Savusiikaa, tomaatteja, sipulia ja pinaattia

Enoni savusti siikaa ja sain yhden mukaani. Vaikka vastasavustettu kala onkin melkein parasta ruisleivän päällä ilman mitään sen kummempia lisukkeita, niin päätin kuitenkin käyttää tämän siian savukalasalaattiin, johon tulee savukalan lisäksi tomaatteja, pinaattia ja erilaisia sipuleita. Alkuperäinen ohje on savusilakoille.

400 g savukalaa
4 isoa tomaattia
paketillinen tuoretta pinaattia

 
Kastike:
2 banaanisalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl valkoista balsamicoa
1 dl oliiviöljyä
vastarouhittua mustapippuria

Koristeluun:
2 uuden sadon (puna)sipulia ohuna viipaleina ilman varsia
ruohosipulia silputtuna

Tarjoiluun:
kovaksikeitettyjä kananmunia
ruisleipää

Perkaa savukala. Viipaloi tomaatit. Tee salaatinkastike etikasta ja öljystä, mausta pieneksi silputulla salottisipulilla ja valkosipulilla.

Asettele pinaatti alimmaiseksi tarjoiluvadilla. Lado tarjoiluvadille kerroksittain savukala ja tomaatit. Kaada joka väliin salaatinkastiketta ja jauha hieman mustapippuria. Koristele ruohosipulilla ja sipuliviipaleilla.

Tarjoa ruisleivän ja kovaksikeitettyjen munien kanssa.

Kiitos taas enolle.

Roosin raparperipiirakka Ruotsista

Pehmoinen murupohja. Kirpakkaa, vaniljaista raparperisosetta. Makeaa, pehmoista marenkia. Rapisevia kanelinmakuisia kauramuruja. Tuoreita vadelmia. Raikasta minttua. Taivaallisen hyvää.
 

Ohje on ruotsalaisen Gourmet-lehden numerosta 5/2012. Ohje on kondiittori Daniel Roosin. Koska kaapeistani ei löydy kokkaukseen sopivaa lämpömittaria, en voinut tehdä ohjeen mukaisesti italialaista marenkia. Eiköhän tämä omani kuitenkin ajanut saman asian. Ja olisipa vaan ollut isompi tylla, niin tortusta olisi tullut enemmän mallinsa mukainen...

Pohja:

120 g kylmää voita

1 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 muna

Pilko voi pieniksi paloiksi ja sekoita vatkaimella sekaisin sokerin, vehnäjauhon ja leivinjauheen kanssa. Kun taikina on tasaista pientä murua, vatkaa nopsasti mukaan muna ja siirrä taikina kylmään 20 minuutiksi. 

Tee kauramurut ja raparperisose taikinan ollessa kylmässä.

Kauli taikina noin 3 mm vahvuiseksi levyksi ja siirrä voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan. 

Niin, tai tee kuten minä, joka en saanut pysymään taikinaa koossa: painele taikina ohuelti voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan.
 

Reuna on helppo viimeistellä tasaiseksi pizzaleikkurilla.

Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla.

Raparperisose:

200 g raparperia

puolikas vaniljatangosta

1 dl hyytelösokeria

0,5 dl sokeria

1,5 rkl grenadiinia

1,5 rkl sitruunamehua

 

Heti alkuun sanon, että minä en käyttänyt soseessa grenadiinia. Korvatakseni grenadiinin ja saadakseni punaisen värin käytin pienen tipan punaista elintarvikeväriä ja 1,5 rkl vettä. Sehän ei tietystikään grenadiinin makua korvaa, mutta hyvää tulee ilmankin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja irrota veitsellä siemenet puolikkaasta vaniljatangosta. 

Kiehauta raparperi, grenadiini (tai vesi) ja sitruunamehu kattilassa. Raparperin tulisi pehmentyä. Tarvittaessa voi lisätä hieman vettä. Lisää hyytelösokeri ja sokeri. Vähennä lämpöä ja kuumenna sen aikaa, että soseesta tulee tasaista massaa. Sose saa olla aika kirpakkaa.

Anna soseen jäähtyä kunnolla.

Marenki:

3 valkuaista

2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi kuumassa vesihauteessa.

Kauramurut:

100 g voita

1,5 dl sokeria

1,5 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl kanelia

Pilko voi pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Massan ei tarvitse olla tasaista.

Levitä murut uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Vahdi tarkasti, että murut eivät kärähdä.

Ota murut uunissa, tarvittaessa sekoittele hieman haarukalla. Anna jäähtyä kunnolla.

Koristeluun:

0,5 l tuoreita vadelmia

mintunlehtiä

Kokoaminen:

 Levitä raparperisose pohjalle. Ripottele päälle kauramuruja. Jätä osa koristeluun. Pursota päälle marenkipalleroita.
 

Laita torttu kuuman grillivastuksen alle 1 - 2 minuutiksi ja vahdi tarkasti, ettei marenki pääse palamaan vaan saa vain kevyesti väriä.
 

Ripottele marenkipalleroiden väliin kauramuruja ja tuoreita vadelmia. Koristele mintunlehdillä.
 

 

 

 

Huippunopsat parsapiiraat

Näiden parsapiiraiden väsäämiseen ei saa kulutettua viittä minuuttia kauempaa. Paistaminen tosin vie parikymmentä minuuttia, mutta pieni odottelu kannattaa. Helppo herkku.

6 voitaikinalevyä

12 - 18 vihreää (hoikkaa) parsaa

n. 150 g Juustoportin vuohen gruyerea raasteena

1 muna voiteluun

(oliiviöljyä)

(suolaa)

mustapippuria

Anna valmiiden voitaikinalevyjen sulaa hieman. Tee veitsellä viillot joka reunaan noin sentin päähän reunoista. Näin reunat nousevat muhkeammiksi ja niistä tulee piirakoiden kehys.

Voitele taikinalevyt kevyesti vatkatulla munalla. Ripottele päälle mustapippuria (ja suolaa - kokeilin, en kokeile enää - pieni määrä teki piiraista minulle liian suolaisia).

Laita levyille reilusti juustoraastetta, älä kuitenkaan laita juustoraastetta "kehyksen" päälle.

Leikkaa parsoista puumainen alaosa pois. Asettele 2 - 3 parsaa juustoraasteen päälle. Nuput saavat roikkua reunan yli.

Voitele parsoja oliiviöljyllä (en viitsinyt näperrellä, hyviä tuli ilmankin).

Ripottele parsojen päälle vielä hieman mustapippuria.

Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes piiraat saavat kauniin värin.

Piiraat kaipaavat seurakseen raikasta salaattia. Kokeilin ripsautella päälle ihan aavistuksen hunajaa. Sekin sopi makuun.

Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.