Marinoituja sisäpaistipihvejä ciabattan täytteenä

Enpä muista koska olisin viimeksi paistellut pihvejä, mutta kun eteen osui tällainen mukava marinadi, niin pakkohan sitä oli kokeilla. Lisäksi vastikään katselin telkusta Jamie Oliveria kokkaamassa pihvillä täytettyä ciabattaa ja ajattelin käyttää näitä pihvejä Jamien mallin mukaisesti.

n. 500 g sisäpaistia (n. 3 sentin vahvuisiksi pihveiksi leikattuna)

Marinadi:

0,5 dl punaista balsamicoa

4 öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia

3 tl aurikokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä

1 - 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna tai puristettuna

1 - 2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Pihvien maustamiseen:

Maldon merisuolaa

vastarouhittua mustapippuria

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita hienonnetut aurinkotomaatit, balsamico, öljy, rosmariini ja valkosipuli kulhossa.

Lisää pihvit marinadiin ja sekoittele hyvin niin, että liha maustuu kauttaaltaan.

Anna lihan olla marinadissa vähintään tunti, mielellään pari tuntia.

Pyyhi ylimääräinen marinadi lihan pinnalta. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla. Grillaa pihvit tai paista ne kuumalla pannulla. Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja omasta mausta. Paistelin näitä pannulla 2 minuuttia per puoli, kypsyysaste oli medium.

Nämähän voi tarjoilla tällaisenaan vaikka salaatin kanssa, mutta pihvitäytteiseen leipään tulee vielä mausteinen kastike ja vähän muuta lisuketta. Tuon maustekastikkeen tein hieman muunneltuna paprikaisesta salaatinkastikeesta pihvin mausteisiin paremmin sopivaksi. Sävelsin näppituntumalla, joten määrät ovat vähän "sinne päin".

1 ciabatta halkaistuna

Maustekastike:

puolikas punainen paprika

puolikas sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 aurinkokuivattua tomaattia

2 tl rosmariinia

1 kuivattu chilipalko

3 rkl punaista balsamicoa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl sinappia

1 tl mustapippuria

1 dl oliiviöljyä

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen - pikkusilppuriinkin mahtuvat kerralla. Sekoita monitoimikoneessa/silppurissa tasaiseksi kastikkeeksi. Tee kastike valmiiksi ennen pihvien paistamista.

Lisäksi:

1 ruukku rucolaa

1 punasipuli renkaina

Levitä maustekastiketta leivän molemmille puolille. Leikkaa pihvit ohuiksi viipaleiksi ja levittele leivälle. Asettele päälle rucolaa, lisää maustekastiketta ja punasipulirenkaita, aseta leivän päällimmäinen osa koko komeuden päälle.

Gordonin riisinuudelisalaatti ja thaimaalainen kastike

Simppeli ja hyvänmakuinen salaatti Gordon Ramsayn reseptin mukaan. Kastike on erityisen hyvää. Tietystikään minulla ei ollut sokeriherneitä, vaikka muistin niitä ostaneeni. Korvasin sokeriherneet vihreällä parsalla. Parsan jätin keittämättä - tein varsista ohuita siivuja juustohöylällä.

100 g ohuita riisinuudeleita

seesamiöljyä

200 g sokeriherneitä

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

2 kevätsipulinvartta

200 g kuorittuja keitettyjä katkarapuja

kourallinen tuoretta korianteria

1 rkl paahdettuja mustia seesaminsiemeniä

Kastike:

1 salottisipuli pieneksi kuutioituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 pieni punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna

2 - 3 rkl limettimehua

2 rkl kalakastiketta

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

2,5 rkl palmusokeria tai pehmeää fariinisokeria

2 rkl seesamiöljyä

Kiehauta kattilallinen vettä. Laita riisinuudelit isoon, lämmönkestävään kulhoon ja kaada kuuma vesi nuudeleitten päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Peitä kulho kelmulla tai lautasella ja anna seistä 5 minuuttia. Siivilöi sen jälkeen vesi pois ja kääntele nuudeleitten sekaan hieman seesamiöljyä, jotta nuudelit eivät tartu kiinni toisiinsa.

Keitä herneenpalkoja 2 minuuttia. Kasta palot kylmään veteen ja valuta hyvin. Leikkaa vinosti 2 - 4 osaan.

Halkaise paprikat, poista siemenet ja vaaleammat osat. Leikkaa paparikat pitkiksi ohuiksi suikaleiksi.

Puhdista kevätsipuli ja leikkaa vinottain ohuiksi suikaleiksi.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Sekoita kastike kevyesti tasaiseksi.

Paahda sesaminsiemenet kevyesti kuivalla pannulla.

Laita katkaravut, kevätsipuli, herneenpalot ja paprika kulhoon. Lisää mukaan nuudelit, korianterinlehdet ja sesaminsiemenet.

Kaada kastike salaattiin ja kääntele hyvin joukkoon.

Tarjoile heti tai viilennettynä.

Taivaallinen "avattu voileipäkakku"

Strömsössä tehtiin muutama vuosi sitten avattua voileipäkakkua. Ero voileipään on kaiketi näyttävässä esillepanossa. Ohje muistui mieleeni, kun iskin kaupassa silmäni manchegojuustoon. Kaivelin ohjeen esiin ja marssin myöhemmin ostamaan muut aineet. Maut sopivat yhteen uskomattoman hyvin. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Alla olevat määrät ovat vain suuntaa antavia ja niitä voi muunnella oman maun mukaisiksi. Ja kaikkea voi käyttää surutta enemmänkin. Alla olevasta tulee kaksi reilua annosta:

iso paksu viipale hyvää maalaisleipää

(paremman puutteessa käytin ciabattan pohjapuolen, maku on hyvä, mutta leikkaaminen melkoista sahaamista)

aiolia

1 punainen paprika

alle neljännes cantaloupemelonista

2 tomaattia

2 munaa

n. 10 viipaletta chorizoa

n. 6 viipaletta serranokinkkua

n. 100 g manchegojuustoa

n. 10 tuoretta basilikanlehteä

hyvälaatuista oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Kuutioi tomaatit, lorauta kuutioille hieman oliiviöljyä. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Suikaloi mukaan n. 10 basilikanlehteä. Sekoita ja jätä maustumaan.

Halkaise paprika. Poista siemenet ja sisuksen vaaleammat osat. Laita paprikat uunipellille  kuoripuoli ylöspäin ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä.

Paahda paprikoita kuuman grillivastuksen alla, kunnes ne kärähtävät hieman. Ota paprikat uunista ja anna jäähtyä hetken. Irrota paprikoista kuori ja leikkaa leveiksi viipaleiksi.

Kuori cantaloupemeloni ja leikkaa siitä mahdollisimman ohuita viipaleita.

Leikkaa manchegojuustosta viipaleita.

Paista munat oliiviöljyssä.

Leikkaa maalaisleivästä paksu siivu. Levitä siivulle paksulti aiolia.

Laita aiolin päälle paistetut munat.

Lado leivälle cantaloupemelonia, serranokinkkua, chorizoviipaleita, manchegojuustoa ja paahdettuja paprikaviipaleita. Kaikkea saa olla enemmän kuin runsaasti. Päälle voi rouhia hieman mustapippuria.

Nostele lusikalla päällimmäiseksi tomaattikuutioita.

Halutessasi voit lorauttaa koko komeuden päälle vielä oliiviöljyä.

Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Nautiskele kylmän oluen kanssa.