkinät.

Levitä pähkinät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille mahdollisimman irralleen toisistaan. Paahda 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita pähkinöitä ja ripottele sekaan merisuola.
Paahda vielä 5 - 10 minuuttia.

Ota pähkinät uunista ja anna jäähtyä kunnolla - sulanut sokeri on tulikuumaa.

Irrottele jäähtyneet pähkinät toisistaan ja tarjoile.