Porkkana-aprikoosisorbetti (sokeriton)

Porkkanaa sorbetissa. Mielenkiintoista. Sitähän oli kokeiltava heti. Ohje on ruotsalaisessa Hembakat lehdessä (nro 4/2012). Ohjeesta ei käy suoraan ilmi pitäisikö aprikoosien olla kuivattuja/tuoreita/säilöttyjä. Rivien välistä voi lukea, että ohjeessa tarkoitetaan kuivattuja aprikooseja, koska niitä liotetaan  vähintään 3 tuntia. Käytin kuitenkin tuoreita, koska niitä tähän vuodenaikaan on saatavilla. Eikä tarvinnut liotella kolmea tuntia...

250 g porkkanoita
250 g aprikooseja
1 sitruuna
1 appelsiini
puolikas vaniljatanko

Keitä porkkanat pehmeiksi. Anna jäähtyä kunnolla.

Raasta sitruunasta ja appelsiinista kuori ja purista mehut.

Kalttaa aprikoosit. Tee kärkeen ristiviilto. Keitä aprikooseja noin 20 - 30 sekuntia. Nosta reikäkauhalla kylmään veteen. Irrota kuori.

Halkaise aprikoosit ja poista kivet.

Halkaise vaniljatanko. Poista siemenet puolikkaasta vaniljatangosta.

Sekoita ainekset keskenään ja soseuta sileäksi.

Jäähdytä jäätelökoneessa jäätelökoneen ohjeen mukaisesti.

Jäädytä sorbetti pakastimessa.

Muista ottaa sorbetti pakastimesta hyvissä ajoin ennen tarjoilua

Kasviksia ja lohta uunissa

Tästä helpommaksi ruoanlaitto ei tule. Varsinainen kokkaaminen vie vain kymmenen minuuttia. Lopputulos näyttää ja maistuu hyvälle. Kasvikset maistuvat erillisenä lisukkeenakin ja lohen tilallahan voi käyttää mitä tahansa kalaa (pienemmät kokonaisina fileinä). Ohje oli brittiläisessä Delicious. -lehdessä (august/2012).

2 punasipulia kumpikin 4 lohkoksi leikattuna

2 punaista paprikaa leveinä suikaleina

1 keltainen paprika leveinä suikaleina

1 kesäkurpitsa halkaistuna ja sen jälkeen vahvoiksi siivuiksi leikattuna

1 valkosipuli kuorimattomana kahteen osaan leikattuna

2 keskikokoista tomaattia halkaistuna

250 g terttukirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

tuoreita timjaminoksia

puolen sitruunan mehu

kourallinen tuoreita basilikanlehtiä

4 annospalaa lohta (poistin fileestä nahan ja leikkasin lohen annospaloiksi)

Mausta lohipalat sitruunamehulla (säästä osa mehusta kasviksille), suolalla ja mustapippurilla. Jätä palat maustumaan.

Laita punasipulit, paprikat, kesäkurpitsa, valkosipuli ja isommat tomaatit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista sitruunasta hieman mehua kasvisten päälle (jätä osa lohelle). Sekoittele hieman, jotta kasvikset maustuvat tasaisesti. Lisää mukaan muutama timjaminoksa. (Alkuperäisessä ohjeessa timjamia ei ole.)

Paahda kasviksia 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen mukaan terttutomaatit terttuina. Asettele lohipalat kasvisten päälle.

Paahda kasviksia ja lohta uunissa vielä 10 - 12 minuuttia kunnes lohi on kypsää ja kasvikset vielä rapeita. (Lyhyempikin aika riittää, 10 minuutissa omat lohipalani tulivat jo ylikypsiksi.)

Asettele kasvikset ja lohi tarjolle, ripottele päälle tuoreita basilikanlehtiä.

Kantarelli-ohrasalaatti

Kantarelleja näyttää tulevan tänä vuonna runsaasti. Kävin viime viikolla poimimassa jo pari litraa. Koska ne ovat parhaimmillaan tuoreina, niin ajattelin käyttää osan heti. Tabbouleh-tyyppisen ohrasalaatin resepti näyttäisi olevan peräisin Annasta, mutta siinä sieninä on käytetty siitakkeita ja herkkusieniä.

2 dl kokonaisia ohrasuurimoita

1 rasiallinen kirsikkatomaatteja

1 kurkku

3 uuden sadon sipulia varsineen (tai 2 salottisipulia)

1 dl hienonnettua persiljaa

suolaa

rouhittua mustapippuria

1 l tuoreita kantarelleja

öljyä paistamiseen

1 - 2 ruukkua romainesalaattia

Kastike:

4 rkl sitruunamehua

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl vettä

suolaa

rouhittua mustapippuria

Keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät ohrasuurimot kylmällä vedellä ja valuta kunnolla.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää kastike ohrasuurimoiden joukkoon. Sekoita kunnolla.

Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi, kirsikkatomaatit neljään osaan ja sipuli joko ohuiksi renkaiksi tai pieneksi silpuksi. Hienonna persilja. Lisää ainekset ohrasuurimoiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi seokseksi.

Anna seoksen maistua hetken aikaa ennen sienien paistamista.

Viipaloi sienet ja paista kuumalla pannulla öljyssä niin, että sienet saavat hieman väriä. Mausta sienet suolalla ja mustapippurilla.

Asettele osa romainesalaatista salaattipediksi ja suikaloi loput salaatin joukkoon. Nostele ohrasalaatti salaattipedille ja nosta lämpimät sienet salaatin pinnalle. Sienet voi tietysti sekoitella myös salaatin joukkoon.