Grillatut sitruunaiset lohinyytit

Pitipä grillata lohifile kokonaisena ja maustaa se savupaprikalla, mutta grillausaikaan lohi oli puoliksi jäinen, joten turha kuvitella, että se olisi ehtinyt maustua kunnolla. Siispä pikainen plan B oli paikallaan. Kokonaisen fileen sijaan tulikin sitten lohinyyttejä, joita olikin huomattavasti helpompi käsitellä grillissä - sitruunaviipale pitää nyytin hyvin koossa. Nyt jälkikäteen hiukka harmittaa, että ei tullut kokeiltua eksoottisempaa versiota - vaikkapa tyyliin korianteria, inkivääriä ja limeä. No, ensi kerralla sitten.

lohifile tai kirjolohifile

1 - 2 sitruunaa

sileälehtistä persiljaa

basilikaa

 suolaa

musta- tai valkopippuria

paistinarua

oliiviöljyä

Poista fileestä mahdolliset ruodot. Leikkaa fileestä suorakaiteen muotoinen eli poista vatsa- ja pyrstöosat. Leikkaa file tasakokoisiksi paloiksi.

Mausta palat suolalla ja musta- tai valkopippurilla.

Aseta jokaiselle palalle sileälehtisen persiljan lehti ja iso basilikan lehti.

Viipaloi sitruuna melko ohuiksi viipaleiksi. Aseta yksi sitruunaviipale jokaisen kalapalan päälle. On hyvä, jos sitruuna on hiukan leveämpi kuin kalapala.

Sido kalapalat paistinarulla - samaan tyyliin kuin lahjapaketit.

Sipaise kalanyyttien nahkapuolelle oliiviöljyä, pirskottele sitä hiukan myös nyyttien päälle.

Grillaa kalanyyttejä ensin nahkapuolelta ja sen jälkeen sitruunapuolelta.

Poista narut ja tarjoile salaatin kanssa.

Sulollekin maistuu kala. Nam nam.

Yrttinen avokado-tomaattisalaatti

Vai voiko tätä oikeastaan salaatiksi sanoa, koska varsinaista salaattia ei ole mukana lainkaan, yrttejä sitäkin enemmän. Olisikohan salsa sittenkin oikeampi nimitys?

rasiallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna

pieni punasipuli ohuina viipaleina

1 avokado kuutioina

1 vihreä chili viipaleina

3 limen mehu

ripaus suolaa

nippu korianteria ja sileälehtistä persiljaa silputtuna

 Sekoita halkaistut kirsikkatomaatit, sipuliviipaleet, avokadokuutiot ja chiliviipaleet keskenään.

Purista mukaan 3 limen mehu. Mausta salaatti ripauksella suolaa.

Silppua sekaa tuoretta korianteria ja sileälehtistä persiljaa. Yrttejä voi käyttää vaan mausteena pienen nipun tai salaattiin voi silputa ruukullisen molempia.

Lohitataki

Tämän reseptin kokeilu on ollut harvinaisen hankalaa. Lohta ja kurkkua ja passionhedelmiäkin on ollut aina saatavilla, mutta aina jokin oleellinen juttu on puuttunut. Kevätsipulit ovat olleet niljaisia jo kaupan hyllyssä, norilevää ei ole ollut, mangot ovat olleet raakoja - ja pahin kaikista on ollut vihanneskrassi. Sitä kun ei juurikaan kaupoista saa, joskus olen tainnut Stockmannilla nähdä. Onneksi sitä saa suhteellisen nopsasti kasvatettua - jos siemenet sattuvat itämään. Itselläni oli pari pussia kaapissa, mutta varmaan ne olivat roikkuneet siellä vuosia, kummastakaan en saanut yhtäkään siementä itämään. No nyt sitten sain haalittua kaikki ainekset kasaan ja vihanneskrassitkin kasvatettua. Onneksi sain, sillä tuo salsan tyyppinen salaatti oli ihanaa. Sitä olisi voinut lusikoida pelkästäänkin, mutta hyvää se oli lohenkin kanssa. Reseptin on laatinut Strömsön kokki Paul Svensson.

400 g lohta

1 mango

pieni kurkku

1 punainen chili

2 passionhedelmää

3 kevätsipulia (tai 3 kotimaisten kesäsipulin varret)

noin 0,75 dl vihanneskrassia

1 lime

1 arkki noria

8 rkl sesamöljyä

suolaa

mustapippuria

Poista lohifileestä nahka ja mahdolliset ruodot. Leikkaa kala suorakaiteen muotoiseksi kauniiksi palaksi. Pakasta kala.

Ota kala hyvissä ajoin pakastimesta, kun alat kokkaamaan ja anna sulaa sen verran, että siitä saa helposti leikattua mahdollisimman ohuita viipaleita. Viipaloi kalafile carpacciomaisen ohuiksi viipaleiksi.
 

Kuori kurkku ja poista siitä siemenet. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Kuori ja kuutioi mango. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kotimaisia kesäsipuleita, käytä niistä vain varret.

Poista chilistä siemenet ja silppua pieneksi.

Sekoita keskenään mango- ja kurkkukuutiot, silputtu chili, sipuli ja passionhedelmien sisus. Mausta limemehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda nori-arkkia kuivalla ja kuumalla pannulla molemmin puolin. Silppua levy lyhyiksi, ohuiksi suikaleiksi.

Asettele lautasille salaattia ja lohiviipaleita. Ripottele päälle nori-silppua.

Kuumenna sesamöljy kattilassa tulikuumaksi. Lusikoi kuumaa öljyä kalaviipaleiden päälle (pari ruokalusikallista per annos). Öljy kypsentää viipaleet kevyesti.

Leikkaa päälle vihanneskrassia.

Ps. Kala kypsyy öljyllä silkinpehmeäksi, mutta jos kevyesti kypsennetty kala ei kuullosta hyvälle, niin tuota pelkkää salsa-tyyppistä salaattia vihanneskrassilla maustettuna kannattaa kokeilla joko pelkästään tai vaikka grillatun kalan tai kanan kanssa.