Mac and cheese

Olen ollut viime aikoina kipeänä ja kokkaaminen ei ole oikein maistunut. Eipä siinä mitään, koska ei ole kummemmin tehnyt mieli syödäkään. Tämäkin kokeilu on tehty aikaa sitten. Mac and cheese on tuttu ties kuinka monesta jenkkisarjasta ja -elokuvasta, mutta eipä ole koskaan aiemmin tullut kokeiltua. Simppeli ruoka, joka vähän muunneltuna onnistuu lähi-Siwastakin saatavilla olevista aineksista.

300 g kypsentämätöntä pastaa
3 l vettä
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 pkt (120 g) fileepekonia
3 dl ruokakermaa
200 g voimakasta cheddarjuustoa raastettuna
1 rkl karkeaa dijon-sinappia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Kuorrutus:
1 dl kuivahtaneita vaaleita leivänmuruja
1 dl parmesanraastetta

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta siivilässä ja lisää tilkka oliiviöljyä.

Leikkaa pekoni suikaleiksi. Paista suikaleet rapeiksi omassa rasvassaan. Valuta talouspaperin päällä. Lisää kerma samaan pannuun ja kiehauta. Lisää juustoraaste, sinappi, paprika ja pippuri koko ajan sekoittaen.

Keitä keskilämmöllä koko ajan hämmentäen muutama minuutti kunnes kastike sakenee.

Voitele uunivuoka (n. 20 cm x 20 cm) kevyesti öljyllä. Kumoa keitetty pasta ja paistettu pekoni uunivuokaan. Kaada cheddarkastike päälle. Ripottele pinnalle leivänmurut ja parmesanraaste.

Kuorruta paistos nopeasti uunin ylätasolla kunnes juusto sulaa ja pinta saa kullanruskean värin.

Suppilovahvero-ohrakeitto

Tykkään sienistä ja erityisesti suppiksista. Tänä vuonna näillä kulmilla niitä ei vaan suuremmalti ole näkynyt, kallioinen lähimetsä kun on aika kuiva. Sen verran niitä kuitenkin on löytynyt, että pääsin kokkaamaan lempisienikeittoani. Ohje on löytynyt kauan sitten jostain lehdestä.

1 l tuoreita suppilovahveroita

pieni mieto sipuli

2 rkl öljyä ja nokare voita

1 dl kokonaisia ohrasuurimoita

1 l vettä

1 - 2 kasvisliemikuutiota

2 tomaattia

tuoretta tai kuivattua rosmariinia maun mukaan

1 munankeltuainen

1 dl kermaa

3 rkl ranskankermaa

valko- ja mustapippuria

(suolaa)

kevätsipulia tai ruohosipulia

runsaasti tuoretta persiljaa

Kuullota sipulisilppua hetki kattilassa öljy-voiseoksessa. Lisää rosmariini ja pilkotut sienet. Paista hetki ja lisää sitten ohrasuurimot sekä kaltatut ja pilkotut tomaatit.

Lisää vesi ja kasvisliemikuutio(t). Keitä hiljaisella lämmöllä noin 45 minuuttia. Mausta pippureilla ja tarkista suola.

Sekoita tarjoilukulhon pohjalla keltuainen, kerma ja ranskankerma. Kaada kiehuva keitto kulhoon koko ajan varovasti sekoittaen.

Silppua lopuksi sekaan kevätsipulia tai ruohosipulia sekä runsaasti persiljaa.

 

Viikunoilla, mozzarellalla, rucolalla ja karamellisoidulla sipulilla täytetty pizza

Pidän yleensä sisustuslehtien ruokaosioita turhina, mutta englantilaisen Living etc. -sisustuslehden ruokaosio on yhtä kiinnostava kuin lehtikin. Lehdestä löytyi myös tämän ihanan pizzan ohje. Oikeastaan tuo on enemmän salaatti, joka tarjoillaan pizzapohjan päältä, koska täyte ei edes käväise uunissa. Alkuperäisen reseptin karamellisoitu sipuli oli purkista. Saakohan sitä valmiina Suomestakin? No, joka tapauksessa tein omani itse. Karamellisoitu sipuli muuten sopii pizzaan loistavasti.

Pohja:

2 dl vettä

1/5 hiivapaketista

0,5 tl suolaa

4 - 4,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Täyte:
3 sipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 mozzarellapalloa
4 viikunaa
rucolaa
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoja kunnes taikina on pehmeää, mutta muotoiltavaa. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 5 minuuttia tai käsin 10 minuuttia. Käsin vaivatessa homma onnistuu paremmin työtasolla kuin kulhossa.

Lisää oliiviöljy ja vaivaa vielä 3 minuuttia. Peitä kulho leivinliinalla tai kelmulla.
Anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 45 minuuttia.

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Lisää sipulit ja sekoittele hiukan. Hauduta miedolla lämmöllä 15 - 20 minuuttia.

Laita tyhjä uunipelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Kostuta talouspaperia ja laita työpöydälle, se auttaa leivinpaperia pysymään paikallaan. Laita leivinpaperi työpöydälle talouspaperin päälle. Nosta pizzataikina paperille, jauhota pinta ja kauli ohueksi pohjaksi. Taikinan voi venytellä sopivaksi myös käsin, jolloin reunat voi jättää hiukan vahvemmiksi.

 Vedä pohja leivinpapereineen kuumalle uunipellille ja paista pohjaa, kunnes taikina saa väriä (n. 10 minuuttia).

Sivele kuumalle pizzapohjalle oliiviöljyä. Levitä pohjalle karamellisoitu sipuli. Lisää rucola, viikunat viipaleina tai lohkoina ja mozzarella revittynä. Pirskottele päälle balsamiviinietikkaa.