Baileys-suklaamoussekakku (gluteiiniton, ilman liivatetta)

Tämä ohje vaikutti niin herkulliselle, että oli pakko kokeilla. Leipomista seuraavana päivänä kakku maistui voimakkaasti liköörille ja omasta mielestäni se olikin parhaimmillaan vasta parin päivän päästä leipomisesta, jolloin maut olivat tasoittuneet.

Mousseen:

6 dl kermaa

400 g tummaa suklaata

1,75 dl Baileys-kermalikööriä

Kakkupohjaan:

6 munaa

1 dl tomusokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

 2 rkl perunajauhoja

150 g tummaa suklaata

1 rkl kädenlämpöistä vettä 

Koristeluun:

Kaakaojauhetta

Tee mousse valmiiksi 3 - 4 tuntia ennen kakkupohjaa. Pilko suklaa kattilaan tai kuumennusta kestävään kulhoon. Sulata suklaata hetken aikaa vesihauteessa. Lisää vähitellen kerma ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä, peitä ja siirrä jääkaappiin jäähtymään noin kolmeksi tunniksi.

Tee kakkupohja suklaaseoksen jäähtyessä.

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti mukaan siivilöity kaakaojauhe ja perunajauho. Lisää jäähtynyt sulatettu suklaa vähitellen vaahtoon. Lisää myös ruokalusikallinen kädenlämpöistä vettä.

 Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti kakkutaikinaan.

Voitele irtopohjaisen vuoan reunat reilusti voilla. Leikkaa leivinpaperi vuoan pohjalle sopivaksi. Vuokaa ei korppujauhoteta.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna kakkupohjan jäähtyä. Irroita pohja varovasti vuoasta, poista pohjan leivinpaperi. Laita sen jälkeen pohja takaisin vuokaan.

Vatkaa kylmä suklaa-kermaseos kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdon tulee muistuttaa melko kovaa kermavaahtoa. Liika vatkaaminen pilaa vaahdon. Sekoita mukaan Baileys-likööri. Mousseen ei tarvitse käyttää liivatetta. Suklaa jähmettää vaahdon.

Kaada vaahto kakkupohjan päälle vuokaan.

Peitä kakku ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Siivilöi valmiin kakun päälle kaakaojauhetta.