Joulukuun 13. hierottu lehtikaalisalaatti

 Hierottu on ehkä huono suomennos englannista - puserreltu on ehkä kuvaavampi termi. Suola-sitruunahieronnan jälkeen lehtikaalista saa kauniin tummanvihreän ja se on mukavaa vaihtelua perussalaateille. Suolalla ja sitruunalla käsiteltynä maku muistutti etäisesti ketunleipää ja kirpakkaan makuun sopiikin hyvin makea persimoni ja granaattiomena.

pussillinen tai noin 7 - 8 isoa lehteä lehtikaalia

pieni ripaus suolahiutaleita

1 rkl sitruunamehua

1 - 2 persimonia

puolen granaattiomenan siemenet

oliiviöljyä

valkoista balsamiviinietikkaa

Irrota lehdistä kovat lehtiruodit. Revi lehdet paloiksi ja laita ne kulhoon. Lisää kulhoon pieni ripaus suolahiutaleita ja sitruunanmehu.

Puristele kaalia melko voimakkaasti muutaman minuutin ajan kunnes kaali pehmenee ja mehustuu.

Mausta kaali lorauksella oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Asettele kaali tarjoiluvadille, lisää persimonit kuutioina tai ohuina viipaleina. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet.

Joulukuun 12. valkosipuliset katkarapupasteijat

Tämä on oman jouluni must-juttu. Ihan yhtä must on oliivien ja rosmariinin kanssa hunajaisessa oliiviöljyssä marinoitu vuohen gruyere (jota ei muuten saa enää sanoa gruyereksi, mutta en jaksa muistaa mikä se virallinen nimi nykyisin on), joka ehdottomasti ansaitsisi paikkansa joulukalenterissa, mutta koska se on jo blogissa, niin laitan tähän postaukseen vain kuvan ja linkin ohjeeseen. Kuvien pasteijat ovat nyt pääseet suoraan uunista blogiin - täällä tuoksuu valkosipulille.

1 pkt lehtitaikinalevyjä

1,5 dl miedossa kala- tai kasvisliemessä keitettyä puuroutumatonta riisiä

200 g sulatettuja katkarapuja

1 - 2 valkosipulinkynttä murskattuna
0,5 dl ranskankermaa

1 - 2 rkl sitruunamehua

pieni nippu tilliä silputtuna

0,5 tl valkopippuria

1 muna voiteluun

Sekoita kulhossa keitetty riisi, sulatetut katkaravut, murskatut valkosipulinkynnet ja ranskankerma. Lisää vielä sitruunanmehu, silputtu tilli ja valkopippuri.

Leikkaa lehtitaikinalevyt kahteen osaan. Laita jokaiselle neliölle noin ruokalusikallinen täytettä. Sipaise neliöiden reunoihin vettä ja painele pasteijoiden reunat haarukalla kiinni.

Painele pasteijoihin reikiä haarukalla. Riko muna kulhoon. Sekoita munan rakenne rikki haarukalla ja voitele pasteijat munalla.

Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia.

Ja sitten vielä se juusto. Ei ehkä kannata kuitenkaan tarjoilla noiden pasteijojen kanssa vaan asetella tarjolle hyvän rapeakuorisen leivän kanssa.

Joulukuun 11. pähkinä-aprikoosileipätikut, viikunahillo ja camembert

 Parisen vuotta sitten näin jossain ruotsalaisessa ruokalehdessä kuvan leipätikuista ja valkohomejuustosta. Leipätikuissa näytti olevan paljon pähkinöitä ja rusinoita. Siitä huolimatta, että inhoan rusinoita, leipätikut näyttivät erityisen hyville ja ajattelin, että rusinat voisi korvata vaikka aprikoosilla. Lehdessäpä ei ollutkaan ohjetta - tikut ja homejuusto olivatkin vaan kuvituskuva. Eipä hätää - googlehan auttaa aina - hakusanoja on helppo keksiä. No ei ollut ei. Mikään resepti- ja kuvahaku ei tuottanut toivottua tulosta. Siispä oli pakko soveltaa. Viikunahillon kanssa kävi vähän samoin, oli pakko soveltaa oma versio eri ohjeista - ja tarkoituksella käytin hillossa tavallista sokeria enkä hillosokeria.

Tarjoiluun:

camembertia

Camembertin voi tarjoilla huoneenlämpöisenä tai lämmittää uunissa valuvaksi.

Viikunahilloon:

300 g tuoreita viikunoita

1,5 dl sokeria

puolen sitruunan mehu

0,5 dl vettä

1 tähtianis

1 kanelitanko

Leikkaa viikunoista kova yläosa. Leikkaa viikunat lohkoiksi. Laita viikunalohkot kasariin ja sekoita mukaan sokeri ja sitruunamehu. Anna mehustua puolisen tuntia.

Kaada mukaan vesi ja laita kasariin myös kanelitanko ja tähtianis. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä matalalla lämmöllä 20 - 30 minuuttia. Sekoita välillä. 

Siirrä kattila levyltä. Anna jäähtyä puolisen tuntia. Kuori vaahto pinnalta.

Kaada puhtaaseen kuumennettuun tölkkiin ja peitä puhtaalla kuumennetulla kannella. Säilytä viileässä.

Pähkinä-aprikoosileipätikkuihin:

2 dl vettä

15 g tuorehiivaa

3 rkl oliiviöljyä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

100 g kuivattuja aprikooseja pieneksi silputtuna

2 dl hasselpähkinöitä osa karkeasti rouhittuna/osa kokonaisina

5 dl vehnäjauhoja

 Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää mukaan oliiviöljy, sokeri ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Vaivaa lopuksi mukaan silputut aprikoosit ja karkeasti rouhitut hasselpähkinät.

Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinalla peitettynä.

Leivo taikinasta pötkylä ja leikkaa se kahteen osaan. Leikkaa molemmat osat 10 osaan ja leivo sormenvahvuisiksi tikuiksi.

Nosta tikut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (tai kahdelle). Voitele vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa keskitasossa noin 10 minuuttia.