Kana-punajuuri-bataattivuoka

Tilli on yksi lempiyrteistäni, mutta harvemmin sitä tulee käytettyä muun kuin kalan kanssa. Britit näyttävät olevan paljon kekseliäämpiä tillin käyttäjiä, koska esim. delicious. magazinessa näkee todella usein ohjeita, joissa tilliä on käytetty niin kanan, jauhelihan kuin kasvistenkin kanssa. Jauhelihaan en ole vielä tainnut kokeilla, mutta muutamiin kanaruokiin ja punajuuriruokiin kylläkin. Tähän yhden pannun kanaruokaan tilli sopi hienosti. Maku oli muutenkin uskomattoman hyvä, en ole tainnut aikoihin onnistua kokkaamaan mitään yhtä hyvää. Se voi tietysti johtua siitä, että tykkään ylipäätään sitruunan mausta, joka tässä vei liian makeuden bataateistakin. Kaikki valmistuu kätevästi yhden vuoan taktiikalla, koska kanafileitäkään ei tarvitse paistaa erikseen.

4 kanan rintafilettä (niitä pulleita)

75 g mascarponea

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

3 sitruunan mehu

2 rkl karkeaa Dijon-sinappia

3 rkl juoksevaa hunajaa

1 dl valkoviiniä

2 keskikok bataattia

3 melko suurta punajuurta

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

reilusti tuoretta tilliä ja basilikaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita mascarpone, murskatut valkosipulinkynnet ja sitruunan raastettu kuori tasaiseksi tahnaksi.

Viillä kanafileisiin tasku ja täytä se mascarponesekoituksella. Aseta kanafileet uunivuokaan.

Kuori bataatit ja punajuuret. Leikkaa molemmat noin 1 cm kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan kanafileiden väliin ja vuoan reunoille. Ripottele juuresten ja kanafileiden päälle suolaa ja mustapippuria.

Sekoita sitruunamehu, Dijon-sinappi, hunaja ja valkoviini keskenään. Kaada neste uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä.

Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteessa noin 30 - 35 minuuttia.

Leikkaa basilikanlehdet suikaleiksi ja silppua tilli karkeasti. Ripottele vuokaan ja tarjoile.

 

Ohje: delicious. magazine

Welsh rarebit burgerit

Mä olen viimeksi syönyt burgerin lähemmäs 2 vuotta sitten ja vielä kauemmin on aikaa siitä kun tein niitä itse. Sen muistan, että viimeksi omatekoisiin burgereihin tein myös sämpylät, mutta sopivan höttöisiä burgerisämpylöitä saa vain kohottelemalla taikinaa ikuisuuksia, joten nyt en moiseen viitsinyt ryhtyä. Näissä oli muutenkin normaalia enemmän askartelua. Sämpylät ovat lähikaupan Pirkkaa ja ne olivat oikein sopivan kokoiset. Mutta ehkä mä seuraavalla kerralla sitten teen nekin taas itse.

 

Rarebit-majoneesiin:

200 g majoneesia

1 rkl sinappia

1 rkl Worcester-kastiketta

0,5 tl tabascoa tai srirachaa

Rarebit-viipaleisiin:

0,25 dl pale ale -olutta

0, 25 dl kermaa

2 tl sinappia

2 tl Worcester-kastiketta

 1 - 2 tl (tai maun mukaan) tabascoa tai srirachaa

0,1 dl kermaa

2 tl vehnäjauhoja

20 g raastettua parmesania

85 g raastettua cheddaria

Pihveihin:

600 g jauhelihaa

pieni keeitetty peruna raastettuna

2 rkl sipulirouhetta

1 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 muna

suolaa

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Lisäksi:

4 hampurilaissämpylää

8 viipaletta pekonia

jääsalaattia pilkottuna

minimaustekurkkuja (gherkinejä) pitkittäin viipaloituina

1 - 2 punasipulia ohuina renkaina

Sekoita rarebit-majoneesin ainekset sekaisin. Peitä astia ja laita jääkaappiin odottamaan.

Tee rarebit-viipaleet. Mittaa olut ja kerma pieneen kasariin. Lisää sinappi ja Worcester-kastike sekä tabasco tai sriracha. Kuumenna seos matalalla lämmöllä ja sekoita sillä välin 0,1 dl kermaa ja 2 tl vehnäjauhoja tahnamaiseksi suurukseksi. Lisää suurus ja parmesanraaste kuplivaan kastikepohjaan. Sekoita kunnolla ja keitä matalalla lämmöllä sekoitellen 4 - 5 minuuttia kunnes parmesan on sulanut ja kastike on paksua ja sileää. Siirrä kastike sivuun jäähtymään.

Kun kastike on täysin jäähtynyt, lisää siihen raastettu cheddar ja jaa seos neljään osaan. Pyörittele palloiksi ja siirrä leivinpaperin päälle. Taputtele hieman alle puolen sentin vahvuisiksi siivuiksi. Mikäli se ei onnistu käsin, laita toinen pala leivinpaperia pallojen päälle ja taputtele tasaisiksi sen avulla. Laita siivut jääkaappiin leivinpaperin päällä.

Rarebit-majoneesin ja -viipaleet voi tehdä jo edellisenä päivänä. Säilytä ne tällöin peitettyinä jääkaapissa.

Sekoita jauhelihapihvien ainekset keskenään. Jaa neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Pihvien tulisi olla halkaisijaltaan aavistuksen isompia kuin hampurilaissämpylät. 

Laita pannulle rypsiöljyä ja hieman voita. Kuumenna kuumaksi ja nosta pihvit pannulle. Pihvit kannattaa paistaa kahdessa erässä. Paista pihveihin kauniin ruskea pinta ja käännä varovasti. Paista kauniin ruskeiksi myös toiselta puolelta. Laske lämpöä. Paista pihvejä yhteensä noin 2 - 3 minuuttia per puoli. Käännä pihvejä noin minuutin välein. Pidä pihvit lämpiminä.

Paista pekoni rapeaksi toisella pannulla.

Laita sämpylät grillivastuksen alle uuniin ja paahda niihin kauniin ruskea pinta. Sipaise sämpylöiden leikkuupinnoille hieman rarebit-majoneesia. Laita pohjalle jäävän puolikkaan päälle jääsalaattia ja sen päälle 5 - 7 maustekurkkuviipaletta. Laita päällimmäiseksi noin 5 punasipulirengasta. Lisää majoneesia punasipulirenkaiden päälle. 

Laita pihvit burgeripohjien päälle ja niiden päälle rarebit-viipaleet. Laita grillivastuksen alle kuumaan uuniin ja paista kunnes viipaleet sulavat. Tähän menee vain pieni hetki, joten vahdi burgereita koko ajan. 

Laita jokaisen burgerin päälle pari viipaletta paistettua pekonia ja lopuksi kansi päälle.

Ohje: delicious. magazine

Savulohistrata

Strata on mukavaa sunnuntaibrunssiruokaa, jonka voi valmistella jääkaappiin jo edellisenä iltana. Tai sen voi valmistella aamulla ja antaa imeytyä sen aikaa, että ehtii kipaista tunnin tai parin aamulenkin. Olen tehnyt tätä muutaman kerran aiemminkin: pinaatista sekä stiltonista ja purjosta. Myös sienet toimivat hyvin. Juustona käytin tällä kerralla Monterey Jackia ja Emmentalia.

 
10 viipaletta paahtoleipää (myös hieman kuivunut leipä käy)

150 g kylmäsavulohta ohuina viipaleina

2 dl maitoa

1 dl ranskankermaa

5 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

2 dl juustoraastetta (esim. Monterey Jack ja Emmental)

1 ruukku tilliä

Lisäksi:

kapriksia

punasipulia suikaleina

sitruunalohkoja

(tuoretta tilliä)

Jaa lohiviipaleet leipäviipaleiden päälle. Lado leivät limittäin sopivan kokoiseen uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraaste ja sen päälle silputtu tilli. Tilliä voi ujuttaa myös leipien väliin.

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito ja ranskankerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada munamaito tasaisesti leipien päälle vuokaan siten, että myös juustoraaste ja tilli kastuvat kokonaan.

Seuraavan vaiheen voi tehdä oman maun mukaan: minä en tykkää, että strata on ihan mössöä, joten en anna sen kostua kovin kauaa. Ainoastaan sen ajan, että munamaito imeytyy leipiin. Aika riippuu siitä onko leipä kuivahtanutta vai ei. Yleensä n. 30 min - 1 h. Perinteisemmin stratan annetaan vetäytyä vähintään 2 h tai peräti yön yli peitettynä jääkaapissa.

Paista strataa n. 30 - 35 minuuttia 175-asteisessa uunissa tai kunnes pinta saa kauniin ruskean sävyn.

Tarjoile strata kapristen, punasipulisuikaleiden ja sitruunalohkojen kanssa. Päälle voi ripotella myös lisää tuoretta tilliä.

Ohje mukaeltu Martha Stewartin alkuperäisohjeesta.